义乌成为世界小商品城的原因是什么?
早在乾隆年间，义乌农民就开始了“鸡毛换糖”的经商活动，那时侯的义乌人用红糖换来的鸡毛做鸡毛掸子，每逢过年过节，便走街串巷地去卖。这便是义乌小商品经营的开始。
现在义乌的小商品闻名海内外，从针头儿线脑儿、鞋带儿、纽扣儿、拉锁儿、牙签儿到精致的礼品、精美的饰物；从鞋袜、围巾、帽子、服装到毛纺织品；从各种玩具、打火机到电视机、红木家具、各种五金工具、和电子产品。凡是日用百货中人们能想到的，没有这儿不卖的。
现在，用小商品来定义义乌的商品范围已经不全面了，应该说，在义乌能够以低价位买到所有生活、生产用的商品。由于义乌的价格便宜，所以人们宁可用“小商品”作为义乌经营所有商品的总称。
打造规范化市场
短短的十几年，义乌就从做“鸡毛换红糖”的小商品生意起家，发展到了目前的“华夏第一市”。据统计，2001年义乌商品市场成交额高达211.97亿元，商品成交额已经连续11年位居全国十大集贸市场榜首。
2001年义乌成功举办了第七届中国小商品博览会。商博会规模空前，外向度明显提高，26个国家和地区的企业参展，占总展位的20%。国内30个省（市、区）和境外的共有1026家企业参展，成交额达43.7亿元。比上届增长13.3%。
目前，义乌“小商品、大产业、小企业、大集群”的工业产业发展格局初步构筑形成。在改革开放之初，他们就敢为人先，提出了允许长途贩运和允许发展一些小商品市场等“四个允许”，冒着风险用十年左右的时间完成了原始积累。1992年，小平同志南巡讲话以后，义乌人又一次抓住机遇，提出了“引工经商”这么一个重大战略，把原始积累的商业资本迅速转化为工业资本。当我国加入WTO以后，义乌市委市政府又提出了加快建设现代化的商贸名城，扩大经济的外向度，在连续七年举办中国小商品博览会的基础上，今年他们又将举办中国(义乌)国际小商品博览会，从而实现市场贸易与国际接轨。
义乌小商品市场有几大优势，一是规模优势。义乌小商品市场总面积100多万平方米，经营商位4.5万个，经营人员10万多人。全市还有各类专业市场10多个、专业街30多条。2002年10月，新建造的现代化的“福田市场”即将投入使用，使得小商品市场的规模扩大了一倍。二是商品优势。义乌中国小商品城经营品种类齐全，汇集了2 8个大类近32万种商品。这些商品价廉物美，90%以上外销全国及世界各地。三是网络优势。义乌在全国20多个省市建立了30多个分市场；在南非、乌克兰等国家设立了5个分市场；12万义乌经商大军，其中5万人分布在全国各地，在全国经商者30000多人。四是管理优势。经过20多年的实践，市场形成了一套管理规范的管理体系，营造了公平竞争、守法经营、秩序井然的经商环境。
以商促工 工商联动
义乌经济具有强大的生机和活力的重要原因是民营经济。义乌企业99%为非公有制企业。义乌市委市政府始终坚持以民为本，立足于民，大力发展民本经济，藏富于民间，为地方发展留足了后劲。
2001年，全市金融机构年末存款余额226亿元，其中居民存款108亿元。义乌去年投入城市建设80多亿元，政府投入仅为7亿元，其余都是民间投资。
十年前，义乌结合地方特点实施了“以商促工、工商联动”策略，引导商业富余资本投向工业领域，依托小商品市场，形成有特色的民营企业，大力发展小商品加工业。经过几年的努力，已经初步形成了“小商品、大产业、小企业、大集群”的工业经济发展格局。改善了义乌没有地方工业的状况。义乌在发展民营企业方面，走在了前面。
几年来，义乌形成了“布局合理、梯度开发、优势互补、整体推进”的工业园区开发格局。全市工业园区规划总面积近60平方公里，已经和正在开发建设的20平方公里已初具规模。
目前，义乌已培育了衬衫、五金、饰品、工艺品、拉链、毛纺、针织袜业、彩印包装等优势行业和产品，涌现了“浪沙”袜业、“新光饰品”、“年年红”红木家具等一大批知名品牌。现在，义乌市场经营的商品中，地方产品已占2/3，有力地支撑了市场的持续繁荣。
