【3·15报告|从池塘到餐桌，牛蛙是怎么变成“药残蛙”的？】#315曝光台# #315消费者权益日# 兽药残留含量超标14倍的“药残蛙”是怎么养成的？人吃了会怎么样？
食品安全大如天。消费者在外就餐，不仅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨询《2021年中国消费者到餐馆就餐的关注因素报告》显示，“餐食口味”是消费者最关注的因素，占比60.1%，紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”，分别占59.8%和57.2%。
然而大家真的吃喝好、吃得放心了吗？微博平台统计显示，2021年全年关于“食品安全”相关维权信息超过405万次；蛙来哒、胖哥俩、华莱士、杨国福等多家知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光，加剧了大众对食品安全的忧虑。
悠悠万事，吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食品安全篇”，将目光聚集在风靡全国的5家“牛蛙”餐饮网红店，梳理近一年来出现的食安问题、分析背后的原因及隐藏的隐患，并追踪至产业链源头，探寻解决问题的方法。同时呼吁各方合力，提升商家“守法成本”，确保消费者众吃得安全、吃得放心。
“药残蛙”是怎么养成的？
“假如去看看一些牛蛙养殖场，我保证你以后再也没有胃口（吃牛蛙）了。”一位从事水产养殖行业的张先生（化名）告诉记者，他从来不吃养殖的牛蛙和罗非鱼，“常年密集养殖难以避免水体污染，谁会吃在垃圾池里面长大的东西呢？”
如果一定要吃，他建议记者：“尽量选择对水体环境要求比较高的鱼类，例如黄骨鱼、草鱼等。”
据介绍，牛蛙和小龙虾一样，都是从国外引进的物种。牛蛙不仅食用价值高，而且养殖周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来，随着市场需求越来越大，不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙，“通常采用的方式是温室大棚高密度养殖”，这种养殖方式不但污染水体，还会导致违规用药的情况发生，“在高密度的养殖环境中，水体特别容易产生细菌，”另一位从事饲料行业的李先生（化名）告诉记者：“养殖户为了提高牛蛙的存活率，就会大量给牛蛙喂药。”或许这就是为什么本不该出现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”，会被检测出来的原因了。
养殖业中抗生素的滥用，不仅直接或间接地危害人类的身体健康，还对环境造成极大污染，“养蛙的水质非常腥臭，排出养蛙池后是不能直接对外排放的。”
事实上，国家早已意识到抗生素滥用产生的问题，已出台多项法律法规表明，大部分化工类药品在水产养殖均被禁止。为什么“药残蛙”还会出现在餐桌？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这与从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关。同时，有关部门对涉事企业惩罚力度不够，导致违法成本较低。
不仅如此，餐饮业加盟连锁形式也暗藏危机。有业内人士分析，网红餐饮品牌的门店回本大致需要两年时间，但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需要最大程度缩短投入期。朱丹蓬表示，加盟品牌内部管理与质量内控体系有待完善。许多加盟商为节约成本尽快盈利，在人员管理培训、流程规范化及标准化方面不会全力落实。管理跟不上，自然问题频出。
除了上述原因，餐饮行业的食品安全问题也离不开全行业内卷。中国连锁经营协会的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，截至2021年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。资本按下“快进键”的同时，原材料成本上涨、疫情等因素叠加，使得餐饮企业生存并非易事。为尽可能降低成本，维持经营状态，部分企业便将目光投向违法成本较低的食材原料。
如何从源头消灭“药残蛙”？
