耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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阳宅二十四禁忌,一学就会,从此看风水不求人!

阳宅风水讲究的是来龙去脉之势,山局之龙运,砂水之纳配。靠山稳固,龙虎相辅相卫,宽阔名堂内增气势,水城得聚生旺之外气,故吉。阳宅是人们居住生活外出归宿之所,因住宅所处的环境不同,有城市之阳宅、旷野宅、山谷之宅之分,后两者重与形法风水相结合,而城市阳宅则注重于理法日法的应用,今天我们就看一下,阳宅的二十四忌。

第一忌:五鬼门

所谓五鬼门者,是东南巽门宅基,又有西南门,往西去.西南坤门宅基,又有东南门往东行,二者皆为五鬼门也,犯此者寅午戌年俱主火盗官非横伤人命。

第二忌:五鬼路

所谓五鬼路者,是东南巽门宅基,再从西南坤宫夹道內不要门往西走,西南坤门宅基,又往东南巽宫夹道內不要门往东去,皆为五鬼路也,犯此者主贼盗火烧官事于连。

第三忌:龙虎探头

所谓龙虎探头者,是西南坤门东房比西房长二三尺,大门即卫墙角名为青龙探头。东南巽门西房比东房长二三尺,进门即卫墙角是谓白虎探头。犯此者俱主出拐踮之人,亦主小人暗算。

第四忌:龙虎张口

所谓龙虎张口者,是坤门宅基,东房南头接一间小东房留门正冲坤门或是小东厦,具为青龙张口.巽门宅基西房南头接一间小西屋,留门正冲巽门或是一间小西厦,俱为白虎张口.犯者主多伤小口.

第五忌:绝命路

所谓绝命门路者,是东南门宅基,在开东北便门往东北去,名为绝命门.不安门从东北夹道内往东即为绝命路.正南门宅基,若开西北便门亦为绝命门,不安门从夹道内往西北行走,亦为绝命路,犯此者俱主少男受伤。

第六忌:秽臭乾宫

乾为天为父为老人至贵之地,宜净洁也,若在此宫做中厮,以秽臭之主老翁身心不净.

第七忌:火炼乾金

所谓火炼乾金者,是在乾地做橱房也,乾为首阳属金,理宜作净室以延寿,用火炼之定主老翁伤寿.

第八忌:吐舌煞

吐舌煞是耳房檐出主房墙皮外,耳房檐皆宜与主房墙皮相齐,不可外出者则为吐舌煞,犯者主有口舌是非.

第九忌:对堂煞

所谓对堂煞者,是正微主房门而有一间屋,或一间厦者是也,犯此主三年两头不免哭声.

第十忌:滴泪煞

所谓滴泪煞者,是主房门两边有相连小屋小厦也.犯此者左主左眼昏,右主右眼盲,左右有屋厦,两眼主失光.

十一忌:曳尾煞

曳尾煞是主房后门一边,有相连小屋也,犯此者主坐卧不宁.

十二忌:燕尾煞

燕尾煞者,是主房后门两边俱有相连小屋也,或正房左右耳房皆后坠于后院墙齐者,亦为燕尾煞也,犯此者主伤丁缺后.

第十三忌:突出煞

突出煞者,是主房后院墙,不垒到两头,但用墙圈住后门者是也,犯此者,主生痔疮之症。

第十四忌:五鬼屋

所谓五鬼屋者,东南门宅基无南房,西南坤宫有屋.西南门宅基无南房,东南巽宫有屋皆为五鬼屋也.住必伤人,若做橱房多主火灾,即作空室亦主招崇.

第十五忌:反向煞

反向煞,是主房两头耳房直顶了廂房山墙者是也,犯此者主妇女多不小孝顺.亦多少南受伤.

第十六忌:掉臂房

掉臂房者,是廂房不从前面留门,而从山上留门是也,犯此者主兄弟不合

第十七忌:掉背房

掉背房是,四合头房宅基,南房嫌其黑暗北面不留两窗,留在南面而取其明亮者是也,犯此者主出忤逆子弟.

第十八忌:刺肩煞

所谓刺肩煞者,是耳耳房靠主房山不累墙,有不使跨梁,使檩押入主房墙内者是也,犯者主有肩疼之灾.

第十九忌:丧气煞

丧气煞者是,主楼特高,两厢房特低于楼把不称,似吹手孤立者是也,犯者主出孤寡,百事俱不如意.

第二十忌:争权煞

争权煞者是,一坐主房四间,并肩开二门宪在两头是也,犯此者,主家庭不睦,彼此争权.

第二十一忌:脱脉煞

脱脉煞者是,宅长两厢于主房八九尺者是也,犯此者少不顾长矣

第二十二忌:肢离煞

肢离煞是,宅宽两厢于主房不粘角是也,犯者是兄东弟西,父南子北,彼此不相顾,又主生虚弱病症.

第二十三忌:忤逆煞

忤逆煞是,使南房做腰房,用单改门窗而梁不转遇者是也,犯此者主出忤逆子弟,百事不顺.

第二十四忌:埋儿煞

结缘薇

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夜读《论语》说晚安[心]

季文子三思而后行,子闻之,曰:“再,斯可矣。” ——《论语•公冶长篇》

【钱穆《论语新解》】人家称道季文子,说他临事总要三次思考然后行。先生听了说:“思考两次也就够了。”
【杨伯峻《论语译注》】季文子办事,要反复考虑多次后才行动。孔子听到后,说:“考虑两次就可以了。”

#提到论语想到的第一句# #刘贺的大汉时代#


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