义乌人的“无竞争艺术”
有一位批发商在中国小商品城日用品市场卖的是比针头线脑还微不足道的牙签。在这寸土寸金的市场中卖牙签也能赚钱？摊主的回答让我吃惊：别看这个只有立锥之地的小柜台，每批发销售牙签10吨左右，也就是1亿根左右，按100根毛利1分钱计算，每天获利1万元。
做小生意赚大钱，这是义乌商人最成功的“生意经”。凭借这种经营策略，这个上个世纪80年代初靠走南闯北的个体户带动起来的集贸市场，如今容纳了3．5万个经营户。同类同品牌同质量的商品，这里的批零价仅为一般商场零售价格的1／3，甚至更低，义乌的商人在激烈的市场竞争中不断寻求“无竞争空间”。
在所有环节上千方百计降低成本，并且靠良好的信誉吸引“回头客”， 在竞争激烈的商战中让“薄利”与“多销”良性互动，这是义乌小商品市场做大的关键。
义乌商人的“生意经”所追求的“无竞争艺术”，不是与竞争对手进行“肉搏战”，而是发掘自己的优势，做一些“人无我有，人有我优”的事情。
早在乾隆年间，义乌农民就开始了“鸡毛换糖”的经商活动，那时侯的义乌人用红糖换来的鸡毛做鸡毛掸子，每逢过年过节，便走街串巷地去卖。这便是义乌小商品经营的开始。
现在义乌的小商品闻名海内外，从针头儿线脑儿、鞋带儿、纽扣儿、拉锁儿、牙签儿到精致的礼品、精美的饰物；从鞋袜、围巾、帽子、服装到毛纺织品；从各种玩具、打火机到电视机、红木家具、各种五金工具、和电子产品。凡是日用百货中人们能想到的，没有这儿不卖的。
现在，用小商品来定义义乌的商品范围已经不全面了，应该说，在义乌能够以低价位买到所有生活、生产用的商品。由于义乌的价格便宜，所以人们宁可用“小商品”作为义乌经营所有商品的总称。
打造规范化市场
短短的十几年，义乌就从做“鸡毛换红糖”的小商品生意起家，发展到了目前的“华夏第一市”。据统计，2001年义乌商品市场成交额高达211.97亿元，商品成交额已经连续11年位居全国十大集贸市场榜首。
2001年义乌成功举办了第七届中国小商品博览会。商博会规模空前，外向度明显提高，26个国家和地区的企业参展，占总展位的20%。国内30个省（市、区）和境外的共有1026家企业参展，成交额达43.7亿元。比上届增长13.3%。
目前，义乌“小商品、大产业、小企业、大集群”的工业产业发展格局初步构筑形成。在改革开放之初，他们就敢为人先，提出了允许长途贩运和允许发展一些小商品市场等“四个允许”，冒着风险用十年左右的时间完成了原始积累。1992年，小平同志南巡讲话以后，义乌人又一次抓住机遇，提出了“引工经商”这么一个重大战略，把原始积累的商业资本迅速转化为工业资本。当我国加入WTO以后，义乌市委市政府又提出了加快建设现代化的商贸名城，扩大经济的外向度，在连续七年举办中国小商品博览会的基础上，今年他们又将举办中国(义乌)国际小商品博览会，从而实现市场贸易与国际接轨。
义乌小商品市场有几大优势，一是规模优势。义乌小商品市场总面积100多万平方米，经营商位4.5万个，经营人员10万多人。全市还有各类专业市场10多个、专业街30多条。2002年10月，新建造的现代化的“福田市场”即将投入使用，使得小商品市场的规模扩大了一倍。二是商品优势。义乌中国小商品城经营品种类齐全，汇集了2 8个大类近32万种商品。这些商品价廉物美，90%以上外销全国及世界各地。三是网络优势。义乌在全国20多个省市建立了30多个分市场；在南非、乌克兰等国家设立了5个分市场；12万义乌经商大军，其中5万人分布在全国各地，在全国经商者30000多人。四是管理优势。经过20多年的实践，市场形成了一套管理规范的管理体系，营造了公平竞争、守法经营、秩序井然的经商环境。
以商促工 工商联动
义乌经济具有强大的生机和活力的重要原因是民营经济。义乌企业99%为非公有制企业。义乌市委市政府始终坚持以民为本，立足于民，大力发展民本经济，藏富于民间，为地方发展留足了后劲。
