#哪种材质的炒菜锅最好用#
如果家里只能留一口锅,那必定是我的炒菜铁锅!毫不夸张的说,圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅,也分为两个品种哦。
锻造铁艺:用锤击等方法,使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件,并改变它的物理性质。
铸造铁艺:把金属加热熔化后倒入砂型或模子里,冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了:
一、铸造:生铁锅(铸铁锅)
常见铸铁锅
二、锻造:熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅,其实是锻造的熟铁锅,不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅!!!
为什么同样是熟铁锅,有的人做菜就不糊,有的人就糊呢???这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用:
我用家里铁锅做的菜,蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺,全部都用一口锅搞定!!
如果你用的是一口新锅,一定一定要正确开锅。
正确开锅以后,初期使用的时候,一定要遵循以下几个步骤:
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单,如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西,就再加一个步骤,把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干,要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是,重点来了!!!厨房新手看到猛火烧干,必定心生恐惧,颤颤巍巍把菜放进油锅以后,油花四溅,劈里啪啦作响,简直恨不得逃到厨房外,再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是,长期猛火烧锅就会有一个大问题,那就是油烟问题。
那么,有解决的终极妙招吗?自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢,现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的,现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件,也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层,从而实现铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比:我第一次看的时候简直觉得Amazing!!!这个铁竟然不生锈!!!如果有一口不生锈的熟铁锅,那就完全不用开锅和养锅了!!
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵,但是我觉得还挺值的,如果你是一个经常在家做饭的人,在买锅这个事情上肯定不吝啬,一口普通的铁锅,都可以用十年,只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅,那一口好的铁锅,更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊!
熟铁锅的保养:
关于熟铁锅的保养,我个人其实做的不好,我对待厨具是很随性的,没有想要刻意去保养,很多人可能会建议新锅使用的时候,每次洗完需要再抹一层油,但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为,抹油以后,不管是挂在墙上,还是放在拉篮抽屉里,都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方,这样的行为是危险的!!
我的建议是,用刷子洗干净锅以后,挂在墙上,或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话,用钢丝球擦到锈迹,再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜,一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多,但是柿君觉得“最好用”也要因人而异,应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白,不粘锅更合适;而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟,那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候,最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说,后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的,由于特氟龙的特性,使用时也要注意操作,否则涂层脱落,不粘锅的使用感也会大打折扣。因此,不粘锅的使用寿命通常并不长,往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高,特氟龙的性质会变得不稳定,甚至会发生分解,导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅,平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗,但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候,不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质,再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了,究竟它都有哪些优点呢?
优点
首先最大的优点是坚实耐用,无论是铁铲还是木铲,都可以在上面使劲儿造(注意:不粘锅最好不要用铁铲,以免涂层受损)。
其次铁锅在烹饪的过程中,也会在食物里补充少量的铁元素,有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分,具有造血功能,促进人体生长。
最后铁锅耐高温,可以胜任更加丰富多样的烹饪方式;加上它导热均匀,炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因,一个是因为质量较大,沉甸甸地拿在手里,不但盛菜麻烦,没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底,虽然可以用钢丝刷清洗,但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的,有些可以从铁锅的设计入手,有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢?其实是因为制造过程中,刻意将铁锅内壁做的不平滑,这样就能减少食物与锅壁的接触面积,在做饭的时候形成一层油膜,有效预粘锅的情况。
但就算如此,“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用,做好开锅步骤,使用感会上升一大截。
开锅正确步骤:
新买的铁锅用水冲干净,去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干,先用中小火加热
拿一块猪皮,先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮,将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的,而用油滑过的铁锅,以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
油涂满全锅后,再用厨房纸巾擦掉多余的油脂,将锅再次洗干净
洗好的锅用小火烘干,一口铁锅就开好了。
如果家里只能留一口锅,那必定是我的炒菜铁锅!毫不夸张的说,圆底炒菜锅简直可以满足家里的一切烹饪需求。
同样是铁锅,也分为两个品种哦。
锻造铁艺:用锤击等方法,使在可塑状态下的金属材料成为具有一定形状和尺寸的工件,并改变它的物理性质。
铸造铁艺:把金属加热熔化后倒入砂型或模子里,冷却后凝固成为器物。
这两种工艺把铁锅的种类划分开来了:
一、铸造:生铁锅(铸铁锅)
常见铸铁锅
二、锻造:熟铁锅。
常见生铁锅
而国内最常见的圆底炒菜锅,其实是锻造的熟铁锅,不是铸铁锅不是铸铁锅不是铸铁锅!!!
