网上说现在炒作方向“东南西北中”，很多核心个股都是带有方位的，当然无论是东南西北，肯定还是中最好，因为大家都围绕在中的东南西北嘛！所以中国医药最强，哈哈！你看大家的脑洞是不是非常强大！
东：$浙江东日 sh600113$ 、$浙江东方 sh600120$ ，$冀东装备 sz000856$ ；
南：$岭南控股 sz000524$ 、$云南能投 sz002053$ 、$南京医药 sh600713$ ，$南华生物 sz000504$ ，
西：$西大门 sh605155$ 、$西王食品 sz000639$
北：$北玻股份 sz002613$ 、$北大医药 sz000788$ ，$北大荒 sh600598$ ；
中：$中国医药 sh600056$ 、$合富中国 sh603122$ 、$中材节能 sh603126$ 、$中欣氟材 sz002915$ 、$中路股份 sh600818$ ，$中农联合 sz003042$ ；
你看，是不是梯队完整，当然这个只是整理的段子拉；
2022.03.21日：
非ST个股部分市场数据（手工统计有所误差勿喷）：
连板高度：6板，$宋都股份 sh600077$
连板：38
涨停：116
涨跌比：70.81%
昨日涨停红盘比：89.32%
20%连板：2
涨跌5%：396/7
两市成交额：10151亿
北向资金：-84亿
数据上显示：
今日继续出现爆棚的赚钱效应，连板高度依旧在6，但连板个股达到了惊人的38只；
涨停个股116只，涨跌比高位，涨5%的个股达到了400只；
成交额小幅增加，北向资金大幅流出84亿；
资金永不眠，只要情绪好，啥都可以往上攻；
连板梯队：
连板高度由高到低排序；
连板数38只，太火爆了，太多了，难得一个一个去分析了，等少一点才好分析；
需要一次大分歧，将大部分个股淘汰才有辨识度，所以强分歧肯定是存在的，要不难道每天40个连板向上推，然后明天还一批2板呢！
集合竞价及开盘后：
中国医药：-3.49
开盘资金是具备一定分歧的，一方面是本来较高位置了，另外也是收到了监管的影响；
但核心就是核心，低开立马吸引了大量的资金介入，盘面上快速走高，直逼涨停；
连低开7个点的北大医药都被攻击到涨7%，资金攻击力度还是非常强的；
整个疫情线资金介入程度太深，资金依旧是喜欢轮动攻击；
$浙江建投 sz002761$ ：5.04
市场总核心，依旧具备极强的生命，高开震荡，量能依旧温和，这个才是最厉害的，证明资金对其依旧积极看好；
因为周五建筑节能板块集体爆发，今日前排继续走强，所以这个也是支撑浙江建投强势震荡的愿意之一；
基建板块，包括建筑节能板块，成为了一条强势的分支；
$宋都股份 sh600077$ ：7.72
虽然南威软件开盘不及预期，且7板近期受到压制，依旧抵挡不了资金对该股的攻击
高开秒板，因为近期房地产板块也是政策利好，所以板块强势支撑，相互依存，共同走强；
房地产板块的核心依旧很强；
$南威软件 sh603636$ ：-1.34
开盘还是不及预期的，因为市场开盘氛围很好，顶一字的个股很多，作为市场最高标，很容易继续走强的；
资金还是对近期的7板有压力，所以并没有强攻，盘中是在积极换手；
前面说过了，资金通过二波的浙江建投和断板反包的中国医药打开
这两种模式依旧是我们关注的重点；
$岭南控股 sz000524$ ：6.34
旅游板块也是小分支之一，资金也是有对政策上放开的预期
早盘多空攻击几波后上板；
盘中曲江文旅等也是强势反包涨停；
整体来说市场的情绪依旧是很好的，各个板块的分支核心还是较强；
二板个股非常多，高位也没有出现明显的亏钱效应
对里面的非常友好，对外面的存在不确定性
这个就是仁者见仁智者见智，有一些确定性买点的还是可以参与的；
盘中部分板块异动：
09:30 绿色建筑、装修装饰板块继续走强，先锋新材、耀皮玻璃、北玻股份、广田集团、西大门涨停，晶雪节能涨超17%，聚力文化、郑中设计等涨幅居前
