#三联美食# 苏州面食众多，而最让苏州人跃跃欲试，充满执念的，便是那热气腾腾的头汤面。这是老苏州人深埋于血液里的悸动。所谓的头汤面，就是指清晨面馆刚开门时，用锅里清水下的第一碗面。当清水沸腾后，大师傅用一根长筷子将面放下，水开后再次放入凉水沸腾一次后捞出。自早到午，面馆锅里的水只添不换，后面的水就会浑浊。故而清晨的第一锅清水下的面最佳，碱水味最少。碱水越重，出水的面就会越粘，口感就会差了很多。
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
节选自《苏州人吃汤面，有多讲究》 文| 风起长夏
关于面条的学问，苏式面条和北方的拉面、手擀面、宽面、刀削面等大有不同。北方面条追求的是入口的嚼劲。但是苏式面条不仅追求口感，对于造型也有要求。大师傅一筷子面条盛入碗中，要整整齐齐，丝丝分明。面条的口感为了契合食客的偏好，又有“硬面”、“烂面”之分，这指的是面条煮的时间长短，时间短的称为硬面，多煮一会的称为烂面。值得注意的是，这里的烂面并不是说面条真的烂了，糊在一起，只是软一些，更适合少儿及老年人食用。
对于离家多年的我来说，心里念念不忘的便是这碗刚刚出锅的汤面，那是记忆里的味道。儿时父母每到周末，便会带我去面馆吃上一碗热气腾腾的汤面。一个红木桌子，四边各摆上一条长椅，食客们围坐一起，一边品尝美食，一边闲聊家常。刚踏进店里，门口的阿姨就热情的和我打着招呼：“小姑娘，来尝头汤面呀？” 我点头笑道 ，“是呀，难得回家一趟，最想念的便是这家的焖肉面了。”“那是要红汤还是白汤呀？”店员一边下单一边问着，我熟练地报上“白汤，免青，宽汤。”
苏州汤面点面也很有讲究。面汤分为“红汤”、“白汤”。苏州的红汤不是红辣油的红，而是酱油配合高汤原料调配成汤底的红色。红汤适合冬天，味道浓郁鲜美。白汤则是高汤为底，不添加酱油，适合夏天，其味道清爽可口。苏式面汤最为讲究的就是这份汤底，汤底要求清而不油，味道鲜美，食后回味无穷，却不口干。
这些特点就对汤面的熬制提出了很高的要求，面汤需要采用鳝、鱼骨头、筒子骨等众多食材原料，配上各家独特秘制的调料，文火慢熬成汤，“吊”出鲜味汤底。每一家面店都将自己的汤底作为自家的独家秘方，绝不外传。苏州人常说：“吃面要吃汤，听戏要听腔”，可以看出苏州人对于面汤的注重。老苏州人点面常会提到“宽汤”、“紧汤”，便是说碗里的汤要多少，紧汤就是少加汤，宽汤则是相反，要多加汤。
中国的饮食文化，讲究色香味俱全。苏式汤面在满足了香和味后，当然还少不了“色”。一碗汤面端至食客手里时，还会撒上葱花蒜叶，以提升其色泽和食客的食欲。面面俱到的苏州面馆大师傅们，当然也不会忘了一些不爱葱蒜的人。所以在苏州面馆点面，还经常会听到行话“重青”、“免青”。重青和免青即是漂在面汤上的葱蒜的多少。重青就是多放葱蒜，免青即是相反，不放葱蒜。
为何说每一碗苏式汤面都是私人定制的，花色繁多？那是因为每一位食客可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的“浇头”。浇头是指佐面的菜肴，它又分为两种：一种是大师傅们在后厨现炒的，如虾仁、鳝丝、三鲜、腰花等。还有一种是提前做好的，如焖肉、爆鱼、雪菜肉丝、香菇面筋等。浇头的点法也很有名堂，分为浇头和过桥。浇头就是将菜肴直接放在面上，过桥则是将浇头另外用小碟子盛放，不浸于面汤中。食客可以根据自己的喜好选择浇头，可以是单一的，可以是双浇头，当然也可选择“浇头+过桥”等多种豪华吃法，万般搭配，任君挑选。