为什么同样是熟铁锅,有的人做菜就不糊,有的人就糊呢???这就涉及到熟铁锅的使用和保养问题。
熟铁锅的使用:
我用家里铁锅做的菜,蒜蓉罗氏虾、炒胜瓜、炒芥兰、酱骨架、水煮牛肉、白灼海螺,全部都用一口锅搞定!!
如果你用的是一口新锅,一定一定要正确开锅。
正确开锅以后,初期使用的时候,一定要遵循以下几个步骤:
1.猛火烧干锅
2.倒入油。
3.晃动锅使油平铺在底面
4.下菜
就是这么简单,如果想要煎鱼煎豆腐等这种容易粘的东西,就再加一个步骤,把油烧冒烟再下东西就可以了。前提是要用厨房纸巾把鱼或者豆腐的表面吸干,要不然厨房会被油溅成灾难现场。
但是,重点来了!!!厨房新手看到猛火烧干,必定心生恐惧,颤颤巍巍把菜放进油锅以后,油花四溅,劈里啪啦作响,简直恨不得逃到厨房外,再也不想进去。
而且之后清理灶台、清理厨房地面等都是一个大问题。最最最重要的是,长期猛火烧锅就会有一个大问题,那就是油烟问题。
那么,有解决的终极妙招吗?自然是有的。
要不说怎么科技使人进步呢,现在市面上已经出现了一种窒化铁材料的铁锅。“窒化铁”技术最早是用于开发飞机发动机内部零件的,现在航天器、汽车等需要高强防腐性的零件,也是用这种技术进行生产。它使铁的表面形成氧化铁层+氮化铁层,从而实现铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
用窒化铁做和普通铁做生锈实验对比:我第一次看的时候简直觉得Amazing!!!这个铁竟然不生锈!!!如果有一口不生锈的熟铁锅,那就完全不用开锅和养锅了!!
目前市面上窒铁锅的价格都比较贵,但是我觉得还挺值的,如果你是一个经常在家做饭的人,在买锅这个事情上肯定不吝啬,一口普通的铁锅,都可以用十年,只要不是某一天突然嫌弃锅丑想要换锅,那一口好的铁锅,更是类似传家宝之类的存在。平均到每一天四舍五入等于不要钱啊!
熟铁锅的保养:
关于熟铁锅的保养,我个人其实做的不好,我对待厨具是很随性的,没有想要刻意去保养,很多人可能会建议新锅使用的时候,每次洗完需要再抹一层油,但是我觉得抹油以后涉及到一个存放问题。
我以为,抹油以后,不管是挂在墙上,还是放在拉篮抽屉里,都是妥妥会招来蟑螂的。
在蟑螂会在室内飞的南方,这样的行为是危险的!!
