安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
近日，有网友爆料称自己在三亚某五星级酒店偶遇了李湘一家三口，当天王岳伦与女儿王诗龄打扮都非常简单低调。王岳伦吃饭期间还会满眼爱意的望着女儿，可见父女间的感情还是很深厚的。
王诗龄的体型从小就很像爸爸，此次却意外的消瘦了不少，侧脸也看不到双下巴的痕迹，似乎成了小v脸。不仅如此，年仅11岁的她，身高已经快赶超178.cm的爸爸了，两人还勾肩搭背，而李湘则是穿着红色套装，优雅地走在前面。
李湘富婆模样气场十足，老公和女儿跟在身后，只见李湘一身红衣，拎着名牌包包，吃完饭，立马戴上墨镜，一路火花带着闪电，头也不回的出了饭店。而王岳伦则和女儿搂着走在后面，有说有笑，看来父女关系处得不错。
目前还在三亚的李湘一家，可能从之前被曝光的的民宿换成酒店了。因为李湘现在以直播为主，主要做带货，买一些化妆品之类的。其实李湘坚持做她的主持人可能口碑要比现在好得多，签约一档大型综艺节目，因为李湘有常年主持的功底，对她来说可能不是问题。
王诗龄因为在2013年参加《爸爸去哪儿》而被观众熟知，这些年她的成长也一直备受关注。因为李湘很喜欢给女儿买奢侈品的衣服、用奢侈品的包包，也曾引发过一些关于“富养女儿”的讨论。李湘家里的伙食特别好，一家三口都心宽体胖。
李湘还真是钟情于红色，豪华奢侈是人家的常态，谁让人家有钱呢，有钱就是任性嘛。咱也不必酸，各人过各人的日子。冷暖自知。贫穷限制了我们的想像力，她们的烦恼我们也不懂。
王诗龄的体型从小就很像爸爸，此次却意外的消瘦了不少，侧脸也看不到双下巴的痕迹，似乎成了小v脸。不仅如此，年仅11岁的她，身高已经快赶超178.cm的爸爸了，两人还勾肩搭背，而李湘则是穿着红色套装，优雅地走在前面。
李湘富婆模样气场十足，老公和女儿跟在身后，只见李湘一身红衣，拎着名牌包包，吃完饭，立马戴上墨镜，一路火花带着闪电，头也不回的出了饭店。而王岳伦则和女儿搂着走在后面，有说有笑，看来父女关系处得不错。
目前还在三亚的李湘一家，可能从之前被曝光的的民宿换成酒店了。因为李湘现在以直播为主，主要做带货，买一些化妆品之类的。其实李湘坚持做她的主持人可能口碑要比现在好得多，签约一档大型综艺节目，因为李湘有常年主持的功底，对她来说可能不是问题。
王诗龄因为在2013年参加《爸爸去哪儿》而被观众熟知，这些年她的成长也一直备受关注。因为李湘很喜欢给女儿买奢侈品的衣服、用奢侈品的包包，也曾引发过一些关于“富养女儿”的讨论。李湘家里的伙食特别好，一家三口都心宽体胖。
李湘还真是钟情于红色，豪华奢侈是人家的常态，谁让人家有钱呢，有钱就是任性嘛。咱也不必酸，各人过各人的日子。冷暖自知。贫穷限制了我们的想像力，她们的烦恼我们也不懂。
沿河沙子街道：“联通进融”夯实党建基础 谱写产业发展新篇章
近年来，沿河自治县沙子街道紧紧围绕高质量发展的总要求，坚持党建引领产业发展，以互联、互通、互进、互融为抓手，立足资源禀赋、地域特点和发展基础，按照“念好山字经、种好摇钱树、打好生态牌”的决策部署，有效整合各方力量，夯实基层党建基础，将基层党建和产业发展有机结合，走出了一条依托生态产业推进乡村振兴的地方特色路子。
政治上互联 启动“强擎引”
群众富不富，关键看支部。该街道紧紧依靠基层党组织强大的组织力优势，坚持“党建引领、民办、民管、民受益”的原则，结合乡村振兴政策，在组织发动上谋思路，在空心李产业规划、品牌维护、田间管护及销路上下功夫，依托“村社合一”发展模式，为果农提供人才、资金、技术、产业等多方面支持，切实增强群众产业发展信心。
截至目前，全街道已组建47个空心李种销专业合作社，6家专业合作被评为省级龙头企业，转型发展为公司、企业，实现村村有产业合作社。
此外，该街道积极争取县委、县政府的支持，在南庄景区先后建成游客接待中心、观光平台、休闲步道、索桥溜索、景区大门、生态停车场等旅游基础设施，对景区内民居立面进行全面改造，打造了“天赐仙李·悠然南庄”旅游品牌。
