短歌行
唐李白
白日何短短，百年苦易满。
苍穹浩茫茫，万劫太极长。
麻姑垂两鬓，一半已成霜。
天公见玉女，大笑亿千场。
吾欲揽六龙，回车挂扶桑。
北斗酌美酒，劝龙各一觞。
富贵非所愿，与人驻颜光。
作者生平
李白（701年－762年） ，字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”，唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”，与杜甫并称为“李杜”，为了与另两位诗人李商隐与杜牧即“小李杜”区别，杜甫与李白又合称“大李杜”。据《新唐书》记载，李白为兴圣皇帝（凉武昭王李暠）九世孙，与李唐诸王同宗。其人爽朗大方，爱饮酒作诗，喜交友。李白深受黄老列庄思想影响，有《李太白集》传世，诗作中多以醉时写的，代表作有《望庐山瀑布》《行路难》《蜀道难》《将进酒》《明堂赋》《早发白帝城》等多首。
创作背景
此诗沿乐府古诗之旨，然加入游仙之辞。从诗意看，大约作于“奉诏入京”之前。黄锡珪先生《李太白编年诗集目录》认为此诗写于唐玄宗开元二十五年（737）。
译文
白天何其短暂，百年光阴很快就过去了。
苍穹浩渺无际，万劫之世实在是太长了。
就连以长寿著名的仙女麻姑，头发也白了一半了。
天公和玉女玩投壶的游戏，每中一次即大笑，也笑了千亿次了。
我想驾日车揽六龙，转车东回，挂车于扶桑之上。
用北斗酌酒浆，每条龙都各劝其一觞酒，让它们都沉睡不醒，不能再驾日出发。
富贵荣华非我所愿，只愿为人们留住光阴，永驻青春。
注释
短歌行：乐府旧题。《乐府诗集》卷三十列入《相和歌辞》，属《平调曲》。因其声调短促，故名。多为宴会上唱的乐曲。
“白日”二句：此用曹操《短歌行》句意：“对酒当歌。人生几何，譬如朝露，去日苦多。”百年：一生；终身。
苍穹：苍天。浩茫茫：原作“浩浩茫”，据王本改。
万劫：犹万世，形容时间极长。佛经称世界从生成到毁灭的过程为一劫。杨齐贤注：“劫，世也。儒谓之世，道谓之尘，佛谓之劫。”太极：这里指天地未分以前的元气。
麻姑：神话中仙女名。
“天公”二句：传说天公与玉女在一起玩投壶之戏，投中者则天公大笑。玉女：仙女。
“吾欲”二句：此化用《楚辞·远游》“维六龙于扶桑”句意。六龙：指太阳。神话传说日神乘车，驾以六龙。扶桑：神话中的树，在东海中，日出于其上。
“北斗”句：此化用《楚辞·九歌·东君》“援北斗兮酌酒浆”句意。
与：一作“为”。驻：留住。颜光：一作“颓光”。逝去的光阴。
赏析
《短歌行》是乐府相和歌平调七曲之一。古乐府中有《长歌行》与《短歌行》之分，关于二者的命意，《乐府解题》有两种说法：一是“言人寿命长短，有定分，不可妄求”；一是“歌声之长短耳，非言寿命也”。在李白之前，以此题为诗者，多为慨叹人生短暂，主张及时行乐。李白的这首诗，却以乐观浪漫、昂扬奋发的精神，在喟叹生命短促的同时，表达了对人生的珍惜，对建功立业的渴望。
“白日何短短，百年苦易满。”时间本是个抽象的概念，用“白日”来指代，便成为具体可感的形象了。“短短”两个叠字，强调它稍纵即逝。由时光的流逝，自然联想到人生易老，年华难驻。这样，诗意自然而然地转到对光阴的珍惜。起首两句，貌似平平，实则恰到好处。既开门见山点明题意，又为诗意的拓展预留地步，而且格调质补，语势流走，转承自然。
