#厉害了中国大茅台# 　这篇文章值得细读：揭密茅台“微生物密码”——从“道”的层面解读茅台传统工法

文：归晴 金石

编者按：昨天，茅台官方媒体刊载一篇有意思的文章，其从此次“春分论坛”的观点里，摘取很多“干货”，系统分析茅台酿造过程中，微生物所产生的重要作用。

对酿酒行业来说，“得微生物者得天下”。

白酒酿造微生物体系复杂，这种复杂造就了传统白酒丰富的风味特征。每一个传统名优白酒背后都有一套经过历史和实践证明的传统工法，以工匠技艺充分调动、平衡复杂的微生物体系，确保了产品品质。

但是，对于酿造环境和过程到底有多少微生物，它们来自于哪里，它们之间怎么相处，怎样能够保持体系的稳定性，很多仍然是未知数。

2022年3月20日，在茅台科技创新和人才工作大会上，丁雄军董事长提出了茅台的“六个密码”，指出“酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。”揭示这密码中的密码，才能明白传承之“道”，清楚保护什么？传承什么？创新什么？

早在约60年前的“两期试点”，茅台即开始对酿酒微生物进行分离鉴定，就是想通过研究微生物揭开茅台酒的品质秘诀。但是限于研究手段，之后的五十年对微生物的研究仍处于“盲人摸象”阶段。

2005年，茅台与中科院微生物所合作建立了行业第一个白酒微生物菌种资源库，用可培养方式保藏微生物菌种79种近1000株，这也是第一次揭示了茅台酿造过程微生物的种类和数量。

2012年，高通量测序技术引进，宏转录组学、宏蛋白质组学陆续集成，因为有了这些微生物研究的“利器”，对微生物的研究才能由“量变”到“质变”。

近十年的茅台微生物研究，是构建技术体系的十年，也是努力“解码”的十年，集中回答了以下四个科学问题。

茅台酿造过程存在哪些微生物？

传统白酒是固态发酵，基质中气、液、固三态并存，宏观相对稳定，微观非均衡分布，提供了容量更大的立体网络化界面，形成了一个多样化的微生物王国，造就了传统酿造微生物体系极端复杂、种类繁多。

苹果发布iOS 15.4正式版后，有用户表示自己在更新了iOS 15.4之后，发现iPhone 13 Pro Max的续航大幅下降，仅能使用半天时间。

有用户推测，iPhone 13 Pro Max续航大降是由于iOS 15.4版本开始更频繁地使用最大120Hz的ProMotion刷新率，但这次续航大降其他机型也有相关反馈。

苹果官方论坛回复，针对用户提出的续航崩溃问题已经在进行调查，针对续航问题后续会进行解决。#iphone13#

#苹果回应iOS15.4正式版续航翻车#

iOS 15.4正式版续航翻车一事，引起了很多用户的不满，苹果也是进行了回应。部分用户报告苹果iOS15.4正式版太耗电，严重时像iPhone 13 Pro Max这样拥有大电池的机型也只能维持半天的时间。

或iPhone 11在24小时内会用掉80%的电池电量，而屏幕开启时间仅为2小时。对于这样的问题，苹果在官方论坛表示，已经针对有些用户提出的续航崩溃问题进行调查，至于最终的情况后续会进行解决。调查一下，你的手机在更新iOS15.4正式版后续航下降了吗？对此你怎么看？ https://t.cn/R2WxQOQ