瓷都国庆有去处 青春珠山不打烊 ——国庆期间珠山区夜经济火爆点燃消费潮流
这个国庆黄金周，千年瓷都景德镇消费市场需求旺盛，呈现火爆态势。作为景德镇市中心城区，珠山区深度挖掘夜经济亮点特色，全力拉动消费，使国庆期间来到瓷都的各地游客，在珠山区获得了前所未有的超感体验。
人间烟火气，最抚凡人心。景德镇不单单是有陶瓷，近年来，珠山区深度挖掘“景漂”文化资源、陶瓷文化资源、消费文化资源，使陶瓷文化有形化、商品化，营造了繁荣的特色文旅消费市场。尤其是近年来，珠山区城市面貌大为改观，夜间经济异军突起，在“吃、住、行、游、购、娱”等方面都形成爆款，有效促进了消费增长。
“吃”在珠山
来到瓷都，不可能不品尝这里的美食，感受藏在市井里的烟火气。珠山辖区的陶溪川、三宝国际瓷谷、九集小镇，国庆节都迎来了大量的食客，他们纷纷掏钱一饱美食，尝尽街巷风味。
国庆黄金周的第一天，陶溪川里车水马龙，三宝国际瓷谷摩肩接踵，九集小镇更是人头攒动，每一家售卖美食的店铺门前，都排着长长的队伍，许多都是来自省内外的打卡游客，他们掏着手机准备要“二码联查”，严格的疫情防控举措，也不能阻挡他们品尝美食的热切心情。在景德镇街巷中一些不起眼的小铺子，各种独具瓷都风情的特色美食，总会有一款适合你的味蕾。
“住”在民宿
民宿之美，美在独一无二。珠山区的民宿产业十分发达，在全国都小有名气，珠山区的三宝国际瓷谷，许多民宿都融合了陶瓷文化元素，具有独一无二的艺术风格气息。无论你选择住在哪里，诗和远方仿佛就在你的身边。
为推动民宿消费，珠山区推出了一系列优惠政策，住的愉快毕竟是众多游客的第一考量。许多民宿经营者，在这个节日期间都拿到了珠山区的许多补贴政策。他们纷纷开始了各种网上和线下的促销，用折扣、赠送礼品和发放消费券的方式，吸引游客入住。
畅“行”珠山
作为城市中心区，珠山区全面配合景德镇市常态长效创建全国文明城市的部署要求，确保了节日期间城市道路畅通、基础设施完备，游客的服务体验更加愉悦。
新修的昌南大道，把机场和市区完美连接，从景德镇高铁北站到陶溪川或者三宝国际瓷谷，开车也不过几分钟的距离。三宝瓷谷内整条道路已经完全修缮一新，让游客有一种“山水身边走，人在画中游”的极致体验。
珠山区大力打造旅游商圈，城区各交通要道口停车十分方便，三宝瓷谷内更是能够得到最贴心的自驾和停车服务，真正让你感受行的便利、更能玩的愉悦。
悠哉“游”哉
珠山区的游和其他省份其他地域其他兄弟县区的游完全不同，在珠山区旅游，更注重文化体验，更具有艺术气息。
在你身边缓步行过的，可能就是一位国家级或者省级艺术大师，你推门而入迎接你的，可能是一个艺术家的笑脸，或是一杯文化人的香茶。在珠山区任何一个商铺内，你都可以坐下来品茗论道。谈笑有鸿儒，往来无白丁，这样的旅游体验独特而高雅。
国庆节，珠山区三宝国际瓷谷，推出夜宋文化体验项目，吸引了大量外地游客，呈现景美、客多、人旺的喜人局面，实现经济效益、社会效益双丰收。据相关部门的初步统计，国庆第一天珠山区旅游总人次达56.1万，同比2019年增幅25.45%，旅游总收入6.49亿元，同比2019年增幅24.33%。
畅快“购”物
随着近年来珠山区经济社会的高质量发展，珠山城区的大型商贸综合体开始鳞次栉比，脱颖而出。