时间永恒，无始无终，漫漫无垠；生命短暂，代谢荣衰，转瞬即逝。诗人正是抓住了这一强烈的反差，进一步驰骋瑰丽神奇的想象。“苍穹浩茫茫，万劫太极长”。上句从“空间”角度极言天宇浩瀚无垠；下句则从“时间”角度感叹光阴的永恒漫长。“万劫太极”，何其久远！在这漫长的岁月里，那曾经见过东海三次变为桑田的麻姑仙女，如今也已两鬓斑白了。这种浪漫的夸张只能出自李白的笔下。据传为汉代东方朔所作的《神异经》里有这么一个故事：东王公常和玉女用箭作投壶游戏，每次要投一千二百支，若未投中，天便开口大笑，这就是下界所见到的电光。如今这种电闪雷鸣已历成千上亿次了。诗人巧妙地把这两个故事融入诗篇，将人们带进奇伟的神仙世界。这里有苍茫的穹宇，人世的兴替，麻姑仙女蝉鬓染霜，天公玉女嬉戏作乐，倏忽又是雷鸣电闪，风雨将至……，多么光怪陆离，神奇而诡谲!这些奇异的境界，极其有力地渲染铺排了“万劫太极长”的内涵。至此，空间的浩渺、时间的无垠，通过诗人大胆而奇特的想象，表达得淋漓尽致。继而，诗人笔锋一转，拓出另一番意境。
“吾欲揽六龙，回车挂扶桑。北斗酌美酒，劝龙各一觞。”诗人要揽住为太阳驾车的六条神龙，把太阳所乘之车挂在东方“日出之所”的扶桑树上，用北斗作酒勺盛满美酒，请六龙各饮一杯。这样便会使时光停歇下来，人生似乎便能得以长久。结尾二句道出诗人的意愿：“富贵非吾愿，为人驻颓光。”自古帝王们，即使秦皇、汉武一代雄主，也无不遣人访神仙，求长生，无非为了富贵永久。诗人要揽六龙、回朝日，“使之朝不得回，夜不得伏”，绝非为个人富贵。对他人，为的是“老者不死，少者不哭”（李贺《苦昼短》）；对诗人自己，坚信“天生我材必有用”的李白，他渴望着有朝一日能“申管晏之谈，谋帝王之术”，“使寰区大定，海县清一。”（《代寿山答孟少府移文书》）他要拯物济世，干一番轰轰烈烈的事业，像大鹏一样要“扶摇直上九万里”，即使暂时受挫，也要“犹能簸却沧溟水”（《上李邕》）。这也许就是诗人的弦外之音，味外之旨吧。唐司空图说：“辨于味而后可以言诗”（《与李生论诗书》）。对诗人的意蕴似乎应作如是观。
纵观全诗，诗人在驰骋丰富的想象时，把美丽的神话传说融入瑰丽奇伟的艺术境界，塑造出瑰奇壮观，多姿多彩的艺术形象，洋溢着浓郁而热烈的浪漫主义色彩。文辞如行云流水，极富表现力，体现了诗人雄奇奔放，清新飘逸的风格。他以吞吐千古，囊括六合的胸襟和气魄，天马行空般地驰骋想象，从思想到艺术都表现出极大的创造性，在继承借鉴前人的同时作了重大的突破，比如，“北斗酌美酒”就是反用《诗·小雅·大东》“唯北有斗，不可以挹酒浆”的典故。前人的《短歌行》在慨叹人生短促时，往往流露出一种及时行乐，纵情声色的颓废情绪。同样的歌题，在李白的笔下，虽也同样发出“百年苦易满”的叹喟，然而，全诗贯穿的却是乐观浪漫、昂扬奋发的基调。这是诗人的个性及盛唐时代的精神风貌使然。再如，屈原在《离骚》中唱道：“吾令曦和弭节兮，望崦嵫而勿迫”、“折若木以拂日兮，聊逍遥以徜徉”。李白显然对此是有所借鉴的。但同样的素材到他手里，便刻意铺排为新颖、诡谲的艺术境界、包蕴着更为深广的内涵。“真正的创造就是艺术想象力的活动。”（黑格尔语）李白的创作实践证实了这一论断。正如皮日休对他的评价：“言出天地外，思出鬼神表，读之则神驰八极，测之则心怀四溟，磊磊落落，真非世间语者”。李白是当之无愧的。
唐李白
白日何短短，百年苦易满。
苍穹浩茫茫，万劫太极长。
麻姑垂两鬓，一半已成霜。
天公见玉女，大笑亿千场。
吾欲揽六龙，回车挂扶桑。
北斗酌美酒，劝龙各一觞。
富贵非所愿，与人驻颜光。
作者生平
李白（701年－762年） ，字太白，号青莲居士，又号“谪仙人”，唐代伟大的浪漫主义诗人，被后人誉为“诗仙”，与杜甫并称为“李杜”，为了与另两位诗人李商隐与杜牧即“小李杜”区别，杜甫与李白又合称“大李杜”。据《新唐书》记载，李白为兴圣皇帝（凉武昭王李暠）九世孙，与李唐诸王同宗。其人爽朗大方，爱饮酒作诗，喜交友。李白深受黄老列庄思想影响，有《李太白集》传世，诗作中多以醉时写的，代表作有《望庐山瀑布》《行路难》《蜀道难》《将进酒》《明堂赋》《早发白帝城》等多首。
创作背景
