因果游记<九>
圣 示：世人一生忙碌者惟名、利耳，一生奔波操劳，为子女做牛马，积攒许多钱财，均是违心赚来之黑心钱，是故钱是赚到了，功德却也赔了进去，到头来终究是一场 空。为什么？因为“不义来不义去，不义之财必难久享也”。吾望世人须明“君子爱财，取之有道”之理，莫可胡为，否则百年之后空留千古之骂名，受世人之唾弃 则悔之晚矣。
济佛曰：傻徒儿，游历著书去矣！
（此时济佛口念真言，童生元灵随即被调出。）
童生曰：徒儿在此向活佛师尊叩请圣安！刚刚听恩师之言，徒儿亦深有同感，感慨世之人为钱而丧失天良，各种各样之黑心商品均有，不但害人身体，更甚者丧人之命，真是可恶之至！
济佛曰：哈！哈！世人短视近利，只求眼前钱，却不管身后事（详见《冥游记》）之严惩，岂不愚乎？故老衲希世人能及早猛醒，则犹未晚也。可边走边谈好了。
（此时济佛口念真言，护法金龙随即现出，济佛师徒上了金龙，金龙以飞快之速，向今日参访之目的地出发。）
童生曰：恩师啊！本堂新请奉二位仙佛金身，一为月老仙翁，另一为文昌帝君恩师，未知此二位仙翁未来利益众生之事为何？叩求恩师示知！
济 佛曰：哈哈！全真堂近年来普化之功广且深矣，颇受上天诸仙佛赞许。世人一生中最重要者三事也，一曰名，二曰利，三曰缘。名可求文昌帝君，利可求关圣帝君， 缘可求月老仙翁，此三位仙佛现今均已驻驾全真堂，这可是世人之福气也。世之人若心有求于此三事者，可亲到全真堂发善愿叩求之，必可得三位仙佛之助力而圆满 心中之愿也，望世人珍而惜之。
童生曰：感谢活佛师尊之开示，世人知此好消息当多把握，求名（求万世名）、求利（求万世利）、求缘（求与众生结善缘），乃更进一步之升华也，望世人能勉而行之。
（就在济佛师徒谈论间，金龙降落在一四合院内，中间一房有一老者在里面含饴弄孙，好不幸福，令人称羡。此时济佛化一只小小瞌睡虫飞到此老者之头上，老者昏昏欲睡，终于睡着了，济佛口念真言，将此老者之元灵调出。）
老者曰：咦！你们是谁？怎么来到我家？不知有何贵干？
童生曰：老菩萨您好？容晚辈先自我介绍，站在我身边的乃是鼎鼎大名的济公活佛。今奉母娘之懿旨著作《因果游记》乙书，由济佛带领正鸾之灵游历三界著书，采善恶之案证，以为劝化世人改过向善，为母娘渡回九二原灵也。晚辈乃南天直辖全真堂正鸾生，如有叨扰之处，望老菩萨见谅！
老者曰：原来如此，不知济佛来临，未曾迎接圣驾，真是罪该万死！
济佛曰：哈哈！何罪之有？只要你能将你之善行说出以渡世人，则功德无量也！
老者曰：惭愧！惭愧！无功无德，不知从何说起？
童生曰：有德者谦冲为怀，今日济公活佛带我来此，老菩萨必行大阴功善德，否则焉能被邀为访问对象？还望老菩萨慈愍众生之故，说说您的善行，以悟众生改过向善。
老 者曰：既是如此，那我就简略述之可也。我今年已九十一岁，在我六十五岁那年生了一场大病，濒于死亡，在半梦半醒之间见一执金鞭红面之金甲神告诉我：“今世 因杀业重之关，上天已削减阳寿二十三年，如若再不知反省勤放生灵，则死期近矣！”说完突然不见，我也吓出一身冷汗来。醒来后，自己仔细回想确是如此，这一 生为了口腹之欲，杀生害命无数，至今身罹肝癌，医生亦宣布只剩二个月的命可活。既是如此，我当改过向善，广行放生善举，以赎己罪。于是我择每月初一、十五 至海边放生蛤蜊，因蛤蜊生命力强，存活率高，且一次就可救活许多灵命。因我心想，只剩二个月之寿命，不如将积蓄用之于放生，短短二个月之内，放生有三十万 颗之多。说也奇怪，我身上肝癌细胞就此凝住，不再扩散。如此经过二十六载，至今九十一岁了，身强体壮，身体无有病痛，耳聪目明，全拜放生之赐。且我有三男 二女，个个学业、事业都一帆风顺赚大钱，二个女儿也都嫁得好人家，婚姻美满。此全拜放生之赐，以上是我放生后之诸多不可思议感应。
济佛曰：哈！哈！“善有善报，恶有恶报，不是不报，时辰未到。”你有今日之福、禄、寿俱足，皆因你勤加买物放生灵之功所荫，除在生享长寿，瓜瓞(dié)绵延外，殁后亦可成仙，了脱六道之轮回也。可今日访问至此，可回堂去矣。
（此时济佛将老者之灵送回，并收回瞌睡虫，老者醒了过来，知是仙佛来访，诚心跪地叩谢圣恩！济佛师徒上了金龙，金龙以飞快之速向全真堂而回。）
济佛曰：全真
圣 示：世人一生忙碌者惟名、利耳，一生奔波操劳，为子女做牛马，积攒许多钱财，均是违心赚来之黑心钱，是故钱是赚到了，功德却也赔了进去，到头来终究是一场 空。为什么？因为“不义来不义去，不义之财必难久享也”。吾望世人须明“君子爱财，取之有道”之理，莫可胡为，否则百年之后空留千古之骂名，受世人之唾弃 则悔之晚矣。
济佛曰：傻徒儿，游历著书去矣！
（此时济佛口念真言，童生元灵随即被调出。）
童生曰：徒儿在此向活佛师尊叩请圣安！刚刚听恩师之言，徒儿亦深有同感，感慨世之人为钱而丧失天良，各种各样之黑心商品均有，不但害人身体，更甚者丧人之命，真是可恶之至！
济佛曰：哈！哈！世人短视近利，只求眼前钱，却不管身后事（详见《冥游记》）之严惩，岂不愚乎？故老衲希世人能及早猛醒，则犹未晚也。可边走边谈好了。
