在浙江绍兴下属县级市中，有个神奇的「隐世小城」。

绍兴嵊州

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宝藏美食城市

它比中国许多城市建立时间都要久，背景也非常了不起——

百年越剧的诞生地，被称为“千年剡溪唐诗路”“万年文化小黄山”……

△ 嵊州崇仁古镇

本来明明可以靠历史出道，

最后，大家却是被这里的美食给俘获了，

最厉害的是，仅凭一道小吃就……

被CNN评选为「全球最美味食物榜单」NO.1 ！

还与兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并称「中国小吃四巨头」，

（我先卖个关子，你一定吃过！）

最近，它还入选了「2021 中国特色美食百佳县市」，以94.08的高分，跻身全国前20，位列第18名！

这座深藏功与名的小城，就是嵊州。

作为一座县级市，

嵊州的交通线路，远没有大城市发达，

导致很少人知道这个地方，但从来没去过……

我先简单介绍一下，

嵊州，是绍兴的县级市之一，

从秦汉时期就建县了，距今有2100多年的历史，

如今，这里是全国小康指数、县域经济综合竞争力、投资力前100的城市……

实力刚刚的！

还难得地，浓缩了江浙一带的人文特色，生活节奏慢，特别适合养老，

不少小伙伴光看到图片，就想去走一遭

△ 嵊州越剧小镇

而且前段时间，让好多朋友期待的杭台高铁开通了，

这条高铁被人称为“最好吃的美食路线”，由杭州东开往温岭站，全线经过的地方，都是数一数二的好吃——

杭州东/绍兴北/上虞南/嵊州北/嵊州新昌/天台山/临海/台州/温岭。

相信对浙江有了解的朋友，

一眼就懂这些地方有多好吃，

不说还以为，这条铁路是专门找好吃的地方来修的……

铁路的中段站，就是嵊州，

从此之后，从杭州东站到嵊州北站，最短只需39分钟！

△ 嵊州崇仁县古镇

中国好吃的城市那么多，

嵊州低调之余，又深藏功与名，

还有着江南独有的那份温婉气质，十分难得。

若身临其中，便能知道，这座城市在与你娓娓道来它藏在街头巷尾的美味。

当地人千百年来练就的，对于美食的“挑剔”，

让老饕们深知，那些隐秘于市的美食，才是真正的美食。

我觉得，这座隐藏已久的美食之城，再也没法儿低调了。

趁它在火爆全网前，马上安利你！

01

人人都吃过的小吃

来自这座小城

小笼包大家都很熟悉，

里头啊，鲜肉、蟹粉肯定是少不了的，

轻轻咬开一角，清润汤汁流得满勺，馅儿又鲜得奇妙。

在中国每个城市几乎都能看见它的身影，或由它二次开发出来的美食，

是难得普遍受到欢迎的「国民美食」。

当年，被评为「全球最美味食物榜单」NO.1 的食物，

就是嵊州的小笼包，

我想，你一定想问，为什么是嵊州？又为什么是小笼包？

这里，有个真实发生的故事要和大家说说：

当年浙江人出外省打拼，

靠的就是各凭本事，

而嵊州人一出手，就是各种小吃！

他们一开始担心家乡没什么名气，

“嵊（shèng）”字太生僻，大家不懂念，

加上当时杭州是最知名的浙江城市，

便借杭州的名号来做生意，把嵊州小笼包美名曰：杭州小笼包。

后来，嵊州小笼包在「全球最美味食物榜单」上，

力压群雄，傲居榜首，

人们才知道，原来那些吃的小笼包，都是嵊州人包的，

真正的名字，不叫杭州小笼，

而是叫“馒头”。

叫“馒头”，是因为小笼有两种形态，薄面和发面。

还有一种特殊的豆腐馅儿，

包着吹弹可破的豆腐，吃起来确有肉汁的丰腴，

谁能不爱呢？

包子江湖，风起云涌，

每个地方都坚守着本味，被追随者们牢牢簇拥。

在老饕们的心里，

就算不借着杭州的名气来做招牌，

嵊州小笼的味道，是别的小笼模仿不出来的。

这可与在嵊州的生活有关。

在小笼包登上排行榜第一名之前，

这里的生活节奏一度非常慢，