国庆期间，珠山区又推出了赠送消费券、鼓励商家打折等多种促销举措，珠山辖区的几家百货商场内都人潮涌动，各种柜台前都有许多游客，消费者在踊跃购物。许多人在国庆期间选择举家出门游玩，或者是大大小小一起上商场进行采购，很多老人手持购物券，仔细询问了解购物劵的使用情况、优惠政策，精心挑选家庭需求的商品。除了促销以外，商家的服务也更加贴心，虽然一方面商家加强了常态化疫情防控的举措，但这样的严格举措也让消费者更加放心，反而增添了消费者的消费信心。有消费者表示，能充分感觉到，在国庆期间购物更加舒适方便，心情更加愉悦。
珠山区的许多传统的商场，也借着这个国庆节消费旺盛的氛围，不断更新业态、提质升级，全力带给居民和游客多元消费新体验。
“娱”悦身心
10月1日，国庆节当晚，新上映的两部大片《长津湖》和《我和我的父辈》一票难求，许多年轻人带着父母一起来欣赏这两部精彩的电影，他们说，很想看一看七十多年前十几二十岁的年轻人，是如何生活，如何奋斗的。
国庆黄金周，成为许多居民游客与家人欢聚的重要时刻，吃饭，逛商场，买东西之外，珠山区的娱乐也呈现多元化趋势，可以选择KTV，也可以选择看电影。一部好的电影，能够打通几代人的情愫，是节日娱乐的最佳选择。逛博物馆，也是很重要的选择之一，一家大小在博物馆里体验文化消费，成为珠山区新的时尚，许多年轻人带着父母或者许多爸爸妈妈，带着孩子在御窑厂门前拍照留影。
在这个国庆黄金周，来到珠山区这些居民游客，参与各种消费体验，为夜经济发展注入动力活力，装点自己的生活闲暇，领略千年瓷都的美丽风情。
这个国庆黄金周，千年瓷都景德镇消费市场需求旺盛，呈现火爆态势。作为景德镇市中心城区，珠山区深度挖掘夜经济亮点特色，全力拉动消费，使国庆期间来到瓷都的各地游客，在珠山区获得了前所未有的超感体验。
人间烟火气，最抚凡人心。景德镇不单单是有陶瓷，近年来，珠山区深度挖掘“景漂”文化资源、陶瓷文化资源、消费文化资源，使陶瓷文化有形化、商品化，营造了繁荣的特色文旅消费市场。尤其是近年来，珠山区城市面貌大为改观，夜间经济异军突起，在“吃、住、行、游、购、娱”等方面都形成爆款，有效促进了消费增长。
“吃”在珠山
来到瓷都，不可能不品尝这里的美食，感受藏在市井里的烟火气。珠山辖区的陶溪川、三宝国际瓷谷、九集小镇，国庆节都迎来了大量的食客，他们纷纷掏钱一饱美食，尝尽街巷风味。
国庆黄金周的第一天，陶溪川里车水马龙，三宝国际瓷谷摩肩接踵，九集小镇更是人头攒动，每一家售卖美食的店铺门前，都排着长长的队伍，许多都是来自省内外的打卡游客，他们掏着手机准备要“二码联查”，严格的疫情防控举措，也不能阻挡他们品尝美食的热切心情。在景德镇街巷中一些不起眼的小铺子，各种独具瓷都风情的特色美食，总会有一款适合你的味蕾。
“住”在民宿
民宿之美，美在独一无二。珠山区的民宿产业十分发达，在全国都小有名气，珠山区的三宝国际瓷谷，许多民宿都融合了陶瓷文化元素，具有独一无二的艺术风格气息。无论你选择住在哪里，诗和远方仿佛就在你的身边。
为推动民宿消费，珠山区推出了一系列优惠政策，住的愉快毕竟是众多游客的第一考量。许多民宿经营者，在这个节日期间都拿到了珠山区的许多补贴政策。他们纷纷开始了各种网上和线下的促销，用折扣、赠送礼品和发放消费券的方式，吸引游客入住。
畅“行”珠山
