两个方面解读阿里财报：净利润204亿元，将推进闭环业务公司化运营！$阿里巴巴(USBABA)$ $阿里巴巴-SW(HK09988)$
2月24日，阿里巴巴发布2022财年第三季度业绩。财报显示，阿里巴巴2022财年第三季度营收2425.8亿元，预估2449.1亿元；净利润204.29亿元，同比下降75%。
阿里巴巴第三季度调整后每ADS收益16.87元。截至12月31日的12个月内，全球阿里巴巴生态系统的年度活跃消费者达到约12.8亿，单季增长4300万。
中国市场消费者单季净增长2600万至9.79亿，本财年末国内年度活跃消费者达10亿的目标将按计划完成，海外市场消费者则首次突破3亿。
阿里巴巴相关高管在业绩会上表示，宏观因素对行业产生影响，未来平台上各品类的发展与品类在市场中的绝对值大小以及电商的渗透率有关。同时，阿里巴巴高管还透露，会持续推进闭环业务的公司化运营。
一方面：对淘特等增长业务投入致经营利润下降，国际零售年度活跃消费者首破3亿
财报显示，利润减少主要由于251.41亿元的商誉减值以及所持有的股权投资的公允价格变动而产生的净收益减少，该两项并未计入非公认会计准则财务指标。非公认会计准则净利润为446.24亿元，同比下降 25%。
本季度，阿里巴巴收入同比增长10%，经营利润同比下降34%，经调整EBITA同比下降27%。这些下降主要由于对淘特、饿了么、Lazada等增长业务的投入增加、为用户增长而增加的费用以及激励商家的举措。
阿里巴巴相关高管在业绩会上表示，宏观因素对行业产生影响，未来平台上各品类的发展与品类在市场中的绝对值大小以及电商的渗透率有关，服装和消费电子类商品渗透率相对高，约为30%至40%，快消、食品等是消费者刚需，但电商渗透率较低，未来会希望在这些品类上有更大的突破。
与此同时，阿里巴巴本季度持续推进股份回购计划，以约14亿美元回购了约1010万股美国存托股。截至2021年12月31日的9个月，累计以约77亿美元回购了约4220万股美国存托股。
阿里巴巴在本季度财报首次按板块披露组织升级后的业务进展。在国际商业板块，包括Lazada、速卖通、Trendyol及Daraz在内的国际零售业务增长，年度活跃消费者首破3亿。
在国内商业板块，新业务淘特和淘菜菜作为阿里中国零售市场业务矩阵的重要组成部分，与淘宝形成互补。本季度，淘特支付订单量同比增长超100%，淘菜菜季度GMV环比增长30%。
阿里巴巴相关高管在业绩会上表示，淘特上价格敏感人群多和淘宝形成明显互补，淘菜菜同样。淘特、淘菜菜是阿里中国商业部分中的重要业务，财季内有很多新用户增长通过淘特获得，同时，淘菜菜建立了很好的下沉基础。
值得注意的是，生活服务首次以板块阵型写入财报，以饿了么为中心的“到家”和以高德为中心的“到目的地”业务整体年度活跃消费者达到约3.72亿，单季净增长1700万，订单量同比增长22%。
阿里巴巴财报同时显示，在“到家”侧，新商家数量增长，用户渗透率提升，推动饿了么和淘鲜达订单量稳步增长，尤其是非餐饮订单比例进一步上升。而在“到目的地”侧，基于高德用户交易量及使用频次的推动，高德地图及飞猪订单量增长显著，2021年国庆假期，高德创下了日活跃用户超过2亿的纪录。
另一方面：金融电讯行业拉增阿里云业务，推进闭环业务公司化运营
财报显示，菜鸟首次汇报抵销跨分部交易的影响前收入，本季度同比增长23%，外部收入占到67%。在海外，菜鸟国际物流本季度日均处理包裹量超过500万个。在国内，菜鸟乡村驿站数量同比增加了一倍多。
菜鸟物流主要增长来自为国内商家、消费者提供的履约及增值服务，以及跨境及全球服务中来自第三方商家的收入增长。