此诗沿乐府古诗之旨，然加入游仙之辞。从诗意看，大约作于“奉诏入京”之前。黄锡珪先生《李太白编年诗集目录》认为此诗写于唐玄宗开元二十五年（737）。
译文
白天何其短暂，百年光阴很快就过去了。
苍穹浩渺无际，万劫之世实在是太长了。
就连以长寿著名的仙女麻姑，头发也白了一半了。
天公和玉女玩投壶的游戏，每中一次即大笑，也笑了千亿次了。
我想驾日车揽六龙，转车东回，挂车于扶桑之上。
用北斗酌酒浆，每条龙都各劝其一觞酒，让它们都沉睡不醒，不能再驾日出发。
富贵荣华非我所愿，只愿为人们留住光阴，永驻青春。
注释
短歌行：乐府旧题。《乐府诗集》卷三十列入《相和歌辞》，属《平调曲》。因其声调短促，故名。多为宴会上唱的乐曲。
“白日”二句：此用曹操《短歌行》句意：“对酒当歌。人生几何，譬如朝露，去日苦多。”百年：一生；终身。
苍穹：苍天。浩茫茫：原作“浩浩茫”，据王本改。
万劫：犹万世，形容时间极长。佛经称世界从生成到毁灭的过程为一劫。杨齐贤注：“劫，世也。儒谓之世，道谓之尘，佛谓之劫。”太极：这里指天地未分以前的元气。
麻姑：神话中仙女名。
“天公”二句：传说天公与玉女在一起玩投壶之戏，投中者则天公大笑。玉女：仙女。
“吾欲”二句：此化用《楚辞·远游》“维六龙于扶桑”句意。六龙：指太阳。神话传说日神乘车，驾以六龙。扶桑：神话中的树，在东海中，日出于其上。
“北斗”句：此化用《楚辞·九歌·东君》“援北斗兮酌酒浆”句意。
与：一作“为”。驻：留住。颜光：一作“颓光”。逝去的光阴。
赏析
《短歌行》是乐府相和歌平调七曲之一。古乐府中有《长歌行》与《短歌行》之分，关于二者的命意，《乐府解题》有两种说法：一是“言人寿命长短，有定分，不可妄求”；一是“歌声之长短耳，非言寿命也”。在李白之前，以此题为诗者，多为慨叹人生短暂，主张及时行乐。李白的这首诗，却以乐观浪漫、昂扬奋发的精神，在喟叹生命短促的同时，表达了对人生的珍惜，对建功立业的渴望。
“白日何短短，百年苦易满。”时间本是个抽象的概念，用“白日”来指代，便成为具体可感的形象了。“短短”两个叠字，强调它稍纵即逝。由时光的流逝，自然联想到人生易老，年华难驻。这样，诗意自然而然地转到对光阴的珍惜。起首两句，貌似平平，实则恰到好处。既开门见山点明题意，又为诗意的拓展预留地步，而且格调质补，语势流走，转承自然。
时间永恒，无始无终，漫漫无垠；生命短暂，代谢荣衰，转瞬即逝。诗人正是抓住了这一强烈的反差，进一步驰骋瑰丽神奇的想象。“苍穹浩茫茫，万劫太极长”。上句从“空间”角度极言天宇浩瀚无垠；下句则从“时间”角度感叹光阴的永恒漫长。“万劫太极”，何其久远！在这漫长的岁月里，那曾经见过东海三次变为桑田的麻姑仙女，如今也已两鬓斑白了。这种浪漫的夸张只能出自李白的笔下。据传为汉代东方朔所作的《神异经》里有这么一个故事：东王公常和玉女用箭作投壶游戏，每次要投一千二百支，若未投中，天便开口大笑，这就是下界所见到的电光。如今这种电闪雷鸣已历成千上亿次了。诗人巧妙地把这两个故事融入诗篇，将人们带进奇伟的神仙世界。这里有苍茫的穹宇，人世的兴替，麻姑仙女蝉鬓染霜，天公玉女嬉戏作乐，倏忽又是雷鸣电闪，风雨将至……，多么光怪陆离，神奇而诡谲!这些奇异的境界，极其有力地渲染铺排了“万劫太极长”的内涵。至此，空间的浩渺、时间的无垠，通过诗人大胆而奇特的想象，表达得淋漓尽致。继而，诗人笔锋一转，拓出另一番意境。