为拓宽群众销路，通过举办“采摘节”“李花节”“李王争霸赛”等，打响空心李品牌，南庄产业园成功申报为国家4A级景区，推进“旅游+产业”深度融合发展。
政策红利开花结果，关键在人，该街道充分发挥党支部核心引领作用，以主题活动日为抓手，通过召开群众会、院坝会等形式，向群众宣传空心李种植，动员群众自主发展。
同时，发动群众利用土地承包权、林权、房屋产权向银行抵押贷款，解决资金紧缺难题；对于部分因劳力缺乏或土地偏远贫瘠等原因无力种植管理和规模发展空心李的困难群众，以“村社合一”将群众的土地、空心李基地入股专业合作社或企业，并在园区、企业、景区务工，得到“土地流转金+务工工资+资金分红”，分享空心李产业发展红利，拓宽增收渠道，稳定增收致富。
该街道以“党建+合作社+企业+农户”发展模式，发挥村支“两委”在土地流转协调、专业合作社组建、资金使用监督管理中的重要作用，引入沿河峡都旅游公司运营南庄景区，在赢利资金中提取1%作为村集体经济，用于发展村级公益事业和群众分红。
创新产销方式，发挥非公党支部引领作用，电商孵化及空心李协会党支部通过线上销售，线下收购，打通空心李销售困境；紧跟市场需求，通过全过程大数据溯源跟踪管理；引入大数据建设农产品溯源系统，与企业合作，对每棵空心李树标明“身份证”，扫码就能知晓该树信息。
目前，该街道已组建8家电商销售点，鼓励群众采用微商方式销售，通过大数据和物流渠道，客户能了解每一棵树的管护过程和空心李品质，提前认购和订单选购，可在空心李成熟的最佳时节前来采摘，也可足不出户品尝到优质空心李。
从最初的由农户肩挑背驮到市集叫卖到如今客户上门订购、网上销售，沙子空心李实现了“沿货出山”，市场已覆盖全国31个省区市，实现了“小小空心李，创造大财富”。
此外，支持企业有序发展竞争，做大附加值，做长产业链。
目前，通过世行贷款项目支持沙子富硒绿色食品有限公司建设“沙子空心李保鲜库”已投入使用，该保鲜库总投资180万元，老百姓适当支付电费等成本费即可使用。
空心李果酒——遇见李已经上市，大获成功。2021年10月，通过东西部协作，空心李果酒果酱厂正式启动，项目主体已基本完工，项目规划用地46亩，总建筑面积11895平方米。预计果酒年产5000吨，果酱年产1000吨。
人才上互通 建强“生力军”
该街道紧紧抓住人才在发展中的重要作用，坚持党建引领、党员示范、能人带动、群众参与，激发群众发展产业的积极性和主动性，增加产业发展凝聚力，显著增加群众收入。
南庄村土地贫瘠、石漠化严重，有限的土地零碎化，严重阻碍的生产发展。为解决南庄村发展问题，该街道积极探索在南庄村种植空心李，发动党员黎勇、黎明等率先带头发展空心李50亩，并获成功。
在积极宣传发动和党员示范带动下，南庄村空心李种植由原来零星的150余亩发展到现在的2800亩，成为了全县空心李核心区，辐射带动街道发展4.5万亩，空心李产业已成为全县的支柱性产业之一。
该街道抓住雁归工程、组建“春晖社”等，吸引黎刚等200名知名人士回乡领办产业基地，25名能人开展无偿技术指导。
广大群众结合自身条件，开办农家乐、参与合作社管理、到产业基地务工，拓展了增收渠道。
返乡青年黎巧飞，通过所学电商知识，回乡开办农村淘宝，开启沙子空心李网上销售先例，打破了以往产品销路不宽的尴尬局面，带动建立沙子街道电商企业8家。
乡村振兴，人才先行。该街道多措并举与铜仁学院、铜仁社科院及郑州果蔬研究所建立长期合作关系，通过派驻果树科学研究博士挂职街道科技副主任，致力于空心李产业研究，为街道空心李科学栽培、贮藏保鲜、果脯加工等提供技术保障。
同时，建立空心李实验基地，创新推广果下养殖方式，将种植与养殖结合，充分利用土地资源，同时帮助果农攻克冷藏技术难题，编制空心李规范种植手册，延长空心李产业链，提升附加值，有效保障空心李种植科学性。
产业上互进 打造“孵化器”