2001年，全市金融机构年末存款余额226亿元，其中居民存款108亿元。义乌去年投入城市建设80多亿元，政府投入仅为7亿元，其余都是民间投资。
十年前，义乌结合地方特点实施了“以商促工、工商联动”策略，引导商业富余资本投向工业领域，依托小商品市场，形成有特色的民营企业，大力发展小商品加工业。经过几年的努力，已经初步形成了“小商品、大产业、小企业、大集群”的工业经济发展格局。改善了义乌没有地方工业的状况。义乌在发展民营企业方面，走在了前面。
几年来，义乌形成了“布局合理、梯度开发、优势互补、整体推进”的工业园区开发格局。全市工业园区规划总面积近60平方公里，已经和正在开发建设的20平方公里已初具规模。
目前，义乌已培育了衬衫、五金、饰品、工艺品、拉链、毛纺、针织袜业、彩印包装等优势行业和产品，涌现了“浪沙”袜业、“新光饰品”、“年年红”红木家具等一大批知名品牌。现在，义乌市场经营的商品中，地方产品已占2/3，有力地支撑了市场的持续繁荣。
义乌人的“无竞争艺术”
有一位批发商在中国小商品城日用品市场卖的是比针头线脑还微不足道的牙签。在这寸土寸金的市场中卖牙签也能赚钱？摊主的回答让我吃惊：别看这个只有立锥之地的小柜台，每批发销售牙签10吨左右，也就是1亿根左右，按100根毛利1分钱计算，每天获利1万元。
做小生意赚大钱，这是义乌商人最成功的“生意经”。凭借这种经营策略，这个上个世纪80年代初靠走南闯北的个体户带动起来的集贸市场，如今容纳了3．5万个经营户。同类同品牌同质量的商品，这里的批零价仅为一般商场零售价格的1／3，甚至更低，义乌的商人在激烈的市场竞争中不断寻求“无竞争空间”。
在所有环节上千方百计降低成本，并且靠良好的信誉吸引“回头客”， 在竞争激烈的商战中让“薄利”与“多销”良性互动，这是义乌小商品市场做大的关键。
义乌商人的“生意经”所追求的“无竞争艺术”，不是与竞争对手进行“肉搏战”，而是发掘自己的优势，做一些“人无我有，人有我优”的事情。
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
何新：美国到底是穷还是富？（修订稿）
老何新问答：为什么美国负债累累但是并不会破产？
有网友发私信问：
从很多方面的信息看，米国并不富裕。米国交通及基础设施很差，美国多数老百姓好象很穷的样子。
只是我没想明白，一个这么穷的美国，为什么并没有破产的迹象？而且米国是如何一年进口两万五千亿美元外国商品的？其中仅从中国一年就进口了五千亿美元商品。不知道是不是中国企业都无偿把商品送给美国的呢？
老何答复：
你这个问题有意思，所以老何免费回答你。
（1）米国社会贫富不均，社会内部高度两极化，富者极富，穷奢极欲。贫者极贫，无立锥之地。据说米国社会有似纺锤体，两头小，中间大，存在一个所谓的大数的“中产阶级”。
但是据悉现在米国这个多数人构成的中间阶级其实也很贫穷，普遍背负有巨大房贷和其他债务经济压力。
【据美国官方数据：过去七年来，美国中层以下人群收入平均降低了28%。而华尔街财阀收入则增长了6.5倍。
2015年10月，美国网站gobankingrates一个名为“你的储蓄账户里有多少钱？”的调查数据显示，逾62%美国人账户存款不足$1000，其中三分之一的人根本没有储蓄账户，另外有多达28%的受访者表示自己存款是0。
13%的受访者表示自己存款少于$1000，10%的受访者称自己存款在$1000到$4999之间，仅有19%的人表示，自己存款在$4999以上。而同时有14%的美国人存款余额大于$10000。
美国有线电视新闻网（CNN）近期采访报道，有66%的底特律人无法偿付其债务。而在美国全国，这个比例可能达到35%，这个数字十分触目惊心。该报道还指出，如果35%的美国人处于被追债的困境中。那么当债务处于追讨阶段，意味着这些债务至少已经逾期180天。】
