海底捞2021年亏损超41亿 “最牛服务员”接任CEO
3月23日晚，海底捞发布了2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，由盈转亏。
海底捞巨亏跟2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元有关，不过41.6亿元的亏损低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

基于餐厅总体经营情况，海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
在承诺不裁员的情况下，海底捞员工数量保持稳定。从2022年以来的经营状况来看，海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现，翻台率数据改善。

截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家，处于中式餐饮的“领头羊”地位。
在财报发布之前，3月1日晚，海底捞发布管理层多项人事任命公告，其中包括海底捞现任CEO张勇卸任，由公司副CEO杨利娟接替，张勇将继续担任海底捞的董事会主席及执行董事职务。
据悉，杨利娟1995年在海底捞就职，从最普通的服务员起步，当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级，2021年1月，胡润研究院发布《2021胡润中国职业经理人榜》，时年42岁的杨利娟以125亿元财富位列第七，杨利娟的经历也让她被外界称为是“最牛服务员”。

【政策利好激励 餐饮能否触底反弹 海底捞去年关店276家】昨天（3月23日），网红餐饮巨头海底捞年报出炉，其全年业绩公告显示，去年实现收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%；亏损41.6亿元，低于之前其发布盈利预警公告中预估亏损上限的45亿元。另据数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。

根据《2022中国火锅行业大数据报告》，中国火锅市场的总收入在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。从市场占比来看，海底捞仍是火锅赛道的“领头羊”，收入增速仍跑赢行业水平。

对餐饮企业来说，这两年无疑是最艰难的。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。
 

业内分析，海底捞关276家店，主动瘦身是主因。2021年11月，其推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、强调企业文化、完善员工培训等举措。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家。

为了对冲疫情影响，海底捞在产品上新策略上也做了调整，改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进，从锅底、菜品、小吃及体验等进行全方位创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。不仅如此，这家餐饮巨头还玩起了跨界，契合“Z世代”追求独立个性、注重体验感的特点，推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品，千方百计增加用户粘性。

一系列的努力似乎初见成效，年报中的亏损额比预估低，海底捞的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。相比2021年上半年基本持平，业内给出的解读是“平稳筑底”。

政策方面，全国两会期间，《政府工作报告》提出，餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。从长远来看，政策为餐饮市场可持续发展提供了良好环境和空间。

多重政策利好激励下，受伤最严重的餐饮业能否触底反弹，留待观察，当然，这也与千店万店自身的坚守与努力正相关。（本报记者 岳付玉）

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