金沙厅 蟹宴 ｜杭州
秋风起，此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深，膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始，至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。
吃蟹的历史早在周代边开始盛行，演变到魏晋的蟹肉酱，继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋，人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里，都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”，亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”都不难看出，文人雅客们论起吃蟹，各有些自己的学问。
而这之中，又不得不提诗仙太白，诗仙嗜酒是众人皆知，饮酒就菜，这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌（其四）》里说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露，后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒，连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。
前几日，在朋友的邀请下，有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」，众所周知，金沙每个季节都会供应时令菜单，春吃芦笋夏吃菌，而这蟹宴，是王师傅最重视的一席菜，以金秋入馔。今年，还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单，这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。
第一道，以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配，但与生熟茄子组合在一起，鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。
蟹和蛋的料理屡见不鲜，蟹粉炒蛋白，蟹膏蒸蛋，赛螃蟹，清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋，以意想不到的“糟”，将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋，鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处，绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着，紫苏花让清新的海风吹进来，落得唇齿留香的悠长余韵。
蟹钳肉，从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹，惊觉蟹钳如此清甜，今日在金沙，王师傅扬起长处，佐手拨嫩青豆，甜上加甜。大家都知甜能提鲜，殊不知辣也亦然。泰椒之辣，是直捣黄龙的生猛，刚入口便翻江倒海，混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。
蟹粉鸡豆花，是扎实功力的炫技之作。豆花豆花，清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合，入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔，放在川菜里好一道过中。
下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到，food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果，原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱，炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水，除却巫山不是云的感慨，今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。
王师傅，应该是打破料理边界的勇者。原本以为，让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得，没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿，通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来，更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。
