蒸蛋，在家常做的一道菜。滑滑嫩嫩又鲜香有余，舀一小勺放到嘴里，口感超惊艳。

常有朋友给留言，说蒸好的蛋羹总是比较干硬，里面还有很多小孔，吃起来口感也不好，还有一些腥味。

其实蒸蛋是很容易的，比起做其它菜要简单很多。只要多注意几个地方，一定要蒸出比较完美的鸡蛋~

首先，鸡蛋最好选择新鲜的，如果放置的时间有点长，最好放一点点料酒在蛋液中，这样可以减少腥味。

其次，要注意鸡蛋与水的比例，通常是1：1.2-1.5之间。水放的比例越高，蒸好的鸡蛋越滑嫩。在加水的时候，建议大家用量杯或者厨房秤量一下再放。如果没有，那建议鸡蛋和水先后用同一个容器来装，这样更好掌握比例。

然后，放入蛋液中的水要用温水，最好是烧开后再晾凉使用，这样蒸好的鸡蛋就不容易有小孔。

最后，在蒸的时候，一定要盖个盘子或者耐高温的保鲜膜、锡纸之类的，这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以避免锅盖上的水滴落到盘中，影响鸡蛋的成型。

以下，和大家分享几种我常做的蒸蛋，每一种都是滑滑嫩嫩的，口感特别好。大家喜欢的话，就试试看吧~

 

第一道：玉子豆腐蒸蛋

---

玉子豆腐，口感滑嫩，把它摆在盘里围成一圈，再浇上蛋液，蒸至八九成熟时，再放上一些虾仁。这样蒸好后每一口都超级滑嫩，吃着也是格外的鲜香。因为放了一圈玉子豆腐还有虾仁，整道菜摆盘漂亮，过节或者宴客时端上桌都很合适哦~

 

具体制作方法

第一步：准备食材。玉子豆腐3根、鸡蛋3个、虾仁几个、香葱1根。

第二步：把玉子豆腐切成1厘米宽的段，如图。

第三步：找一个稍微深一点的盘子，然后沿着盘边，摆上一圈玉子豆腐，如图。

第四步：取一个大盆，打入鸡蛋。往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。在放入鸡蛋的时候，我特意量了一下，四个鸡蛋是125克。根据这个量，再倒入188克的温水然后搅拌均匀。鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋比较水嫩。

第五步：把蛋液过筛到大碗里。过筛后的口感会更加滑嫩，这一步不建议大家省略掉。如果家里没有筛网，大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去，这样蒸好的鸡蛋更好看。

第六步：如图，过筛后的样子。如果这时，还有一些小气泡，可以用勺子舀出来。

第七步：盖上一层锡纸或者耐高温的保鲜膜，然后放到蒸烤箱或者蒸锅中，蒸18分钟，焖2分钟。

第八步：在蒸制的时候，咱们把虾仁处理干净，然后放到开水锅中，再放入半勺料酒，焯至虾仁变色然后捞出。

第九步：鸡蛋蒸好后取出，把虾仁放在中间，然后盖好锡纸，再次放到蒸烤箱中蒸5分钟即可。蒸好后取出，淋上一些生抽和香油，再撒一些香葱末，即可上桌。

多说几句

蒸制的时间主要看鸡蛋的量和蛋液的厚度，也可以视情况延长一些哦。

 

第二道：蛤蜊蒸蛋

---

鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。

第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌匀。

第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀。

第四步：蛋液过筛备用。过筛后的口感更加滑嫩。

第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。

第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。盘子最好选择深一点的。

第七步：将蛋液倒入盘中，如图。这个量，我一共做了两盘儿。

第八步：往盘子上盖一层保鲜膜，也可以扣一个盘子。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~

 

第三道：肉末蒸蛋

---

滑滑嫩嫩的水蒸蛋，搭配上炒的香喷喷的肉末，舀一勺放到嘴里，入口即化又回味无穷，口感绝对满分~

做法也很简单，蒸个蛋，再炒一个肉末浇在上面就可以了，几乎没有什么难度。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋4个、猪肉馅200克、葱姜蒜适量、香葱适量。

第二步：把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可。

第三步：我特意量了一下，四个鸡蛋是180克左右。根据这个量，再倒入270毫升左右的温水然后搅拌均匀。

第四步：把蛋液过筛到大碗里。过筛后的口感会更加滑嫩，这一步不建议大家省略掉。如果家里没有筛网，大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去，这样蒸好的鸡蛋更好看。

第五步：盖上耐高温的保鲜膜或者锡纸，没有的话也可以直接盖一个盘子。然后，放入蒸箱中，蒸14分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸10-12分钟。蒸制的时间主要看鸡蛋的量和蛋液的厚度，也可以视情况延长一些哦。

第六步：在蒸鸡蛋的时候，我们开始炒肉末。锅中倒入适量油，然后将肉末放入锅中打散，炒至肉末变色。放入葱姜蒜末，炒出香味。

第七步：往锅中放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒至肉末上色，再往锅中倒入小半碗清水。

第八步：往锅中倒入少许水淀粉，等淀粉煮开，煮至浓稠就可以关火了。再撒一些香葱末。

第九步：等鸡蛋蒸好后，把炒好的肉末浇在上面就可以上桌了。

多说几句

炒肉要的时候，生抽、蚝油中都有盐味，要不要放盐大家可以尝一下再决定哦~