双手接过跑堂递来的汤面，鲜美的汤汁，细软的面条，入口即化的焖肉，再加上那一小碟切得细细的姜丝配菜，可谓是适适意意，笃笃悠悠。或许正是因为这一份惬意自在，才让江南人对于汤面情有独钟。
来苏州品尝苏式汤面，不可不尝的，便是这枫镇大肉面，其被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面。苏州人饮食听从时令，枫镇的大肉面就是其典型之一，作为一款夏季令面食，其汤底用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
碗面中的焖肉，虽然长相普普通通，但其做法却又极其讲究。我们需要挑选一块上好新鲜的五花肉，带皮带骨。然后每一面都抹上盐，用石板压实，腌制五六个小时，这样处理后的五花肉肉质才会更紧实。压实后的肉再洗净焯水，处理干净，配上葱、姜和各类香料进行焖煮。焖煮时，锅内的水量须以刚好盖住肉为最佳，这样的肉感吃起来不会感觉干涩或者松散。焖肉煮熟冷却后，就可以进行切片了。
每片肉的大小需要控制在1.2两左右，每片厚度和宽度也需要保持一致。老苏州人是这样评价一块极品焖肉：肉质烂而不散，肥而不腻，浸入面汤后，凝脂消融，入口即化，满口鲜汁，食之难忘。
或许这就是美食的魅力，它给了我们故事与传承。在岁月的长河里，我们儿时的人和物在逐渐地淡去模糊，可脑海里的味道却越发地清晰深刻，难以忘怀。
节选自《苏州人吃汤面，有多讲究》 文| 风起长夏
说到蓝天野老爷子扮演的姜子牙，我真觉得是经典中的经典，是我童年观剧记忆里最难忘的记忆，有着与所有其它神话剧不一样的气质。
我小时候很喜欢老版电视剧《封神榜》，还有仙风道骨的老爷子蓝天野，他扮演的姜子牙，端方而不古板，飘逸而不空洞。
这个姜子牙在我心目中，就是真正的神仙模样。只要重播，我就会再追一遍。但这部电视剧，又有一个特别令我愤慨的大结局。凭什么？为什么？
这种愤慨，一直延续到我人到中年。
《封神榜》本身不是一个复杂的故事，主题非常主旋律，荒淫的商纣王帝辛，得罪了女娲娘娘，女娲派出狐狸精祸乱朝政，加速成汤六百年江山的灭亡。纣王无道，宠溺奸妃妲己。
当然了，我们这些观众都知道，真实的苏护之女苏妲己，是个无辜的少女，已经被狐狸精谋害身亡。
有反派，就有正道。周文王周武王是正义的一派，推翻商朝。引发了神魔大战。周文王寻访贤能，找到了垂钓的姜子牙，依靠姜子牙，取得了最终的胜利。
在中国的主流叙述语境当中，姜子牙是千古标杆。赤胆忠心，大器晚成。一个人苦修大半生，等到了欣赏自己的人，成就一番惊天动地的大事业，几乎就是正义与美德的化身。
最后一集，众神归位。一世枭雄，虽败犹荣，残暴无道的纣王也被封神。就连奸诈小人大反派申公豹也有神位。
其它家世显赫，立下战功的也有一席之地。抛头颅洒热血，也能得到一个名分。只要够传奇，万口相传，就能在民间传说里不朽。总之，会混江湖的，有真才实学的，会玩噱头的，都有可能通往神位，条条大道通罗马。
唯有姜子牙这个封神的人，没有神位。一把年纪学道，大器晚成，辅助别人打天下，他是个配角。那天下，也不是他的。是周文王周武王的。