星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕，这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁，滋润着星鳗酥软的身子，白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。
紧接着，也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说，咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里，曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景，史太君是何等尊贵，莫说小辈，连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究，两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲，醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈，光是别人剥蟹再摆好一事，已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹，王熙凤可是叮嘱厨房里，把蟹放在蒸笼里。吃完十只，再端十只，切不可凉咯。
随即，只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来，他动作娴熟麻利，看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤，继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉，揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣，搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴，真是今晚的高潮。
到这儿还没完，硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后，蟹腿天妇罗洒在上面，可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。
入口，蟹香，饭香，锅气香，把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。
王师傅的好客，向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际，只见他端出来几个蒸笼，走到大家旁边。里面是热腾腾，秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿，仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。
酒足饭饱，酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府，名副其实。一切忠于本味，又能玩弄味觉于股掌之中的实力，不得不叹服。
秋风起，此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深，膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始，至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。
吃蟹的历史早在周代边开始盛行，演变到魏晋的蟹肉酱，继而是南北朝的酒糟蟹。《齐民要术》里就记载着要以九月的母蟹最为肥美。而到了唐宋，人们对蟹肉的贩卖和生长周期已经了如指掌。诸多耳熟能详的史料里，都能看到蟹的身影出现在各朝各代的餐桌上。无论是苏东坡在《老饕赋》里特别提到“蟹微生而带糟”，亦或者杨万里笔下“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”都不难看出，文人雅客们论起吃蟹，各有些自己的学问。
而这之中，又不得不提诗仙太白，诗仙嗜酒是众人皆知，饮酒就菜，这菜有何讲究。那就得听他老人家在下《月下独酌（其四）》里说：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”前者是仙家的灵丹妙露，后者是传说的蓬莱灵山。即以蟹佐酒，连凡人都能进入一种快乐似神仙的生活境界。
