2016年，郭德纲拍电影，请潘长江客串，说：“潘哥，2天的戏，这是60万现金，您拿着！”潘长江听后立马怒了：“瞧不起谁呢？拿我不当腕儿？”
郭德纲说：“您说个价吧！我保证不还价！”
郭德纲和潘长江一直是很好的朋友，但和郭德纲谨言慎行不同，潘长江行事一直都十分高调和随心所欲。
近日，一则“潘长江灌醉茅台集团董事长，拿到定价权”的新闻，闹得沸沸扬扬，而潘长江对此回应称：“我从来没说过这句话！这是诽谤！”
早前，潘长江在直播间里，曾推荐过一款原价1900元的茅台辉煌酒，潘长江称，为了给粉丝送福利，直接以396元的亏本价卖出，然后再送一套价值288元的酒具。
在场的商家一听就不愿意了，直言太亏了！可潘长江却硬气的说，亏掉的上千万，全部由自己自掏腰包补上，只要粉丝高兴就行！
从“潘嘎之交”到“灌醉董事长”，潘长江这位老艺术家，看来多少有些“晚节不保”了。
这样回忆起来，郭德纲和潘长江的一件事，确实让人有些意想不到。
当年，德云社刚火起来的时候，收入颇丰，手里有些余钱，就想学着别人拍电影。
于是，郭德纲就紧锣密鼓地筹拍了好几部电影，《三笑才子佳人》、《车在囧途》、《祖宗十九代》等电影应运而生。
可让人意想不到的是，没一部火起来的，全部赔了个底朝天。
最后，郭德纲再拍摄电影时，就想到了潘长江，如果能请潘长江前来助阵，那电影一定会大火。
电影开拍之前，郭德纲给潘长江打了一个电话，郭德纲说：“潘哥，我有一部电影，想请你来客串，不知道您有没有空？”
潘长江一听郭德纲要请他，立马就答应下来，说：“你请我拍电影，我没有空，也得抽出来空，你什么时候拍，时间和剧本都发给我，我一定准时到！”
为显诚意，郭德纲接下来说：“潘哥，您片酬是怎么算的？我好让财务先把钱给您打过去！”
潘长江听完后没当回事，直接说：“这个不着急，到时拍完再说！”
到了拍摄当天，潘长江如期而至，拍摄起来也非常卖力，三天的戏，用了不到两天就拍完了。
拍完后，郭德纲是一个很重排场的人，立马大摆宴席，请潘长江吃饭。
饭桌上，郭德纲为显诚意，海参、鲍鱼、龙虾，真是什么贵点什么，还点了两瓶82年的拉菲，每瓶酒要价20000块钱！
潘长江到场坐定后，看到这一桌子的菜，忍不住心花怒放，看来，这郭德纲挺给面儿啊！
两人酒足饭饱之后，潘长江最后喝的都有点晕乎乎的，郭德纲在快要结束的时候，让助理把桌子下的手提包拿了出来。
并且对潘长江说：“老哥，这次来串场，我真是不胜感激！我问您的经纪人了，您的行价是一天25万，这是60万，我给您足足的！”
郭德纲边说，边让助理打开手提包，里面的现金让人看得有些眼晕。
本以为潘长江会欣然接受，没想到，潘长江突然就生气了，并且大声呵斥郭德纲说：“你这老弟不实在，你这是瞧不起我啊！你表面上恭维我，实际上，拿我不当腕儿啊！”
郭德纲一听这话，有些愣了，第一反应就是，难道自己给的钱少了？
郭德纲赶紧说：“对不起了老哥，是我不懂规矩，您看应该多少钱，我让助理去取！”
潘长江听完这话，反而更生气了，对郭德纲说：“你这是在打我的脸啊！我们关系这么好，我能收你的钱吗？你给我钱是打我的脸啊！你这是看不起我啊！”
郭德纲恍然大悟，原来是这个意思，潘长江可以不要，但郭德纲不能真不给啊！
于是，两人开始推搡起来，最后，潘长江脑瓜子一转，捂着肚子就说：“不行了，我有点肚子疼，我先上个厕所！”
潘长江转身就跑出去了，郭德纲突然发现，潘长江是拿着包上的厕所，这不是明显的要“跑路”嘛！
郭德纲赶紧让助理提着钱去追潘长江，还交代助理说：“一定要把钱放到潘长江的车上！”