“吾欲揽六龙，回车挂扶桑。北斗酌美酒，劝龙各一觞。”诗人要揽住为太阳驾车的六条神龙，把太阳所乘之车挂在东方“日出之所”的扶桑树上，用北斗作酒勺盛满美酒，请六龙各饮一杯。这样便会使时光停歇下来，人生似乎便能得以长久。结尾二句道出诗人的意愿：“富贵非吾愿，为人驻颓光。”自古帝王们，即使秦皇、汉武一代雄主，也无不遣人访神仙，求长生，无非为了富贵永久。诗人要揽六龙、回朝日，“使之朝不得回，夜不得伏”，绝非为个人富贵。对他人，为的是“老者不死，少者不哭”（李贺《苦昼短》）；对诗人自己，坚信“天生我材必有用”的李白，他渴望着有朝一日能“申管晏之谈，谋帝王之术”，“使寰区大定，海县清一。”（《代寿山答孟少府移文书》）他要拯物济世，干一番轰轰烈烈的事业，像大鹏一样要“扶摇直上九万里”，即使暂时受挫，也要“犹能簸却沧溟水”（《上李邕》）。这也许就是诗人的弦外之音，味外之旨吧。唐司空图说：“辨于味而后可以言诗”（《与李生论诗书》）。对诗人的意蕴似乎应作如是观。
纵观全诗，诗人在驰骋丰富的想象时，把美丽的神话传说融入瑰丽奇伟的艺术境界，塑造出瑰奇壮观，多姿多彩的艺术形象，洋溢着浓郁而热烈的浪漫主义色彩。文辞如行云流水，极富表现力，体现了诗人雄奇奔放，清新飘逸的风格。他以吞吐千古，囊括六合的胸襟和气魄，天马行空般地驰骋想象，从思想到艺术都表现出极大的创造性，在继承借鉴前人的同时作了重大的突破，比如，“北斗酌美酒”就是反用《诗·小雅·大东》“唯北有斗，不可以挹酒浆”的典故。前人的《短歌行》在慨叹人生短促时，往往流露出一种及时行乐，纵情声色的颓废情绪。同样的歌题，在李白的笔下，虽也同样发出“百年苦易满”的叹喟，然而，全诗贯穿的却是乐观浪漫、昂扬奋发的基调。这是诗人的个性及盛唐时代的精神风貌使然。再如，屈原在《离骚》中唱道：“吾令曦和弭节兮，望崦嵫而勿迫”、“折若木以拂日兮，聊逍遥以徜徉”。李白显然对此是有所借鉴的。但同样的素材到他手里，便刻意铺排为新颖、诡谲的艺术境界、包蕴着更为深广的内涵。“真正的创造就是艺术想象力的活动。”（黑格尔语）李白的创作实践证实了这一论断。正如皮日休对他的评价：“言出天地外，思出鬼神表，读之则神驰八极，测之则心怀四溟，磊磊落落，真非世间语者”。李白是当之无愧的。
#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
1983年10月张国荣粤语专辑《张国荣的一片痴…》
张国荣的第四张录音室专辑、第三张粤语录音室专辑，于1983年10月22日由华星唱片发行。继《风继续吹》后，张国荣同年推出的第二张粤语专辑，黎小田监制。专辑收录多首电影电视剧主题曲，包括电影《杨过与小龙女》及《毁灭号地车》的主题曲《愿能比翼飞》和《闯进新领域》、电视剧《北斗双雄》及《老洞》的主打歌《我走我路》与《迷路》。主打歌《一片痴》仍然是深情之作；另外亦开始在快歌《恋爱交叉》中加入舞台新元素，以标志式的动作加深乐迷的印象。
01.一片痴
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：黎小田
可会知，在我的心中你是那样美，可会知，存在我心里的一片痴，那份爱，那份美愿留住。可会知，在我一生中也愿爱护你，可会知，眼中的光彩正是美丽词。跟你享欢乐时，跟你分种种美，我愿意永世都相依。
02.我走我路
TVB电视剧《北斗双雄》主题曲
作曲：黎小田
作词：邓伟雄
编曲：赵文海
过一生，不要旁人主宰，成和败不会置身事外，仰望长天，只要于你共在，更未曾害怕，我走我路最崎岖多障碍。回头望，不必要留感慨，未会惊此际冷风厉害，世事常变，多少次意料外，我愿情意纵使遍历变迁不变改。眼里多少爱火在内，找到你，一生染上光彩。
03.爱情路里
作曲：赵文海
作词：何重立/何重恩
编曲：赵文海
抛开旧情独告退，醉能解我闷唏嘘，今夜但求醉入睡，情尽拒不欲有泪。默默回望着过去，跟她多少散聚，但我感觉已知今次难复再，情心已坠。心内只觉情错种，爱苗消散暴风中，失落未能挽回来，无奈爱不愿再来。实在分别得太狠，只恐会留下怨恨，莫问当初怎会合衬，错过了原没法问。爱情路里，总有崎岖，摔多几次未算多，未算多。爱情路里，总有唏嘘，轻轻转眼身边去。实在分别得太狠，只恐会留下怨恨，莫问当初怎会合衬，错过了原没法问。
