#为然——2017[超话]##智慧语录##禅话人生##志诚# 看淡一切善待自己；世态炎凉，人情冷暖，人一辈子能有几个真心朋友！四季冷暖交替往复，人世悲欢因果轮回。[鲜花][鲜花]

处得意日，莫忘失意时。处于得意的时候，不要忘记失意的日子。得意的时候，人很容易被眼前的喜悦冲昏头脑，而忘记失意日子里的煎熬和苦痛。这种好了伤疤忘了痛的做法，是要不得的。俗话说：有钱需记无钱日，得意莫忘失意时；有酒有肉朋友多，落难何曾见几人？意思是说：有钱的时候要记得没钱时的困苦，不要得意忘形；有钱的时候酒肉朋友多，落难的时候又见过几个朋友呢？这句话道尽了世态炎凉、人情冷暖，值得每个人深思。生于忧患死于安乐。越是在一帆风顺之时，越是要保持忧患意识，冷静清醒，居安思危，督促自己谨慎行事，以免乐极生悲，防止再由得意变为失意。人生中的一切都是相对的，没有一成不变的东西。得意的时候，一定要懂得珍惜，懂得涵养。 https://t.cn/z8A0g4d

#为然心语[超话]##新星v计划#

不经一事，不懂一人

网络上有段很经典的话：

当你饿的时候，有的人会把馒头分给你一半，这是友情；

有的人会把馒头让给你先吃，这是爱情；

有的人会把馒头全给你，这是亲情；

有的人会把馒头藏了起来，对你说他也饿，这就是社会。 

深以为然。

正所谓：苍茫一生，真情可贵；飘萍过客，真心难得。

在这个匆忙与现实的世界里，有福同享的人很多，有难同当的人很少；薄情寡义的人很多，能一路珍惜陪伴的人很少。

不经一事，不懂一人。 

这世间，太多的事，只有经历过，才知冷暖；太多的人，只有患难过，方知真假。

01

时间识人，落难知心

在我们的一生中，会遇到形形色色，各种各样的人。

有些人刚接触时，甜言蜜语，看似真诚，然而在一起久了，才发现这只是巧言令色，虚情假意。

有些人不假言辞，眼笨口拙，但当时光轮转，却始终伴你前行，知你所需，予你所求，即使不在身边，心也未曾分离。

常言道：“事不出，不知谁近谁远；人不品，不知谁浓谁淡。”

一个人只有遇事了，才会知道谁对你是心中牵挂，谁对你是转身天涯，只有落难了，才会明白谁对你是雪中送炭，谁对你是熟视无睹。

有些人，只是路过客串，不会倾情出演；有些人，只会搬弄是非，不会排忧解难。

时间能识人，落难能知心。

只有经历时间的考验，才会认清一个人的真正面目；只有经历艰难的困境，才会明白一颗心的真假。

很喜欢一句话：“时间不会说谎，说的都是真相。”

所以，相信时间，它最终会告诉你：谁是虚伪的脸，谁是真心的伴，会离开的都是风景，能留下的，才是最真最好的。

02

以心交心，以情暖情

孟子曾说：

“人之相识，贵在相知，人之相知，贵在知心。”

人与人之间的交往，讲究的是以心交心，以情暖情，投之以木桃，报之以琼瑶。

都说感情是一座天平，你若对别人好，别人亦会视你如知己；你若虚情假意，别人也会默默远离。

世间所有的关系都是相互的，有的人是过客，有的人是知己，区别就在于有没有以心换心，用情暖情。

所以，只有真诚的人，才能走进了心里；虚伪的人，永远是人人远而避之。

人，不怕走错路，就怕交错了人；心，不怕太认真，就怕敲错了门；情，不怕太辛苦，就怕用错了人。

两个人的情感，只有真心相待，才能不离不弃；只有用心呵护，才能温暖相依。

风起，一起挡风；雨落，一起遮雨。

如此这般互相扶持，两个人的心才得以维系，情才能天长地久。

03

不经一事，不懂一人

三毛曾写道：

“朋友这种关系，最美在于锦上添花；最可贵，贵在雪中送炭；朋友中的极品，便如好茶，淡而不涩，清香而不扑鼻，缓缓飘来，似水长流。”