该街道坚持生态产业化、产业生态化，结合退耕还林、石漠化治理、产业扶贫项目实施，大力推进沙子空心李规模发展，支持群众家家发展空心李，并推进农旅一体、景园融合。
目前，该街道共建成200亩以上规模种植基地7个，其中空心李产业核心区位于沙子街道南庄、永红、井田堡、甘溪沟等村，核心区约有空心李4000亩，实现了以基地为载体、以市场为导向、以农旅一体为思路的可持续化沙子空心李产业发展新模式。
该街道立足于以坚持空心李作为主导产业不动摇，积极探索产业类型，坚持多产业发展思路，拓宽群众增收渠道，积极寻求产业突破，不断增加产业发展探索力度和广度。
一方面产业各类不断丰富。经过多年不懈努力，按照产业“八要素”要求，不断调整产业结构。目前，已有产业种类18个，累计发展云丰村、米溪村等精品水果种植200亩；大漆村接桃800亩。街道共有牛羊养殖户63户，养殖牛羊1306头，家禽养殖大户80余户，养殖家禽2.6万余羽。
另一方面新兴产业初见成效。该街道不断引进新兴特色产业，增加群众致富渠道。纸坊村、回洞村、龙凤村联合种植400亩黄金叶茶叶即将投产。
同时，短平快产业成效显著。通过积极发展“生态猪、生态鸡、辣椒、食用菌”等短平快产业，有效扩大集体经济，提升经济效益。通过支部引领，先后建设了纸坊村、黄金村辣椒加工厂，打造属于沙子街道自己的辣椒品牌——“黄金辣”；发展食用菌产业基地1个，预计可产生经济效益200万元。
该街道围绕以“李”兴“旅”、以“旅”促“李”的思路，依托空心李产业，推出了“李花节”“采摘节”等乡村旅游项目，举办“赏李花活动周”，吸引了大批县内外游客参观游览。通过党建引领，8家具有地方特色的农家乐正常营业，解决群众就业52人，年接待游客20万人，实现旅游收入450万元。成功举办李花节11届，采摘节5届，吸引游客1000余万人次，解决3余万吨空心李销售难题，直接创收3.5亿元。
2021年，南庄村人均纯收入为1.86万元，成了远近闻名的“小康村”“文明村”。
文化上互融 引领“新农村”
该街道立足“醉美沙子”名片，强化宣传。以“支部+企业+基地+农户+合作社”的村企合作模式为抓手，通过举办11届南庄李花节和5届空心李采摘节，邀请作家、画家、诗人、名人和游人“春赏花、夏品果”。
同时举办文艺演出、风味美食展评和现场创作、比赛、采风等系列活动，提高对外知名度，增强品牌效应，提升“果中茅台、李中珍品”影响力。
沙子空心李素有“果中珍品·李中茅台”之称，近年来，相继成功申报沙子空心李为国家地理标志保护产品、全国无公害农产品、全国果菜百强地标品牌、中国优质李金奖等，进一步提升了沙子空心李的影响力。
2017年，沿河被命名为“中国空心李之乡”，南庄村也先后被评为“全国法治示范村”“全国文明村镇”“全国少数民族示范村” “全国最美乡村”。推进建设南庄4A级景区，整合森林公园、湿地公园等资源，高品质打造空心李核心园区，打造“天赐仙李·悠然南庄”农旅结合品牌。
下一步，沙子街道将锚定乡村振兴示范点建设目标，聚焦产业兴旺和乡村治理，继续深入探索党建引领高质量发展的新路径、新经验，牢牢守住发展和生态两条底线，为建设“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的美丽乡村而不懈奋斗，让山头绿化美化，让群众尝到甜头、更有赚头。
近年来，沿河自治县沙子街道紧紧围绕高质量发展的总要求，坚持党建引领产业发展，以互联、互通、互进、互融为抓手，立足资源禀赋、地域特点和发展基础，按照“念好山字经、种好摇钱树、打好生态牌”的决策部署，有效整合各方力量，夯实基层党建基础，将基层党建和产业发展有机结合，走出了一条依托生态产业推进乡村振兴的地方特色路子。
政治上互联 启动“强擎引”
群众富不富，关键看支部。该街道紧紧依靠基层党组织强大的组织力优势，坚持“党建引领、民办、民管、民受益”的原则，结合乡村振兴政策，在组织发动上谋思路，在空心李产业规划、品牌维护、田间管护及销路上下功夫，依托“村社合一”发展模式，为果农提供人才、资金、技术、产业等多方面支持，切实增强群众产业发展信心。
