甜甜的春日吐司|超柔软云朵炼乳吐司
春天来啦,颜控的毛病更严重了,
看到花花很想买,看到貌美的模具也很想买。
于是我拥有了粉粉的泡泡玫瑰和大白吐司盒。
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刚出了月子的42天,我就忍不住撸吐司了。
春节后还是第一次做吐司,试了这个甜甜的炼乳吐司。
炼乳锁水效果好,增强了面包的保湿性。
这个配方相对于直接法来说,老化的很慢。
但含糖量较多,如果不喜糖,可以适量减少一点。
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[微风]食材(2个450g吐司用量)
高筋粉(凯瑟琳)500g
牛奶 270g
鸡蛋 2颗
炼乳 60g
鲜酵母 18g
盐 5g
白糖 50g
无盐黄油 50g
-
[微风]步骤
·除了黄油以外的食材都放入搅拌桶。
·面团搅打至后膜,加入黄油,继续搅打至手套膜。
·打好的面团收圆,基础发酵到2倍大(28度50分钟)。
·发酵后,轻按面团排气,再分割成6等份。
·面团收圆,松弛20分钟,两次擀卷后放入模具发酵。
·二次发酵到模具的7-8分满。
·烤箱提前预热上160,下190度,烘烤26分钟。
·出炉后轻震模具,去除热气,再倒扣在晾网上晾凉。
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[微风]tips
新手朋友牛奶用量可先加230g,
根据面团的状态决定是否加剩余的40g牛奶。
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鲜酵母用量18g,干酵母用6g即可。
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配方中的鸡蛋和牛奶量较多,爆发力非常强。
加盖吐司二次发酵7-8分即可,山形吐司可发至8-9分满。
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温度/时间仅限同款模具参考。
其它模具请以自己的烤箱和模具脾气为准。
模具- greatminds低糖吐司盒,两个450g共烤了26分钟。
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#我的美食日记##烘焙##烤箱#
春天来啦,颜控的毛病更严重了,
看到花花很想买,看到貌美的模具也很想买。
于是我拥有了粉粉的泡泡玫瑰和大白吐司盒。
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刚出了月子的42天,我就忍不住撸吐司了。
春节后还是第一次做吐司,试了这个甜甜的炼乳吐司。
炼乳锁水效果好,增强了面包的保湿性。
这个配方相对于直接法来说,老化的很慢。
但含糖量较多,如果不喜糖,可以适量减少一点。
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[微风]食材(2个450g吐司用量)
高筋粉(凯瑟琳)500g
牛奶 270g
鸡蛋 2颗
炼乳 60g
鲜酵母 18g
盐 5g
白糖 50g
无盐黄油 50g
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[微风]步骤
·除了黄油以外的食材都放入搅拌桶。
·面团搅打至后膜,加入黄油,继续搅打至手套膜。
·打好的面团收圆,基础发酵到2倍大(28度50分钟)。
·发酵后,轻按面团排气,再分割成6等份。
·面团收圆,松弛20分钟,两次擀卷后放入模具发酵。
·二次发酵到模具的7-8分满。
·烤箱提前预热上160,下190度,烘烤26分钟。
·出炉后轻震模具,去除热气,再倒扣在晾网上晾凉。
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[微风]tips
新手朋友牛奶用量可先加230g,
根据面团的状态决定是否加剩余的40g牛奶。
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鲜酵母用量18g,干酵母用6g即可。
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配方中的鸡蛋和牛奶量较多,爆发力非常强。
加盖吐司二次发酵7-8分即可,山形吐司可发至8-9分满。
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温度/时间仅限同款模具参考。
其它模具请以自己的烤箱和模具脾气为准。
模具- greatminds低糖吐司盒,两个450g共烤了26分钟。
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当厨子的一天,太兴奋了
受意大利著名设计师Chiara Boni的邀请,为影星Nancy Brilli 接风设宴,做了20多年的饭第一次有偿下厨,且报酬丰厚,还给我配了一个服务生,哈哈哈
中餐再次圈粉一波,感恩中华美食文化
意义非凡的一天[心]2022.03.10
#每天遇见更美好的自己##超能新星汇# https://t.cn/Ryhjdr0
受意大利著名设计师Chiara Boni的邀请,为影星Nancy Brilli 接风设宴,做了20多年的饭第一次有偿下厨,且报酬丰厚,还给我配了一个服务生,哈哈哈
中餐再次圈粉一波,感恩中华美食文化
意义非凡的一天[心]2022.03.10
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又到周末了,今天我们的早餐桌有吐司三明治,第一次尝试做了养乐多三明治,原本以为口味会酸,没想到非常清爽,一点也不酸,而且超柔软,很适合做三明治。记录下方子:【养乐多吐司】高粉250g,奶粉6g,养乐多65g,水95g,蛋白18g,盐3.5g,糖22g,干酵母2.5g,黄油18g。今天做了两种馅儿的:奶酪火腿鸡蛋三明治和奶酪鸡蛋肉松三明治,喝山药南瓜小米饮,预祝周末愉快啊[心]
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