04.愿能比翼飞
TVB电视剧《杨过与小龙女》主题曲
合唱：张国荣/邓志玉
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：林敏怡
掀开那冰冷面，心似寒梅冷艳。始终也找到丝丝温暖，这是个新的开端。纯洁的感觉，盼望能像往昔没有损。纯真的美梦，似当日一般洁没变迁。眼中光，他的光，正在闪，仿似为我闪，那种欢欣的感觉没法掩。因我闪，似飞仙，轻飘飘，飞向天，身似雾似烟，我愿能共你飞向天，飞向天。
05.燕子的故事
作曲：林敏怡
作词：林敏骢
编曲：林敏怡
愿你会知这一个故事，有关感情真意。从前世上，欢笑并无失意，住了一双燕子。美丽像淑女，刚猛似汉子，两心相倾相爱诞下麟儿。觅了新居，找了一角住，理想家庭天赐。勤劳努力，只盼完成心意，为了家中幼子，呀呀在学语，小燕子怎知，母亲关心抚养教导关注。
又到春天，果子飘满树，燕子长成心智，大树上，初次展翅，随风翩翩飞，飞到别处，一去不再返，剩得双亲只有伤心失意。愿你会知，这一个故事，有关亲情真意，父母是如何真挚，愿你今天会知。
06.情自困
作曲：徐日勤
作词：张国荣
编曲：徐日勤
无言低首暗流下眼泪，情怀始终是期待，无奈此刻逝去往昔的欢笑，愿你他朝美梦仍在。求一刻情迷自困，求一杯醉了痴心，难收起破碎的心，爱已消失了根。难忘当初夕阳下接近，投怀偎倚牵我心，红唇轻张难再让我轻轻吻，在我心中独自留痕。难忘当初夕阳下接近，投怀偎倚牵我心，红唇轻张难再让我深深吻，在我心中独自留痕。求一刻情迷自困，求一杯醉了痴心，难收起破碎的心，爱已消失了根。迷朦街灯映我甚孤单，难寻芳踪失我真，残红烛光伴我痴痴醉，问你可知我爱是常在，问你可知我爱是常在。
07.恋爱交叉
原曲：乡裕美 - How many いい颜(1980.07)
作曲：网仓一也
作词：林敏骢
编曲：徐日勤
潇洒的他，心执鲜花，展开倾心的对话，娇小的她，点起香烟，香烟浸没了嘴巴。叉起双手，不想开口，演一出伤心的戏剧，不想伤悲，不想相欺，皆因爱意是谎话。相识不过一天，怎么可作出决定，只不过初见面，怎知爱火里面，敢保证明天一样燃。
穿上晨褛，爱床边挥一挥懒手，喝一口新的甜酒，今天静静问她恋爱是何代价，噢，密密实实的她，只闭上眼划交叉。
高高天空，水波涌涌，几多风吹草动，老古董，箍起腰封，掩饰那睡眼惺忪。一生之中，不分西东，几多伤心的往事，心中只想小伙子，欣赏她那已逝芳华。终于一天得到她，找得失去的快乐，驱走那些冷漠，使得每一角落，抛开那回忆的旧壳。
08.你的一切
原曲：滨田省吾 - 君が人生の时…(1979.12)
作曲：滨田省吾
作词：林敏骢
编曲：徐日勤
旋转舞台静里躺下，民歌手安然地退下，徐徐收起简谱轻摺起谱架，风中踱步里归家。琴灯仍旧照出欢欣拍子，我心已经不再想讲话，银色刀叉映你短短发，像一束冰冷忧郁鲜花。你为何不语，忘掉已共我经过四个初夏，在我家，你的一切，我会好好保留住，日后或再不会，为你留下半线泪儿。旋转舞台静里躺下，民歌手安然地退下，徐徐收起简谱轻摺起谱架，风中踱步里归家。人影渐离别你的一双眼睛，冷清清彼此不再讲话，从今天开始一切关于你，亦都消失去不必增加。你默然不语，沉默里像说一切已经作罢，道别了它，你的一切，我会好好保留住，日后或再也不会，为你留下半线泪儿。Times of Your Life, 我会好好保留住，日后再也不会，为你留下半个泪儿。
09.闯进新领域
电影《毁灭号地车》主题曲
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：黎小田