截至目前，全街道已组建47个空心李种销专业合作社，6家专业合作被评为省级龙头企业，转型发展为公司、企业，实现村村有产业合作社。
此外，该街道积极争取县委、县政府的支持，在南庄景区先后建成游客接待中心、观光平台、休闲步道、索桥溜索、景区大门、生态停车场等旅游基础设施，对景区内民居立面进行全面改造，打造了“天赐仙李·悠然南庄”旅游品牌。
为拓宽群众销路，通过举办“采摘节”“李花节”“李王争霸赛”等，打响空心李品牌，南庄产业园成功申报为国家4A级景区，推进“旅游+产业”深度融合发展。
政策红利开花结果，关键在人，该街道充分发挥党支部核心引领作用，以主题活动日为抓手，通过召开群众会、院坝会等形式，向群众宣传空心李种植，动员群众自主发展。
同时，发动群众利用土地承包权、林权、房屋产权向银行抵押贷款，解决资金紧缺难题；对于部分因劳力缺乏或土地偏远贫瘠等原因无力种植管理和规模发展空心李的困难群众，以“村社合一”将群众的土地、空心李基地入股专业合作社或企业，并在园区、企业、景区务工，得到“土地流转金+务工工资+资金分红”，分享空心李产业发展红利，拓宽增收渠道，稳定增收致富。
该街道以“党建+合作社+企业+农户”发展模式，发挥村支“两委”在土地流转协调、专业合作社组建、资金使用监督管理中的重要作用，引入沿河峡都旅游公司运营南庄景区，在赢利资金中提取1%作为村集体经济，用于发展村级公益事业和群众分红。
创新产销方式，发挥非公党支部引领作用，电商孵化及空心李协会党支部通过线上销售，线下收购，打通空心李销售困境；紧跟市场需求，通过全过程大数据溯源跟踪管理；引入大数据建设农产品溯源系统，与企业合作，对每棵空心李树标明“身份证”，扫码就能知晓该树信息。
目前，该街道已组建8家电商销售点，鼓励群众采用微商方式销售，通过大数据和物流渠道，客户能了解每一棵树的管护过程和空心李品质，提前认购和订单选购，可在空心李成熟的最佳时节前来采摘，也可足不出户品尝到优质空心李。
从最初的由农户肩挑背驮到市集叫卖到如今客户上门订购、网上销售，沙子空心李实现了“沿货出山”，市场已覆盖全国31个省区市，实现了“小小空心李，创造大财富”。
此外，支持企业有序发展竞争，做大附加值，做长产业链。
目前，通过世行贷款项目支持沙子富硒绿色食品有限公司建设“沙子空心李保鲜库”已投入使用，该保鲜库总投资180万元，老百姓适当支付电费等成本费即可使用。
空心李果酒——遇见李已经上市，大获成功。2021年10月，通过东西部协作，空心李果酒果酱厂正式启动，项目主体已基本完工，项目规划用地46亩，总建筑面积11895平方米。预计果酒年产5000吨，果酱年产1000吨。
人才上互通 建强“生力军”
该街道紧紧抓住人才在发展中的重要作用，坚持党建引领、党员示范、能人带动、群众参与，激发群众发展产业的积极性和主动性，增加产业发展凝聚力，显著增加群众收入。
南庄村土地贫瘠、石漠化严重，有限的土地零碎化，严重阻碍的生产发展。为解决南庄村发展问题，该街道积极探索在南庄村种植空心李，发动党员黎勇、黎明等率先带头发展空心李50亩，并获成功。
在积极宣传发动和党员示范带动下，南庄村空心李种植由原来零星的150余亩发展到现在的2800亩，成为了全县空心李核心区，辐射带动街道发展4.5万亩，空心李产业已成为全县的支柱性产业之一。
该街道抓住雁归工程、组建“春晖社”等，吸引黎刚等200名知名人士回乡领办产业基地，25名能人开展无偿技术指导。
广大群众结合自身条件，开办农家乐、参与合作社管理、到产业基地务工，拓展了增收渠道。
返乡青年黎巧飞，通过所学电商知识，回乡开办农村淘宝，开启沙子空心李网上销售先例，打破了以往产品销路不宽的尴尬局面，带动建立沙子街道电商企业8家。
