经久不衰，久吃不厌的素馅饼，只用鸡蛋和韭菜做馅料，味道就是美美的。吃多了韭菜盒子，偶尔做一做韭菜馅饼，也是鲜得不行。

韭菜性温。韭菜不仅可以固阳气，提高免疫力，还可活血散瘀，平衡肝脾，补肾，治胃病，降低血压，消毒杀菌，的功效。

下面就来跟我一起看看，这个三鲜馅的馅饼是怎么做的吧，非常好操作，馅大皮薄，保证你5分钟就能学会。

——食材——

中筋面粉550克，酵母6克，温水300克，韭菜330克，虾皮40克，鸡蛋3个，黑胡椒粉适量，五香粉适量，玉米油少量，盐少量。

【制作步骤】：

1、酵母还有温水一同放进玻璃杯里面，用筷子搅拌均匀，直到酵母融化于水。

2、面粉倒进面盆里面，用筷子一边搅拌面粉一边将酵母水倒进去，少量多次地加水进去，不要一次性全部倒入。

3、用筷子将面粉搅拌成絮状以后，然后上手揉成面团。揉好的面团不那么的光滑也是没有关系的，盖上盖子或者是一层保鲜膜放在一边，松弛个10分钟左右。

4、十分钟到了以后将盖子打开，再来揉面就会很轻松地揉圆了，揉好的面团 盖上盖子，室温发酵。

5、发酵面团的时候我们来将馅料也准备好，韭菜摘去黄叶还有根部，清洗干净了以后沥干水分，切成碎放进小盆里面，倒入适量的玉米油搅拌均匀，让韭菜均匀的裹上玉米油，防止出水。

6、鸡蛋打散加入少量的盐搅拌均匀，炒成鸡蛋碎末放凉以后放进韭菜盆里面，加入虾皮，五香粉，黑胡椒还有盐，用筷子搅拌均匀，三鲜馅料就已经做好了，闻起来是非常的香呀。

7、面团发酵半个小时就已经2倍大了，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩不反弹，面团内部的组织呈蜂窝状，就代表面团已经发酵好了。将面团取出来，直接从中间切开，搓成长条形状，切成馒头大小的面剂子。

8、将面剂子滚圆，用擀面杖擀成圆形的面片，舀适量的馅料放进去。

9、用包包子的办法将馅料给包好，捏紧收口不要露馅，把收口往下放置。再用擀面杖轻轻地擀扁，成小饼。再次发酵个10分钟左右。

10、用电饼铛预热，刷上一层植物油，放进馅饼胚，馅饼的表面刷上一层薄薄的植物油锁住水分，将盖子合上，加热2分钟左右以后翻面，两面煎至金黄以后盛出来。依次将所有的小饼都烙好，白白胖胖的三鲜馅饼就已经做好了。

【小贴士】：

1、面粉的种类不一样，吸水性也会差很多，和面时面粉中放入少量的水，混匀，然后加水和面，感觉面团还干的话就再往里慢慢加水，直到感觉面团很有弹性，软硬适中，不沾手即可。

2、烙制的过程中我是用电饼铛，但是没有用上盖加热，是额外盖上锅盖烙制的，这样方便观察，而且我觉得这样烙出来的好吃，上下盖一起烙，感觉有些干，这个具体的没有定式啊，个人喜好而已。

3、韭菜的选购：叶直、鲜嫩翠绿为佳。末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。