Yah Yah Yah Yah，Wo Wo Wo Wo。欢笑共自由如何寻觅，身边的一切充满魅力，想快乐总有新方式，今天我是充满活力。愿创新轨迹，谁惧怕冲击，冲破旧藩篱，搜索刺激。Yah Yah Yah Yah 不管压力，Wo Wo Wo Wo 不惊势力，Yah Yah Yah Yah 找新价值，Wo Wo Wo Wo 闯新领域，为创新轨迹，谁惧怕冲击，冲破旧藩篱，搜索刺激。苦恼在压迫，苦困在进逼，将障碍踢开，今天不再压抑。找快乐刺激，将快乐进逼，拥抱着快感开心得意得戚。苦恼在压迫，苦困在进逼，将障碍踢开，今天不再压抑。找快乐刺激，将快乐进逼，拥抱着快感开心得意得戚。今天我出色，不需你赏识。
10.尽情地爱
作曲：Mitsuo Hagita
作词：郑国江
编曲：许锡雄
但愿你真的相信真爱是存在，愿伴你一心一意将快乐期待，让烦闷永远放开，齐跨过障碍，虽说一生中有太多意外。但愿你记着不要将爱弄成害，但愿你真心相许不要话无奈，情苗愿细意去栽为何偏要伤害，热诚互恋，尽情互爱。但愿你真的相信真爱是存在，愿伴你一心一意将快乐期待，愿甜蜜透过笑声柔柔倾进心内，将每点欢欣放进脑内。但愿你记着不要将爱弄成害，但愿你真心相许不要话无奈，热情在你我两心，为何偏要忍耐害，热情互恋，尽情互爱。交出一个梦，交出一点爱，心里自然地放出光彩，珍惜眼前人，终生不替代，唯愿一世相对，一世相爱，不可分开。但愿你真的相信真爱是存在，愿伴你一心一意将快乐期待，让烦闷永远放开，齐跨过障碍，虽说一生中有太多意外。但愿你记着不要将爱弄成害，但愿你真心相许不要话无奈，情苗愿细意去栽为何偏要伤害，热诚互恋，尽情互爱。
11.无胆入情关
作曲：周聪
作词：郑国江
编曲：赵文海
影子深印在脑间，一分一秒没有闲，天天在幻想，情意真的太浪漫。心曲想诉我没有胆，启齿感觉极困难，想争没法争，常觉彼此有界限。但我愿你想一想，花开转眼就会残，缘份原是太空泛，瞬息色彩会转淡。真心喜爱愿放胆，心声不要独个谈，千拣万拣，你何日方可到尾站。影子深印在脑间，一分一秒没有闲，天天在幻想，情意真的太浪漫。心曲想诉我没有胆，启齿感觉极困难，想争没法争，常觉彼此有界限。但我愿你想一想，花开转眼就会残，缘份原是太空泛，瞬息色彩会转淡。真心喜爱愿放胆，心声不要独个谈，千拣万拣，你何日方可到尾站，你何日方可到尾站。
12.迷路
TVB电视剧《老洞》主题曲
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：黎小田
天意差错谁可补，一切遭遇谁摆布，人生果真有定数，太是残酷，太是残酷。多少真爱求得到，得到失望和苦恼，情感困三角里，我迷路，你亦迷了路。谁人令情义幻化作迷人色谱，谁又在幕后埋藏圈套，这段情遗留下太多问号。谁人令情义幻化作无形的刀，谁像是幕后无形主脑，有情人无言地发出问号，叹号。
#张国荣#
张国荣的第四张录音室专辑、第三张粤语录音室专辑，于1983年10月22日由华星唱片发行。继《风继续吹》后，张国荣同年推出的第二张粤语专辑，黎小田监制。专辑收录多首电影电视剧主题曲，包括电影《杨过与小龙女》及《毁灭号地车》的主题曲《愿能比翼飞》和《闯进新领域》、电视剧《北斗双雄》及《老洞》的主打歌《我走我路》与《迷路》。主打歌《一片痴》仍然是深情之作；另外亦开始在快歌《恋爱交叉》中加入舞台新元素，以标志式的动作加深乐迷的印象。
01.一片痴
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：黎小田
可会知，在我的心中你是那样美，可会知，存在我心里的一片痴，那份爱，那份美愿留住。可会知，在我一生中也愿爱护你，可会知，眼中的光彩正是美丽词。跟你享欢乐时，跟你分种种美，我愿意永世都相依。
