#美食分享# 酿豆腐是客家的常见小吃，把豆腐斜切成一寸见方的三角块或四方形，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开在里面放入调有肉馅、糯米、大蒜、五香粉、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃的时候再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美；咬一口，那焦脆的豆腐皮，滑嫩多汁的豆腐瓤，肥香的猪肉馅，用来下米饭太香了，同样的方法还可做酿茄子、酿辣椒、酿苦瓜等
#我和我的家乡冬景图鉴# #寒假不打烊#
[照相机]地点：四川资阳（拍摄于：2021年1月）
这是邻居家晒的榨菜，我们这边每到冬天都会出现自己动手做榨菜的场景。做出来的榨菜的口感很爽脆，比涪陵榨菜要干一点，我们通常会用榨菜来和青椒一起炒回锅肉、炒腊肉，或者用辣椒面、胡椒面干拌榨菜，这样做出的榨菜很香，很下饭！[哈哈]
投稿人：
工商管理学院
2020级企业管理硕士班 金月
[照相机]地点：四川资阳（拍摄于：2021年1月）
这是邻居家晒的榨菜，我们这边每到冬天都会出现自己动手做榨菜的场景。做出来的榨菜的口感很爽脆，比涪陵榨菜要干一点，我们通常会用榨菜来和青椒一起炒回锅肉、炒腊肉，或者用辣椒面、胡椒面干拌榨菜，这样做出的榨菜很香，很下饭！[哈哈]
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工商管理学院
2020级企业管理硕士班 金月
星益食品蒸肉粉
蒸肉粉有两种，一种是五香蒸肉粉，另一种是麻辣蒸肉粉。
五香蒸肉粉将大米洗净，晾干，和包谷，香料等按比例混合，炒香，磨成的粉。如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。
麻辣蒸肉粉是由大米、包谷、香料、辣椒、花椒等组成的粉。 蒸肉粉可以搭配不同的菜品，做成各种口味的美食，比如：粉蒸肉、粉蒸鸡翅、粉蒸排骨、粉蒸土豆、粉蒸泥鳅、粉蒸 萝卜等。蒸肉粉可以做的菜太多了，如：粉蒸肉、粉蒸排骨、蒸肉、蒸肉丸子、冬瓜蒸肉、腐乳蒸肉、香菇蒸肉、豆豉蒸肉、定襄蒸肉、米粉蒸肉、梅菜蒸肉，下面为大家慢慢介绍。
清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以做麻辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。
2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为三百多道中国地域经典名菜之一。
粉蒸肉：
方法一
准备材料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。甜面酱20克、盐3克、白砂糖3克、黄酒10克、蒸肉粉50克、小葱5克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
操作方法：
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布裹干水分盛大碗中；
2、裹干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、蒸肉粉、盐、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌制半个小时；
3、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
4、藕条内加精盐、蒸肉粉25克拌匀，放入碗中腌制入味；
5、将腌制后的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
6、盛猪肉的碗与盛藕的碗一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
7、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入葱花即成。
方法二
准备材料：五花肉、盐、土豆、葱段、姜片、花椒面、海椒面，胡椒粉，糖、蒸肉粉、葱花。
操作步骤：
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
2、土豆滚刀切块。
3、用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒面，糖把肉腌制好，接着加入姜片和葱段，腌制30分钟。
4、把腌制好的肉和切好的土豆放到大碗里，加入蒸肉粉搅拌均匀。
5、把装有肉和土豆的碗放入蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
6、出锅后撒上葱花即可。
方法三
准备材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
操作步骤：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟；
3.肋排腌制半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，上蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.出锅后撒点葱花即可。
方法四
准备材料：
猪肋条肉（五花肉）400克。豌豆300克，面包屑25克，鸡蛋100克。花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，蒸肉粉35克。
操作方法：
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入蒸肉粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和蒸肉粉拌匀，也加入碗内，上笼锅蒸至微软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味蘸水待用；
5.将蒸好的粉蒸肉倒扣在盘内，挟出肉片。
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
方法五
咖喱粉蒸肉
准备食材：五花肉150g。胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、花生碎适量。蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。
操作方法：
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状（咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味）；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时（咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分）；
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝（垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头）；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.蒸肉米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟（如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长），出锅后撒上花生碎和葱花即可。
