【“二月八，吃了饺子病不发” 民俗专家进社区传承民俗文化】“农历二月八吃饺子，是镇江百姓为了纪念往来于镇江扬州之间讲经说法的唐代鹤林寺开山祖师马和尚（又称玄素），流传下来的特有风俗。”昨天，市文广旅局邀请民俗专家走进社区，向居民讲述“二月八”的民俗来历；志愿者们也纷纷走进社区和居家养老服务中心，通过一起包饺子的方式，共同感受传统民俗和美食文化的魅力。

昨天上午，宝塔路街道林隐社区亚东物业活动中心内，数十位居民相聚一堂，共同开展包饺子、品饺子，体验传统民俗活动。市非物质文化遗产保护中心的民俗专家罗戎平向大家讲述了“二月八”的民俗来历。随后，我市中国注册烹饪大师、高级烹调师俞加仁就镇江饺面的历史渊源作了生动讲解，我市烹饪名师李文健为社区居民表演各种花式饺子的手工绝活。南乡一绝宝堰面馆总经理胡仲华为活动免费提供了19公斤饺皮和25公斤纯素馅、荠菜肉馅和酸豇豆肉馅的三种饺子馅。

值得一提的是，为气氛融洽的包饺子活动助兴，旅居在京的我市国家一级美术师、著名书画家丁观加先生挥毫写下“二月八，吃了饺子病不发，镇江传统民俗”的书法作品通过视频亮相，又一次赢得大家的热烈喝彩。

与此同时，一场“二月八的饺子，送给特别的你”活动在七里甸街道南徐社区居家养老服务中心举行，中心的志愿者们都来了，将包好的饺子送给困难老人。“李大姐，我来教你怎么做。”活动现场，志愿者小周做起了示范，她用手将面粉与水搅拌在一起，等大部分面粉都成絮状之后，一手按住面盆，一手揉面，用力使面粘成团。参加活动的老人们吃着饺子，纷纷表示感受到了传统民俗和美食文化的魅力，也更真切地感受到社会关爱的温暖。

当天上午，金山公益志愿服务总队也联手润湘园张鱼头，组织40多名失独老人和志愿者一起包饺子、话民俗，让失独老人们度过了温馨快乐的一天。（马彦如 沈湘伟 张驰川 陶翠 徐伟）石玉成 摄

甲鱼标准化的秘密 不知大家有没有注意到有个细节，现在武汉餐厅吃甲鱼，一锅甲鱼一般是22-24块。有个好吃佬之前向我这样提问，我一时语塞，为什么会这样呢？我把问题抛给了中国烹饪大师、武汉餐饮协会副会长、元银甲创始人杨元银。 令我意外的是，这位甲鱼烹饪专家讲的头头是道，出身武汉黄陂的他告诉我，中国人讲究八方桌，圆桌，酒席一般12人。所以我们可以看到，酒席上椒盐排骨等菜品，都是12块。这样，可以保证每人吃到两块。以甲鱼来说，一斤的甲鱼出2.5两的甲鱼肉。通常两斤半一只的甲鱼，剁22-24块，大小均匀，甲鱼可以更好地进味。 在我印象里，荆沙甲鱼是湖北名菜，做法跟现在武汉的甲鱼有不小区别。 杨元银说，传统的荆沙甲鱼，是乡村城里的宴席甲鱼，一般会给五花肉、香菇、笋丁等。为什么给这些呢？先说我们现在觉得不起眼的笋子，在中国菜系里，笋子其实是珍贵的食材，即山珍。以前的年代，佛跳墙里有，川菜烩双菇有，文人雅士更不用说了，苏轼《於潜僧绿筠轩》诗里说，“宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹使人俗。” 而且，之前的笋子多半是干笋，像从福建过来都要十天，做法是或蒸或煨。现在呢，随着冷链保鲜技术的进步，收到的笋子，都是新鲜的。 加入五花肉，作为动物性脂肪，油脂更香。水里的甲鱼，则是水之鲜。再加上笋子，这样呢，山珍海味各方面融汇于此，传统甲鱼就成了一桌的主角。 在武汉人的记忆里，以前，甲鱼贵得很，像在青莲吃甲鱼，随便一吃两三百一斤，一吃就千把块，三四人吃根本不够。 本世纪之初，随着杨元银创立的元银甲，甲鱼开始慢慢标准化与商业化，而甲鱼的价格也应声而落。他的元银甲如今有将近四十家店，遍布湖北、河南、江浙等地区，在洪湖有着自己的甲鱼基地，成长迅速，如何实现快速扩张和标准化，关于菜品方面，他向我介绍—— 酱烧甲鱼是什么都不给，给一点点油，中间两次加啤酒去土腥提鲜，加上甲鱼酱炒制，加高汤，出锅时候只用冬瓜打底，全程制作“傻瓜式”，便于新厨师上手，像聪明伶俐的厨师一周左右即可上手。 原来操作居然如此简单，怪不得当初只能“王谢”之类大户人家可以享受的甲鱼，如今已经“飞入寻常百姓家”了。#头号博主说##心动探店挑战# https://t.cn/AiWZ2ZbR

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