而且美国政府自身入不敷出，财政赤字和外贸赤字巨大，政府债务累累，以致多次发生关门闹剧，米国国家目前负债超过20万亿美元，这是天文数字。
但是既然如此，为什么美国没有破产？为什么米国的购买力仍然居于世界首位？
奥秘就在于以下两点。
第一是美元可以凭空创造信用，这意味着美元可以作为无抵押的欠条在全世界购物。
第二是美国发行的国债并不是负资产，而是政府收入的重要来源。
（2）略微说明一下。
现在的美元是一个无担保发行的国际信用货币。这是什么意思？
美元本来是有担保发行的，担保物就是米国的黄金储备。这是1945年著名的联合国布雷顿森林会议所确定的，这个会议有44国参加，约定以美元作为国际储备及流通工具，但是以黄金作为保证美元币值稳定的担保物。
但是1971年8月15日，美国宣布停止承担美元兑换黄金的义务。这也就意味着，从此以后美元成为价值虚拟的纯粹信用货币。
那么现在美元的价值是以什么为担保呢？是以米国的国家信誉，实际就是以美国的全球霸权，包括米国压倒全世界的武力体系作为美元币值的担保物。
第一，信用就是借贷和负债。美元实际是特种债务的欠条，但是这是一种不需要任何抵押物的无限欠条。
实际上美联储只要发行美元就可以投入市场使用，就可以用于各种支付。唯一的顾虑就是市场上如果美元过多，而米国又无力回收，那么就会导致美元大幅度贬值，导致国际通货膨胀，以致引发国际货币和贸易体系发生崩溃。
所以美联储高度关注国际货币市场上的美元币值，以便决定降息与否，实际就是在管束美元投入市场的流通数量。
第二，目前，美国国债总计已超过20万亿美元。（还有数据称，如果将未设经费的美国公民和军队养老金、退休人员医疗保健、资金不足的社会保障和医疗保险，以及联邦政府的资本承诺和负债加到国债中，那么美国负债实际数字为65万亿美元）
然而，既然如此负债累累，何以米国一直没有破产呢？
这是因为美国的国债是债券市场中被自愿认购的自由债务，并不是有特定债主必须即期偿还的定向负债。
（3）那么，再简略地谈谈米国的债务问题。
经常看到有人替美国操心，担心美国有一天赖账或者还不起债而破产。这是杞人忧天。
要知道，米国向市场上发行国债，只要有人购买，这国债就是有价值或者说值钱的。
事实上，美国可以用发行国债来回收国际市场的美元，从而对冲美元的无限制发行，借以削弭美元过度贬值和国际通货膨胀的威胁。
由于美国国债进入市场后可以自由转手交易，所以只有债券的临时持有者，但是并没有固定的债权人，固定债主。米国没有必须还债的压力，米国只是必须向国债持有者定期支付利息，从而保证国债作为国际资产的收益稳定性而已。
由此可见，米国发行的国债，事实上是米国政府货币收入的重要来源。这也是一个巨大的国际性的庞氏货币游戏Ponzi scheme。
事实上，米国国债的持有人也会主动维持美元的信用和价值。因为如果美债被市场过度抛售，就会导致美元大幅贬值，那么受损的并不仅是米国，而且也是债务持有人自身。
【游戏方式就是：米国发行虚拟美元，购买全世界，同时米国发行高利率国债，以此回收美元。卖货给米国从而大量拥有美元的国家，为了获得收益不断用美元购买米国国债，不敢抛售，从而维持了所持美元的币值。】
债务信用链条紧紧地把债权人和负债人绑在一起，一荣俱荣，一损俱损，这是多么巧妙的金融套路！
所以虽然米国已经变穷，但只要它仍然持有国际货币的发行权，它的国债仍然具有交易价值，那么它就穷得只剩下钱了，米国的钱包仍然是鼓鼓的，不是穷得叮当响，而是美元响叮当。矛盾而荒谬，但却是事实。
（4）至于所说的最后一个问题，你问，中国是否在无偿给米国供货？
我的回答就是——NO，不是。米国买东西是付钱给中国的，因此中国才能成为美元的最大持有国。
但是这些美元收入构成了中国拥有巨大的美元储备。而中国为了给外汇资产保值，只好用美元在市场上认购美债。
