#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

《怪梦笔记 017:挤奶村》

“玫瑰花要吗?今早刚开的。”

我路过花园时,头朝着篱笆里面探了探,花园的主人 - 一个满头白发、略微佝偻的老爷爷从篱笆后面抬起头,眯起眼睛轻声问我。

“哦,这个,进去看看吧……”

我有点不好意思,油然而生一种偷窥别人私密领地被发现的小尴尬。但好奇心驱使我很想去看看花园里都种了些什么植物?

花园挺大,围绕着主人的屋子,呈扇形铺展开来。那屋子在我们这儿叫二层小别墅。

花园里种的全部是玫瑰花,主要色调是红色,也有少量黄色玫瑰。正中有一小块地方被围起来特别保护,里面种的玫瑰根据老爷爷说,是“具有特殊意义”的。他没有解释特殊在哪些方面,我察言观色,看出他是不想细说,也就作罢。

这个村庄,是山谷里的一个小村庄,四面环山。敞开的一面是进入山谷的通道,早晨第一缕阳光会从谷口照进来,渐渐地在田野上铺散开来,直到铺满整个山谷,明亮,通透,庄严,圣洁。

村里的产业是种花,只种玫瑰花,家家户户都种,家家户户都有花园,区别在于规模大小。种花是男人的工作,因为是产业,便少了许多情趣,从扦插、培育到批量收获和打包,都由男人负责。女人并非无所事事,女人的工作是挤奶,不是挤奶牛的奶,是挤自己的奶,因为大人、小孩都以喝女人的奶为生。

村长是个看起来很奇怪的两面人,他正面是男人,背面是女人 – 也可以说,他是一个没有正反面的人,只有两个面,一面是女人,一面是男人。

并非天生异相,村长是从小被挑选并培育出来的。生了龙凤胎的家庭,孩子就有了参选村长的资格。被选中的龙凤胎,从小让他俩背对背贴着生活,穿同一件上衣、同一条长裙,晚上睡觉也背对背躺着,天长日久,他俩就长在一起了,这样,一个雌雄同体的人就被培育出来了。

不是所有生了龙凤胎的家庭都愿意送自己孩子去当村长的,但这是祖上传下来的规定,不得违背,为了整个村子的长治久安,某些个人的意愿是需要牺牲的。

村里的制度叫长老制,长老只授予女人:一等金花长老、二等银花长老、三等铜花长老、四等铁花长老……长老制不是终身制,当年村里生孩最多的女人,就是金花长老,以此类推。这就决定了女人为了追求或者维持自己地位,必须不停生孩子,你追我赶,同时,她们的乳汁可以源源不断供应给村人生存。

高于金花长老的叫圣花长老,是村里活得最长寿、后代最多、几世同堂规模最大的女性,她不被列于等级之内,她是超越等级的,是圣女,母性的伟大象征。圣花长老的地位是稳固和极其难以超越的,不像等级内的长老,每年都有被超越下去的危机感。圣花长老是英雄,是精神支柱,是种族象征。

我在长满玫瑰花的村庄里走着,这里女人们做的主要事情就是 – 挤奶。她们不停地挤自己的奶,乳汁注入桶里,一桶一桶被运走。年轻女人们晃着丰腴硕美的身姿,她们的奶水丰裕,有的甚至像洒水车一样四下喷溅。她们精力旺盛,边挤边开心地说笑。有些女人看起来比较虚弱,属于先天发育不是很好的,但也积极参与其中,努力地挤啊挤、挤啊挤。早晨的第一缕阳光射进山谷,照在她们绯红的脸上,明媚无比。

朝着山谷里走去,朝着花田深处走去,朝着村庄的后面走去,渐渐地,不好看的景象多了起来。我发现有一些女人坐在破败的屋檐下,已经形同枯槁了却不自知,仍然在机械地挤自己的奶。已经把自己挤干了,最后滴出来的是殷红的血,仍未察觉。她们的眼中早已无光,目光也无法聚焦,瞳孔开始生了白内障般发白。屋檐上滴下的水,落在铁皮盆里,嘀嗒,嘀嗒,机械而重复,雨水和着鲜血散开,此番景象显得颇为凄厉。

这些麻木了的女人们,似乎还不知道她们已经失去了存在的价值,又或者她们本是知道,却不愿意承认和接收事实。

我不忍目睹,想要走过去劝劝她们,不要继续做这种无意义的挣扎。还没靠近,她们就像一只只被惹怒了的猴子,冲着我龇牙咧嘴,做扑过来之状。这时我才发现她们的脚是被链条锁着的,那些链条,来自于她们身后黑咕隆咚、深不可测的茅草屋。

这里是山谷阳光永远照不到的地方。听说曾经有些女人意识清醒过来后,挣脱了链条往外爬,爬到阳光与阴翳交接之处,当她们试着进入阳光地带时,瞬间被烤焦了。

【云端原创】

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(图片来自网络,仅供参考)

海棠花,自古以来还是雅俗共赏的名花,素有花中神仙花贵妃之称。据明代《群芳谱》记载:海棠有四品,皆木本。指的是:西府海棠垂丝海棠木瓜海棠和贴梗海棠。海棠花开娇艳动人,但一般的海棠花无香味,只有西府海棠既香且艳,是海棠中的上品。其花未开时,花蕾红艳,似胭脂点点,开后则渐变粉红,有如晓天明霞。西府海棠花形较大,四至七朵成簇朵朵向上。据说北京故宫御花园和颐和园中就植有西府海棠,每到春夏之交,迎风峭立,花姿明媚动人,楚楚有致,使名园胜景增色不少,并与玉兰牡丹桂花相伴,形成“玉棠富贵”的意境。另外海棠花还被称作断肠花。有象征游子思乡,表达离愁别绪的意思呢!


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