方法六
准备食材;蒸肉粉、五花肉、料酒、腐乳、土豆、葱花。
操作方法：
1、五花肉洗净切成片。
2、加入料酒、放入腐乳、蒸肉粉把肉拌均匀，腌制20分钟。
3、土豆去皮切片。
4、取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上。
5、蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟。
6、蒸好后取中倒扣在盘中，撒上葱花即可。
蒸肉粉有两种，一种是五香蒸肉粉，另一种是麻辣蒸肉粉。
五香蒸肉粉将大米洗净，晾干，和包谷，香料等按比例混合，炒香，磨成的粉。如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。
麻辣蒸肉粉是由大米、包谷、香料、辣椒、花椒等组成的粉。 蒸肉粉可以搭配不同的菜品，做成各种口味的美食，比如：粉蒸肉、粉蒸鸡翅、粉蒸排骨、粉蒸土豆、粉蒸泥鳅、粉蒸 萝卜等。蒸肉粉可以做的菜太多了，如：粉蒸肉、粉蒸排骨、蒸肉、蒸肉丸子、冬瓜蒸肉、腐乳蒸肉、香菇蒸肉、豆豉蒸肉、定襄蒸肉、米粉蒸肉、梅菜蒸肉，下面为大家慢慢介绍。
清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方（如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以做麻辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。
2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为三百多道中国地域经典名菜之一。
粉蒸肉：
方法一
准备材料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。甜面酱20克、盐3克、白砂糖3克、黄酒10克、蒸肉粉50克、小葱5克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
操作方法：
1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布裹干水分盛大碗中；
2、裹干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、蒸肉粉、盐、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌制半个小时；
3、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
4、藕条内加精盐、蒸肉粉25克拌匀，放入碗中腌制入味；
5、将腌制后的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
6、盛猪肉的碗与盛藕的碗一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
7、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入葱花即成。
方法二
准备材料：五花肉、盐、土豆、葱段、姜片、花椒面、海椒面，胡椒粉，糖、蒸肉粉、葱花。
操作步骤：
1、把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。
2、土豆滚刀切块。
3、用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒面，糖把肉腌制好，接着加入姜片和葱段，腌制30分钟。
4、把腌制好的肉和切好的土豆放到大碗里，加入蒸肉粉搅拌均匀。
5、把装有肉和土豆的碗放入蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。
6、出锅后撒上葱花即可。
方法三
准备材料：小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。
操作步骤：
1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；
2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀，腌制30分钟；
3.肋排腌制半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，上蒸锅蒸30分钟；
4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；
5.出锅后撒点葱花即可。
方法四
准备材料：
猪肋条肉（五花肉）400克。豌豆300克，面包屑25克，鸡蛋100克。花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，蒸肉粉35克。
操作方法：
1.五花肉切片；
2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入蒸肉粉拌匀，装入碗内；
3.豌豆用盐和蒸肉粉拌匀，也加入碗内，上笼锅蒸至微软；
4.盐、花椒面调配成椒盐味蘸水待用；
5.将蒸好的粉蒸肉倒扣在盘内，挟出肉片。
6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。
方法五
咖喱粉蒸肉
准备食材：五花肉150g。胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、花生碎适量。蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块。
操作方法：
1.咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状（咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味）；
2.五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时（咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分）；
3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝（垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头）；
4.取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；
5.蒸肉米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；
6.开水上锅，大火蒸30分钟（如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长），出锅后撒上花生碎和葱花即可。
方法六
准备食材;蒸肉粉、五花肉、料酒、腐乳、土豆、葱花。
操作方法：
1、五花肉洗净切成片。
2、加入料酒、放入腐乳、蒸肉粉把肉拌均匀，腌制20分钟。
3、土豆去皮切片。
4、取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上。
5、蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟。
6、蒸好后取中倒扣在盘中，撒上葱花即可。
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