在许仲琳《封神演义》里，姜子牙很简单封了申公豹——“特敕封尔执掌东海，朝观日出，暮转天河，夏散冬凝，周而复始，为分水将军之职。尔其永钦成命，毋替厥职！”申公豹听罢封号，叩首谢恩，出坛去了。
电视剧把结局改编了。改成就连申公豹，都一脸小人得志，哈哈大笑地嘲笑姜子牙：“百年之后，你已经没有神位。”
为什么要如此安排大结局？漫天星斗，都是神仙，难道就缺那么一个位置？凭什么？为什么？
日暮黄昏，姜子牙的背影，真可谓是茕茕孑立，形影相吊。看到那一幕时，我就忍不住潸然泪下。为姜子牙鸣不平。
此时此刻，姜子牙沉思良久，只是叹一口气：“我姜尚，难道是为了自己的荣华，为了自己的神位下山的吗？”
小时候的愤慨与不满，中年重新去翻原著小说，寻找答案。《封神演义》里如是写道：
一日，元始天尊坐八宝云光座上，命白鹤童子：“请你师叔姜尚来。”白鹤童子往桃园中来请子牙，口称：“师叔，老爷有请。”
子牙忙至宝殿座前行礼曰：“弟子姜尚拜见。”天尊曰：“你上昆仑几载了？”子牙曰：“弟子三十二岁上山，如今虚度七十二岁了。”
天尊曰：“你生来命薄，仙道难成，只可受人间之福。成汤数尽，周室将兴。你与我代劳封神，下山扶助明主，身为将相，也不枉你上山修行四十年之功。此处亦非汝久居之地，可早早收拾下山。”
子牙哀告曰：“弟子乃真心出家，苦熬岁月，今亦有年。修行虽是滚芥投针，望老爷大发慈悲，指迷归觉，弟子情愿在山苦行，必不敢贪恋红尘富贵，望尊师收录。”
天尊曰：“你命缘如此，必听于天，岂得违拗？”子牙恋恋难舍。有南极仙翁上前言曰：“子牙，机会难逢，时不可失，况天数已定，自难逃躲。你虽是下山，待你功成之时，自有上山之日。”
子牙只得下山。子牙收拾琴剑衣囊，起身拜别师尊。
看看小说里的姜子牙，完全没有主动自觉的下山意愿。又是哀求，又是跪下来哭泣，只想着回山修仙。
电视剧里对此细节，也按照原著拍的，七十岁的姜子牙，完全是遵守师命的好徒弟，如同一个工具人。什么都是天道的安排，位极人臣也不过是命中注定的荣华富贵。
《封神演义》末尾，姜子牙回归历史记载的人生，不再辅助周武王，到分封的齐国去养老，老死于齐国。贤德君王，忠心耿耿又有治理才华的将相，谱写了一个标准而完美的帝王将相的故事。这是一个传统而无趣的结局。
而电视剧结局，姜子牙封神结束，归还打神鞭给师尊元始天尊。元始天尊用一种调侃开玩笑的语气说：“人间沧桑，任重而道远，打神鞭还留在你手中，你虽没有神位，却可以管辖诸神，只要有你姜太公在，那就百无禁忌了。”
姜子牙如此回答：“我愿永守天门，使天下百姓自由自在，永享太平。”
然后片尾曲《独占潇洒》响起：愿生命化作那朵莲花/ 功名利禄全抛下/让百世传诵神的逍遥/ 我辈只需独占世间潇洒……
少年的我，懵懂不明白。中年的我，激动无比。试问这是什么？这是社会主义的伟大改造啊！
正是电视剧结局的改编，让姜子牙从一个帝王工具人，变成了大写的人。光耀万丈，顶天立地。姜子牙因此真正成为了封神演义的主角，而不是封建制度下的一个配角。
来人间一趟，征战厮杀，无数血泪，终于匡扶正义，功成名就，完成师尊布置的任务。然后呢？姜尚啊姜尚，你所求为何？
天高地厚，明月清风，大袖一挥的姜子牙，他将手持打神鞭，永远对那些看似高高在上的众神，执行监督权。
元始天尊的话，也特别给力——只要有你姜太公在，那就百无禁忌。翻译为大白话不就是：我就是你的后台，没有人的级别比我更高！
而姜子牙的表白，更是饮冰千年，难凉热血——为了天下百姓的福祉，他将永守天门，太公手里的鞭子，管他是哪一路神仙作妖，打。