可无奈，潘长江虽然个子不高，但小腿扒拉的太快了，助理提着钱又重，最后死活是没有追上。
只能看着潘长江开着车，绝尘而去。直到后来，潘长江也死活不收这钱。
但人其实是复杂的，每个人都不止一面，潘长江也是。
回忆曾经，1998年时，潘长江一夜爆红后迅速膨胀，看着陪着他一路走来的糟糠妻，越来越不顺眼，为了离婚，潘长江找了糟糠妻两年的毛病。
后来，发妻哭着说：“当时医生都说你活不过25岁，我还是跟你住了8年厕所，你忍心抛弃我吗？”
潘长江突然记起老婆陪他受的那些苦，潘长江小时候得了“消渴症”，当时医疗水平有限，医生直接给他下了死亡通知，对他说：“活不过25岁的。”
后来，经过不懈的努力和治疗，潘长江艰难的长大了，还有了女朋友，女友家里不同意，但无奈闺女非要嫁！
可后来，潘长江红了以后，就变成了“陈世美”，要离婚，幸运的是，妻子的谴责，让潘长江良心发现，最终浪子回头，婚没有离成。
如今，潘长江的身体也没有多结实，每天晚上都必须要喝8瓶矿泉水！
郭德纲说：“您说个价吧！我保证不还价！”
郭德纲和潘长江一直是很好的朋友，但和郭德纲谨言慎行不同，潘长江行事一直都十分高调和随心所欲。
近日，一则“潘长江灌醉茅台集团董事长，拿到定价权”的新闻，闹得沸沸扬扬，而潘长江对此回应称：“我从来没说过这句话！这是诽谤！”
早前，潘长江在直播间里，曾推荐过一款原价1900元的茅台辉煌酒，潘长江称，为了给粉丝送福利，直接以396元的亏本价卖出，然后再送一套价值288元的酒具。
在场的商家一听就不愿意了，直言太亏了！可潘长江却硬气的说，亏掉的上千万，全部由自己自掏腰包补上，只要粉丝高兴就行！
从“潘嘎之交”到“灌醉董事长”，潘长江这位老艺术家，看来多少有些“晚节不保”了。
这样回忆起来，郭德纲和潘长江的一件事，确实让人有些意想不到。
当年，德云社刚火起来的时候，收入颇丰，手里有些余钱，就想学着别人拍电影。
于是，郭德纲就紧锣密鼓地筹拍了好几部电影，《三笑才子佳人》、《车在囧途》、《祖宗十九代》等电影应运而生。
可让人意想不到的是，没一部火起来的，全部赔了个底朝天。
最后，郭德纲再拍摄电影时，就想到了潘长江，如果能请潘长江前来助阵，那电影一定会大火。
电影开拍之前，郭德纲给潘长江打了一个电话，郭德纲说：“潘哥，我有一部电影，想请你来客串，不知道您有没有空？”
潘长江一听郭德纲要请他，立马就答应下来，说：“你请我拍电影，我没有空，也得抽出来空，你什么时候拍，时间和剧本都发给我，我一定准时到！”
为显诚意，郭德纲接下来说：“潘哥，您片酬是怎么算的？我好让财务先把钱给您打过去！”
潘长江听完后没当回事，直接说：“这个不着急，到时拍完再说！”
到了拍摄当天，潘长江如期而至，拍摄起来也非常卖力，三天的戏，用了不到两天就拍完了。
拍完后，郭德纲是一个很重排场的人，立马大摆宴席，请潘长江吃饭。
饭桌上，郭德纲为显诚意，海参、鲍鱼、龙虾，真是什么贵点什么，还点了两瓶82年的拉菲，每瓶酒要价20000块钱！
潘长江到场坐定后，看到这一桌子的菜，忍不住心花怒放，看来，这郭德纲挺给面儿啊！
两人酒足饭饱之后，潘长江最后喝的都有点晕乎乎的，郭德纲在快要结束的时候，让助理把桌子下的手提包拿了出来。
并且对潘长江说：“老哥，这次来串场，我真是不胜感激！我问您的经纪人了，您的行价是一天25万，这是60万，我给您足足的！”
郭德纲边说，边让助理打开手提包，里面的现金让人看得有些眼晕。