我的建议是,用刷子洗干净锅以后,挂在墙上,或者倒扣在灶台上即可。
偶尔有积水生锈的话,用钢丝球擦到锈迹,再开锅一遍即可。
都说好锅做好菜,一口高品质锅具对下厨而言是非常重要的。关于铁锅和不粘锅的争论有很多,但是柿君觉得“最好用”也要因人而异,应该说“最适合”更恰当。假如你是平时比较少下厨的新手小白,不粘锅更合适;而如果你是日常做饭且厨艺精湛的老鸟,那么铁锅更好用。
不粘锅
优点
做饭的时候,最怕就是粘锅。不但食物烧焦变苦不说,后续的清洁还很麻烦。所以这也是为什么不粘锅广受欢迎的原因。现在大部分的不粘锅的锅身都含有一种叫特氟龙的涂层。它具有不粘性、低摩擦系数、耐腐蚀性等特质。这也是不粘锅可以做到不沾底的秘密。
缺点
但是涂层也不是万能的,由于特氟龙的特性,使用时也要注意操作,否则涂层脱落,不粘锅的使用感也会大打折扣。因此,不粘锅的使用寿命通常并不长,往往几年过后需要及时更换。
不宜干烧
温度过高,特氟龙的性质会变得不稳定,甚至会发生分解,导致涂层的保护效果大打折扣。所以在烹饪时建议先加入适量的油预先滑锅,平时也建议少用不粘锅来高温油炸食物。
不能用钢丝刷清洗
不粘锅的虽然方便清洗,但是涂层也并没有想象中的牢固。饭后刷锅的时候,不要用钢丝刷等比较坚硬的物体冲刷。可以先用水先泡软杂质,再用海绵清洗干净。
铁锅
铁锅是中式厨房里最常见的锅具了,究竟它都有哪些优点呢?
优点
首先最大的优点是坚实耐用,无论是铁铲还是木铲,都可以在上面使劲儿造(注意:不粘锅最好不要用铁铲,以免涂层受损)。
其次铁锅在烹饪的过程中,也会在食物里补充少量的铁元素,有益人体健康。铁是人体细胞的必需成分,具有造血功能,促进人体生长。
最后铁锅耐高温,可以胜任更加丰富多样的烹饪方式;加上它导热均匀,炒出来的饭菜会更有“锅气”
缺点
很多人不喜欢铁锅的原因,一个是因为质量较大,沉甸甸地拿在手里,不但盛菜麻烦,没有麒麟臂还真不敢颠勺。
还有一个原因是认为铁锅易粘底,虽然可以用钢丝刷清洗,但还是相当费劲。其实铁锅也是可以做到不沾的,有些可以从铁锅的设计入手,有些则需要后期的“开锅”。
物理不粘是什么原理呢?其实是因为制造过程中,刻意将铁锅内壁做的不平滑,这样就能减少食物与锅壁的接触面积,在做饭的时候形成一层油膜,有效预粘锅的情况。
但就算如此,“开锅”还是相当重要的一环。刚买来的铁锅不要急着使用,做好开锅步骤,使用感会上升一大截。
开锅正确步骤:
新买的铁锅用水冲干净,去除锅身的油以及灰尘
洗好的铁锅擦干,先用中小火加热
拿一块猪皮,先用中小火把油煎出来。手拿住猪皮,将猪油均匀地涂抹在铁锅内壁。铁锅是可以吸收油脂的,而用油滑过的铁锅,以后烹饪时表面也会起到一层保护膜的作用
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洗好的锅用小火烘干,一口铁锅就开好了。
☀️
Samaritane的装饰艺术
刚回巴黎不久就赶上莎玛丽丹开业,据说这座有着一百多年历史的国宝级商场足足修缮了15年,LVMH耗资7亿又再重新营业,兴奋的拿着相机去拍了好多喜欢的照片!
灰蓝色的栏杆和弯曲的藤花铁艺加上金色栎叶的点缀,还有阳光下的玻璃屋顶和亮黄色壁画都无比耀眼,真的太爱这个配色了
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灰蓝色的栏杆和弯曲的藤花铁艺加上金色栎叶的点缀,还有阳光下的玻璃屋顶和亮黄色壁画都无比耀眼,真的太爱这个配色了
想给院子做拱门的想法终于实现了[偷笑]起因是淘到了片挺喜欢的铁艺,拿到手突然改变想法可以利用两片铁艺和家里的旧钢筋焊个拱门,毕竟淘个合适的拱门太难了,刚好邻居帮我做藤架,我画了个图形在地面,把想要做的样子描述给他。照着我想要的样子焊接,成品效果很满意。昨天给它上了层防锈后再上了层白漆。今天干了,把喜欢的东西装饰下,又多了可以吊花盆的地方啦[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
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