苏珊桑塔格有本书叫《关于他人的痛苦》/Regarding the Pain of Others，因为刚刚看到的悲伤消息，又拿出来读了读。
台版书的译名是《旁观他人的痛苦》，我更喜欢这个译名。
提到桑塔格，可能大家都会想到《论摄影》，这本《旁观他人之痛苦》与《论摄影》的主题相似，但提出了一个非常具有现实意义的问题：
在当下这个时代，一切都可能被消费，我们即使心生同情，是否依旧在消费他人的痛苦？
我们该如何理解这个矛盾？
这个问题由研究摄影的苏珊桑塔格提出理所应当：关于灾难悲剧的讨论该如何进行，一直在引发种种文化与道德的争议。
对于苏珊桑塔格来说，报道与拍摄的意义比「展示真相」更加复杂。
她认为，即使新闻有告知、报道、呈现事实的成分，但终究隐含了偷窥与消费。
这与我们此刻关注的新闻别无二致：媒体报道新闻还是博取流量？
而作为读者的我们，在社交媒体的默哀是否也有道德困惑？
这是我们都面临的问题，我读到她写这段话：
只有当我们看见任何死难者都感到那是我们自己，灾难以及灾难引发的灾难才能停止。
我们需要被告知这世上有更多苦难，但是我们要盯著这些报道或者照片看，不要轻易移开眼睛。
苏珊桑塔格写道：“看吧，看见我们自己的懦弱和灾难的残酷，看见我们的弱点，不要只是同情或怜悯，要看见我们自己的不安，要深思，要面对，不要美化或逃避，在恐惧或悲伤中反观自己。”
只要我们感到自己有同情心，我们就会感到自己不是痛苦施加者的共谋。
我们的同情心会宣布我们的此刻的真诚。
台版书的译名是《旁观他人的痛苦》，我更喜欢这个译名。
提到桑塔格，可能大家都会想到《论摄影》，这本《旁观他人之痛苦》与《论摄影》的主题相似，但提出了一个非常具有现实意义的问题：
在当下这个时代，一切都可能被消费，我们即使心生同情，是否依旧在消费他人的痛苦？
我们该如何理解这个矛盾？
这个问题由研究摄影的苏珊桑塔格提出理所应当：关于灾难悲剧的讨论该如何进行，一直在引发种种文化与道德的争议。
对于苏珊桑塔格来说，报道与拍摄的意义比「展示真相」更加复杂。
她认为，即使新闻有告知、报道、呈现事实的成分，但终究隐含了偷窥与消费。
这与我们此刻关注的新闻别无二致：媒体报道新闻还是博取流量？
而作为读者的我们，在社交媒体的默哀是否也有道德困惑？
这是我们都面临的问题，我读到她写这段话：
只有当我们看见任何死难者都感到那是我们自己，灾难以及灾难引发的灾难才能停止。
我们需要被告知这世上有更多苦难，但是我们要盯著这些报道或者照片看，不要轻易移开眼睛。
苏珊桑塔格写道：“看吧，看见我们自己的懦弱和灾难的残酷，看见我们的弱点，不要只是同情或怜悯，要看见我们自己的不安，要深思，要面对，不要美化或逃避，在恐惧或悲伤中反观自己。”
只要我们感到自己有同情心，我们就会感到自己不是痛苦施加者的共谋。
我们的同情心会宣布我们的此刻的真诚。
火鸡面尝的胃疼，冲了牛奶，泡完澡躺沙发上看书，眼晴干涩，遂扔了书闭眼养神，感慨自己是老了，各方面…
爱胡乱写文字，爱怀旧，这人啊，预见不了未来，就躲在回忆里不肯探出头来！
怀旧，其实是一种静止，在生命中的某一个时间，即不想往前走，又不想往后退，就把自己停在那里，我们怀念的东西，不一定是因为它的美好，比如吧：怀念青春，只是因为青春的成分太复杂…
但在所有的怀旧中，怀念青春似乎是最理所当然的，有着无数的理由，青春确实有别于其它的生命阶段，不过，一个人要很久以后才会意识到，悲哀的是当意识到生命有所不同时，我们己经离青春很远了…
我絮叨着，却无法定义，我向往的应该是一种清醒的，有力量的人生状态…
罢了，结束躺平，拒绝颓废，暂时把青春抛到九天之外，跑步打卡[笑cry]
爱胡乱写文字，爱怀旧，这人啊，预见不了未来，就躲在回忆里不肯探出头来！
怀旧，其实是一种静止，在生命中的某一个时间，即不想往前走，又不想往后退，就把自己停在那里，我们怀念的东西，不一定是因为它的美好，比如吧：怀念青春，只是因为青春的成分太复杂…
但在所有的怀旧中，怀念青春似乎是最理所当然的，有着无数的理由，青春确实有别于其它的生命阶段，不过，一个人要很久以后才会意识到，悲哀的是当意识到生命有所不同时，我们己经离青春很远了…