火了之后，包子店依旧坚持手工制作，老面发酵，不加酵母和泡打粉，

在小笼包的制作上，

先不说馅料，光靠外边的面皮就已经赢了一大半。

在嵊州吃小笼有个规矩，

每天早上的早餐厅，总是摞着比人高的小笼，

可都是生的，在客人下单后才会拿去现蒸。

之所以会有这个规矩是因为小笼包的独特，

面皮薄，近接透明，

还没吃的时候，就能看到里面流淌的汤汁和鲜香的肉馅儿。

△ 发面小笼

发面的小笼，皮要厚一些，

蒸出来像一个个白白胖胖的馒头一样，

同样是现蒸，为的就是保证口感，不能像其他小笼那样，因为面皮厚的缘故，蒸久了口感发硬。

大家都说，

地方小吃离开当地就变味了，

喏！现在高铁开通了，坐不到一个小时就能吃到正宗嵊州小笼，

我当然建议你去当地吃咯！

更重要的原因是……

这里还有炒年糕、榨面、春饼、蒸饺、汤包、春饼、豆腐拌面、烤饺、鸡子大饼、鸡汁羹、豆腐饼、糯米果……

随便一种街头美味，都能征服食客们饥饿的胃，

这是嵊州这座「小吃王国」的底气。

02

嵊州另一半的味道，是……

嵊州是个非常安静的地方，

民风淳朴，

没有多少小吃是专门对付游客而做的，

开在小城里的餐饮店，就是当地人一日三餐会吃的食物。

只是，你有可能会被名字给“骗”了——

汤包。

很多人以为汤包，

像小笼包那类食物一样，咬开是带满汤汁的包子，

实际上并不是。

汤包，是类似小馄饨的食物，个头还要小一点，皮还要更薄些。

它和小笼包一样很受嵊州人喜爱，地位相当，

尤其是早餐时刻，

人们点一份嵊州小笼，搭配一碗汤包，

真滴美滋滋。

汤包胜在皮够薄，馅儿够精，肥瘦相间，刀剁得绵绵密密，

煮好的汤包，加一勺滚烫的大骨汤，

再放些紫菜丝、榨菜、葱花和猪油，吃起来嫩嫩滑滑，清清爽爽，别有一番风味。

最主要的是，

清晨醒来喝上这么一碗落胃的汤，谁能拒绝呢？

浙江人个个都是吃饼专家，

他们的胃有一半都是留给饼的，嵊州人的也是，

如果说，嵊州如果一半是小笼包味的，那另一半就是饼味的。

看起来普普通通的卷饼，

里头暗藏的可是当地人的心头好，

和煎饼果子一样，嵊州的饼也能卷着一切吃。

△ 街上的小摊里，老板总是在摊饼~

春饼

和这里的生活一样，

当地人在做春饼的时候，也追究简单，面粉、水和盐，一和便成。

但里头夹着臭豆腐、油墩菇和猪肉……

叫一个不得了，饼皮卷着汁水外溢的肉，相得益彰，要是刷上酱汁，

才是吃饼的「高光时刻」。

麦禾

在嵊州，有种饼叫麦禾，

如果不说，还没见着，外地人真的是怎么也猜不着，

它是一张饼的名字，

形状和春饼差不多，但更大一些，卷的东西也更多，

除了常规配料，还可以加些海鲜和鸡蛋，裹上脆油条和蘸酱，就成了高配版春饼。

也是当地的豪华版早餐。

△ 图/ @二两糯米

还有不能不说的梅干菜烧饼，

梅干菜，是每个浙江人的乡愁，

在他们的记忆中，总有那么一两道从小吃到大的菜式，

例如梅干菜烧肉、梅干菜炒豆，

所以嵊州人做的梅干菜烧饼，也是一绝。

吃起来脆脆的，梅干菜咸中带甜，五花肉的油脂香得不了，

我问了一圈身边去过嵊州的小伙伴，

他们对嵊州印象最深的，除了小笼就是这一只只梅干菜烧饼。

相对家常一些的饼，

叫鸡子大饼，

实际上就是摊个饼，加个蛋，把饼的外皮煎或炸到酥脆而成的，

但制作起来，是用面团沾一层饼，再加一勺蛋，再沾一层饼，反复制作成的饼皮，

卷上些韭菜鸡蛋，配豆浆、白米粥就是最日常的一餐。

有人说，你根本无法了解嵊州人有多会做美食！

你只需要给他们一个锅，就能做出绝好吃的东西……

比如年糕，

外地通常在节庆日才做来吃，

但浙江人却很爱吃，让他们连续吃上个365天也不腻。

那么，浙江的炒年糕到底有多出名？

看省内的大学就知道了，

无论是学校旁边的“堕落街”还是“黑街”，

遍地可循，

一排小吃店面，总会有一间人气很旺的嵊州炒年糕。