02.我走我路
TVB电视剧《北斗双雄》主题曲
作曲：黎小田
作词：邓伟雄
编曲：赵文海
过一生，不要旁人主宰，成和败不会置身事外，仰望长天，只要于你共在，更未曾害怕，我走我路最崎岖多障碍。回头望，不必要留感慨，未会惊此际冷风厉害，世事常变，多少次意料外，我愿情意纵使遍历变迁不变改。眼里多少爱火在内，找到你，一生染上光彩。
03.爱情路里
作曲：赵文海
作词：何重立/何重恩
编曲：赵文海
抛开旧情独告退，醉能解我闷唏嘘，今夜但求醉入睡，情尽拒不欲有泪。默默回望着过去，跟她多少散聚，但我感觉已知今次难复再，情心已坠。心内只觉情错种，爱苗消散暴风中，失落未能挽回来，无奈爱不愿再来。实在分别得太狠，只恐会留下怨恨，莫问当初怎会合衬，错过了原没法问。爱情路里，总有崎岖，摔多几次未算多，未算多。爱情路里，总有唏嘘，轻轻转眼身边去。实在分别得太狠，只恐会留下怨恨，莫问当初怎会合衬，错过了原没法问。
04.愿能比翼飞
TVB电视剧《杨过与小龙女》主题曲
合唱：张国荣/邓志玉
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：林敏怡
掀开那冰冷面，心似寒梅冷艳。始终也找到丝丝温暖，这是个新的开端。纯洁的感觉，盼望能像往昔没有损。纯真的美梦，似当日一般洁没变迁。眼中光，他的光，正在闪，仿似为我闪，那种欢欣的感觉没法掩。因我闪，似飞仙，轻飘飘，飞向天，身似雾似烟，我愿能共你飞向天，飞向天。
05.燕子的故事
作曲：林敏怡
作词：林敏骢
编曲：林敏怡
愿你会知这一个故事，有关感情真意。从前世上，欢笑并无失意，住了一双燕子。美丽像淑女，刚猛似汉子，两心相倾相爱诞下麟儿。觅了新居，找了一角住，理想家庭天赐。勤劳努力，只盼完成心意，为了家中幼子，呀呀在学语，小燕子怎知，母亲关心抚养教导关注。
又到春天，果子飘满树，燕子长成心智，大树上，初次展翅，随风翩翩飞，飞到别处，一去不再返，剩得双亲只有伤心失意。愿你会知，这一个故事，有关亲情真意，父母是如何真挚，愿你今天会知。
06.情自困
作曲：徐日勤
作词：张国荣
编曲：徐日勤
无言低首暗流下眼泪，情怀始终是期待，无奈此刻逝去往昔的欢笑，愿你他朝美梦仍在。求一刻情迷自困，求一杯醉了痴心，难收起破碎的心，爱已消失了根。难忘当初夕阳下接近，投怀偎倚牵我心，红唇轻张难再让我轻轻吻，在我心中独自留痕。难忘当初夕阳下接近，投怀偎倚牵我心，红唇轻张难再让我深深吻，在我心中独自留痕。求一刻情迷自困，求一杯醉了痴心，难收起破碎的心，爱已消失了根。迷朦街灯映我甚孤单，难寻芳踪失我真，残红烛光伴我痴痴醉，问你可知我爱是常在，问你可知我爱是常在。
07.恋爱交叉
原曲：乡裕美 - How many いい颜(1980.07)
作曲：网仓一也
作词：林敏骢
编曲：徐日勤
潇洒的他，心执鲜花，展开倾心的对话，娇小的她，点起香烟，香烟浸没了嘴巴。叉起双手，不想开口，演一出伤心的戏剧，不想伤悲，不想相欺，皆因爱意是谎话。相识不过一天，怎么可作出决定，只不过初见面，怎知爱火里面，敢保证明天一样燃。
穿上晨褛，爱床边挥一挥懒手，喝一口新的甜酒，今天静静问她恋爱是何代价，噢，密密实实的她，只闭上眼划交叉。
高高天空，水波涌涌，几多风吹草动，老古董，箍起腰封，掩饰那睡眼惺忪。一生之中，不分西东，几多伤心的往事，心中只想小伙子，欣赏她那已逝芳华。终于一天得到她，找得失去的快乐，驱走那些冷漠，使得每一角落，抛开那回忆的旧壳。
08.你的一切
原曲：滨田省吾 - 君が人生の时…(1979.12)
作曲：滨田省吾
作词：林敏骢
编曲：徐日勤
