关于普洱茶365个灵魂拷问之67问

问：“醇”在审评术语和普洱茶里区别是什么？

答：【审评术语的醇】

“醇”在审评术语的应用中，首先审评是一套严格的术语体系。在茶行业内，一般都是使用沈培和老师主导规范的术语。

《茶叶审评指南》中，“醇”字指代的都是浓度。但审评术语当中同样有“浓”字，所以“浓”的所指是比“醇”更“浓”的状态。

举个例子，“浓厚”形容的就是最浓厚的状态。而“醇厚”好像听起来也是一个意思，但是在审评术语当中，它比“浓厚”弱一个档次。

在专业审评术语的语境当中，“醇”基本上可以跟“浓”替换，只是一个稍微弱化的概念。

【普洱茶的醇】

“醇”这个字现在已经被广泛运用于普洱茶中。

普洱茶变化的过程也可以叫醇化，也就是后发酵的过程。

普洱茶在仓储的后发酵中，叶底不断生成新的溶出物，有刺激性的酚类也被微生物改变结构。

结果茶汤变得更醇，浓度提高但是刺激性减弱，这样的变化叫“醇化”。

“醇”这个字用在普洱茶品鉴中是恰到好处。

总结：普洱茶中“醇”不比“浓”低一档，反倒是“醇”更有意味。因为“醇”在本源上就带着转化的色彩。

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