同时，菜鸟持续强化全球物流运营，加大投入建设物流设施，当前，菜鸟物流员工分布在全球19个国家和地区，直接运营的跨境仓库超300万平方米。本季度，比利时列日、马来西亚吉隆坡eHub投产运营，菜鸟在全球已布局6大智慧物流枢纽；财报还显示，本季度，菜鸟在欧洲新启用4个海外分拨中心，累计投产7个，这些分拨中心提升了包裹物流时效。
阿里云业务总收入同比增长20%，收入组成日趋多元，来自非互联网行业的客户收入占抵销跨分部交易后收入的52%。财报显示，云业务的头部客户就其中国以外的业务停止采用集团的海外云服务产生持续影响，同时互娱与在线教育等互联网行业的客户需求放缓，但金融及电讯行业增长强劲。
针对互联网行业云业务放缓，收入如何多元化的问题？相关高管在业绩会上表示，会更多关注产业数字化，产业数字化需要数据驱动，需要新的基础设施来支撑，这是巨大机会，会持续关注生成海量数据，需要很大的算力的新行业。
阿里巴巴集团董事会主席兼首席执行官张勇表示，中国产业数字化的进程才刚刚开始，阿里将长期 https://t.cn/A667wioJ
2月24日，阿里巴巴发布2022财年第三季度业绩。财报显示，阿里巴巴2022财年第三季度营收2425.8亿元，预估2449.1亿元；净利润204.29亿元，同比下降75%。
阿里巴巴第三季度调整后每ADS收益16.87元。截至12月31日的12个月内，全球阿里巴巴生态系统的年度活跃消费者达到约12.8亿，单季增长4300万。
中国市场消费者单季净增长2600万至9.79亿，本财年末国内年度活跃消费者达10亿的目标将按计划完成，海外市场消费者则首次突破3亿。
阿里巴巴相关高管在业绩会上表示，宏观因素对行业产生影响，未来平台上各品类的发展与品类在市场中的绝对值大小以及电商的渗透率有关。同时，阿里巴巴高管还透露，会持续推进闭环业务的公司化运营。
一方面：对淘特等增长业务投入致经营利润下降，国际零售年度活跃消费者首破3亿
财报显示，利润减少主要由于251.41亿元的商誉减值以及所持有的股权投资的公允价格变动而产生的净收益减少，该两项并未计入非公认会计准则财务指标。非公认会计准则净利润为446.24亿元，同比下降 25%。
本季度，阿里巴巴收入同比增长10%，经营利润同比下降34%，经调整EBITA同比下降27%。这些下降主要由于对淘特、饿了么、Lazada等增长业务的投入增加、为用户增长而增加的费用以及激励商家的举措。
阿里巴巴相关高管在业绩会上表示，宏观因素对行业产生影响，未来平台上各品类的发展与品类在市场中的绝对值大小以及电商的渗透率有关，服装和消费电子类商品渗透率相对高，约为30%至40%，快消、食品等是消费者刚需，但电商渗透率较低，未来会希望在这些品类上有更大的突破。
与此同时，阿里巴巴本季度持续推进股份回购计划，以约14亿美元回购了约1010万股美国存托股。截至2021年12月31日的9个月，累计以约77亿美元回购了约4220万股美国存托股。
阿里巴巴在本季度财报首次按板块披露组织升级后的业务进展。在国际商业板块，包括Lazada、速卖通、Trendyol及Daraz在内的国际零售业务增长，年度活跃消费者首破3亿。
在国内商业板块，新业务淘特和淘菜菜作为阿里中国零售市场业务矩阵的重要组成部分，与淘宝形成互补。本季度，淘特支付订单量同比增长超100%，淘菜菜季度GMV环比增长30%。
阿里巴巴相关高管在业绩会上表示，淘特上价格敏感人群多和淘宝形成明显互补，淘菜菜同样。淘特、淘菜菜是阿里中国商业部分中的重要业务，财季内有很多新用户增长通过淘特获得，同时，淘菜菜建立了很好的下沉基础。
值得注意的是，生活服务首次以板块阵型写入财报，以饿了么为中心的“到家”和以高德为中心的“到目的地”业务整体年度活跃消费者达到约3.72亿，单季净增长1700万，订单量同比增长22%。