少无适俗韵，性本爱丘山。误落尘网中，一去三十年。三十年后，我这个昔日法律门下的小小学子，看得热泪盈眶。编剧老师，我懂你。
https://t.cn/A6q4BtFv
我小时候很喜欢老版电视剧《封神榜》，还有仙风道骨的老爷子蓝天野，他扮演的姜子牙，端方而不古板，飘逸而不空洞。
这个姜子牙在我心目中，就是真正的神仙模样。只要重播，我就会再追一遍。但这部电视剧，又有一个特别令我愤慨的大结局。凭什么？为什么？
这种愤慨，一直延续到我人到中年。
《封神榜》本身不是一个复杂的故事，主题非常主旋律，荒淫的商纣王帝辛，得罪了女娲娘娘，女娲派出狐狸精祸乱朝政，加速成汤六百年江山的灭亡。纣王无道，宠溺奸妃妲己。
当然了，我们这些观众都知道，真实的苏护之女苏妲己，是个无辜的少女，已经被狐狸精谋害身亡。
有反派，就有正道。周文王周武王是正义的一派，推翻商朝。引发了神魔大战。周文王寻访贤能，找到了垂钓的姜子牙，依靠姜子牙，取得了最终的胜利。
在中国的主流叙述语境当中，姜子牙是千古标杆。赤胆忠心，大器晚成。一个人苦修大半生，等到了欣赏自己的人，成就一番惊天动地的大事业，几乎就是正义与美德的化身。
最后一集，众神归位。一世枭雄，虽败犹荣，残暴无道的纣王也被封神。就连奸诈小人大反派申公豹也有神位。
其它家世显赫，立下战功的也有一席之地。抛头颅洒热血，也能得到一个名分。只要够传奇，万口相传，就能在民间传说里不朽。总之，会混江湖的，有真才实学的，会玩噱头的，都有可能通往神位，条条大道通罗马。
唯有姜子牙这个封神的人，没有神位。一把年纪学道，大器晚成，辅助别人打天下，他是个配角。那天下，也不是他的。是周文王周武王的。
在许仲琳《封神演义》里，姜子牙很简单封了申公豹——“特敕封尔执掌东海，朝观日出，暮转天河，夏散冬凝，周而复始，为分水将军之职。尔其永钦成命，毋替厥职！”申公豹听罢封号，叩首谢恩，出坛去了。
电视剧把结局改编了。改成就连申公豹，都一脸小人得志，哈哈大笑地嘲笑姜子牙：“百年之后，你已经没有神位。”
为什么要如此安排大结局？漫天星斗，都是神仙，难道就缺那么一个位置？凭什么？为什么？
日暮黄昏，姜子牙的背影，真可谓是茕茕孑立，形影相吊。看到那一幕时，我就忍不住潸然泪下。为姜子牙鸣不平。
此时此刻，姜子牙沉思良久，只是叹一口气：“我姜尚，难道是为了自己的荣华，为了自己的神位下山的吗？”
小时候的愤慨与不满，中年重新去翻原著小说，寻找答案。《封神演义》里如是写道：
一日，元始天尊坐八宝云光座上，命白鹤童子：“请你师叔姜尚来。”白鹤童子往桃园中来请子牙，口称：“师叔，老爷有请。”
子牙忙至宝殿座前行礼曰：“弟子姜尚拜见。”天尊曰：“你上昆仑几载了？”子牙曰：“弟子三十二岁上山，如今虚度七十二岁了。”
天尊曰：“你生来命薄，仙道难成，只可受人间之福。成汤数尽，周室将兴。你与我代劳封神，下山扶助明主，身为将相，也不枉你上山修行四十年之功。此处亦非汝久居之地，可早早收拾下山。”
子牙哀告曰：“弟子乃真心出家，苦熬岁月，今亦有年。修行虽是滚芥投针，望老爷大发慈悲，指迷归觉，弟子情愿在山苦行，必不敢贪恋红尘富贵，望尊师收录。”
天尊曰：“你命缘如此，必听于天，岂得违拗？”子牙恋恋难舍。有南极仙翁上前言曰：“子牙，机会难逢，时不可失，况天数已定，自难逃躲。你虽是下山，待你功成之时，自有上山之日。”