广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。
尽管牛蛙产业发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在接受奥一新闻记者采访时表示，目前牛蛙全产业链标准化程度还是较低，“（行业）难点在于没有品牌苗，小养殖户追求产量，但健康养殖意识淡漠。此外，餐饮端快速检测技术不足，市场也有价格风险，养殖户平均盈利能力差等”。
如何使牛蛙产业走向绿色发展之路？张春晓认为，规范牛蛙产业总体目标要做到两个保障，分别是食品安全和环境安全，实现的路径是完善的监管体系。这需要由政府主导，建立牛蛙养殖标准和产品质量标准，并依法依规严格监管。同时，鼓励牛蛙科研项目立项，加大科研投入。
产业链各环节也需逐步规范。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告诉记者，他的团队目前集中研究牛蛙良种选育和疾病防控，已经在养殖牛蛙中分离了多种病毒和细菌病原，建立了检测方法，开展牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研究。他表示，牛蛙现在面临种质退化，要加强良种选育，培育无特异病原（SPF）苗种，因为病害防控和苗种质量有很大关系，而这又对养殖用药、尾水排放产生影响。
除了产业链源头的苗种建设，养殖过程的规范化问题不容忽视。广东省农科院动物研究所副研究员王国霞认为，“牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式，不能再一味地追求养殖利润的最大化，要向绿色健康养殖模式转变。与此同时，行业管理部门需要提高牛蛙养殖准入门槛，组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究，尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范，引导行业高效推进养殖尾水处理，推动牛蛙养殖转型升级。”
张春晓也指出，要将牛蛙养殖模式规范化，积极融入机械化、自动化和信息化，如采用零排污全循环的工厂化养殖、生态化水处理的工程化养殖以及稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。https://t.cn/A66f9bEW
食品安全大如天。消费者在外就餐，不仅要“吃得好”更要“吃得放心”。艾媒咨询《2021年中国消费者到餐馆就餐的关注因素报告》显示，“餐食口味”是消费者最关注的因素，占比60.1%，紧随其后的是“卫生环境”与“食材新鲜度”，分别占59.8%和57.2%。
然而大家真的吃喝好、吃得放心了吗？微博平台统计显示，2021年全年关于“食品安全”相关维权信息超过405万次；蛙来哒、胖哥俩、华莱士、杨国福等多家知名餐饮品牌的食品安全问题接连被曝光，加剧了大众对食品安全的忧虑。
悠悠万事，吃饭为大。奥一新闻今起推出“315特别报道之食品安全篇”，将目光聚集在风靡全国的5家“牛蛙”餐饮网红店，梳理近一年来出现的食安问题、分析背后的原因及隐藏的隐患，并追踪至产业链源头，探寻解决问题的方法。同时呼吁各方合力，提升商家“守法成本”，确保消费者众吃得安全、吃得放心。
“药残蛙”是怎么养成的？
“假如去看看一些牛蛙养殖场，我保证你以后再也没有胃口（吃牛蛙）了。”一位从事水产养殖行业的张先生（化名）告诉记者，他从来不吃养殖的牛蛙和罗非鱼，“常年密集养殖难以避免水体污染，谁会吃在垃圾池里面长大的东西呢？”
如果一定要吃，他建议记者：“尽量选择对水体环境要求比较高的鱼类，例如黄骨鱼、草鱼等。”
据介绍，牛蛙和小龙虾一样，都是从国外引进的物种。牛蛙不仅食用价值高，而且养殖周期短，可用最少的饲料养出最优质的蛋白。近几年来，随着市场需求越来越大，不少从事水产养殖的农户们纷纷开始养殖牛蛙，“通常采用的方式是温室大棚高密度养殖”，这种养殖方式不但污染水体，还会导致违规用药的情况发生，“在高密度的养殖环境中，水体特别容易产生细菌，”另一位从事饲料行业的李先生（化名）告诉记者：“养殖户为了提高牛蛙的存活率，就会大量给牛蛙喂药。”或许这就是为什么本不该出现在牛蛙体内的“广谱抗菌药”，会被检测出来的原因了。