本以为潘长江会欣然接受，没想到，潘长江突然就生气了，并且大声呵斥郭德纲说：“你这老弟不实在，你这是瞧不起我啊！你表面上恭维我，实际上，拿我不当腕儿啊！”
郭德纲一听这话，有些愣了，第一反应就是，难道自己给的钱少了？
郭德纲赶紧说：“对不起了老哥，是我不懂规矩，您看应该多少钱，我让助理去取！”
潘长江听完这话，反而更生气了，对郭德纲说：“你这是在打我的脸啊！我们关系这么好，我能收你的钱吗？你给我钱是打我的脸啊！你这是看不起我啊！”
郭德纲恍然大悟，原来是这个意思，潘长江可以不要，但郭德纲不能真不给啊！
于是，两人开始推搡起来，最后，潘长江脑瓜子一转，捂着肚子就说：“不行了，我有点肚子疼，我先上个厕所！”
潘长江转身就跑出去了，郭德纲突然发现，潘长江是拿着包上的厕所，这不是明显的要“跑路”嘛！
郭德纲赶紧让助理提着钱去追潘长江，还交代助理说：“一定要把钱放到潘长江的车上！”
可无奈，潘长江虽然个子不高，但小腿扒拉的太快了，助理提着钱又重，最后死活是没有追上。
只能看着潘长江开着车，绝尘而去。直到后来，潘长江也死活不收这钱。
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#公主连结ReDive[超话]#[春游家族] 公会名：能鸽善鹉(群号498951418)
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明宫“尚食”的几个事 #尚食# #尚食[超话]#
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
本文首发于《扬子晚报》，作者胡丹（皇帝不称朕）
尚者，上也（如尚方宝剑又名上方宝剑），尚又有掌管之义（如尚书），则“尚食”既指上方之食、御食，也可以是掌领上食之机构。总归“尚食”不是民间能用的词，它是皇家的专属；说白了，尚食就是管皇帝一家子吃饭的。
一、明宫确曾有过“尚食”
“尚食”是明代内廷机构，这在《明太祖实录》里有明确记载：1365年七月，当时还是吴王的朱元璋宫里，“置尚食、尚醴二局，设大使、副使各一人”。顾名思义，尚食管饭，尚醴管酒，有酒有饭，就可以饱醉了，看起来吴王的日子很有些好过了！
开设专门的“尚食局”埋锅造饭，这是朱家王朝兴旺发达的一个微小信息；不到三年，朱元璋果然登基坐殿，当上了大明皇帝。而这个开国前设立的尚食局，很可能是明宫最早的宦官衙门。
明朝首次“定内侍诸司官制”，是在洪武二年（1369），这时尚食局不见了，而在近侍内臣60人中，有“执膳”4人，专管皇上吃饭——《皇明祖训录》记：“执膳奉御，掌监造御膳供进。”
老朱家的生活越过越好，尤其是建国后，添丁加口的速度加快，朱元璋大小老婆四十多位，皇子公主合起来也有四十多，一旦开起家宴来，坐满十桌不止，光靠4个内臣执膳，肯定兜不住。不知后宫是搭伙吃饭，一齐吃集体食堂，还是各宫自开小灶，各顾各的？
洪武五年（1372），内廷始设“六局一司”，尚食局又来了！但它作为“六尚女官”之一，由宦官衙门变成了“女官之职”。朱元璋对设立女官这事儿很重视，专门派了两名宦官前往苏、杭二州，在民间选择能写会算、愿意入宫的妇女，一共44位，送到南京，其中14人授职任事，其他人因未满二十，赐银遣送回家。尚食局既然由妇女管理，理应专门照顾妃嫔和幼年皇子女的饮食。
皇明的后宫，规模不断扩大，尚食局也随之扩编，到洪武末年，尚食局的女官首领“尚食”增为二人，正五品，下设司膳司，“掌割烹煎和之事”，而且，“凡进食先尝之”——由这个情节来看，司膳司也供办御膳。但尚食局管的事，已不止主家的饮食，它下面还设司酝、司乐、司饎三司，分掌舆辇伞扇、园苑蔬果和灯烛膏火之事，相当于宫廷的总务科，而不止“膳食科”了。同时内官衙门里增设了四品尚膳监，掌管御膳与宫中筵宴及食用之物。
