6.0吐槽,古代三人组相关。介意勿点开。
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就,挺多人反感没有希斯拉德老哈和古光就好像没办法为爱鼓掌了,好像希斯拉德万年工具人一样。可是这事儿吧……横竖看起来,官方就是这么设定的,不然哈迪斯也不会觉得只要有他在就能解决问题了。
不出所料,6.0官方直接一石锤子砸下来了。
希斯拉德自己自白说,因为自己操控以太很垃,不能够上手解决任何事情,只能做一个纯粹的观察者。恰好自己与古光老哈两人是亲密的好友,他们俩又乐于助人。那么自己只要去好好的协助他们,就相当于也为了母星做了贡献。并希望这种关系一直持续下去。而为此,很显然的,希斯拉德已经能够非常好的拿捏哈迪斯的臭脾气。相信对待古光也同样如此(感觉古代光也是个很那搞的人),古光和哈迪斯之间的矛盾解决也必然是一把好手。
所以还真的是,老哈和阿光需要靠希斯拉德来辅助才能成。。。。。

《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

NBA的三分球世界,分为库里之前和库里之后

1979-80季NBA始有三分球。在ABA投惯了三分球的布莱恩·泰勒单季射进90个,联盟第一。新秀伯德射进58个,联盟第五。
但那会儿不流行投三分,尤其是关键场次。
1980年总决赛六战,湖人一共投了4个三分球。费城那边投了16个,中了1个:J博士进的。

到1985-87季,伯德以单季82个和90个,联盟第一。
那会儿三分球经常被伯德当做羞辱的战略性武器。看不起谁了,一个三分过去。

1980年代末,三分球流行了起来。
1993-94季,雷公马尔利单季射进192个,联盟第一。

那年四大中锋占了NBA常规赛得分榜前五中的四位,大梦还拿了常规赛MVP并最终击败尤因夺冠。从此NBA开始流行“巨星+射手”模式。
1994-95季,斯塔克斯217个三分球联盟第一,下一年,斯科特267个三分球。
此后NBA的单季三分王常年200个开外。
也就有了埃利、霍里这种跟了大梦跟上将的标配老射手。也有了科尔这样跟了乔丹跟邓肯的戒指收集者。

2005-06季,雷·阿伦射进269个三分球,是为当时单季记录。当年第二名阿里纳斯199个。

然后,2012-13季,库里单季射进272个三分球,破了雷·阿伦的记录,但这只是开始。
下一年,261。
下一年,286。
下一年,402。历史记录。
下一年,324。
上季337。

即,库里独自一人,将NBA的单季三分球命中极限,从269个提到了300甚至400的世界。

上面是个人记录,然后是时代大趋势影响。
刚才也说了,1980年代大家不太投三分。到1992-93季,NBA每队每100回合投三分9次,进3个。那会儿大家不觉得三分球靠得住。
1993年总决赛,公牛大战太阳。公牛有帕克森和阿姆斯特朗这样的射手,太阳则有马尔利和安吉。但总决赛六战,两边合计出手三分131次,射进了59发。

1994年总决赛七战,火箭和尼克斯合计226发三分球出手,射进了74发。
1995年总决赛四战,火箭和魔术合计210发三分球出手,射进了78发。
1993-1995,NBA进入四大中锋+三分射手时代。大家也一起效仿。
从1993-1995,NBA的每100回合三分投篮,从9变成了16。
四大中锋催生了第一波三分浪潮,然后维持稳定,到2004-05季变成了17。

2004年规则改革对突破手有利,加上纳什常规赛MVP二连,加上韦德和帕克连续夺冠并拿下总决赛MVP,当时流行起了突破手+射手。
勒布朗拿下MVP,韦德拿下得分王,皆是如此。2009年魔术还靠一内四外进了总决赛呢。
即,纳什的太阳、魔术的成功、勒布朗和韦德们这些突破分球手的神奇,又带了一波三分浪潮。
NBA的平均每100回合三分球比率,从2004-05季的17,缓慢上升到了2013-14季的23。

但即便如此,联盟整个还是将三分球当成很好的副攻手段。季后赛真靠得住吗?
那会儿的风气是:角色球员投三分还好,专职射手投三分也不错;但如果持球主攻手频频跳投所谓settle for jumper,大家会觉得你是个软蛋;防守时防到对面跳投了,就觉得是成功了。
2010年总决赛第二场,加索尔说KG已经是个射手了,气得KG第三场连续单挑加索尔得了25分——风气如此。

1990年代也有持球三分能手。比如阿卜杜勒·拉乌夫,比如马克·普莱斯,比如蒂姆·哈达维,比如里奇蒙,比如格伦·莱斯。但终究都不是最主流。

2000年季后赛,雷吉·米勒带队进总决赛,整年季后赛射进58个三分球,是为当时记录。下一年,雷·阿伦带队到东部决赛,季后赛射进57个三分球。实际上2001年季后赛,AI、卡特和雷·阿伦都曾对轰三分球来着。
但那两年最后都是湖人夺冠,终究是鲨鱼拿下总决赛MVP;鲨鱼身边的科比,靠的是扎扎实实的中投。
季后赛还是篮下第一,三分球终究只是点缀。

2015年库里拿下常规赛MVP。季后赛射落98个三分球,带队夺冠。
此前的记录是米勒的单年季后赛58个三分球+带队总决赛。
库里直接提到98,而且还夺冠了。
榜样的力量是无穷的。
“持球手飙三分球也是能夺冠的!”

于是,从2014-15季开始,NBA的每100回合三分投篮,从24飞涨到本季的36。哈登、利拉德们都开始疯狂飙三分了。

我们来推演一下,NBA平均的每100回合三分球数字。
1980-1992,个位数。大家当点缀投。
1993-95,四大中锋对抗让射手们得益。每百回合三分从个位数升到17。
2004-15,突破手规则和空间战略,让百回合三分从17到24。
2015年后,库里和勇士的榜样作用,让百回合三分从24到35。

但值得一提的是:即便这么狂三分了,上季季后赛三分王米德尔顿,也就进了60发。
2020年季后赛三分王穆雷和邓肯·罗宾逊:62发。
也不错,但和2000年米勒58发、2001年雷的57发,差不太多。

2015-2019,库里的季后赛三分:98、80、72、64、92。
除了2016年季后赛克雷的98发三分球之外,其实还是没其他人接近库里。

即,库里开了一片三分球时代,让大家发现了三分球的魅力,信任了三分球,疯狂开投。
但到最后大家发现,真能维持那个投篮量和那个准度的——尤其在季后赛——其实还是只有库里。

#库里#


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