春三月，此谓发陈。发陈的意思大概是说，从旧的事物里孕育出了新的生机。

天气越来越暖，树木开始发芽，小草也渐渐冒出地面。整个自然界，都在发陈，我们人体也一样。春季对应着肝，此时的肝气也像是路边的小树小草一样，不断地向上生长，自由地摇摆枝叶。

五色对应五脏，青色是入肝的，所以春天是一年中最适合吃绿叶菜的季节。借着蔬菜的升发之力，把体内的陈旧垃圾清一清，让肝气舒展向上，孩子们也会蹭蹭的生长。

最近，老母亲我做饭的热情也高涨起来了，今天来分享春天里我家最常吃的几种蔬菜食谱。

「醒脾的蒜苗」

奶奶去年种了大蒜，年后天暖了，蒜都发了芽，被我们从老家带回来，种了满满两盘子蒜苗。这应该就是最典型的“发陈”了吧。

每天晗晗都浇水，四五天时间，蒜苗就长了老高。自己种的蒜苗，随吃随采，真好。

蒜苗是大蒜萌出的嫩苗，芽苗菜的升发能力是很强的。孩子们很多不喜欢大蒜，蒜苗的药性和味道会比大蒜稍柔和些，更容易被孩子们接受。蒜苗味辛，这种辛辣的香味能唤醒脾胃，帮助消化，温暖中焦，尤其适合这个还有点冷的初春。

于是，我们把它做成了蒜苗炒蛋。

1、蒜苗洗净，切碎。

2、在碗里打鸡蛋2枚，放入切碎的蒜苗，加适量的盐，搅拌均匀。

3、热锅，放油，油7成热，蒜苗蛋液倒入。

4、翻拌，炒熟，出锅。

蒜苗炒蛋是快手菜，厨房小白做也没有难度。蒜苗不仅可以炒蛋，还可以在拌面的时候切碎捏一点生拌，提味辛香，促进食欲，也帮助消化。

「疏肝的茼蒿」

茼蒿，也有特殊的香气，好像有一种能让人平静下来的力量。这股清气，能疏肝理气，清理体内的积滞痰饮，养脾胃。

对于春天肝火旺，胃口不好，口苦，容易着急爱发脾气的孩子来说，茼蒿正好能让不太顺畅的肝气运转起来，再照顾照顾被欺负的脾胃，这就是最好的美食了。

我们可以做一道——茼蒿炖豆腐。

1、茼蒿洗净，切段。

2、豆腐切块，加淡盐水泡一下。

3、起锅烧油，加葱花炝锅。

4、放入豆腐炒几下，再放生抽和水炖一会。

5、最后放入茼蒿，等茼蒿软烂，豆腐入味，加盐，出锅。

茼蒿豆腐，是一道炖菜，青色和白色搭配起来非常清新，吃起来有茼蒿的鲜嫩，又有豆腐扎实的口感，是不错的搭配，我家的小孩子和大人都很喜欢。

「清湿热的荠菜」

说到最能代表“鲜”味的绿叶菜，我投荠菜一票。这个菜很普遍，基本上从南到北，各个地方都可以看到它的身影。南方天暖长的比较早，3月的南方已经长出来了。像我们河北，4月才慢慢露出头。

荠菜，中医上认为它性甘平，温和到可以榨汁掺在母乳中给小婴儿吃，用来解胎毒。

荠菜可以清热利湿，平肝明目。好多人在春天随着天地之气的升发，会出现一些上火的症状，比如麦粒肿，比如流鼻血，那就很适合吃点凉肝止血的荠菜。雨水过后也容易生湿，吃点荠菜也能帮助清理湿热，消水肿。

每年4-5月，我们都要带着晗晗，回村里挖荠菜，这是一个能踏青接地气，又疏肝健脾，还能有收获的活动。挖回来的荠菜，摘洗干净，焯水，可以用来做荠菜水饺，荠菜肉馄饨，荠菜包子。

还可以做——荠菜饼。

1、荠菜焯水，切碎，加面粉，鸡蛋，食盐，香油，调成面糊。

2、电饼铛预热，加油。

3、把面糊倒入锅中，用铲子摊平，摊成薄饼。

吃不完的荠菜就焯水后，攥成菜团子，冷冻保存，这样能一直吃到来年荠菜成熟的时候。

「清肠通便的芹菜」

芹菜也是平肝清热，祛风利湿的，中医上认为芹菜能清理胃肠中的湿气浊气，现代医学认为它含有丰富的纤维，能促进排便，能降血压，其实这两个观点都是相通的。对于爱便秘的，肠道不太通畅的小朋友来说，芹菜是不错的选择。

我家晗晗不爱吃芹菜，为了哄她吃，也是费了一番功夫。

最开始是做芹菜汁粥。

1、芹菜切碎，特别碎特别碎的。

2、加在粳米里，煮烂。

3、加盐少量，芝麻油少量。

4、出锅的时候再加一个搅拌好的鸡蛋液。

其实这款粥特别适合一两周岁的小娃娃喝。为了晗晗能接受芹菜的味道，我特意做的这么精细。如果脾胃虚寒明显的，还可以加入一两片生姜进去同煮。

后来晗晗慢慢习惯了芹菜的味道。我们又增加了芹菜炒肉。

1、猪肉切片，用生抽、淀粉抓匀。

2、起锅烧油，用蒜末爆香。

3、加入腌好的肉，炒至变色。

4、加入提前炒水的芹菜，翻炒。

5、最后加盐出锅。

「下火明目的菠菜」

据说唐朝的宫廷就用菠菜汁和面做成菠菜面，用来宴请朝臣。中医认为菠菜性甘凉，有滋阴润燥，通利肠胃，养血平肝，泻火下气之功效。

冬天没有收藏好的小朋友，特别容易肝火旺，春天容易发脾气，那么多吃点菠菜吧。菠菜还有个作用是平肝明目，常常吃一吃对孩子的视力健康也是有好处的。

菠菜做成菠菜面、菠菜饺子是很适合孩子的。我家还经常喝菠菜虾皮鸡蛋汤。

1、菠菜焯水，切一切。

2、葱花炝锅，下菠菜翻炒。

3、加水，加虾皮，煮至沸腾。

4、倒入蛋液，搅拌，加盐，出锅。

这道汤，我家一周起码喝两三次。我小时候看过大力水手的动画片，所以每次做这汤，都感觉我家晗晗喝了，也能力气增加，哈哈。

蔬菜食谱就到这儿了。春天不适合大鱼大肉的补，把蔬菜吃好，让胃肠道通畅运转，身体的消化能力就会好得多，这就是另一种形式的补了。也许妈妈们过一段时间会发现，孩子吃得很清淡，却长得更好更快了，这就是补不如疏的道理。

你还有什么绿叶菜吃法

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文 | 韩旭

编辑 | 小雅

插画 | 茉莉红&阿赖耶识

校对 | 雪见