明朝的内廷，从主上到大小宫奴，总在两万人上下，一到饭点儿，这么多人一起突突地开火造饭，顿时炊烟四起，可不称盛景乎？大概京人都会指皇城说，万岁爷开饭了！
皇家的后厨，如上所言，包括尚食局与尚膳监两大系统，各自服务于不同的对象。吃饭的人太多，对宫廷后勤，是很大的考验。
在这些人中，自然皇帝的吃饭问题，最为重要。而皇帝对“饭口”的重视，不妨从朱元璋对厨子的特别态度说起——
二、朱元璋父子与厨子
洪武十一年，诸皇子中，前面几个儿郎已长成大小伙子，朱元璋迫不及待地打发他们到各自的封国去，好亲自掌领他老朱家的军马。几个王子上路了，忽一日，朱元璋接到密报，说第二子秦王朱樉，在到西安就藩的路上，因为一点小不如意，鞭打了厨子。而另一路到山西太原就藩的三王子晋王朱棡，也因小事笞辱了膳夫。
厨子、膳夫，打不得！
朱元璋竟然大起惶恐，立马点灯铺纸，亲笔写了一份敕谕，令人急送至儿前，谆谆告诫小子们，侮辱“造膳者”，有多危险！
他说：“膳，立命也，非操膳其事者不得其精”。人们常说，民以食为天，朱元璋却上升到“立命”的高度。他告诫秦王：你的吃食，掌于厨子之手，你不把厨子当人，“将操膳者视以寻常，是不可也”。为何不可？不是怕他勺子一颠，饭菜分量不够，而是“（你）若频加棰楚，不测之祸，恐生于此”！直白说，就是你把他打狠了，他在你食物中下毒，你小命不保！
在给晋王的教训里，朱元璋还拿自己现身说法，他说：
“你老父我率领群雄平定祸乱，对人从未姑息过。唯独厨子徐兴祖，事我二十三年，我从未折辱过他。”
这位以屠戮功臣著名的开国皇帝，一生杀人无数，独独对一介“膳夫”坚持“群众路线”，紧密团结，不愿结怨。“怨不在大，小子识之！”他是这么总结的。
朱元璋对这些“小人”可真是好，不单常赐以白金、宝钞，还送大官给他们做。朱元璋的厨子徐兴祖、井泉，都做到光禄寺卿；剃头匠杜安道、洪尚观，做到太常寺卿，都是从三品的皇皇京卿（参见拙著《大明王朝家里事儿》）。
明初时，宫廷制度初建，宫里有一些外臣服务皇帝的饮食，是特例。后来内外隔绝，规矩大发了，就不大有外人能入宫操膳，皇家的炊事员，都是内臣。
三、大太监魏忠贤靠“办膳”起家
在《尚食》这部戏，似乎宫廷女子包揽了后宫美食。其实，做饭辛苦，对体力是不小的考验，在家里，多是妈妈下厨，女主人管起一家子吃喝。但是在以做饭为工作的岗位上，还是男子才能胜任，所以历代名厨，多为须眉。
在我所能记忆的明代史料里，反映宫女与宫廷饮食关系的材料极少，很难展开了讲，或许只有这样，才给艺术创作留下更大的想象空间吧。看美女颠勺，总强似看那太监！然而，事实上，在明宫把勺的，却都是阉宦。
宫闱深远讳密，是外人难以知悉宫廷生活的主要原因。明末太监刘若愚写了一部《酌中志》，专记宫廷之事，提供了不少珍稀材料。他在记载“圣驾御前”近侍机构时，记有御药房、御茶房，还有尚冠、尚衣、尚履、管净（出恭之事）等诸色内臣，却偏偏没有一个管皇帝吃饭的“御膳房”；倒是有一个“大庖厨”，虽然也名列“近侍”（即亲近内臣），却怎么听也像一个大厨房，可能管着皇上身边近侍的饮食，而非万岁爷的御膳。
关于御膳的情况，刘若愚也有宝贵的记载，他说：
“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二、三人轮流办之。”