前几日，在朋友的邀请下，有幸能参与金沙厅一年一度的主厨私宴——「蟹宴」，众所周知，金沙每个季节都会供应时令菜单，春吃芦笋夏吃菌，而这蟹宴，是王师傅最重视的一席菜，以金秋入馔。今年，还有我一直以来喜欢的母仪美酒为这场晚宴设计酒单，这场联袂的四手联弹已经整整期待大半年了。
第一道，以蟹肉牛肉果沙拉佐茄子拉开帷幕。蟹肉牛油果是非常西化的搭配，但与生熟茄子组合在一起，鲜甜里流露清爽的口感让舌尖迅速醒了过来。
蟹和蛋的料理屡见不鲜，蟹粉炒蛋白，蟹膏蒸蛋，赛螃蟹，清一色都是热菜。而今日金沙厅剑走偏锋，以意想不到的“糟”，将两者巧妙的结合在一起。溏心蛋，鬼斧神工般地把流芯蛋黄与生腌蟹黄混入一处，绵密香浓的质地被黄酒浸透的蛋白包裹着，紫苏花让清新的海风吹进来，落得唇齿留香的悠长余韵。
蟹钳肉，从来没耐心完整地拨过。之前在七福吃过一次三斤八两的冻花蟹，惊觉蟹钳如此清甜，今日在金沙，王师傅扬起长处，佐手拨嫩青豆，甜上加甜。大家都知甜能提鲜，殊不知辣也亦然。泰椒之辣，是直捣黄龙的生猛，刚入口便翻江倒海，混杂着青柠等东南亚风情的底汤一同涌来。
蟹粉鸡豆花，是扎实功力的炫技之作。豆花豆花，清淡典雅的风姿不能忘。专挑了松叶蟹去和鸡茸混合，入口澄澈的鲜鸡汤又再次被柠檬草提了点睛之笔，放在川菜里好一道过中。
下一道菜我在看到菜单的瞬间就笑到，food-porn到时候看看怎么搬上台面。没想到真是用了最粗暴的方式达到了最惊人的效果，原本芝士的部分变成了更鲜的蟹粉和海胆酱，炸物的热给予了它无穷尽的生命力。吃完这道有种曾经沧海难为水，除却巫山不是云的感慨，今后再吃芝士鸡排可谓索然无味罢。
王师傅，应该是打破料理边界的勇者。原本以为，让江浙菜和湘菜在一张金沙的菜单上已然功力了得，没想到如今更是把跨越国界的壁垒一同推倒。胶质紧实的鳖肚公充分吸进蟹粉的滋味儿，通体已成黄玉般明艳。海苔裹起来，更似战袍加身般裹挟满口最浓郁的海之鲜甜而来。
星鳗里藏着的是白子蟹粉年糕，这惊人的组合竟然毫不如想象中浓重。甜口的酱汁，滋润着星鳗酥软的身子，白子和蟹粉如暗潮涌动的欲望从坡口处流出。
紧接着，也到了蟹宴的重头戏。一只原汁原味的清蒸大闸蟹被拆好端上来。这个做法是比较贴合如今板前割烹的风潮。但若我说，咱们中国人吃蟹向来还是自己剥有趣的多。回想红楼梦里，曹公用整章描写中秋蟹宴的盛景，史太君是何等尊贵，莫说小辈，连仆从也没有人提过要帮她剥蟹一事。贾雨村在开篇与甄士隐吃蟹也是讲究，两人举着小锤对着蟹壳反复轻敲，醉翁之意不在酒。抛开别的玄学不谈，光是别人剥蟹再摆好一事，已经触了趁热这一大忌。贾府吃蟹，王熙凤可是叮嘱厨房里，把蟹放在蒸笼里。吃完十只，再端十只，切不可凉咯。
随即，只见王师傅亲自走到桌边。一锅大大的煲仔开始烧起来，他动作娴熟麻利，看蒸气渐弱沿锅边淋入高汤，继而又是猪油。隔着盖子都能听到滋啦作响的声音。后厨又端上让我们一桌人眼睛都看直的满满一盆蟹粉，揭盖的同时铺上去。葱姜此刻化作辅佐鲜香的功臣，搅拌时听到锅铲不断刮起底部金黄焦脆的锅巴，真是今晚的高潮。
到这儿还没完，硬生生靠着蟹粉把一锅米饭染黄后，蟹腿天妇罗洒在上面，可谓是顶奢的卤肉饭上的油葱酥一般过瘾。
入口，蟹香，饭香，锅气香，把一整个金秋十月的馥郁都揽入怀中的满足。
王师傅的好客，向来不体现在他腼腆的措辞上。吃完米饭心满意足之际，只见他端出来几个蒸笼，走到大家旁边。里面是热腾腾，秃黄油已经快渗进雪白面皮的蟹粉大包。哪怕已经撑到嗓子眼儿，仍然不能抗拒高级碳水带来的快乐。
酒足饭饱，酣畅淋漓。金沙厅能作为江南一带的顶级食府，名副其实。一切忠于本味，又能玩弄味觉于股掌之中的实力，不得不叹服。
#【天气资讯】# 灵魂发问：如何才能下场痛快的雪？
中国天气网讯 北方又双叒叕下雪了，与之相对的，最近南方小伙伴别说雪了，雨都没太见着，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
尤其前几天，盛行的偏北风从北到南将水汽吹了个干净，导致全国大部都是干燥一片，就连海边的福建广东等地都出现相对湿度不足20%的情况。
尤其广东由于持续少雨，主要江河水位比往年同期明显偏低，全省多地面临干旱挑战。据媒体报道，日前广东省政府已发出抗大旱、抗长旱动员，深圳市水务局还在召开媒体通气会上表示，深圳正面临建市以来最严重旱情。
等一场不知何时能下的雪，成了南方小伙伴最近最期待的事情。
问题来了，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
大气中的水汽凝华或水滴直接凝固，就成了雪花，当它不断聚合变大，直到空气托不住，就会从天而降，形成降雪。
所以降雪的关键是水汽、气温和动力条件。可以说，大多数情况下，降雪是冷空气和暖湿气流精心“烹饪”的结果，前者创造合适的烹饪条件——气温，后者提供基础食材——水汽，配合动力条件，嘭嘭嘭，雪花就来了。
于是，南方北方各自下雪的“痛点”就很清楚了，卡住南方雪“脖子”的主要是气温，北方则是水汽。
一般来看，北方10月开始就陆续出现降雪，南方则要1-2月前后才多起来，因为此时南方基本在冬季气温低谷，配合南支槽带来的孟加拉湾水汽，降雪才有更大机会。