我絮叨着，却无法定义，我向往的应该是一种清醒的，有力量的人生状态…
罢了，结束躺平，拒绝颓废，暂时把青春抛到九天之外，跑步打卡[笑cry]
【农药残留对葡萄酒品质的影响~】化学农药的使用可以保障葡萄生产过程中的产量和品质，但同时也带来了农药残留风险。
农药对醇类物质的影响：
在葡萄酒发酵过程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活性化合物来影响葡萄酒的风味，其中醇类、酯类和挥发性硫化物的含量常高于其感官阈值，是葡萄酒风味中较为重要的3 类呈香物质。葡萄酒中主要醇类有乙醇、甘油、高级醇、多元醇等，其种类与含量对葡萄酒风味构成具有重要意义，而农药残留易改变葡萄酒中的醇浓度，如苯霜灵、丙森锌、吡唑醚菌酯、戊唑醇残留可改变酵母和氨基酸的生物合成过程，使葡萄酒中香叶醇含量降低，并显著降低成品酒中萜烯含量，并且丙森锌能够使对香气强度影响更大的异丁醇、正丁醇含量降低。
农药对酯类物质的影响：
酯类含量对于葡萄酒风味至关重要，具有较高的香气活力值（OAV），主要呈现出水果系列气味，唑嘧菌胺、烯酰吗啉、嘧菌胺、啶酰菌胺、醚菌酯等杀菌剂会显著降低辛酸乙酯（菠萝味）、丁酸乙酯（果味、草莓味）、乙酸异戊酯（香蕉味）、己酸乙酯（青苹果、茴香）生成，导致酒体果香味的严重损失。相反，一些农药的存在也会刺激一些酯类形成，从而使葡萄酒整体风味失去协调性，如丙森锌致使葡萄酒香蕉味突出，戊唑醇残留减少了柚子、热带果蔬类香气，增加了Mencía葡萄酒的葡萄香、发酵香和花香，破坏了原有香气成分组成与比例，并且经MLF后生成过多的乳酸乙酯，从而降低葡萄酒的新鲜度。
农药对挥发性硫化合物的影响：
挥发性硫化合物也是构成葡萄酒香气的关键因素，根据含硫化合物分子质量大小其风味特征表现出一定的规律性，一些高分子质量的硫醇类物质（如3-巯基-1-己醇呈西柚味、3-巯基己基乙酸酯呈百香果与黄杨木味）会使葡萄酒风味更加饱满，而低分子硫化合物则是引起恶臭的原因。葡萄中农药残留可通过影响含硫化合物合成来影响葡萄酒的风味，并且有研究人员发现残留农药中的硫元素在发酵过程中极易转化为分子质量较低的H2S（臭鸡蛋味），从而使葡萄酒产生不良气味。例如焦亚硫酸钾残留易导致H2S的形成，同时还增加了其他还原性硫化合物的含量，给葡萄酒风味造成不良影响。
农药对色泽的影响：
花色苷等多酚类成分是葡萄酒重要的呈色物质，Mulero等指出噁唑菌酮、环酰菌胺、肟菌酯导致葡萄酒中花青素含量显著降低；邢世均等研究了3 种杀菌剂对葡萄酒色泽的影响，发现残留的甲霜灵及嘧菌酯显著降低葡萄酒最终花色苷含量，改变了成品酒色素比例；甲基硫菌灵显著改变葡萄酒的色度、色调、总酚含量、花色苷含量等指标，从而对葡萄酒色泽产生影响。
农药对理化性状的影响
酒精度、总糖、挥发酸等理化性状更易受到农药影响，残留农药主要通过干扰酵母菌生长代谢改变其含量，2%戊唑醇残留即可导致葡萄醪中糖的消耗率降低，造成酵母菌生长减缓和乙醇浓度降低。不同酵母菌在同种农药残留影响下表现不同，贾博等在Cu2+对酿酒酵母酒精发酵特性的影响研究中发现，0.05 mmol/L Cu2+处理促进了酿酒酵母BH8菌株甘油产量，而Freddo菌株Cu2+处理组与对照相比，酒精和甘油总产量之间不存在显著性差异；不同农药残留对葡萄酒理化性质的影响不同，百菌清、杀螟硫磷、甲霜灵、甲基硫菌灵、嘧菌酯残留造成酒精度降低，并使残糖、总酸、挥发酸含量升高，而草铵膦、嘧霉胺、金科克、美铵、氧化乐果残留的情况下，最终残糖量和酒精生成量变化并不显著。
综上所述，残留在葡萄中的农药随加工过程进入葡萄酒酿造体系，从而破坏葡萄酒的风味品质，各种残留农药均会不同程度地改变葡萄酒中主要风味物质的种类和浓度，并且受影响的风味物质涉及到葡萄酒评价中的各类气味（如花香、果香、植物气味等），导致葡萄酒整体风味的纯正度和完整性降低。酿酒葡萄种植过程中喷施的农药在采摘到酿造成葡萄酒整个过程中的变化，因农药种类及加工过程的差异各有特点，皮渣过滤、澄清等工艺更有利于农药残留水平降低；发酵工艺涉及酵母菌、乳酸菌等微生物活动，导致对农药残留的影响更为复杂，易使农药残留行为发生变化，甚至产生有毒代谢物、降解物，带来更大风险。
