金沙厅 蟹宴 ｜杭州

秋风起，此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深，膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始，至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。

吃蟹的历史早在周代边开始盛行，演变到魏晋的蟹肉酱，继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋，人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里，都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”，亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”都不难看出，文人雅客们论起吃蟹，各有些自己的学问。

而这之中，又不得不提诗仙太白，诗仙嗜酒是众人皆知，饮酒就菜，这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌（其四）》里说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露，后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒，连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。

前几日，在朋友的邀请下，有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」，众所周知，金沙每个季节都会供应时令菜单，春吃芦笋夏吃菌，而这蟹宴，是王师傅最重视的一席菜，以金秋入馔。今年，还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单，这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。

第一道，以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配，但与生熟茄子组合在一起，鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。

蟹和蛋的料理屡见不鲜，蟹粉炒蛋白，蟹膏蒸蛋，赛螃蟹，清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋，以意想不到的“糟”，将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋，鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处，绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着，紫苏花让清新的海风吹进来，落得唇齿留香的悠长余韵。

蟹钳肉，从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹，惊觉蟹钳如此清甜，今日在金沙，王师傅扬起长处，佐手拨嫩青豆，甜上加甜。大家都知甜能提鲜，殊不知辣也亦然。泰椒之辣，是直捣黄龙的生猛，刚入口便翻江倒海，混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。

蟹粉鸡豆花，是扎实功力的炫技之作。豆花豆花，清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合，入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔，放在川菜里好一道过中。

下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到，food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果，原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱，炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水，除却巫山不是云的感慨，今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。

王师傅，应该是打破料理边界的勇者。原本以为，让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得，没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿，通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来，更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。

星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕，这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁，滋润着星鳗酥软的身子，白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。

紧接着，也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说，咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里，曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景，史太君是何等尊贵，莫说小辈，连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究，两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲，醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈，光是别人剥蟹再摆好一事，已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹，王熙凤可是叮嘱厨房里，把蟹放在蒸笼里。吃完十只，再端十只，切不可凉咯。

随即，只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来，他动作娴熟麻利，看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤，继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉，揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣，搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴，真是今晚的高潮。

到这儿还没完，硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后，蟹腿天妇罗洒在上面，可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。

入口，蟹香，饭香，锅气香，把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。

王师傅的好客，向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际，只见他端出来几个蒸笼，走到大家旁边。里面是热腾腾，秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿，仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。

酒足饭饱，酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府，名副其实。一切忠于本味，又能玩弄味觉于股掌之中的实力，不得不叹服。

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店名：佰面郎
地址：麓山南路渔湾码头时尚商业广场麓山南路停车场出口东行30米（阜埠和1号口） ​​​ https://t.cn/RL8pcv4

《打小孩》

这件事说来话长——

起因是全家去农家乐玩，那户人家是个大院，后院养着几十只鸡鸭鹅，成群结队，猪圈里还有五十多只猪崽子，一只大狗刚生了崽，复制粘贴似的六只小黑狗。

怎么说呢，陆疏怀在这个后院迷失了自己。他不知道原来世界上还有如此快乐的事情。追鸡撵鸭，招猪逗狗。家长带着妹妹哥哥在包厢吃饭，他在后院赖着不肯去。

打道回府一定要捎上一只小鸡仔，毛茸茸的被他抓在手里不肯放。
夏悯怕他用力伤了小鸡，没敢和他抢，向农家买下来带回去了，还顺带了一只小鸭，怕小鸡寂寞。

然后呢，带回去养在哪里呢？
还好他爸真有钱。

大中式的小院别的没有，空地多的是。小鸡、小鸭就放养在家后院草地附近，边上还叫木工打了个舍，好好安置了。

陆疏怀天天来看，上学前跟小鸡小鸭说再见，回来第一时间也先跑到后面看看，睡前都要跑下来说晚安。

陆凌恒和夏悯觉得他懂得爱护小生命是好事，加上也不是什么费劲的事，就随他去了。

然后事情就发生了。
有一天晚上，陆凌恒抱着夏悯从浴室出来，刚放到床上夏悯就惊叫起来：“啊！什么东西？！”
“什么什么？”
“床上有东西！！”

软软的凉凉的，怎能叫人不害怕！
一看，好家伙，床单上的鸡屎还是鸭屎已经被夏悯压扁了。

夏悯整个崩溃！

事后陆疏怀承认是他把小鸡小鸭子带到楼上玩了。

夏悯跟他摆事实讲道理，他也懂事地点头保证不会再把小鸡小鸭带到房间里了。

这是其一。

鸡鸭都是几个月就大的家禽，体积大了，屎尿也多了，拉的那一小块草坪上满是，要天天清理。

要有一天没及时清理，小玫瑰遛狗时再躺下打个滚，好了，这狗算是不能要了。

然后有一天晚上，陆疏怀跑到草坪，一定要跟小鸡小鸭一起睡觉。怎么劝都不听，抱着鸭子不放。
阿姨只好去请先生过来。
夏悯下来一看，陆疏怀洗完澡穿着干净睡衣，怀里抱着鸭子，他就有点血压升高。