09:32 长寿药概念股开盘拉升，西王食品2连板，尔康制药涨超13%，众生药业、金达威、兄弟科技跟涨
09:36 中药股继续走强，益盛药业、众生药业、康惠制药、盘龙药业涨停，精华制药、葵花药业、中新药业等涨超5%
09:48 换电概念股开盘走强，双杰电气、爱玛科技涨停，瀚川智能、展鹏科技、山东威达跟涨
09:48 新冠药概念股继续活跃，众生药业、精华制药、盘龙药业等多股涨停，诚达药业、森萱医药拉升涨超13%，美诺华、拓新药业、广生堂等继续冲高
09:52 锂电股震荡拉升，宋都股份5连板，宁德时代涨超4%，永太科技、蔚蓝锂芯、格林美、中伟股份等跟涨
09:56 预制菜板块拉升走强，国联水产涨超10%，圣农发展、双塔食品、得利斯、味知香等跟涨
10:06 房地产板块继续拉升，光大嘉宝、阳光城、天房发展、天保基建、荣安地产等多股涨停，新华联、蓝光发展、嘉凯城等跟涨
10:08 电梯板块大幅走强，通用电梯20CM涨停，梅轮电梯、康力电梯、远大智能先后封板，沪宁股份、森赫股份跟涨
10:11 农业股异动拉升，万辰生物20CM涨停，浙农股份封板，华绿生物涨超10%，北大荒、神农科技、万向德农等纷纷冲高
10:22 半导体板块震荡走强，普冉股份涨超11%，冠石科技此前涨停，力芯微、东微半导、雅克科技、聚辰股份等涨幅居前
10:27 新冠检测板块再度拉升，安旭生物涨超10%，华康医疗、九安医疗、兰卫医学、丽珠集团、诺唯赞等跟涨
13:12 旅游板块异动拉升，曲江文旅直线封板，岭南控股此前涨停，九华旅游、众信旅游、凯撒旅业、云南旅游等跟涨
14:32 新冠药物板块持续拉升，复星医药触及涨停，中国医药14天11板，华海药业、普洛药业、九洲药业、新天药业等快速跟涨
盘面资金主要几个核心分支的属性发酵，疫情概念，绿色建筑，锂电，房地产，旅游等；
部分核心板块及个股：
防疫：盘龙药业，中国医药，中欣氟材，上海医药，合富中国，神奇制药， 益盛药业，众生药业，国药现代，康惠制药，尔康制药，盛视科技，建研院，精华制药，金达威，奥翔药业，第一医药，金陵药业，万邦德，卫信康， 南京医药，浙江震元，南华生物，永太科技，丽珠集团，复星医药，龙津药业，大理药业， 普洛药业，北大医药；
基建：北玻股份，苏州高新，天保基建，鞍重股份，晶雪节能， 荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，浙江交科，远大智能，冀凯股份，天房发展，宁波建工，康力电梯，三变科技，梅轮电梯，亿利达，冀东装备，汇通集团， 韩建河山， 延华智能， 晋亿实业；
次新：合富中国，晶雪节能，西大门，真爱美家， 冠石科技，爱玛科技，盛剑环境，比依股份，万辰生物，力芯微，永和股份，野马电池，粤海饲料，中农联合，海昌新材， 汇通集团；
农业：浙农股份，京粮控股，万辰生物， 金健米业，得利斯， 万向德农，新农开发，农产品， 粤海饲料，天禾股份，中农联合，深粮控股，天邦股份，北大荒
建筑节能：北玻股份，晶雪节能，荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，天房发展， 延华智能
房地产：宋都股份，苏州高新，天保基建，阳光城，荣安地产，廊坊发展，天房发展，宁波联合，光大嘉宝，华夏幸福，财信发展， 嘉凯城
文章仅仅是梳理盘面，基本不叠加主观判断；
#散户# #股票# #财经# #A股# #今日看盘#
东：$浙江东日 sh600113$ 、$浙江东方 sh600120$ ，$冀东装备 sz000856$ ；
南：$岭南控股 sz000524$ 、$云南能投 sz002053$ 、$南京医药 sh600713$ ，$南华生物 sz000504$ ，
西：$西大门 sh605155$ 、$西王食品 sz000639$
北：$北玻股份 sz002613$ 、$北大医药 sz000788$ ，$北大荒 sh600598$ ；