（此时济佛口念真言，护法金龙随即现出，济佛师徒上了金龙，金龙以飞快之速，向今日参访之目的地出发。）
童生曰：恩师啊！本堂新请奉二位仙佛金身，一为月老仙翁，另一为文昌帝君恩师，未知此二位仙翁未来利益众生之事为何？叩求恩师示知！
济 佛曰：哈哈！全真堂近年来普化之功广且深矣，颇受上天诸仙佛赞许。世人一生中最重要者三事也，一曰名，二曰利，三曰缘。名可求文昌帝君，利可求关圣帝君， 缘可求月老仙翁，此三位仙佛现今均已驻驾全真堂，这可是世人之福气也。世之人若心有求于此三事者，可亲到全真堂发善愿叩求之，必可得三位仙佛之助力而圆满 心中之愿也，望世人珍而惜之。
童生曰：感谢活佛师尊之开示，世人知此好消息当多把握，求名（求万世名）、求利（求万世利）、求缘（求与众生结善缘），乃更进一步之升华也，望世人能勉而行之。
（就在济佛师徒谈论间，金龙降落在一四合院内，中间一房有一老者在里面含饴弄孙，好不幸福，令人称羡。此时济佛化一只小小瞌睡虫飞到此老者之头上，老者昏昏欲睡，终于睡着了，济佛口念真言，将此老者之元灵调出。）
老者曰：咦！你们是谁？怎么来到我家？不知有何贵干？
童生曰：老菩萨您好？容晚辈先自我介绍，站在我身边的乃是鼎鼎大名的济公活佛。今奉母娘之懿旨著作《因果游记》乙书，由济佛带领正鸾之灵游历三界著书，采善恶之案证，以为劝化世人改过向善，为母娘渡回九二原灵也。晚辈乃南天直辖全真堂正鸾生，如有叨扰之处，望老菩萨见谅！
老者曰：原来如此，不知济佛来临，未曾迎接圣驾，真是罪该万死！
济佛曰：哈哈！何罪之有？只要你能将你之善行说出以渡世人，则功德无量也！
老者曰：惭愧！惭愧！无功无德，不知从何说起？
童生曰：有德者谦冲为怀，今日济公活佛带我来此，老菩萨必行大阴功善德，否则焉能被邀为访问对象？还望老菩萨慈愍众生之故，说说您的善行，以悟众生改过向善。
老 者曰：既是如此，那我就简略述之可也。我今年已九十一岁，在我六十五岁那年生了一场大病，濒于死亡，在半梦半醒之间见一执金鞭红面之金甲神告诉我：“今世 因杀业重之关，上天已削减阳寿二十三年，如若再不知反省勤放生灵，则死期近矣！”说完突然不见，我也吓出一身冷汗来。醒来后，自己仔细回想确是如此，这一 生为了口腹之欲，杀生害命无数，至今身罹肝癌，医生亦宣布只剩二个月的命可活。既是如此，我当改过向善，广行放生善举，以赎己罪。于是我择每月初一、十五 至海边放生蛤蜊，因蛤蜊生命力强，存活率高，且一次就可救活许多灵命。因我心想，只剩二个月之寿命，不如将积蓄用之于放生，短短二个月之内，放生有三十万 颗之多。说也奇怪，我身上肝癌细胞就此凝住，不再扩散。如此经过二十六载，至今九十一岁了，身强体壮，身体无有病痛，耳聪目明，全拜放生之赐。且我有三男 二女，个个学业、事业都一帆风顺赚大钱，二个女儿也都嫁得好人家，婚姻美满。此全拜放生之赐，以上是我放生后之诸多不可思议感应。
济佛曰：哈！哈！“善有善报，恶有恶报，不是不报，时辰未到。”你有今日之福、禄、寿俱足，皆因你勤加买物放生灵之功所荫，除在生享长寿，瓜瓞(dié)绵延外，殁后亦可成仙，了脱六道之轮回也。可今日访问至此，可回堂去矣。
（此时济佛将老者之灵送回，并收回瞌睡虫，老者醒了过来，知是仙佛来访，诚心跪地叩谢圣恩！济佛师徒上了金龙，金龙以飞快之速向全真堂而回。）
济佛曰：全真
#mu5735#这件事真的会让人很痛心，我不敢去想象机上的乘客与机组人员经历过怎样的绝望，那种明知道自己马上就要死亡却什么都做不了的心情。我们永远不知道明天和死亡哪一个会先到来，所以对我而言，死亡的不确定性和不可控性比死亡本身要恐怖的多。就算是在日常坐车的过程中，我也会对突然产生的不可抗拒的加速度感到恐惧，会神经紧绷，全身麻痹，前几日练车的时候更是证实了这一点，大概其本质也与此类似。听说机组在坠机之前曾经努力将飞机开离市区，开入到没有人烟的深山之中以求减少伤亡，就算经过了训练，他们也从来没有亲身经历过类似的情况，却能在事故发生的时候迅速做出这种果断的决策，真的让人十分钦佩。
愿逝者安息[蜡烛]。
愿逝者安息[蜡烛]。
#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭，早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档，还有国民美食鸭血粉丝汤的流行，我敢肯定，即使你没来过南京，多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。
只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”
想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。
到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”
几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。
我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。
老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。
一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。
我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。
美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。
金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。
樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。
在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。
73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。
到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。
南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。
在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”
唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。
金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”
如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。
节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛
只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”
想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。
到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”
几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。
我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。
老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。
一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。
我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。
美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。
金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。
樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。
在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。
73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。
到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。
南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。
在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”
唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。
金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”
如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。
节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛
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