乡村振兴，人才先行。该街道多措并举与铜仁学院、铜仁社科院及郑州果蔬研究所建立长期合作关系，通过派驻果树科学研究博士挂职街道科技副主任，致力于空心李产业研究，为街道空心李科学栽培、贮藏保鲜、果脯加工等提供技术保障。
同时，建立空心李实验基地，创新推广果下养殖方式，将种植与养殖结合，充分利用土地资源，同时帮助果农攻克冷藏技术难题，编制空心李规范种植手册，延长空心李产业链，提升附加值，有效保障空心李种植科学性。
产业上互进 打造“孵化器”
该街道坚持生态产业化、产业生态化，结合退耕还林、石漠化治理、产业扶贫项目实施，大力推进沙子空心李规模发展，支持群众家家发展空心李，并推进农旅一体、景园融合。
目前，该街道共建成200亩以上规模种植基地7个，其中空心李产业核心区位于沙子街道南庄、永红、井田堡、甘溪沟等村，核心区约有空心李4000亩，实现了以基地为载体、以市场为导向、以农旅一体为思路的可持续化沙子空心李产业发展新模式。
该街道立足于以坚持空心李作为主导产业不动摇，积极探索产业类型，坚持多产业发展思路，拓宽群众增收渠道，积极寻求产业突破，不断增加产业发展探索力度和广度。
一方面产业各类不断丰富。经过多年不懈努力，按照产业“八要素”要求，不断调整产业结构。目前，已有产业种类18个，累计发展云丰村、米溪村等精品水果种植200亩；大漆村接桃800亩。街道共有牛羊养殖户63户，养殖牛羊1306头，家禽养殖大户80余户，养殖家禽2.6万余羽。
另一方面新兴产业初见成效。该街道不断引进新兴特色产业，增加群众致富渠道。纸坊村、回洞村、龙凤村联合种植400亩黄金叶茶叶即将投产。
同时，短平快产业成效显著。通过积极发展“生态猪、生态鸡、辣椒、食用菌”等短平快产业，有效扩大集体经济，提升经济效益。通过支部引领，先后建设了纸坊村、黄金村辣椒加工厂，打造属于沙子街道自己的辣椒品牌——“黄金辣”；发展食用菌产业基地1个，预计可产生经济效益200万元。
该街道围绕以“李”兴“旅”、以“旅”促“李”的思路，依托空心李产业，推出了“李花节”“采摘节”等乡村旅游项目，举办“赏李花活动周”，吸引了大批县内外游客参观游览。通过党建引领，8家具有地方特色的农家乐正常营业，解决群众就业52人，年接待游客20万人，实现旅游收入450万元。成功举办李花节11届，采摘节5届，吸引游客1000余万人次，解决3余万吨空心李销售难题，直接创收3.5亿元。
2021年，南庄村人均纯收入为1.86万元，成了远近闻名的“小康村”“文明村”。
文化上互融 引领“新农村”
该街道立足“醉美沙子”名片，强化宣传。以“支部+企业+基地+农户+合作社”的村企合作模式为抓手，通过举办11届南庄李花节和5届空心李采摘节，邀请作家、画家、诗人、名人和游人“春赏花、夏品果”。
同时举办文艺演出、风味美食展评和现场创作、比赛、采风等系列活动，提高对外知名度，增强品牌效应，提升“果中茅台、李中珍品”影响力。
沙子空心李素有“果中珍品·李中茅台”之称，近年来，相继成功申报沙子空心李为国家地理标志保护产品、全国无公害农产品、全国果菜百强地标品牌、中国优质李金奖等，进一步提升了沙子空心李的影响力。
2017年，沿河被命名为“中国空心李之乡”，南庄村也先后被评为“全国法治示范村”“全国文明村镇”“全国少数民族示范村” “全国最美乡村”。推进建设南庄4A级景区，整合森林公园、湿地公园等资源，高品质打造空心李核心园区，打造“天赐仙李·悠然南庄”农旅结合品牌。
下一步，沙子街道将锚定乡村振兴示范点建设目标，聚焦产业兴旺和乡村治理，继续深入探索党建引领高质量发展的新路径、新经验，牢牢守住发展和生态两条底线，为建设“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的美丽乡村而不懈奋斗，让山头绿化美化，让群众尝到甜头、更有赚头。
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