作为城市中心区，珠山区全面配合景德镇市常态长效创建全国文明城市的部署要求，确保了节日期间城市道路畅通、基础设施完备，游客的服务体验更加愉悦。
新修的昌南大道，把机场和市区完美连接，从景德镇高铁北站到陶溪川或者三宝国际瓷谷，开车也不过几分钟的距离。三宝瓷谷内整条道路已经完全修缮一新，让游客有一种“山水身边走，人在画中游”的极致体验。
珠山区大力打造旅游商圈，城区各交通要道口停车十分方便，三宝瓷谷内更是能够得到最贴心的自驾和停车服务，真正让你感受行的便利、更能玩的愉悦。
悠哉“游”哉
珠山区的游和其他省份其他地域其他兄弟县区的游完全不同，在珠山区旅游，更注重文化体验，更具有艺术气息。
在你身边缓步行过的，可能就是一位国家级或者省级艺术大师，你推门而入迎接你的，可能是一个艺术家的笑脸，或是一杯文化人的香茶。在珠山区任何一个商铺内，你都可以坐下来品茗论道。谈笑有鸿儒，往来无白丁，这样的旅游体验独特而高雅。
国庆节，珠山区三宝国际瓷谷，推出夜宋文化体验项目，吸引了大量外地游客，呈现景美、客多、人旺的喜人局面，实现经济效益、社会效益双丰收。据相关部门的初步统计，国庆第一天珠山区旅游总人次达56.1万，同比2019年增幅25.45%，旅游总收入6.49亿元，同比2019年增幅24.33%。
畅快“购”物
随着近年来珠山区经济社会的高质量发展，珠山城区的大型商贸综合体开始鳞次栉比，脱颖而出。
国庆期间，珠山区又推出了赠送消费券、鼓励商家打折等多种促销举措，珠山辖区的几家百货商场内都人潮涌动，各种柜台前都有许多游客，消费者在踊跃购物。许多人在国庆期间选择举家出门游玩，或者是大大小小一起上商场进行采购，很多老人手持购物券，仔细询问了解购物劵的使用情况、优惠政策，精心挑选家庭需求的商品。除了促销以外，商家的服务也更加贴心，虽然一方面商家加强了常态化疫情防控的举措，但这样的严格举措也让消费者更加放心，反而增添了消费者的消费信心。有消费者表示，能充分感觉到，在国庆期间购物更加舒适方便，心情更加愉悦。
珠山区的许多传统的商场，也借着这个国庆节消费旺盛的氛围，不断更新业态、提质升级，全力带给居民和游客多元消费新体验。
“娱”悦身心
10月1日，国庆节当晚，新上映的两部大片《长津湖》和《我和我的父辈》一票难求，许多年轻人带着父母一起来欣赏这两部精彩的电影，他们说，很想看一看七十多年前十几二十岁的年轻人，是如何生活，如何奋斗的。
国庆黄金周，成为许多居民游客与家人欢聚的重要时刻，吃饭，逛商场，买东西之外，珠山区的娱乐也呈现多元化趋势，可以选择KTV，也可以选择看电影。一部好的电影，能够打通几代人的情愫，是节日娱乐的最佳选择。逛博物馆，也是很重要的选择之一，一家大小在博物馆里体验文化消费，成为珠山区新的时尚，许多年轻人带着父母或者许多爸爸妈妈，带着孩子在御窑厂门前拍照留影。
在这个国庆黄金周，来到珠山区这些居民游客，参与各种消费体验，为夜经济发展注入动力活力，装点自己的生活闲暇，领略千年瓷都的美丽风情。
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
两大巨头爆雷，揭开了社区团购的真面目 自2020年开始，社区团购赛道异常火爆，一众互联网巨头和电商巨头们纷纷斥巨资进入，在这个领域内掀起了一场腥风血雨。
最近，在诸多品牌的惨烈厮杀下，出现了第一个牺牲的巨头！