子牙只得下山。子牙收拾琴剑衣囊，起身拜别师尊。
看看小说里的姜子牙，完全没有主动自觉的下山意愿。又是哀求，又是跪下来哭泣，只想着回山修仙。
电视剧里对此细节，也按照原著拍的，七十岁的姜子牙，完全是遵守师命的好徒弟，如同一个工具人。什么都是天道的安排，位极人臣也不过是命中注定的荣华富贵。
《封神演义》末尾，姜子牙回归历史记载的人生，不再辅助周武王，到分封的齐国去养老，老死于齐国。贤德君王，忠心耿耿又有治理才华的将相，谱写了一个标准而完美的帝王将相的故事。这是一个传统而无趣的结局。
而电视剧结局，姜子牙封神结束，归还打神鞭给师尊元始天尊。元始天尊用一种调侃开玩笑的语气说：“人间沧桑，任重而道远，打神鞭还留在你手中，你虽没有神位，却可以管辖诸神，只要有你姜太公在，那就百无禁忌了。”
姜子牙如此回答：“我愿永守天门，使天下百姓自由自在，永享太平。”
然后片尾曲《独占潇洒》响起：愿生命化作那朵莲花/ 功名利禄全抛下/让百世传诵神的逍遥/ 我辈只需独占世间潇洒……
少年的我，懵懂不明白。中年的我，激动无比。试问这是什么？这是社会主义的伟大改造啊！
正是电视剧结局的改编，让姜子牙从一个帝王工具人，变成了大写的人。光耀万丈，顶天立地。姜子牙因此真正成为了封神演义的主角，而不是封建制度下的一个配角。
来人间一趟，征战厮杀，无数血泪，终于匡扶正义，功成名就，完成师尊布置的任务。然后呢？姜尚啊姜尚，你所求为何？
天高地厚，明月清风，大袖一挥的姜子牙，他将手持打神鞭，永远对那些看似高高在上的众神，执行监督权。
元始天尊的话，也特别给力——只要有你姜太公在，那就百无禁忌。翻译为大白话不就是：我就是你的后台，没有人的级别比我更高！
而姜子牙的表白，更是饮冰千年，难凉热血——为了天下百姓的福祉，他将永守天门，太公手里的鞭子，管他是哪一路神仙作妖，打。
少无适俗韵，性本爱丘山。误落尘网中，一去三十年。三十年后，我这个昔日法律门下的小小学子，看得热泪盈眶。编剧老师，我懂你。
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依然清晰记得曾经爸爸陪着年幼的我，每年暑假都在去口腔医院、眼科医院的路上一趟趟奔波。夏日里，吴银两地间的高速公路两旁，高大笔直的白杨树总是伴着风阵阵摇曳。
现在，比起记忆里高大威猛的那个man壮汉，爸爸好像真的老了，身体不再那么健壮了。当我陪着老爸奔波在医院间，他检查我搀扶，他扎针我按住针眼，一切的时光好像都在恍然间匆匆溜走。回家路上老爸可以在我开的车里平稳睡醒，这时候终于感觉自己有用了，顶事儿了。
多少年来都是老爸辛辛苦苦撑起我家的这片天。期望现在自己能帮老爸多分担，少让家人操心担心。成长路上多烦恼，但是只要爸妈家人平安健康，其他的都是浮云。
现在，比起记忆里高大威猛的那个man壮汉，爸爸好像真的老了，身体不再那么健壮了。当我陪着老爸奔波在医院间，他检查我搀扶，他扎针我按住针眼，一切的时光好像都在恍然间匆匆溜走。回家路上老爸可以在我开的车里平稳睡醒，这时候终于感觉自己有用了，顶事儿了。
多少年来都是老爸辛辛苦苦撑起我家的这片天。期望现在自己能帮老爸多分担，少让家人操心担心。成长路上多烦恼，但是只要爸妈家人平安健康，其他的都是浮云。
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