有的朋友，平日里恭维不断，总以笑脸相迎，可你一有难处，躲得最快的就是他们。

有的朋友，平时默默无闻，但却能成为你受难时，最有力的支柱。

俗话说：画虎画皮难画骨，知人知面不知心。

不经事，不懂人，经一事，辨真心。

真正对你好的人，是无论你身处何种困境，也愿意主动伸出手来拉你一把。假仁假义的人，你无论怎么付出，也是枉然一场。

因此，当你四处碰壁，不遗余力帮你的人，别忘；当你身处逆境，仍然不离不弃的人，别丢。

友不在多，贵在风雨同行；情不论久，重在有求必应。

谁都可以和你同富贵，但只有和你共患难，风雨同行的那个人，才值得你用一生去深交。

而那些在你落难时远而避之的人，不过是你人生里的过客罢了。

记得：

世态炎凉，别太善良，人情冷暖，须辨真假。

人生路上，选对那个陪自己同行的人，很重要。

格局！

格局大的人，

遇见天大的事，也能大事化小；

格局小的人，

遇见芝麻小事，也能当成烦恼。

 

人若有格局，

兵来将挡，水来土掩，

所有的糟粕，

不过是过眼云烟！

其实，

格局就是一个人的心胸和心态，

格局就是一颗心的容量和气度。

 

01、拥有大格局的人，不占便宜

 

拥有大格局的人，

看到不是眼前的利益，

看得是长久的交际！
拥有大格局的人，

着眼不是一时的好处，

在乎的是未来如何！

 

大格局的人，

为人坦荡，不占便宜；

做事靠谱，从不算计。

与人合作，从来都是互相搭台；

和人往来，从来都是追求共赢！

拥有大格局，

是人成功的第一步！

 

02、拥有大格局的人，不多计较

 

小磕小碰，从不在乎，

跌到之后，从容爬起。

不会因为天一时阴霾而沮丧，

不会因为人一时伤害而记仇。

过去的不去回忆，

糟粕的随手丢弃！

 

人伤了我，一笑而过，

原谅别人也放过自己；

人帮了我，记在心里，

互相周全从不忘恩义！
格局就是内心的气度，

他会让一个人，

越来越宽宏，越来越坦然！

03、拥有大格局的人，汇聚人脉

一个大度的人，比一个计较的人，

让人喜欢；

一个谦卑的人，比一个张狂的人，

得人好感！

拥有大格局的人，

待人宽厚，做事靠谱，

为人谦卑，替人着想。

这样的人，

实实在在，可信；

严以律己，可交；

足够担当，可用！

他的身边会有很多，

信赖他、支持他、重用他的人！

一个人的格局，

决定他的命运，

格局越大，命越好！

好真实的一段话：

人饿了，别吃葱，烧心，人穷了，别走亲，寒心。
不疼你的人，不要去找；不帮你的人，别去讨好；不想你的人，绝不打扰。
变老了，才知道年轻时有多好；孤单了，才知道朋友陪有多好。失眠了，才知道能睡着有多好；回忆了，才知道原来的有多好。
生病了，才知道健康的重要；失业了，才知道工作的重要。伤心了，才知道开心的重要；失去了，才知道拥有的重要。
疼爱你的人，放在首位。帮助你的人，和他深交；惦念我的人，把他记牢。
只有自己真正落难了，才明白，谁是焦急的牵挂，谁是转身的天涯。
我不高看有钱人，因为他的钱不给我花。我从不小瞧穷人，因为他不靠我生存。
我不巴结有权人，因为他不会白帮我办事。我不奉承得志的小人，因为他不入我眼！
真朋友不会天天甜言蜜语，真小人才会虚情假意！喜欢我就一起走，讨厌我请绕行！
人生苦短，何必虚伪 。人可以不识字，但必须会识人。树高千丈不忘根，人若辉煌莫忘恩。

#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆，涮品中都有牛胃或者羊胃，一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理，会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来，让我非常困惑：羊胃属于下水，算是上不得台面的“穷人乐”，而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现？

爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。

那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。

不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。

我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”

后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。

对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。

羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。

羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。

现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。

在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