同程生活倒下
同程生活成立于2018年8月，创始人是原同程旅游告急副总裁何鹏宇，同程生活是最早进入社区团购赛道的一批企业之一，与腾讯系的兴盛优选、阿里系的十荟团并称为“老三团”。

从成立截止2020年7月，同程生活共经历了8轮融资，领投为同程系，跟投的有真格基金、金沙江创投等，金额高达数亿美元。
在资本的助力下，同程生活的扩张速度十分快。
2019年至2020年，同程生活先后收购了华南地区的千鲜汇、新高桥旗下考拉精选，以及苏州本地的团购平台邻邻壹。
在巨头们尚未扎堆进入之时，同程生活就得到了迅速发展，广东、湖南、江苏是同程生活扩张的主战场，2020年GMV接近100亿元，能够比肩社区团购头部企业兴盛优选。
最关键的是，2020年，同程生活在布局的70多个核心城市中，已经有一半以上的城市实现了盈亏平衡，实现盈利仿佛就在眼前。
但是，滴滴的橙心优选、美团的美团优选、拼多多的多多买菜等新三团的涌入，杀了同程生活一个措手不及。

同程生活的体量不小，2020年末的估值已经高达65亿元左右，但是比起资金量来，依然无法与这些巨头相抗衡。
在巨头们一波又一波的烧钱补贴大战中，同程生活考虑到营收和利润的问题并没有跟进补贴，很快就败下阵来。
2020年9月以前，同程生活的平台单月销售额达到8亿元至12亿元之间，毛利率有20%；但在巨头进入后，伴随着消费者的补贴和团长的抢夺，同程生活的营收直接暴跌80%以上，毛利率直接降为负数！
2021年3月份，同程生活上海关停超1000家团点，4月湖南区域宣布暂停运营。
7月5日，100多位供应商前往同程生活苏州总部催讨维权。
7月7日，同程生活运营主体苏州鲜橙科技有限公司发布破产声明，在拖欠供应商高达2亿元的债务的情况下，资金链断裂的同程生活倒下了。

同程生活的破产，虽然是市场竞争的结果，但从过程中可以明显看到，这些巨头涌入这个赛道，选择的依然是电商的旧模式，烧钱补贴抢市场，待垄断之后再提高价格，收割市场，现在仍然是在补贴阶段。
仅阿里巴巴一家，数据显示投入社区团购的资金就超过了200亿元，而美团也是野心勃勃，因为美团本就是一款生活服务软件，社区团购买菜业务是它必须争抢的业务。
巨头们的烧钱竞争，不仅仅是打败了许多社区团购同行，更打败了实体店！

盐津铺子爆雷
7月20日，盐津铺子开盘继续跌停；7月21日，盐津铺子在连吃了4个跌停板后，继续下跌2.23%。

从4月26日开始，盐津铺子的股价就跌跌不休，更是在最近的4天内就蒸发了42亿元。
导致盐津铺子暴跌的原因，是因为中期业绩预告爆雷——业绩预告显示，2021年上半年净利润为4500万元至5500万元之间，同比下跌57.68%-65.38%。
而一季度，盐津铺子的业绩显示其净利润为8203万元，同比增长43.41%。
也就是说，盐津铺子二季度实际是录得亏损，亏损幅度在3000万元左右！
短短一年时间，盐津铺子为何就从盈利转向亏损了呢？
盐津铺子是传统的零售巨头之一，对传统销售渠道有着极强的依赖，主要依靠直营店及经销渠道销售商品，而电商渠道销售的占比非常低。
而2020年以来，社区团购在大肆烧钱攻城略地，抢占的主要是菜贩子、商超、社区底商以及零售实体店的市场份额。

这些电商平台抢走了本应属于实体店、菜市场以及商超的市场份额，导致2020年的实体店、超市都不好过，永辉超市便是其中爆雷的一个。
截止2020年，盐津铺子的销售渠道中电商占比仅有5.58%，对线下渠道过度依赖，必然会导致电商平台大量抢走市场份额，盐津铺子2020年最大的压力便来自于此。
对超市、实体店有所了解的都会知道，虽然实体店的租金高，有着许许多多的问题，但是对于就业有着极大的促进作用。
而现在，社区团购要做的，不仅是要干掉菜市场和菜贩子，更是要将传统的零售渠道一扫而空，生鲜食材、日用品、生活必需品、耐用品等等产品，涵盖我们生活的方方面面的产品，都是他们的目标。

社区团购要彻底打破传统的零售渠道，将所有产品都转移到线上销售，通过各个网点仓库直接发货，逐步大片的垄断市场。
如果所有的零售业态全部消失了，会是什么样的一种情况呢？
现在虽然仍无法想象，但是对于社区团购企业来说，这就是他们“奋斗的目标”。
这些平台之所以有底气与传统零售业态竞争，就是因为现在的租金、人工、原材料等成本较高，零售业态的成本远超电商平台，他们有着足够的价格优势竞争，并且电商平台要整合整条供应链比零售企业要容易得多。
中国的市场十分庞大，有三到四家电商平台平分零售市场完全不是问题，所以看起来现在有很多社区团购企业在竞争，实际上腾讯系的兴盛优选、阿里系的十荟团、美团的多多买菜、拼多多的多多买菜、滴滴的橙心优选都是有可能留到最后的胜者，因为市场足够他们分，而那些没有大资本背书的平台则会全部走向倒闭！

根据公开报道，2021年美团优选GMV预期目标为2000亿元，多多买菜为1500亿元，橙心优选为1000亿元。
如此之大体量的交易全部转为线上平台了，线下的企业结局可想而知！

平台才是最终获益者
社区团购的平台，盯上的不仅仅是菜市场、商超、社区底商的生意，他们甚至还盯上了“自己人”，确切的说，是他们的员工！
2020年9月以前，团长这一工作是十分吃香的。那时候没有太多的人关注这一领域，团长们凭借手中的资源可以拿到不菲的收入。