中：$中国医药 sh600056$ 、$合富中国 sh603122$ 、$中材节能 sh603126$ 、$中欣氟材 sz002915$ 、$中路股份 sh600818$ ，$中农联合 sz003042$ ；
你看，是不是梯队完整，当然这个只是整理的段子拉；
2022.03.21日：
非ST个股部分市场数据（手工统计有所误差勿喷）：
连板高度：6板，$宋都股份 sh600077$
连板：38
涨停：116
涨跌比：70.81%
昨日涨停红盘比：89.32%
20%连板：2
涨跌5%：396/7
两市成交额：10151亿
北向资金：-84亿
数据上显示：
今日继续出现爆棚的赚钱效应，连板高度依旧在6，但连板个股达到了惊人的38只；
涨停个股116只，涨跌比高位，涨5%的个股达到了400只；
成交额小幅增加，北向资金大幅流出84亿；
资金永不眠，只要情绪好，啥都可以往上攻；
连板梯队：
连板高度由高到低排序；
连板数38只，太火爆了，太多了，难得一个一个去分析了，等少一点才好分析；
需要一次大分歧，将大部分个股淘汰才有辨识度，所以强分歧肯定是存在的，要不难道每天40个连板向上推，然后明天还一批2板呢！
集合竞价及开盘后：
中国医药：-3.49
开盘资金是具备一定分歧的，一方面是本来较高位置了，另外也是收到了监管的影响；
但核心就是核心，低开立马吸引了大量的资金介入，盘面上快速走高，直逼涨停；
连低开7个点的北大医药都被攻击到涨7%，资金攻击力度还是非常强的；
整个疫情线资金介入程度太深，资金依旧是喜欢轮动攻击；
$浙江建投 sz002761$ ：5.04
市场总核心，依旧具备极强的生命，高开震荡，量能依旧温和，这个才是最厉害的，证明资金对其依旧积极看好；
因为周五建筑节能板块集体爆发，今日前排继续走强，所以这个也是支撑浙江建投强势震荡的愿意之一；
基建板块，包括建筑节能板块，成为了一条强势的分支；
$宋都股份 sh600077$ ：7.72
虽然南威软件开盘不及预期，且7板近期受到压制，依旧抵挡不了资金对该股的攻击
高开秒板，因为近期房地产板块也是政策利好，所以板块强势支撑，相互依存，共同走强；
房地产板块的核心依旧很强；
$南威软件 sh603636$ ：-1.34
开盘还是不及预期的，因为市场开盘氛围很好，顶一字的个股很多，作为市场最高标，很容易继续走强的；
资金还是对近期的7板有压力，所以并没有强攻，盘中是在积极换手；
前面说过了，资金通过二波的浙江建投和断板反包的中国医药打开
这两种模式依旧是我们关注的重点；
$岭南控股 sz000524$ ：6.34
旅游板块也是小分支之一，资金也是有对政策上放开的预期
早盘多空攻击几波后上板；
盘中曲江文旅等也是强势反包涨停；
整体来说市场的情绪依旧是很好的，各个板块的分支核心还是较强；
二板个股非常多，高位也没有出现明显的亏钱效应
对里面的非常友好，对外面的存在不确定性
这个就是仁者见仁智者见智，有一些确定性买点的还是可以参与的；
盘中部分板块异动：
09:30 绿色建筑、装修装饰板块继续走强，先锋新材、耀皮玻璃、北玻股份、广田集团、西大门涨停，晶雪节能涨超17%，聚力文化、郑中设计等涨幅居前
09:32 长寿药概念股开盘拉升，西王食品2连板，尔康制药涨超13%，众生药业、金达威、兄弟科技跟涨
09:36 中药股继续走强，益盛药业、众生药业、康惠制药、盘龙药业涨停，精华制药、葵花药业、中新药业等涨超5%
09:48 换电概念股开盘走强，双杰电气、爱玛科技涨停，瀚川智能、展鹏科技、山东威达跟涨
09:48 新冠药概念股继续活跃，众生药业、精华制药、盘龙药业等多股涨停，诚达药业、森萱医药拉升涨超13%，美诺华、拓新药业、广生堂等继续冲高
09:52 锂电股震荡拉升，宋都股份5连板，宁德时代涨超4%，永太科技、蔚蓝锂芯、格林美、中伟股份等跟涨
09:56 预制菜板块拉升走强，国联水产涨超10%，圣农发展、双塔食品、得利斯、味知香等跟涨