阿里巴巴财报同时显示，在“到家”侧，新商家数量增长，用户渗透率提升，推动饿了么和淘鲜达订单量稳步增长，尤其是非餐饮订单比例进一步上升。而在“到目的地”侧，基于高德用户交易量及使用频次的推动，高德地图及飞猪订单量增长显著，2021年国庆假期，高德创下了日活跃用户超过2亿的纪录。
另一方面：金融电讯行业拉增阿里云业务，推进闭环业务公司化运营
财报显示，菜鸟首次汇报抵销跨分部交易的影响前收入，本季度同比增长23%，外部收入占到67%。在海外，菜鸟国际物流本季度日均处理包裹量超过500万个。在国内，菜鸟乡村驿站数量同比增加了一倍多。
菜鸟物流主要增长来自为国内商家、消费者提供的履约及增值服务，以及跨境及全球服务中来自第三方商家的收入增长。
同时，菜鸟持续强化全球物流运营，加大投入建设物流设施，当前，菜鸟物流员工分布在全球19个国家和地区，直接运营的跨境仓库超300万平方米。本季度，比利时列日、马来西亚吉隆坡eHub投产运营，菜鸟在全球已布局6大智慧物流枢纽；财报还显示，本季度，菜鸟在欧洲新启用4个海外分拨中心，累计投产7个，这些分拨中心提升了包裹物流时效。
阿里云业务总收入同比增长20%，收入组成日趋多元，来自非互联网行业的客户收入占抵销跨分部交易后收入的52%。财报显示，云业务的头部客户就其中国以外的业务停止采用集团的海外云服务产生持续影响，同时互娱与在线教育等互联网行业的客户需求放缓，但金融及电讯行业增长强劲。
针对互联网行业云业务放缓，收入如何多元化的问题？相关高管在业绩会上表示，会更多关注产业数字化，产业数字化需要数据驱动，需要新的基础设施来支撑，这是巨大机会，会持续关注生成海量数据，需要很大的算力的新行业。
阿里巴巴集团董事会主席兼首席执行官张勇表示，中国产业数字化的进程才刚刚开始，阿里将长期 https://t.cn/A667wioJ
圣诞节前的朝阳公园漫步，冻得呲了哇啦，意外吃到了被营销四五年的火烧云，本爱酸爱辣云南贵州菜迷信人士感受到狠狠被骗…
以我对各种臭笋酸笋老奶裹脚布味儿菜多年来内有深入云贵川腹地外有咽遍全球不正宗云贵川菜的研究，不一般，顶多比云海肴更算云南菜的那种不一般…太伤我心了。
奥运前亚运村还是有点牛气有点CBD的，零几年左右北辰有一家“千锅居”，贵州菜，主打酸笋干锅鸡，后面十几年我再也没吃过比这个锅更符合我裹脚布口味的酸笋或者鸡，鸡得不裹面是炸过的干酥黄澄澄的不能是湿炒挂汤儿的那种，下了钢琴课我妈就带我去吃，那是一上菜就激动得琴童手指头发紧的人间宝物，一门牙咬下去迸发出小当家之金光的神来料理，2010年后消失在了我的人间…
千锅居老板，亲爱的，你在哪里，你可以离开，能不能把你的酸笋干锅鸡配方留给我？
#SItYILe##ootd#
以我对各种臭笋酸笋老奶裹脚布味儿菜多年来内有深入云贵川腹地外有咽遍全球不正宗云贵川菜的研究，不一般，顶多比云海肴更算云南菜的那种不一般…太伤我心了。
奥运前亚运村还是有点牛气有点CBD的，零几年左右北辰有一家“千锅居”，贵州菜，主打酸笋干锅鸡，后面十几年我再也没吃过比这个锅更符合我裹脚布口味的酸笋或者鸡，鸡得不裹面是炸过的干酥黄澄澄的不能是湿炒挂汤儿的那种，下了钢琴课我妈就带我去吃，那是一上菜就激动得琴童手指头发紧的人间宝物，一门牙咬下去迸发出小当家之金光的神来料理，2010年后消失在了我的人间…
千锅居老板，亲爱的，你在哪里，你可以离开，能不能把你的酸笋干锅鸡配方留给我？
#SItYILe##ootd#
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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