就是说，在熹宗天启年以前，万岁爷用膳，都是由名位最为尊显的几个大太监，即司礼监的掌印、秉笔太监和掌东厂太监轮流操办。
为万岁爷办膳，是身份的象征，虽说皇帝就一张嘴，他能吃多少？可到底是准备“天馔御食”，场面不得不大。刘若愚记道，天启年间，司礼太监王体乾、魏忠贤、李永贞连同皇帝乳母客氏四家轮流办膳，每家管事官数十员、造办酒醋酱料厨役数百人，这还是紫禁城之外的；皇上吃饭了，在乾清宫里领膳、请膳和管果酒的近侍，每家也在四、五十员以上。
皇上一顿饭，宫里宫外大几百人忙活，可见这一口饭的排场和铺张。
而皇帝是不出伙食钱的，所需费用全由办膳的大太监承担，说起来也是一笔不小的开支——也算是荣宠之累吧！崇祯帝即位后，革除前朝弊政，改由尚膳监负责御前饮食——“亦节省意”。替谁节省呢？其实受益的是那几个大老太监，他们开脱了。但据刘若愚说，崇祯十四年后，复令司礼监掌印、掌厂、秉笔太监“照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。为什么突然又要“遵祖制”了呢？这时候明朝不行了，尤其是经费左支右绌，皇帝也穷啊！崇祯帝也在想辙开源节流，于是下令将老规矩恢复起来，让那几个大太监挨着月份，轮流办膳，管皇上吃喝，实际上是借着“遵祖制”，把饭钱甩锅给了太监，他自己倒省下啦！崇祯帝也够鸡贼的。但皇上把腰包捂紧了，可办膳太监不会自己白白往外掏钱，皇上的饭钱，归了拢齐还是要从公家抠出来。
大家都知道，厨房管事是个肥差，因为做饭先得买菜，菜钱就是出油水的地方。刘若愚就记说，魏忠贤在给熹宗的妈王才人“办膳时，便渐充裕”。熹宗的爹，当了二十多年太子，不遭待见，自然“青宫凉薄”。熹宗他妈，又不遭太子爷待见，更是阔绰不起来，直到生下熹宗，才有专人办膳，魏忠贤就是抓住机会，夤缘入宫，为王才人母子办膳，以后才靠着这层关系发达起来。想当初，主子不富裕，魏忠贤都能“充裕”起来，说明宫廷菜钱里，油水还真是不少。据说崇祯帝一次想吃城里某家糕点铺的点心，派太监去买，普通人一两银子能吃饱，太监一经手，一百两银子不止，油水全被太监揩了。太监们还常以办膳为名，宫里宫外勒索食材，也是一宗发财之路。
从《酌中志》所记几个太监的“办膳处”来看，都比较分散。这就让我想到，今天我们去紫禁城参观，见明朝皇帝住的乾清宫，四下里似乎没一个厨房，宫里全是木头宫殿，防火关节重大，也不可随便搭灶开火。为皇上办膳的太监们各自找地方为皇上做饭，饭做得了，不可能打电话请皇上移驾过来吃，还得用笼屉装好了送去，路上一经风，菜凉了，还能好吃？说实话，我感觉皇帝在吃这一口上，未必是满意的，最大的不足，应该是没法像普通人那样，家里吃腻歪了，可以随时下馆子。
皇上家有庞大的班子造办御膳，想来真是人间珍馐，可是这就跟吃食堂一样，纵然花样很多，久之必然生厌。皇上念的不是龙肉凤胆，而是变个口味，吃点花样。我曾见一本明代笔记上说，成化年间，一个很有才名的翰林老先生，不仅一手文章铺排得好，还调得一手好羹肴，他有一道菜，皇帝特别喜欢吃，太监想学了来，方便做给皇帝吃，可是向翰林老先生讨教，他却死活不肯教。原来老先生是拿这道菜当作“勾引”皇帝的饵呢！皇帝想他的菜，必然想他这个做菜之人。这个事例说明，皇帝想尝鲜儿的欲望是很强烈的。主要还是宫里规矩太大，御厨做饭有板有眼，不容许自由创新，所以菜色虽然十分丰富，可皇帝每天吃着吃着，就把胃口吃败伤了。
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