养殖业中抗生素的滥用，不仅直接或间接地危害人类的身体健康，还对环境造成极大污染，“养蛙的水质非常腥臭，排出养蛙池后是不能直接对外排放的。”
事实上，国家早已意识到抗生素滥用产生的问题，已出台多项法律法规表明，大部分化工类药品在水产养殖均被禁止。为什么“药残蛙”还会出现在餐桌？中国食品产业分析师朱丹蓬认为，这与从业人员的食品安全意识和法律意识淡薄有关。同时，有关部门对涉事企业惩罚力度不够，导致违法成本较低。
不仅如此，餐饮业加盟连锁形式也暗藏危机。有业内人士分析，网红餐饮品牌的门店回本大致需要两年时间，但加盟期往往为三年。这意味着加盟店需要最大程度缩短投入期。朱丹蓬表示，加盟品牌内部管理与质量内控体系有待完善。许多加盟商为节约成本尽快盈利，在人员管理培训、流程规范化及标准化方面不会全力落实。管理跟不上，自然问题频出。
除了上述原因，餐饮行业的食品安全问题也离不开全行业内卷。中国连锁经营协会的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，截至2021年8月，中国餐饮行业的投融资金额为439.1亿元，达2020年全年的两倍。资本按下“快进键”的同时，原材料成本上涨、疫情等因素叠加，使得餐饮企业生存并非易事。为尽可能降低成本，维持经营状态，部分企业便将目光投向违法成本较低的食材原料。
如何从源头消灭“药残蛙”？
广东是牛蛙养殖大省。据广东省农业农村厅相关负责人介绍，2021年牛蛙已形成完备的全产业链发展模式，产值接近800亿元，其中广东牛蛙产量占全国一半左右。
尽管牛蛙产业发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、违规用药等问题。集美大学水产学院教授张春晓在接受奥一新闻记者采访时表示，目前牛蛙全产业链标准化程度还是较低，“（行业）难点在于没有品牌苗，小养殖户追求产量，但健康养殖意识淡漠。此外，餐饮端快速检测技术不足，市场也有价格风险，养殖户平均盈利能力差等”。
如何使牛蛙产业走向绿色发展之路？张春晓认为，规范牛蛙产业总体目标要做到两个保障，分别是食品安全和环境安全，实现的路径是完善的监管体系。这需要由政府主导，建立牛蛙养殖标准和产品质量标准，并依法依规严格监管。同时，鼓励牛蛙科研项目立项，加大科研投入。
产业链各环节也需逐步规范。仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡教授告诉记者，他的团队目前集中研究牛蛙良种选育和疾病防控，已经在养殖牛蛙中分离了多种病毒和细菌病原，建立了检测方法，开展牛蛙病菌耐药性和中草药、益生菌防控研究。他表示，牛蛙现在面临种质退化，要加强良种选育，培育无特异病原（SPF）苗种，因为病害防控和苗种质量有很大关系，而这又对养殖用药、尾水排放产生影响。
除了产业链源头的苗种建设，养殖过程的规范化问题不容忽视。广东省农科院动物研究所副研究员王国霞认为，“牛蛙养殖要彻底摒弃高密度养殖模式，不能再一味地追求养殖利润的最大化，要向绿色健康养殖模式转变。与此同时，行业管理部门需要提高牛蛙养殖准入门槛，组织科研院所加强对牛蛙养殖尤其是病害防治的研究，尽快出台尾水处理达标指导意见和健康养殖技术规范，引导行业高效推进养殖尾水处理，推动牛蛙养殖转型升级。”
张春晓也指出，要将牛蛙养殖模式规范化，积极融入机械化、自动化和信息化，如采用零排污全循环的工厂化养殖、生态化水处理的工程化养殖以及稻-蛙综合种养的生态化养殖模式。https://t.cn/A66f9bEW
青青乐品牌公益日 | 以代用茶包种下公益之树，守护身体的“绿水青山”！
阳春三月，暖风徜徉
青青乐每月11日的品牌公益日活动
在全国线下各门店如期开展
三月正是柔肝健脾祛湿的季节
为了福慧更多百姓，扩大公益受众
青青乐将甘草芡实代用茶（简称祛湿茶）
也纳入到本期活动公益茶包捐赠范围内
活动期间
新用户可凭身份证到任一青青乐活动门店
免费领取以上四款青青乐代用茶中的任一款茶两盒
从最初的两款公益代用茶
增加到后来的三款
再到如今的四款代用茶
皆被纳入公益日赠送活动中
青青乐代用茶
受众范围、受益人群都在不断扩大
过去由青青乐人独自承办的
品牌公益日活动
现已由中国食品报社
健康食品发展中心主办
权威的牵头
是青青乐品牌影响力提升的见证
如沐春风的笑容
是对活动组织者最好的回馈
据多地青青乐区域经理反馈