旋转舞台静里躺下，民歌手安然地退下，徐徐收起简谱轻摺起谱架，风中踱步里归家。琴灯仍旧照出欢欣拍子，我心已经不再想讲话，银色刀叉映你短短发，像一束冰冷忧郁鲜花。你为何不语，忘掉已共我经过四个初夏，在我家，你的一切，我会好好保留住，日后或再不会，为你留下半线泪儿。旋转舞台静里躺下，民歌手安然地退下，徐徐收起简谱轻摺起谱架，风中踱步里归家。人影渐离别你的一双眼睛，冷清清彼此不再讲话，从今天开始一切关于你，亦都消失去不必增加。你默然不语，沉默里像说一切已经作罢，道别了它，你的一切，我会好好保留住，日后或再也不会，为你留下半线泪儿。Times of Your Life, 我会好好保留住，日后再也不会，为你留下半个泪儿。
09.闯进新领域
电影《毁灭号地车》主题曲
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：黎小田
Yah Yah Yah Yah，Wo Wo Wo Wo。欢笑共自由如何寻觅，身边的一切充满魅力，想快乐总有新方式，今天我是充满活力。愿创新轨迹，谁惧怕冲击，冲破旧藩篱，搜索刺激。Yah Yah Yah Yah 不管压力，Wo Wo Wo Wo 不惊势力，Yah Yah Yah Yah 找新价值，Wo Wo Wo Wo 闯新领域，为创新轨迹，谁惧怕冲击，冲破旧藩篱，搜索刺激。苦恼在压迫，苦困在进逼，将障碍踢开，今天不再压抑。找快乐刺激，将快乐进逼，拥抱着快感开心得意得戚。苦恼在压迫，苦困在进逼，将障碍踢开，今天不再压抑。找快乐刺激，将快乐进逼，拥抱着快感开心得意得戚。今天我出色，不需你赏识。
10.尽情地爱
作曲：Mitsuo Hagita
作词：郑国江
编曲：许锡雄
但愿你真的相信真爱是存在，愿伴你一心一意将快乐期待，让烦闷永远放开，齐跨过障碍，虽说一生中有太多意外。但愿你记着不要将爱弄成害，但愿你真心相许不要话无奈，情苗愿细意去栽为何偏要伤害，热诚互恋，尽情互爱。但愿你真的相信真爱是存在，愿伴你一心一意将快乐期待，愿甜蜜透过笑声柔柔倾进心内，将每点欢欣放进脑内。但愿你记着不要将爱弄成害，但愿你真心相许不要话无奈，热情在你我两心，为何偏要忍耐害，热情互恋，尽情互爱。交出一个梦，交出一点爱，心里自然地放出光彩，珍惜眼前人，终生不替代，唯愿一世相对，一世相爱，不可分开。但愿你真的相信真爱是存在，愿伴你一心一意将快乐期待，让烦闷永远放开，齐跨过障碍，虽说一生中有太多意外。但愿你记着不要将爱弄成害，但愿你真心相许不要话无奈，情苗愿细意去栽为何偏要伤害，热诚互恋，尽情互爱。
11.无胆入情关
作曲：周聪
作词：郑国江
编曲：赵文海
影子深印在脑间，一分一秒没有闲，天天在幻想，情意真的太浪漫。心曲想诉我没有胆，启齿感觉极困难，想争没法争，常觉彼此有界限。但我愿你想一想，花开转眼就会残，缘份原是太空泛，瞬息色彩会转淡。真心喜爱愿放胆，心声不要独个谈，千拣万拣，你何日方可到尾站。影子深印在脑间，一分一秒没有闲，天天在幻想，情意真的太浪漫。心曲想诉我没有胆，启齿感觉极困难，想争没法争，常觉彼此有界限。但我愿你想一想，花开转眼就会残，缘份原是太空泛，瞬息色彩会转淡。真心喜爱愿放胆，心声不要独个谈，千拣万拣，你何日方可到尾站，你何日方可到尾站。
12.迷路
TVB电视剧《老洞》主题曲
作曲：黎小田
作词：郑国江
编曲：黎小田
天意差错谁可补，一切遭遇谁摆布，人生果真有定数，太是残酷，太是残酷。多少真爱求得到，得到失望和苦恼，情感困三角里，我迷路，你亦迷了路。谁人令情义幻化作迷人色谱，谁又在幕后埋藏圈套，这段情遗留下太多问号。谁人令情义幻化作无形的刀，谁像是幕后无形主脑，有情人无言地发出问号，叹号。
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