问他为什么要和小鸡小鸭一起睡，陆疏怀说：“因为他们会冷。”

夏悯：“……那你冷不冷？”

陆疏怀全靠一身正气与爱抵御寒冷，小脸蛋都冻红了，还嘴硬：“我不冷妈妈。”

夏悯让他回房间，死活不，就不，除非答应把小鸡小鸭挪到房子里去。

然而夏悯怕他感冒只想快点把人搞回去，于是不管三七二十一上手抱他。

“我不要我不要！！！！妈妈放开！！”
“……等一下会挪它们进去的，你先上楼！”
“我不呜呜呜呜——”

夏悯抱不住他，虎崽子蹬脚甩手，挣扎中还在妈妈脸上甩了一巴掌。

你们懂那种感觉吗？

悯哥的怒火“蹭”一下就上来了。

他松手，脸上是要发作的表情。

陆疏怀见状不对，竟然倒在地上开始打滚。
好了，悯哥更火了。一把拽起来就往屁股上狠甩了两个巴掌。

“会不会好好说话？！谁教你躺地上的？！”
“哇——呜呜哇——”
小孩儿大哭，小鸡小鸭缩进了舍里，文姨听闻先生发好大的火呀，赶忙也出来劝。

“哎呦！干嘛呢这是，哎呀！不是刚洗完澡吗怎么闹成这样子的呀？”
脏兮兮的小少爷委屈地直哭，文姨好心疼的，要去抱去哄，被夏悯拦住。

“别管他，要哭就哭好了！……你们都回去休息。”
主人家发话了，帮忙劝的保姆阿姨和园丁大叔也就不说什么了，走了。
一时间空旷的草地只剩陆疏怀嚎啕大哭的动静。

陆凌恒刚出差到家，迈进大门，阿姨就告诉他夏先生和小怀发脾气了，在南边鸡舍那儿。
“什么事啊？”
“哎呦，说不清嘞，大晚上的别到时候冻着了！先生快去劝劝吧！”

陆疏怀嚎了一会儿见夏悯还不来哄，慢慢的声音就小了，搓着眼睛偷偷看家长脸色。
夏悯一个训斥：“站好！”

陆疏怀就赶紧站好了，他也知道刚才的行为不对，爸爸要是在家，估计要罚他背书。

太不像话了，夏悯火还没消。要什么就好好说，不能动不动就撒泼，家里从小就是这样教育的。

要求没得到满足就躺下打滚的行为让陆凌恒看见肯定也要狠狠批评。

有什么话不能好好说？爸爸妈妈生你是哑巴？还是没给你长嘴？

一大一小对峙，过了会儿，陆疏怀带着哭腔说：“妈妈我错了。”
“错哪里了？”
“我不该躺地上……”
“为什么要躺地上？”
“我想跟小鸡一起睡觉。”
……
陆凌恒赶过来的时候正看见夏悯抱着孩子往回走。
陆疏怀搂着妈妈委委屈屈地提要求：“那你不能骗人。”
“我什么时候骗过你？”
“要叫叔叔把小鸡小鸭放到房子里。”
“好，答应你。不哭了——”
“妈妈我爱你。”
“我也爱你，宝贝。”
……
夏悯手都抱酸了，全靠母爱撑着，一路走地直喘气，草坪到主楼少说一两百米。
让他自己走，那小崽子就说屁股打疼了，走不了路。
夏悯原本就有些后悔下手重，小孩儿一可怜兮兮的，他更舍不得了。

远远看见陆凌恒在前面等，眼泪水差点下来，这一晚上，闹死人了，又冷。他抱紧儿子，加快脚步。

陆凌恒接过孩子时说：“叫她们烧了姜汤，先喝一点。辛苦你。”
夏悯只想快点睡觉，恨不得叫陆凌恒一块儿把他也抱上。

陆疏怀被家长转手，不敢说话，小嘴巴闭得牢牢的。

第二天睡醒下楼果然看到客厅廊檐下放着新鸡舍，还加盖了厚绒毯。

陆疏怀确认完高高兴兴跑去吃早餐，全家都在，爸爸正在喝豆浆。

他欢快的小脚步收敛了一点。
规规矩矩吃到一半，发现妈妈好像什么都没有说，爸爸也没有批评他，他又松了口气。

陆凌恒偷偷观察儿子，看见那张紧绷的小脸松了口气，差点没忍住笑。

夏悯昨晚都告诉他了，既然已经批评过了，也认过错，就不用再吓唬小孩，好好吃饭是要紧事。

（p.s.父母跟孩子的爱与信任也是双向的。以及，不要在饭桌上批评小孩，牢记。我是不是可以申请育儿博主了 (°ー°〃)）