10:06 房地产板块继续拉升，光大嘉宝、阳光城、天房发展、天保基建、荣安地产等多股涨停，新华联、蓝光发展、嘉凯城等跟涨
10:08 电梯板块大幅走强，通用电梯20CM涨停，梅轮电梯、康力电梯、远大智能先后封板，沪宁股份、森赫股份跟涨
10:11 农业股异动拉升，万辰生物20CM涨停，浙农股份封板，华绿生物涨超10%，北大荒、神农科技、万向德农等纷纷冲高
10:22 半导体板块震荡走强，普冉股份涨超11%，冠石科技此前涨停，力芯微、东微半导、雅克科技、聚辰股份等涨幅居前
10:27 新冠检测板块再度拉升，安旭生物涨超10%，华康医疗、九安医疗、兰卫医学、丽珠集团、诺唯赞等跟涨
13:12 旅游板块异动拉升，曲江文旅直线封板，岭南控股此前涨停，九华旅游、众信旅游、凯撒旅业、云南旅游等跟涨
14:32 新冠药物板块持续拉升，复星医药触及涨停，中国医药14天11板，华海药业、普洛药业、九洲药业、新天药业等快速跟涨
盘面资金主要几个核心分支的属性发酵，疫情概念，绿色建筑，锂电，房地产，旅游等；
部分核心板块及个股：
防疫：盘龙药业，中国医药，中欣氟材，上海医药，合富中国，神奇制药， 益盛药业，众生药业，国药现代，康惠制药，尔康制药，盛视科技，建研院，精华制药，金达威，奥翔药业，第一医药，金陵药业，万邦德，卫信康， 南京医药，浙江震元，南华生物，永太科技，丽珠集团，复星医药，龙津药业，大理药业， 普洛药业，北大医药；
基建：北玻股份，苏州高新，天保基建，鞍重股份，晶雪节能， 荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，浙江交科，远大智能，冀凯股份，天房发展，宁波建工，康力电梯，三变科技，梅轮电梯，亿利达，冀东装备，汇通集团， 韩建河山， 延华智能， 晋亿实业；
次新：合富中国，晶雪节能，西大门，真爱美家， 冠石科技，爱玛科技，盛剑环境，比依股份，万辰生物，力芯微，永和股份，野马电池，粤海饲料，中农联合，海昌新材， 汇通集团；
农业：浙农股份，京粮控股，万辰生物， 金健米业，得利斯， 万向德农，新农开发，农产品， 粤海饲料，天禾股份，中农联合，深粮控股，天邦股份，北大荒
建筑节能：北玻股份，晶雪节能，荣安地产，广田集团，海螺型材，耀皮玻璃，交建股份，中材节能，顾地科技，西大门，建研院，粤水电，天房发展， 延华智能
房地产：宋都股份，苏州高新，天保基建，阳光城，荣安地产，廊坊发展，天房发展，宁波联合，光大嘉宝，华夏幸福，财信发展， 嘉凯城
文章仅仅是梳理盘面，基本不叠加主观判断；
#散户# #股票# #财经# #A股# #今日看盘#
#宋亚轩[超话]##微博贴纸# 生日快乐亲爱的宋亚轩先生：
你好！
壬寅年三月，成人礼毕，我想可以称你“大人”了。
此时落笔，夜深寂静，脑海自然回想你某个新年愿望“成为小大人”，不禁展颜，感叹日月之快。
回忆中，一切都如浅空天胧般美好。
你，会说“学了很多歌，慢慢唱给你们听。”
你，会在看得到的抑或是看不到的地方带着微笑，因为“想给大家传递欢乐”。
你，会坚定地找到自己，或说是如何精准地扬长补短。
我们都在努力地把生活变成艺术，把梦想变成现实。
我们会同频呼吸，因为海螺永远是宋亚轩的忠实听众。
我们会同喜同悲，因为你与众不同，无需言语，喜怒哀乐我们都懂。
我们都在寻找自己身上熠熠生辉的可能性，在看见同样意气风发的少年追逐心之所向的那一刹，我们便有了同行的理由和目的。
“南方的雨水混着北方的汗
滨州来的小鱼游得很慢
路过灯亮着的路口是海螺的湾
有人会在那里吹奏海枯石烂
送你一个海盐味的非限定祝愿
压着潘多拉的盒子不让噩梦出现
喧闹的日子里你笑得很甜”
你说，
宋亚轩，会一直是宋亚轩。
我说，
鱼翔潜底，落叶归根。海螺湾会一直是家，相互守望，家才有了温度。
我们永远是你坚强的后盾，无论何时何地，当你呼唤，我们一直都在。