结果就是，中国把通过国际贸易收到的美元，再出借给米国作为国债。而中国手里拿到的只是借条，是无担保的白条。所以实际上等于米国不用付款，只打白条，也能买到中国和全世界的东西。荒谬吗？这却是现实，而且短期内我们看不出这种现实会如何改变。
还有一个事实就是，因为只有美元是通行全世界的国际交易货币，因此世界上没有任何其他地区或者国家有那么多美元，也就是不具有米国这样“豪”的购买力。所以全世界只有美国是具有最大购买力的第一市场。
我今天讲的这几点，对于认知世界经济，认知中美经济关系，非常重要。但是多数中国经济学家却对此根本不懂。
这是因为，中国多数经济学家，是一群被美国输入的错误经济教条洗过脑的失智群体。
【附图】
表1:1900年至2020年美国负债总额走势
表2:美国债务与GDP比例
1960年以来，美国负债总额暴增(这里仅指国债，不包括其他债务)
据美国国会预算办公室预测，美负债总额将在2020年达到26.3万亿美元
负债与GDP比例将在2020年前超过100%
老何新问答：为什么美国负债累累但是并不会破产？
有网友发私信问：
从很多方面的信息看，米国并不富裕。米国交通及基础设施很差，美国多数老百姓好象很穷的样子。
只是我没想明白，一个这么穷的美国，为什么并没有破产的迹象？而且米国是如何一年进口两万五千亿美元外国商品的？其中仅从中国一年就进口了五千亿美元商品。不知道是不是中国企业都无偿把商品送给美国的呢？
老何答复：
你这个问题有意思，所以老何免费回答你。
（1）米国社会贫富不均，社会内部高度两极化，富者极富，穷奢极欲。贫者极贫，无立锥之地。据说米国社会有似纺锤体，两头小，中间大，存在一个所谓的大数的“中产阶级”。
但是据悉现在米国这个多数人构成的中间阶级其实也很贫穷，普遍背负有巨大房贷和其他债务经济压力。
【据美国官方数据：过去七年来，美国中层以下人群收入平均降低了28%。而华尔街财阀收入则增长了6.5倍。
2015年10月，美国网站gobankingrates一个名为“你的储蓄账户里有多少钱？”的调查数据显示，逾62%美国人账户存款不足$1000，其中三分之一的人根本没有储蓄账户，另外有多达28%的受访者表示自己存款是0。
13%的受访者表示自己存款少于$1000，10%的受访者称自己存款在$1000到$4999之间，仅有19%的人表示，自己存款在$4999以上。而同时有14%的美国人存款余额大于$10000。
美国有线电视新闻网（CNN）近期采访报道，有66%的底特律人无法偿付其债务。而在美国全国，这个比例可能达到35%，这个数字十分触目惊心。该报道还指出，如果35%的美国人处于被追债的困境中。那么当债务处于追讨阶段，意味着这些债务至少已经逾期180天。】
而且美国政府自身入不敷出，财政赤字和外贸赤字巨大，政府债务累累，以致多次发生关门闹剧，米国国家目前负债超过20万亿美元，这是天文数字。
但是既然如此，为什么美国没有破产？为什么米国的购买力仍然居于世界首位？
奥秘就在于以下两点。
第一是美元可以凭空创造信用，这意味着美元可以作为无抵押的欠条在全世界购物。
第二是美国发行的国债并不是负资产，而是政府收入的重要来源。
（2）略微说明一下。
现在的美元是一个无担保发行的国际信用货币。这是什么意思？
美元本来是有担保发行的，担保物就是米国的黄金储备。这是1945年著名的联合国布雷顿森林会议所确定的，这个会议有44国参加，约定以美元作为国际储备及流通工具，但是以黄金作为保证美元币值稳定的担保物。
但是1971年8月15日，美国宣布停止承担美元兑换黄金的义务。这也就意味着，从此以后美元成为价值虚拟的纯粹信用货币。
那么现在美元的价值是以什么为担保呢？是以米国的国家信誉，实际就是以美国的全球霸权，包括米国压倒全世界的武力体系作为美元币值的担保物。
