#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

20211109 四季平常

老师们现在都很怕死,不敢当出头鸟,期中考试的成绩,有的问了才说,有的问了也不说:“我不管你们去哪看成绩,反正不是从我这里,你们自己想办法去吧。”有的让孩子们去她那里排队问,她报个大数:“你呀,我看看,七十多分,还凑合,加油哈。你是八字头的,很好。”毛小猪刚要报学号,上课铃响了,转身飞奔回教室。

风头会过去吗?出头鸟会被打死吗?怕啥呀,到时候把地中海副校长抛出去背锅呗。

【老师,您好】刘洋:一名90后年轻教师的责任与担当
开栏语
一支粉笔,两袖清风,三尺讲台,四季耕耘。在第37个教师节来临之际,长子县融媒体中心联合县教育局对奋战在一线的优秀教师进行宣传报道,推出《老师,您好》栏目,充分展示我县广大教育工作者的新形象、新担当、新作为。

现如今,越来越多的“90后”走上教育岗位,当上课的铃声响起,拿起课本走上三尺讲台,曾经“叛逆”的他们,也在以独特的亲和力和工作干劲,将知识和智慧融入小小的三尺讲台。今天我们走进长子一中,邂逅青春、时尚而又热情开朗的年轻教师刘洋。

“那么既然这个角是倾斜角,那倾斜角有没有范围呢?” 课堂上的刘洋认真负责,正在用简洁干练的语言为学生们讲解倾斜角这一课,同学们听得也是格外的认真。

“刘洋老师在教学方式上新颖独特,教学风格幽默风趣,他总是能把抽象的数学问题变得简单明了,把枯燥无味的知识变得生动有趣,让我们真正感受到了数学的奇妙与解题的乐趣”他的学生张子楠这样说道。

刘洋主教高中数学,在教学中,面对这群快要成年的高中生,作为老师的他一直以平等的姿态、谦虚的态度,去认真地对待他们的想法。他认为他们其实非常优秀,知识丰富、思维活跃,在课堂上加以引导,就会有自己的理解。有时陷入出题者的‘陷阱’,他就会从学生的角度出发进行讲解,直到他们明白错误原因,而不是直接去否定,尊重其观点,这样才能让学生更有信心面对枯燥的高中数学。

在工作上,刘洋很勤奋,每天他都早早来到学校,准备好讲课的教案,提前与其他老师沟通每个学生的基本情况,以便在课堂上针对性地授课,课后会积极与学生交流,了解每一个学生的课后效果。

如果说一个老师的经验和功底要看讲台上的表现,那么他的勤奋和认真就要看他为一堂课所做的准备,备课做得勤、教案做得精就是最直观的体现。刘洋所做的教案就充分体现了他的勤奋,一册厚厚的教案本,翻开之后,里面的每个字符都被码得整整齐齐,解题步骤、知识点等用红蓝签字笔标注得十分醒目。他说教案做得详实一点、清晰一点,能够帮助他更有逻辑地讲解,并且不时翻看以前的教案,能够发现很多问题,收获经验,往后备课的时候也越来越轻松自如,显著提升课堂效果。

坚守着这一份对学生的谦逊、尊重,刘洋获得了无数学生的赞赏。私下里,他也和同学们相处的很好,他严肃、不苟言笑的外表下,其实是心思细腻、可亲可敬、又很酷的帅哥。他会在体育课上和男生一起打篮球,陪女生踢毽子,会准备小惊喜,还会陪同学一起去看电影,组织去做一些有意义的活动,时常和同学谈心。他也收获了“洋哥”这个称呼。聊到“洋哥”这个称呼,他感叹于因为年龄大。不过他说既然叫他哥,他就一定要有做哥的风范,如果别人需要帮助,叫他一声洋哥,他都会全力以赴的去帮助别人。

刘洋乐于助人的品质也让他获得了很多同事的赞扬。说起刘洋,同事刘芳竖起了大拇指。“刘洋老师是我们年轻教师中的佼佼者,也是年轻教师的楷模,在平时工作中他积极肯干,又能和同学们打成一片,在业务上是学校的精尖高手,并且多年来刘洋老师的数学教学可以说在全县也是佼佼者。”

为了让自己能够在教书育人的道路上不落后,刘洋也一直在不停地给自己充电,同时作为班主任,他相信学生,尊重学生,善于发现学生的长项,抓住每一个教育良机,适时表扬、鼓励,培养展示学生各方面的才能,发展个性。让学生自己组织、自己管理、自己发展,逐步形成一个健康向上、团结协作的班集体。

功夫不负有心人,刘洋所带班的学生成绩在每次考试中均名列前茅,多次荣获“长子一中成绩优秀班集体”、“长子县先进班集体”,他也曾荣获“长治市模范教师”、“长子县教育教学突出贡献个人”、“长子县模范教师”、“长子县优秀班主任”、“长子县先进教育工作者”等荣誉称号,在2020年的高考中,他所带的490班取得了全班达二本线、600分以上十二人的成绩,其中李环宇同学669分全市排名17名、王康同学657分全市排名27名,学生们也以优异的成绩给予他回报。

在多姿多彩的校园里,在这承载了太多希望的讲台上,作为一个普普通通的一线教师,刘洋没有轰轰烈烈的先进事迹,也没有催人泪下的动人故事,他一直以平常心做着平常事。看着自己教的孩子一天天成长,奔向自己绚烂的人生舞台,他感到一种莫名的幸福和满足。在未来的教学时光里,他仍会以一名党员教师的身份严格要求自己,不断提升和完善自己,在教育这片田园里勤奋耕耘,积极探索,不负时光,奉献无悔的青春。


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