时光与海浪缓缓镌刻海螺的纹，
男孩拾起它们成为想成为的人。
走吧，勇气是不会抛锚的船。
我们会是手中的罗盘，身后的风帆，陪伴年轻的舵手远航。
梦很长，一首歌写不下：暗涌、疲倦和等待；
少年说，梦很长，却也仅是一首简单的歌 ：汗水、星辰和出发。
你好！
壬寅年三月，成人礼毕，我想可以称你“大人”了。
此时落笔，夜深寂静，脑海自然回想你某个新年愿望“成为小大人”，不禁展颜，感叹日月之快。
回忆中，一切都如浅空天胧般美好。
你，会说“学了很多歌，慢慢唱给你们听。”
你，会在看得到的抑或是看不到的地方带着微笑，因为“想给大家传递欢乐”。
你，会坚定地找到自己，或说是如何精准地扬长补短。
我们都在努力地把生活变成艺术，把梦想变成现实。
我们会同频呼吸，因为海螺永远是宋亚轩的忠实听众。
我们会同喜同悲，因为你与众不同，无需言语，喜怒哀乐我们都懂。
我们都在寻找自己身上熠熠生辉的可能性，在看见同样意气风发的少年追逐心之所向的那一刹，我们便有了同行的理由和目的。
“南方的雨水混着北方的汗
滨州来的小鱼游得很慢
路过灯亮着的路口是海螺的湾
有人会在那里吹奏海枯石烂
送你一个海盐味的非限定祝愿
压着潘多拉的盒子不让噩梦出现
喧闹的日子里你笑得很甜”
你说，
宋亚轩，会一直是宋亚轩。
我说，
鱼翔潜底，落叶归根。海螺湾会一直是家，相互守望，家才有了温度。
我们永远是你坚强的后盾，无论何时何地，当你呼唤，我们一直都在。
时光与海浪缓缓镌刻海螺的纹，
男孩拾起它们成为想成为的人。
走吧，勇气是不会抛锚的船。
我们会是手中的罗盘，身后的风帆，陪伴年轻的舵手远航。
梦很长，一首歌写不下：暗涌、疲倦和等待；
少年说，梦很长，却也仅是一首简单的歌 ：汗水、星辰和出发。
《中华小当家》竟让京城男孩成为了真的“小当家”！
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
携程美食林旬味会会员于去年12月10日
前往澳门京花轩共赴品鉴晚宴
最近
永利澳门的京花轩
迎来了全新的行政总厨
来自京城炙手可热的新生代厨师
张志成师傅
为了进一步了解张师傅
进一步了解全新的京花轩背后的匠心
携程美食林旬味会有幸采访了张师傅
让他来亲自诉说他对美食的理解
旬：
炒锅·选择·成长
北京四合院的鸟鸣、中餐过往辉煌的故事，是张师傅记忆里的东西。6岁学会了制作蛋炒饭，19岁开始为新开餐厅掌舵，2017年24岁的时候就成为京城美食圈周知的新星。
2021年，28岁的他成为美食林铂金餐厅京花轩的主厨。张志成在厨艺上的天赋凛然，也付出了同龄厨师难以想象的努力。
美食林：人生的道路选择有很多种，哪怕选择成为厨师，也有不同国家的料理可以专攻。您为什么选择当中餐厨师？
张师傅：小时候喜欢看家里老人家做饭，看到的自然是制作中餐。不过电视同样对我有很深的影响。小时候看到《中华小当家》（《中华一番》），画面的张力也好，有些天马行空的描述也罢，让人觉得很酷。可能有的人觉得西餐酷，西餐开放那就去做西餐，我觉得中餐酷，那我做中餐。
美食林：有没有什么事物对于你作为厨师的烹饪理念有很大的影响？
张师傅：我认为是我的客人，当代餐饮业其中一个核心的竞争力就是怎样去满足客人的需求，而我很愿意去聆听客人对菜品的反馈和期望。做厨师这么久，碰到了很多很懂吃和在吃上有自己看法的客人，在与他们交流的同时我也获得过不少启发，同时也敦促自已要更努力提高自己的技法，做更高品质的美食来回馈。我从他们那边学到了一点，那就是“少走弯路”，好好把一件事情做好就行了，有些“加法”是无效的，甚至产生反效果。
味：
京花轩·餐厅·饮食
从香气到设计，京花轩每道菜式都恍如艺术品，菜色不局限于传统风格，结合传统烹饪、现代厨艺与赏味美学，演绎经典与当代的川、鲁和粤菜风味。
张志成在24岁时梳理出对地方菜系的独到诠释，结合古今烹饪技艺，将菜品和食材进行了结构和重塑。餐厅主打的则是以“序、迎、鲟、启、丰、汤、承、鲜、蔬、转、合”组成的层次，以赏味菜单的形式呈现各地方佳肴。