用一个优秀团长的话说，那时候他的平台每月营收有10万，佣金是10%，他能拿到1万元的收入。
更能难能可贵的是，在团长拥有10%的佣金之下，那是的社区团购平台依然能够实现盈亏平衡，甚至有机会实现盈利。
可是，在巨头进入后，这一局面被彻底打破了！
巨头们进入后，大量烧钱抢市场，抢团长，直到2020年末，这一时期依然是团长的红利期，团长的平台的抢手货，为了营收，他们不惜重金来抢团长。

但是，平台真正想要的并不是“团长”，而是这些团长背后千千万万的资源，当这些资源全部从“团长的资源”转化为“平台的资源”后，团长也就不重要了，平台就要开始“抛弃”团长了。
有团长直言，自己同时自三家平台当团长，每天工作仅14个小时，营收增长了，但是收入却并未增长。。
2021年3月份，美团直接将平台的佣金提成降到了5%，减少了一半。为了收入，他只好兼职另外两个平台的团长，每个月的营收增加了一倍，才能拿到1万元的收入。
与之前相比，工作时间更长了，工作更累了，营收也增加了，但自身的收入却并没有任何增长，全都被平台给掘走。
这个模式，与美团压榨骑手是不是特别像？利用算法来极力压榨员工的工作时间，使骑手像螺丝钉一样，但收入却并没有增长，只有平台的财务报表上每个月的营收业绩在不断增长。 https://t.cn/A6fnzlWd
最近，在诸多品牌的惨烈厮杀下，出现了第一个牺牲的巨头！

同程生活倒下
同程生活成立于2018年8月，创始人是原同程旅游告急副总裁何鹏宇，同程生活是最早进入社区团购赛道的一批企业之一，与腾讯系的兴盛优选、阿里系的十荟团并称为“老三团”。

从成立截止2020年7月，同程生活共经历了8轮融资，领投为同程系，跟投的有真格基金、金沙江创投等，金额高达数亿美元。
在资本的助力下，同程生活的扩张速度十分快。
2019年至2020年，同程生活先后收购了华南地区的千鲜汇、新高桥旗下考拉精选，以及苏州本地的团购平台邻邻壹。
在巨头们尚未扎堆进入之时，同程生活就得到了迅速发展，广东、湖南、江苏是同程生活扩张的主战场，2020年GMV接近100亿元，能够比肩社区团购头部企业兴盛优选。
最关键的是，2020年，同程生活在布局的70多个核心城市中，已经有一半以上的城市实现了盈亏平衡，实现盈利仿佛就在眼前。
但是，滴滴的橙心优选、美团的美团优选、拼多多的多多买菜等新三团的涌入，杀了同程生活一个措手不及。

同程生活的体量不小，2020年末的估值已经高达65亿元左右，但是比起资金量来，依然无法与这些巨头相抗衡。
在巨头们一波又一波的烧钱补贴大战中，同程生活考虑到营收和利润的问题并没有跟进补贴，很快就败下阵来。
2020年9月以前，同程生活的平台单月销售额达到8亿元至12亿元之间，毛利率有20%；但在巨头进入后，伴随着消费者的补贴和团长的抢夺，同程生活的营收直接暴跌80%以上，毛利率直接降为负数！
2021年3月份，同程生活上海关停超1000家团点，4月湖南区域宣布暂停运营。
7月5日，100多位供应商前往同程生活苏州总部催讨维权。
7月7日，同程生活运营主体苏州鲜橙科技有限公司发布破产声明，在拖欠供应商高达2亿元的债务的情况下，资金链断裂的同程生活倒下了。

同程生活的破产，虽然是市场竞争的结果，但从过程中可以明显看到，这些巨头涌入这个赛道，选择的依然是电商的旧模式，烧钱补贴抢市场，待垄断之后再提高价格，收割市场，现在仍然是在补贴阶段。
仅阿里巴巴一家，数据显示投入社区团购的资金就超过了200亿元，而美团也是野心勃勃，因为美团本就是一款生活服务软件，社区团购买菜业务是它必须争抢的业务。
巨头们的烧钱竞争，不仅仅是打败了许多社区团购同行，更打败了实体店！

