#三联美食# #蚕豆# 春至浓处，蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅，回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气，叫人怡悦。小时候，蚕豆收获的时节，常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐，撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃，又香又酥，很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离，白紫花瓣边两团醒目的墨点，摇曳着簌簌的花枝，遥遥看去，仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水，从毛茸茸的豆荚中剥离开，滚出粒粒玉石，豆衣里的豆瓣含翠生青，腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，可带皮与幼嫩的蒜叶清炒，亦可去了皮与红苋菜炒食，鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”吃后还赞说：“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了，壳破肉绽，口感酥糯软嫩，气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子，紧紧慢慢食之，绿油油风光一番，吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节，家家户户都赶着这趟儿鲜灵，就说我自己，天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼，即为白水煮，挑那种不老不嫩的蚕豆，舌头裹得着粉糯的质感，豆壳又不耐咀嚼，颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸，跟嗑瓜子似的，必得一气为之，方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆，未有任何侵染，味清而隽，低浅的回味，在舌头根部弥散开，宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣，投焯水过的蚕豆，必得最后入盐，不然豆子便要发黑，水一次没足，焖得豆子形体微皱，酥鲜香浓，末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩，如春枝缀绿，煞是好看。若嫌寡淡，可切些碎肉末伴炒，肉香飘逸，豆香正浓，临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味，能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆，至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市，街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖，每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆，若稍稍久等，随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌，有时感到那生活的真谛啊，真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂，且费人力。是以，一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的，有奢雅的素食餐厅应时而造，取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象，绿意殷殷，生趣盎然。年华稍老的蚕豆，豆嘴泛黑，豆肉愈发白黄紧实，此时拿来烧酸菜豆瓣汤，是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜，每家风味不一，刚从土坛子里启出，鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿，以油炒香，待醇厚的酸味儿熬得汹涌，再入豆瓣共煮，味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤，新陈风味交融，真是一种奇妙的结合，酸里透着鲜，鲜味又勾着酸，并未沾荤带肉，竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的，密封贮藏好，随时嘴馋了，沸水泡开，高压锅炖熟，绵密沙口，用极嫩的青椒佐炒，就一碗绿豆清粥，畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆，装在竹簸箕里，一般与豆干豆腐串着卖，足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了，偶然得之，如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺，随意炒一炒，滋味都不会错。

一提及蚕豆，我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆，和那遥远且凛冽的回响：“读书人的事，能算偷么？”

鲁迅先生一生都在以笔为刀，以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己，是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店，只站着索酒，吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道：‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了！’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他，一肚子的苦愁，一杯薄酒维系着他读书人的体面，大概配了温热的黄酒，这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴，随处可见茴香豆与黄酒，现煮的蚕豆软糯可口，风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软，可用指甲试一试韧度，放入砂锅，添少许香辛料，生抽糖盐调味。煮软煮透，水分收得干干的，或再以香油翻炒入味，是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食，家乡称“泡胡豆”，北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强，肉质略蓬松，些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食，那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶，清脆而悦耳，时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时，突然心血来潮，抓一把悠悠干嚼，堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐，余下一堆深褐色的残躯败壳，才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡，入油锅猛炸，豆壳霹雳爆开，豆肉俏皮地向外翻开，形似灿然的兰花，故名。兰花豆格外的酥脆，油润的香味中跳出一丝咸鲜，吃完一粒再咂摸一下手指头，味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒，喜配一小碟这个兰花豆，豆香下肚，酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆，风格怪诞奇诡，集麻辣香甜咸脆于一身，各种味道相辅相成，搭配完美，乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭，她灵敏的舌头一尝，露出惊喜的神色：“呀，你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧！”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻，且辣味突出，而买来的酱往往味道凝滞，质感疏离，油色不透亮。四川人又好捯饬美食，连各种调味料也不会放过。对于他们来说，豆瓣酱即是故乡滋味的根，不论世事如何飘摇变幻，人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密，豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱，将霉化好的蚕豆瓣儿，配上剁成茸的艳丽的二荆条，揉进雪花花的粗盐，金黄明亮的熟菜籽油，白酒袪豆腥杀菌，佐以香麻的花椒，装坛发酵数月。日盼夜想，豆瓣酱一呼一吸，几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅：“这酱味醇，巴适”。

酱成馋来，对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘，心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞，辣椒与蚕豆浓郁相融，每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香，瞬间跃进新鲜的阳光里，闻之着迷。

