【为什么我们不吃马肉？】
或许是为了保护马不被人食，在许多古代中医药、食谱等典籍中都记载着马肉有毒这种说法。例如，李时珍编写的《本草纲目》中写道：“食马中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”

然而马肉真的有毒吗？非也，哈萨克人就吃马肉。在哈萨克斯坦人眼中，马肉是肉中上品，是可以招待贵客的。其中，马肋条、臀部肉、脖颈肉、肥肠被认为是马肉精华，而马肉制成的“马肠”则是哈萨克斯坦传统美食。

马的运动量大，整体脂肪含量少，肌肉纤维粗糙，所以口感发柴。这对讲究“食不厌精，脍不厌细”的中国人来说，实在是不好接受。而哈萨克人所吃的马，则是经过特别养殖的，他们将马严格分为不同种类，其中就有专门的食用马品种，食用马吃着各种各样的草料，因此肉的味道格外可口。

但养殖一匹马，其成本却比猪牛羊高出很多，同样一百斤草，羊或牛吃了能涨一斤的肉，而马吃了却只有半斤。如此一来就有些不太划算。

不过，中国人也并非完全不吃马肉，在祖国西北的伊犁，熏马肠、熏马肉都是特色小吃。或许是因为地广人稀，养马成本相对低，所以马肉也成为餐桌上的食物。

（文/哲敏）

终于成功了，一圈都是锅巴的煲仔饭。

融合了很多厨师的做法。每个人都不一样。有个名厨说，转边烧的时候，每边烧4分钟。然后，我糊了几次。

有的师傅说，每边20秒。根本不行。

结果，我每边1分钟，转两回！

另外一个诀窍是网友贡献的：丝苗米和糯米4：1！
以及，开水下锅。

孔子说，食不厌精，脍不厌细！

如果中餐有脉搏，那最明显的跳动便该是人间烟火。和数千元一块鱼腩的高级日式料理相比，极致中餐从不以价高作为噱头。食不厌精，是对时节的了解，脍不厌细，是中国的厨师们用一双巧手，让寻常的食材也出得厨房，上得厅堂。让每一种食物都有独特的美味，才是中餐的灵魂。十年煮饭，三年握刀。日本的匠人精神举世闻名，日料的贵，贵在匠人的技艺和钻研。只是在一些“中餐日作”的店里，飘洋过海来的，不是匠人精神，是繁多而生硬的规矩——套顶高帽就扮起大师。有人说是“一个愿打一个愿挨”，都是自愿的事情，旁人管不着。但这花钱买罪受的事情硬安在咱们中餐头上，谁听了不得疯狂摇头？在中国的饮宴中，最讲究宾主尽欢。厨师脾气太大，也不会越过食客去。连向来豪气硬朗的东北人，都会贴心地在饭桌上整几道女士菜，糖汁粘牙的拔丝地瓜，松软的雪绵豆沙，把小孩子和女孩子哄好了，这桌宴席才算吃美了。连谋术多于美食的鸿门宴，项羽都要让樊哙把那生猪腿切割完了再来动手。不同人有不同的偏好，尊重顾客的偏好是厨师的铁律。饭桌上的规矩，都是人的规矩。中餐的规矩，是人们更好享受宴会的帮手，而不是拘束。