第一，信用就是借贷和负债。美元实际是特种债务的欠条，但是这是一种不需要任何抵押物的无限欠条。
实际上美联储只要发行美元就可以投入市场使用，就可以用于各种支付。唯一的顾虑就是市场上如果美元过多，而米国又无力回收，那么就会导致美元大幅度贬值，导致国际通货膨胀，以致引发国际货币和贸易体系发生崩溃。
所以美联储高度关注国际货币市场上的美元币值，以便决定降息与否，实际就是在管束美元投入市场的流通数量。
第二，目前，美国国债总计已超过20万亿美元。（还有数据称，如果将未设经费的美国公民和军队养老金、退休人员医疗保健、资金不足的社会保障和医疗保险，以及联邦政府的资本承诺和负债加到国债中，那么美国负债实际数字为65万亿美元）
然而，既然如此负债累累，何以米国一直没有破产呢？
这是因为美国的国债是债券市场中被自愿认购的自由债务，并不是有特定债主必须即期偿还的定向负债。
（3）那么，再简略地谈谈米国的债务问题。
经常看到有人替美国操心，担心美国有一天赖账或者还不起债而破产。这是杞人忧天。
要知道，米国向市场上发行国债，只要有人购买，这国债就是有价值或者说值钱的。
事实上，美国可以用发行国债来回收国际市场的美元，从而对冲美元的无限制发行，借以削弭美元过度贬值和国际通货膨胀的威胁。
由于美国国债进入市场后可以自由转手交易，所以只有债券的临时持有者，但是并没有固定的债权人，固定债主。米国没有必须还债的压力，米国只是必须向国债持有者定期支付利息，从而保证国债作为国际资产的收益稳定性而已。
由此可见，米国发行的国债，事实上是米国政府货币收入的重要来源。这也是一个巨大的国际性的庞氏货币游戏Ponzi scheme。
事实上，米国国债的持有人也会主动维持美元的信用和价值。因为如果美债被市场过度抛售，就会导致美元大幅贬值，那么受损的并不仅是米国，而且也是债务持有人自身。
【游戏方式就是：米国发行虚拟美元，购买全世界，同时米国发行高利率国债，以此回收美元。卖货给米国从而大量拥有美元的国家，为了获得收益不断用美元购买米国国债，不敢抛售，从而维持了所持美元的币值。】
债务信用链条紧紧地把债权人和负债人绑在一起，一荣俱荣，一损俱损，这是多么巧妙的金融套路！
所以虽然米国已经变穷，但只要它仍然持有国际货币的发行权，它的国债仍然具有交易价值，那么它就穷得只剩下钱了，米国的钱包仍然是鼓鼓的，不是穷得叮当响，而是美元响叮当。矛盾而荒谬，但却是事实。
（4）至于所说的最后一个问题，你问，中国是否在无偿给米国供货？
我的回答就是——NO，不是。米国买东西是付钱给中国的，因此中国才能成为美元的最大持有国。
但是这些美元收入构成了中国拥有巨大的美元储备。而中国为了给外汇资产保值，只好用美元在市场上认购美债。
结果就是，中国把通过国际贸易收到的美元，再出借给米国作为国债。而中国手里拿到的只是借条，是无担保的白条。所以实际上等于米国不用付款，只打白条，也能买到中国和全世界的东西。荒谬吗？这却是现实，而且短期内我们看不出这种现实会如何改变。
还有一个事实就是，因为只有美元是通行全世界的国际交易货币，因此世界上没有任何其他地区或者国家有那么多美元，也就是不具有米国这样“豪”的购买力。所以全世界只有美国是具有最大购买力的第一市场。
我今天讲的这几点，对于认知世界经济，认知中美经济关系，非常重要。但是多数中国经济学家却对此根本不懂。
这是因为，中国多数经济学家，是一群被美国输入的错误经济教条洗过脑的失智群体。
【附图】
表1:1900年至2020年美国负债总额走势
表2:美国债务与GDP比例
1960年以来，美国负债总额暴增(这里仅指国债，不包括其他债务)
据美国国会预算办公室预测，美负债总额将在2020年达到26.3万亿美元
负债与GDP比例将在2020年前超过100%
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