美食林：今年您正式来到京花轩掌勺。京花轩本身是一家运营了很长时间的餐厅，您对于全新的京花轩有什么祈盼？是否有什么想改变的的东西？
张师傅：我们希望京花轩能成为更好的京花轩，所以菜式和风格上的改变是比较多的。因为目标是变得更好，我们也不会刻意对餐厅过去的东西做保留。但是中餐本身是万变不离其宗的，我们也不会脱离中餐，但是料理的手法和选材上一定更加考究。
美食林：您刚才提到了“中餐其实万变不离其宗”这个观点，事实上，我们吃饭的时候确实也能分辨出哪些是中餐哪些不是，对于您来说，中餐是如何“万变不离其宗的”？
张师傅：中餐在烹饪手法上还是很恒定的，只是不同地区使用哪些技法以及哪些手法为主这两件事上有所不同。但是，对我来说，中心还是“味型突出，风味浓郁”。但是，这里所说的浓郁不代表不清淡——即使清淡，味道也可以有浓度和深度。比如我们的花椒油炝拌海螺片，菜是清淡的，但是那一勺大紅袍花椒油依然给予了这道菜香浓的口感和风味。
美食林：京花轩已经在今年被揭晓为美食林铂金餐厅，你希望通过榜单的排位和评级做到什么？
张志成：我认为最重要的一点在于我们是否能够通过评级、通过榜单给行业的年轻人输出正能量。能让他们做得更好，更热爱自己在做的事情。全新的京花轩本身也是一个很年轻的团队，永利也是很愿意培育年轻餐饮人才，给予行业的年轻人一个展示自己的舞台。
会：
杂谈·既相逢，何不感慨？
美食林：聊完料理思想，我们想聊聊现在餐饮消费上碰到的一些问题——评价餐厅无论如何会考虑“值得不值得”的问题，您觉得价格和菜应该是什么关系？
张师傅：我认为还是味道和用餐体验决定的。吃餐厅，不仅仅是原材料成本，还要考虑厨师的技术。作为厨师，我认为如果一个厨师确实能把一道菜做得非常好吃，高于其他餐厅的水准，那为一位厨师的多年积累下来的技术和才能买单，我觉得是必要的。这也是一种激励更多厨师好好做菜的方式。
美食林：既然说到食材价值问题，您对于“高端食材堆砌”是什么看法？
张师傅：我们需要定义高端食材——有些人觉得燕肚鲍翅参才算高端，但其实并不是这样的。比如我吃过最好吃的杭椒炒肉，杭椒去头去尾，只取皮薄肉厚的那一段；再比如有些人说羊肉筋好吃，羊肉筋，其实真正肥瘦合适、口感弹而不硬、糯而不粘的那一段，就是腰窝那边的两小条。像京花轩的一道油烧甘笋，我们只取甘笋中间香甜多汁、没有渣子的一段去烧。被精挑细选过的，就是高端食材。
厨师拿上好的食材赋予它们更好的、合适的料理技法，不是食材堆砌，是一种对食客、对食材供应商的契约精神。
另一个就是无论用多好的食材，一定要想好你这么用了这个食材是不是能“1+1>2”。很多客人喜欢我在旬味会当晚准备的时令菜式白松露糖饼。原因很简单，白松露、芝麻和糖的香气是绝配。白松露天生带有甜香和坚果油脂的香气。搭配起来，能够达到1+1>2的效果。
美食林：您在非常年轻的年纪就成为了中餐厨师长，这在行业内很罕见。对于还在努力路上的人，您有什么建议？
张师傅：首先，我也在努力变得更好。关于感悟：做善良的人，认真做饭。一定是做善良的人在先。做厨师的首要任务，是做饭好吃。如果要对得起来店里吃饭的食客，对得起这个行业，首先你要做善良的人，打心底愿意做你手头的事情，然后认认真真去做这件事情。做厨师要耐得住孤独，我每天的生活千篇一律，但是如果真的想把一件事情做好，就要沉得下心，认真做事。
美食林：采访到了最后，还有没有什么想说的，但是一直没有触及到的内容？
张师傅：我相信，厨师这个行业，在未来会受到更多的尊重。我们的祖国在发展，人也开始富裕起来，我们走过了“吃不饱到吃得饱到吃得好“的变迁。相信也会有更多的人理解厨师在这其中的用心和努力。
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
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