青青乐公益日活动自举办以来
每期都能收获很好的效果
广西贺州的体验店一早就排起了长龙队
一区域门店还收到了受益者送来的锦旗
践行公益之举
传播中医养生文化
谈笑风生中我们也发现越来越多的人
开始关注自己的健康
把养生纳入家庭的日常
大家都意识到
在当代快节奏生活下
养生得到前所未有的重视
人口老龄化现象日益凸显
“看病难、看病贵”
这个长期存在的社会问题还有待缓解
应对这些困难
最好的方式便是提前养生
增强自身的免疫力
药食同源青青乐
顺应社会趋势，走在历史前沿
普及喝茶养生的生活方式
随着消费升级时代的到来
绿色健康理念更加深入人心
药食同源青青乐
以代用茶的形式走进千家万户
用亲民的价格为每个家庭带来高质量的养生
在传承千年中医药文化基础上
精选药食同源食材配伍成茶包
平衡阴阳，贯通三焦
将苦口良药变成代用茶饮
俗话说
种一棵树
最好的时间是十年前
其次是现在
对于养生更是如此
刚刚过去的植树节
在种下万千树苗的同时
青青乐也用代用茶包
以公益之举种下万千希望
守护身体的“绿水青山”
公益之行，如一树一木
前人栽树，后人乘凉
预防为先，健康常在，幸福才更长久
下一期，我们再会 https://t.cn/R2WxX9f
阳春三月，暖风徜徉
青青乐每月11日的品牌公益日活动
在全国线下各门店如期开展
三月正是柔肝健脾祛湿的季节
为了福慧更多百姓，扩大公益受众
青青乐将甘草芡实代用茶（简称祛湿茶）
也纳入到本期活动公益茶包捐赠范围内
活动期间
新用户可凭身份证到任一青青乐活动门店
免费领取以上四款青青乐代用茶中的任一款茶两盒
从最初的两款公益代用茶
增加到后来的三款
再到如今的四款代用茶
皆被纳入公益日赠送活动中
青青乐代用茶
受众范围、受益人群都在不断扩大
过去由青青乐人独自承办的
品牌公益日活动
现已由中国食品报社
健康食品发展中心主办
权威的牵头
是青青乐品牌影响力提升的见证
如沐春风的笑容
是对活动组织者最好的回馈
据多地青青乐区域经理反馈
青青乐公益日活动自举办以来
每期都能收获很好的效果
广西贺州的体验店一早就排起了长龙队
一区域门店还收到了受益者送来的锦旗
践行公益之举
传播中医养生文化
谈笑风生中我们也发现越来越多的人
开始关注自己的健康
把养生纳入家庭的日常
大家都意识到
在当代快节奏生活下
养生得到前所未有的重视
人口老龄化现象日益凸显
“看病难、看病贵”
这个长期存在的社会问题还有待缓解
应对这些困难
最好的方式便是提前养生
增强自身的免疫力
药食同源青青乐
顺应社会趋势，走在历史前沿
普及喝茶养生的生活方式
随着消费升级时代的到来
绿色健康理念更加深入人心
药食同源青青乐
以代用茶的形式走进千家万户
用亲民的价格为每个家庭带来高质量的养生
在传承千年中医药文化基础上
精选药食同源食材配伍成茶包
平衡阴阳，贯通三焦
将苦口良药变成代用茶饮
俗话说
种一棵树
最好的时间是十年前
其次是现在
对于养生更是如此
刚刚过去的植树节
在种下万千树苗的同时
青青乐也用代用茶包
以公益之举种下万千希望
守护身体的“绿水青山”
公益之行，如一树一木
前人栽树，后人乘凉
预防为先，健康常在，幸福才更长久
下一期，我们再会 https://t.cn/R2WxX9f
声明：但凡不是施公子的原创，涉及到文章里面关于饮食，里面的内容有关食肉或者饮酒都是转载的时候，没有高度觉察的原因，实属失误。
施公子的原创文章一直提倡的是素食，绿色健康，并且施公子本人也确实从小到大一直是以食素为主，身体无法吸收低频率的食物（反胃）。
今天二月二龙抬头，一篇转载的文章内容里面有吃龙蛋，龙爪，龙眼等文字，这都是非常错误的谬论，施公子转载的时候的失误，抱歉。
龙、凤、独角兽等这些神兽是真实存在的，只是存在更高纬度罢了，万物有灵，万物和谐共处才是道，天人合一是华夏的大道[心][心][心]
施公子的原创文章一直提倡的是素食，绿色健康，并且施公子本人也确实从小到大一直是以食素为主，身体无法吸收低频率的食物（反胃）。
今天二月二龙抬头，一篇转载的文章内容里面有吃龙蛋，龙爪，龙眼等文字，这都是非常错误的谬论，施公子转载的时候的失误，抱歉。
龙、凤、独角兽等这些神兽是真实存在的，只是存在更高纬度罢了，万物有灵，万物和谐共处才是道，天人合一是华夏的大道[心][心][心]
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