在嵊州的方言里，年糕叫“麻食”，

主要的原材料是晚梗米，

这样制作的年糕，耐嚼、不粘牙，炒过再煮，特别入味，

年糕的醇香与汤汁的鲜美相互融合，叫人难忘。

在当地，年糕还有口味之分，几十种搭配，真正的任君选择。

雪菜豆腐版的家常炒年糕是标配；

冬笋炒年糕里有了笋丝的加持而鲜香至极；

糟肉炒年糕是升级高配版，糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉……

酒糟味年糕，惊艳味蕾，岂止一个绝字。

如果一份年糕里有草籽、豆腐、笋丝、自家腌制的咸菜、鸡蛋丝、豆腐干、糟肉……

它就是最传统正宗的嵊州炒年糕，

吃过后，其他的年糕都会成为将就。

03

在嵊州

只要吃吃吃就对了

吃在嵊州的精髓与高光时刻，

其实都在早上那顿。

当外地人还在为了豆浆要喝甜还是咸这问题吵得不可开交时，

嵊州人却喝着一碗咸豆浆，吃着粢饭，笑着不说话，

在嵊州，人们喝豆浆，就是喝咸的。

每天早上，几乎每家早餐店在供应特色食物的同时，

还会卖上一碗豆浆，

嵊州人是万万离不开豆浆的，

他们会在咸豆浆里加上酱油，豆浆里会不断地飘上一些小絮，

吃着酥脆的油条，往里加一些榨菜，美妙。

最地道的吃法，还是把油条在豆浆里泡上3分钟，软中带脆！

豆浆是咸的，还得有油条！

这就是嵊州当地，最最正宗的吃法。

悠闲的老嵊州人，通常吃得了个欢乐，

休息一会便往江河边走，看看水流，聊个天，开启元气满满的一天。

要是中午想吃点，

那还得跟着老嵊州人走。

通常，嵊州人的中午会吃上一碗榨面，在当地随处可见的榨面馆。

嵊州人的乡愁是小笼包，

但陪伴嵊州人长大的，是一碗碗的榨面，

每个嵊州人，都对榨面有种说不清道不明的情怀。

这里的榨面和我们平时吃的粉丝有些像，

虽然像，可吃起来的口感却大不同，煮之前需要用水泡软，会比直接下锅煮吃起来更香，

最好吃的方式，就是炒，

沥干水分后热油爆炒，加入鸡蛋、肉丝和一些豌豆粒、胡萝卜丝等小菜，

再撒一把味道清新的葱花，吃！

如果你细心观察，还能发现每家榨面馆的背后，都在晾晒着榨面，

如果你会在嵊州过夜，

那么每天清晨，你都会被一种声音和一种味道唤醒，

人们在特殊制作的竹篱笆上，把榨面摊开来晒，走近时会发现，那是一种很原始的米香味，

说到这里，

有办公室来自江浙的小伙伴说，

奶奶的老家，就是在嵊州附近的村子里，也吃榨面，

小时候去玩，都会帮奶奶一起晒面，晒好了就跟着他去市集上，卖给面馆的老板。

奶奶还会给他买好吃的，

像是炒麻糍、鸡蛋烤饺、臭豆腐、糟鸡这些特色小吃，

比起小笼，是不太出名，但却总带着童年的记忆。

每次离开之前，

家里人都会不约而同地，去街上喝上一碗羊肉汤。

有很多人误以为，西北人才爱吃羊，

实际上并不是，

不说整个江浙沪地区，就拿嵊州来说，嵊州人一年四季都能吃羊。

每逢喜庆的节日到来，

街上的羊肉馆门口，总是挤满了熙熙攘攘的人群，

这些人大致上可以分为两种，

一种是来买羊肉、羊杂碎、羊骨头这些回家炖汤喝，

另一种，则是会在晚上来到羊肉馆，喝上一碗新鲜出炉的，滚烫的羊肉汤，

尤其像冬季。

店家每天都会炖上好大锅羊肉汤，

汤里有骨头和羊的每个部位，看你需要喝什么样的，就勺给你。

大冬天的晚上，喝到一碗热乎乎的，白白的羊汤，

滋味简直了。

要是喝的是羊骨汤，还可以找老板要根吸管，

小心翼翼地吸骨髓来吃，才会满足。

喏，这份嵊州必吃指南，

我连时间都给你安排好了，要是你去嵊州，可以直接吃，

不用特意挑网红店，

随随便便一家都很好吃，

毕竟城里不大，能做得长久的店家早已受过当地的考验。

我那个小伙伴说，

吃归吃，千万别忘了观赏这里的风景，

吃饱喝足了，像当地人一样四处走走、拍拍，

才能在细节里感受小城生活的朴实，

走走走，趁嵊州还没有特别火，赶紧去吃：）