农药对醇类物质的影响：
在葡萄酒发酵过程中，酿酒酵母可代谢产生多种香气活性化合物来影响葡萄酒的风味，其中醇类、酯类和挥发性硫化物的含量常高于其感官阈值，是葡萄酒风味中较为重要的3 类呈香物质。葡萄酒中主要醇类有乙醇、甘油、高级醇、多元醇等，其种类与含量对葡萄酒风味构成具有重要意义，而农药残留易改变葡萄酒中的醇浓度，如苯霜灵、丙森锌、吡唑醚菌酯、戊唑醇残留可改变酵母和氨基酸的生物合成过程，使葡萄酒中香叶醇含量降低，并显著降低成品酒中萜烯含量，并且丙森锌能够使对香气强度影响更大的异丁醇、正丁醇含量降低。
农药对酯类物质的影响：
酯类含量对于葡萄酒风味至关重要，具有较高的香气活力值（OAV），主要呈现出水果系列气味，唑嘧菌胺、烯酰吗啉、嘧菌胺、啶酰菌胺、醚菌酯等杀菌剂会显著降低辛酸乙酯（菠萝味）、丁酸乙酯（果味、草莓味）、乙酸异戊酯（香蕉味）、己酸乙酯（青苹果、茴香）生成，导致酒体果香味的严重损失。相反，一些农药的存在也会刺激一些酯类形成，从而使葡萄酒整体风味失去协调性，如丙森锌致使葡萄酒香蕉味突出，戊唑醇残留减少了柚子、热带果蔬类香气，增加了Mencía葡萄酒的葡萄香、发酵香和花香，破坏了原有香气成分组成与比例，并且经MLF后生成过多的乳酸乙酯，从而降低葡萄酒的新鲜度。
农药对挥发性硫化合物的影响：
挥发性硫化合物也是构成葡萄酒香气的关键因素，根据含硫化合物分子质量大小其风味特征表现出一定的规律性，一些高分子质量的硫醇类物质（如3-巯基-1-己醇呈西柚味、3-巯基己基乙酸酯呈百香果与黄杨木味）会使葡萄酒风味更加饱满，而低分子硫化合物则是引起恶臭的原因。葡萄中农药残留可通过影响含硫化合物合成来影响葡萄酒的风味，并且有研究人员发现残留农药中的硫元素在发酵过程中极易转化为分子质量较低的H2S（臭鸡蛋味），从而使葡萄酒产生不良气味。例如焦亚硫酸钾残留易导致H2S的形成，同时还增加了其他还原性硫化合物的含量，给葡萄酒风味造成不良影响。
农药对色泽的影响：
花色苷等多酚类成分是葡萄酒重要的呈色物质，Mulero等指出噁唑菌酮、环酰菌胺、肟菌酯导致葡萄酒中花青素含量显著降低；邢世均等研究了3 种杀菌剂对葡萄酒色泽的影响，发现残留的甲霜灵及嘧菌酯显著降低葡萄酒最终花色苷含量，改变了成品酒色素比例；甲基硫菌灵显著改变葡萄酒的色度、色调、总酚含量、花色苷含量等指标，从而对葡萄酒色泽产生影响。
农药对理化性状的影响
酒精度、总糖、挥发酸等理化性状更易受到农药影响，残留农药主要通过干扰酵母菌生长代谢改变其含量，2%戊唑醇残留即可导致葡萄醪中糖的消耗率降低，造成酵母菌生长减缓和乙醇浓度降低。不同酵母菌在同种农药残留影响下表现不同，贾博等在Cu2+对酿酒酵母酒精发酵特性的影响研究中发现，0.05 mmol/L Cu2+处理促进了酿酒酵母BH8菌株甘油产量，而Freddo菌株Cu2+处理组与对照相比，酒精和甘油总产量之间不存在显著性差异；不同农药残留对葡萄酒理化性质的影响不同，百菌清、杀螟硫磷、甲霜灵、甲基硫菌灵、嘧菌酯残留造成酒精度降低，并使残糖、总酸、挥发酸含量升高，而草铵膦、嘧霉胺、金科克、美铵、氧化乐果残留的情况下，最终残糖量和酒精生成量变化并不显著。
综上所述，残留在葡萄中的农药随加工过程进入葡萄酒酿造体系，从而破坏葡萄酒的风味品质，各种残留农药均会不同程度地改变葡萄酒中主要风味物质的种类和浓度，并且受影响的风味物质涉及到葡萄酒评价中的各类气味（如花香、果香、植物气味等），导致葡萄酒整体风味的纯正度和完整性降低。酿酒葡萄种植过程中喷施的农药在采摘到酿造成葡萄酒整个过程中的变化，因农药种类及加工过程的差异各有特点，皮渣过滤、澄清等工艺更有利于农药残留水平降低；发酵工艺涉及酵母菌、乳酸菌等微生物活动，导致对农药残留的影响更为复杂，易使农药残留行为发生变化，甚至产生有毒代谢物、降解物，带来更大风险。
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