盐津铺子爆雷
7月20日，盐津铺子开盘继续跌停；7月21日，盐津铺子在连吃了4个跌停板后，继续下跌2.23%。

从4月26日开始，盐津铺子的股价就跌跌不休，更是在最近的4天内就蒸发了42亿元。
导致盐津铺子暴跌的原因，是因为中期业绩预告爆雷——业绩预告显示，2021年上半年净利润为4500万元至5500万元之间，同比下跌57.68%-65.38%。
而一季度，盐津铺子的业绩显示其净利润为8203万元，同比增长43.41%。
也就是说，盐津铺子二季度实际是录得亏损，亏损幅度在3000万元左右！
短短一年时间，盐津铺子为何就从盈利转向亏损了呢？
盐津铺子是传统的零售巨头之一，对传统销售渠道有着极强的依赖，主要依靠直营店及经销渠道销售商品，而电商渠道销售的占比非常低。
而2020年以来，社区团购在大肆烧钱攻城略地，抢占的主要是菜贩子、商超、社区底商以及零售实体店的市场份额。

这些电商平台抢走了本应属于实体店、菜市场以及商超的市场份额，导致2020年的实体店、超市都不好过，永辉超市便是其中爆雷的一个。
截止2020年，盐津铺子的销售渠道中电商占比仅有5.58%，对线下渠道过度依赖，必然会导致电商平台大量抢走市场份额，盐津铺子2020年最大的压力便来自于此。
对超市、实体店有所了解的都会知道，虽然实体店的租金高，有着许许多多的问题，但是对于就业有着极大的促进作用。
而现在，社区团购要做的，不仅是要干掉菜市场和菜贩子，更是要将传统的零售渠道一扫而空，生鲜食材、日用品、生活必需品、耐用品等等产品，涵盖我们生活的方方面面的产品，都是他们的目标。

社区团购要彻底打破传统的零售渠道，将所有产品都转移到线上销售，通过各个网点仓库直接发货，逐步大片的垄断市场。
如果所有的零售业态全部消失了，会是什么样的一种情况呢？
现在虽然仍无法想象，但是对于社区团购企业来说，这就是他们“奋斗的目标”。
这些平台之所以有底气与传统零售业态竞争，就是因为现在的租金、人工、原材料等成本较高，零售业态的成本远超电商平台，他们有着足够的价格优势竞争，并且电商平台要整合整条供应链比零售企业要容易得多。
中国的市场十分庞大，有三到四家电商平台平分零售市场完全不是问题，所以看起来现在有很多社区团购企业在竞争，实际上腾讯系的兴盛优选、阿里系的十荟团、美团的多多买菜、拼多多的多多买菜、滴滴的橙心优选都是有可能留到最后的胜者，因为市场足够他们分，而那些没有大资本背书的平台则会全部走向倒闭！

根据公开报道，2021年美团优选GMV预期目标为2000亿元，多多买菜为1500亿元，橙心优选为1000亿元。
如此之大体量的交易全部转为线上平台了，线下的企业结局可想而知！

平台才是最终获益者
社区团购的平台，盯上的不仅仅是菜市场、商超、社区底商的生意，他们甚至还盯上了“自己人”，确切的说，是他们的员工！
2020年9月以前，团长这一工作是十分吃香的。那时候没有太多的人关注这一领域，团长们凭借手中的资源可以拿到不菲的收入。

用一个优秀团长的话说，那时候他的平台每月营收有10万，佣金是10%，他能拿到1万元的收入。
更能难能可贵的是，在团长拥有10%的佣金之下，那是的社区团购平台依然能够实现盈亏平衡，甚至有机会实现盈利。
可是，在巨头进入后，这一局面被彻底打破了！
巨头们进入后，大量烧钱抢市场，抢团长，直到2020年末，这一时期依然是团长的红利期，团长的平台的抢手货，为了营收，他们不惜重金来抢团长。

但是，平台真正想要的并不是“团长”，而是这些团长背后千千万万的资源，当这些资源全部从“团长的资源”转化为“平台的资源”后，团长也就不重要了，平台就要开始“抛弃”团长了。
有团长直言，自己同时自三家平台当团长，每天工作仅14个小时，营收增长了，但是收入却并未增长。。
2021年3月份，美团直接将平台的佣金提成降到了5%，减少了一半。为了收入，他只好兼职另外两个平台的团长，每个月的营收增加了一倍，才能拿到1万元的收入。
与之前相比，工作时间更长了，工作更累了，营收也增加了，但自身的收入却并没有任何增长，全都被平台给掘走。
这个模式，与美团压榨骑手是不是特别像？利用算法来极力压榨员工的工作时间，使骑手像螺丝钉一样，但收入却并没有增长，只有平台的财务报表上每个月的营收业绩在不断增长。 https://t.cn/A6fnzlWd
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