【易学/杂谈】丁御史芷溪言，曩在天津遇上元，有少年观灯。夜归遇少妇甚妍丽，徘徊歧路，若有所待，衣香髻影，楚楚动人。

初以为失侣之游女，挑与语，不答。问姓氏里居，亦不答。乃疑为幽期密约，迟所欢而未至者，计可以挟制留也。

邀至家少憩，坚不肯。强迫之同归，柏酒粉团，时犹未彻。遂使杂坐妻妹间，联袂共饮。初甚腼腆，既而渐相调谑，媚态横生，与其妻妹互劝酬。

少年狂喜，稍露留宿之意，则微笑曰：缘蒙不弃，故暂借君家一卸妆。恐伙伴相待，不能久住。

起解衣饰，卷束之，长揖径行。乃社会中拉花者也（秋歌队中作女妆者，俗谓之拉花）。

少年愤恚，追至门外欲与斗。邻里聚问，有亲见其强邀者，不能责以夜入人家；有亲见其唱歌者，不能责以改妆戏妇女，竟哄笑而散。

此真侮人反自侮矣。——《阅微草堂笔记》

【老吴有话说】一个人要想做到，淡泊名利，真的很难
淡泊名利，说起来容易，做起来难。 人在这个地球上无非就是为了追求名和利，如果世人都不追求名利，这个社会就不可能进步。人类社会离不开物质基础，名和利本来就是一对孪生姊妹，它会导致人们心灵的恶意膨胀，诱导人们的攀比心里，向往横欲物流的萎糜生活，尤其是在当下这个浮躁，一切向钱看的铜臭时代，到处都是灯红酒绿，各种诱惑充塞了人们的世界观，在世界观与价值观嬗变的情形下，人们就自然而然的把追求名利放的了首要位置，这是社会畸形价值观的集中体现。
一个人要想真正地淡泊名利，他的思想境界一定要高，要远离浮华、喧嚣、诱惑，让红尘滚滚东去，在美女，金钱，重要位置上，有再大的诱惑，都要泰然处之、要守得住清贫寂寞，还要消除一切不劳而获的思想去勤劳捕捉快乐生活，哪怕付出了生命，都不会失去自己做人的道德标准和节操。
在历史的长河中许多名士，解甲归田了，他们也不为五斗米折腰，陶渊明先生回乡种田，在自由的空间酿成出了《桃花源记》《归去来兮》那脍炙人口的文学作品。明朝史可法在清兵南下势如破竹的时候，带领扬州全城80万民众奋勇抗敌，虽战死沙场，但精神浩然荡气，是爱国教育的成功典范，在那种物质条件极度匮乏时期，精神需求难以满足的年代，对人类社会的贡献是难以用金钱来衡量的。如果我们在暂短的一生中，能看淡世事无常，冷眼观潮，并不是一件易事，它需要大智慧的人才能审视度势。
淡泊名利是一份豁达的胸襟，尤如大智者，在行云流水处，坐看风起云涌时，观古今多少事，都谈笑而过。它并不是消极逃避的处世态度，也不是看破红尘的思想积淀，更不是消极隐世的一味沉沦。不逃避现实，而是在工作和生活之余，多一份比常人更加清醒的考量；任何人任何事，都不可能一帆风顺，均有潮起潮落，扬州民间自古就有“三十年河东变河西”之说。不以物喜，不以己悲，只要悟透了其中的哲理，你就便会脑洞大开。
我常常说，人不不如一棵草，今天被车轮碾了，明天春风吹又生，人不如一棵树，能够活到几百年上千年，人在地球村就是颗流星，人生真的是弹指一挥间，我们会死的很久，我们苦短的人生、若与浩瀚的历史长河相比，世间的一切恩恩怨怨、功名利禄都是稍纵即逝的记忆碎片。故而淡泊名利是一种境界、是一种超脱、是一种智慧，有时还要具备做阿Q的精神，一个人假如有淡泊名利的气质，那便是一种人生丰富阅历的展现。绝对能够洞悉人生的真相，自然界的法则规律就会自然明了，显示出淡泊的一种智慧，一种成熟。
平淡的日子不会永远平淡，只要胸怀大志，怀着一颗追梦的境界，时常给自己一个静谧的港湾，他便一定能获得生活中的那份快乐与收获。要想做人上人，真的没有其他选择，惟有淡泊名利，才能凛然正气，用健康、快乐的心态抒写自己短暂而又绚丽的人生。乐于淡泊的我，并不等于我有超凡脱俗的境界，而是自然地呈现自己的生存方式，霓虹闪烁的夜景固然迷人，它不会使我沉醉，光怪陆离的沧桑人生同样让步伐坚定者不会迷失方向。
万籁俱寂的夜色非常温柔，皓月当空，我在我的绘画工作室，伴着孤灯残影，品茗赏画，读报看新闻，阅览社会万象、跟随时代脚步，刷屏发微博，用自己笨拙的手指敲击生疏的键盘，一同进入美轮美奂的精神家园，去和古人对话，文友座谈，粉丝互动，这种思绪已经飘出千万里。
我是快奔六零的人，很快就退休了，我也到了知天命的年轮了，该到做爷爷的时候了，淡泊一切名利沉浮、名利的得失，凛然事事，真实地生活自己的艺术圈子里，不芥蒂身份的卑微，若为自由故，万事皆可抛，“红尘一莫千古笑，自与人间何待留。”作为一介凡夫俗子，我同样也会为热事驻足，为平常动人的故事流泪，为生活清贫者伸援手，这就是我，我就是我，不卑不亢，这更是我对生活的诠释。 https://t.cn/EA1R1GB