=上文说的是降雪的基本情况，全国各地情况不同，也有几个特殊的下雪“大户”。
比如北疆地区。
这里是影响我国的西路冷空气的前哨站，几乎每次来冷空气，北疆地区就容易有雨雪出现。以乌鲁木齐为例，1991-2020近30年的年平均降雪日数高达64.2天，是全国省会级城市里雪日最多的地方。
虽然地处远离海洋的西北内陆地区，与干燥的北方其他地区相比，新疆北部地区的水汽条件却好得多。因为有不远万里的大西洋和里海的水汽乘着西风而来，加上阿拉伯海来的西南路水汽，它们在咸海一带汇集，然后输送到北疆地区。当冷空气到来时，又有天山山脉和阿尔泰山脉的地形抬升辅助作用，降雪便容易出现了。
又如内蒙古东部和东北地区。
刚刚过去的11月，三场寒潮导致内蒙古东部和东北地区接连遭遇罕见强降雪。内蒙古通辽以61厘米打破1951年创造的积雪深度纪录；辽宁阜新、吉林双辽甚至翻倍刷新积雪历史纪录；黑龙江东北部出现大暴雪到特大暴雪，积雪深度普遍达到25～49厘米。
这几次强降雪，有其特殊因素。这三次寒潮过程，在东北地区上空都有高空冷涡或高空槽配合地面气旋，将黄海、渤海甚至日本海的水汽输入东北地区，提供了降雪所需的充沛水汽。尤其通辽一带处于蒙古高原向辽河平原过渡地区，气旋东移过程中，偏东南水汽也受到了地形抬升影响，导致了通辽一带出现积雪超60厘米的极端强降雪。
对“渴雪”的南方小伙伴来说，这样凶猛的雪，真的是又羡慕又怕。
再比如素有“雪窝”之称的山东威海烟台等地。
11月以后，冷空气实力逐渐加强，气温与海温迅速下降，尤其气温下降更快，海气温差加大，近海面上空凝结高度降低，更易形成降雪；当冷空气途经相对暖湿的渤海、黄海，影响地处山东丘陵北侧迎风坡的威海、烟台等地时，冷空气携水汽还会被迫抬升，因此造就了这些地方“雪窝”之称。
有下雪“大户”，就有下雪“困难户”。
从气候角度来看，气温条件摆在那，越往南降雪就越难。像南岭以南的华南地区，想下雪什么的基本就只能是想想而已。
但也有例外，比如2016年“霸王级”寒潮就曾破纪录地将雪线南推到了珠三角地区，雪花和冰粒（雪籽）随着寒潮一路南下，在珠三角地区最南达到了深圳-香港-中山-台山一线，在广西，“攻陷”了钦州、防城、东兴。
这打破了1951年以来我国最南降雪纪录，在历史文献上，华南上次这样大规模的降雪，还是民国（1929年）以及晚清（1893年光绪年间）时期有过。
这场雪，堪称奇迹。
多数情况下，想下雪并不是冷空气越强越好，冷暖气流势均力敌才会有痛快降雪。冷空气太强，暖湿气流来不及抵抗就会被击垮，从低空到高空都盛行干冷北风，水汽会被吹得一干二净，雪花什么的根本见不着。
像2008年初南方遭遇大范围雨雪冰冻灾害，就是多轮冷空气的持续发力，且都不是特别强，这样才有冷暖气流的持续拉锯与对抗，进而导致影响时间长、范围大的雨雪冰冻灾害。
但对华南地区而言，只有实力强悍的冷空气才有机会让雪花飘落岭南。2016年的那场“霸王级”寒潮实力之强就十分罕见，降温后，长江中下游地区的最低气温逼近零下10℃，0℃线越过了南岭，深入华南地区，冷高压1042.5百帕中心直接推进到了广东北部。
更巧合的是，那时的大环流背景下，华南一带的水汽条件其实并不好，但就在23-24日影响广东的时候，虽然低层空气确实很干，但是中高层700百帕高度却出现了偏西南气流，提供了这场降雪所需的水汽和动力条件。
于是，2016年1月23日白天，首先是粤北地区出现雪或雨夹雪，24日早晨广东中部包括广州出现霰和雨夹雪，24日白天深圳、珠海、香港和澳门都观测到霰或雨夹雪或小雪，广东中南部多站破有气象记录以来的观测记录。
华南下雪难已是共识，但地处北方又离渤海不算远的北京，也不是下雪“大户”。
北京两面环山，平原地带只有东侧和南侧没有群山遮挡，所以只能靠低层东风回流的偏东气流将渤海水汽带来北京，才有机会下场痛快雪！
用中国天气首席气象分析师胡啸的话总结一下：广东遇雪概率机会少，难度大，所谓可遇不可求；北京遇雪机会多，但变化大，预见不如遇见；北疆和东北地区遇雪概率大，机会多，雪量也大，遇见了就不得不见。
还在等雪的大家，不如保持着这份期待，一起等一场“晨起开门雪满山”吧~（文/朱茜 审核/张娟 胡啸）
中国天气网讯 北方又双叒叕下雪了，与之相对的，最近南方小伙伴别说雪了，雨都没太见着，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
尤其前几天，盛行的偏北风从北到南将水汽吹了个干净，导致全国大部都是干燥一片，就连海边的福建广东等地都出现相对湿度不足20%的情况。
尤其广东由于持续少雨，主要江河水位比往年同期明显偏低，全省多地面临干旱挑战。据媒体报道，日前广东省政府已发出抗大旱、抗长旱动员，深圳市水务局还在召开媒体通气会上表示，深圳正面临建市以来最严重旱情。
等一场不知何时能下的雪，成了南方小伙伴最近最期待的事情。
问题来了，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
大气中的水汽凝华或水滴直接凝固，就成了雪花，当它不断聚合变大，直到空气托不住，就会从天而降，形成降雪。
所以降雪的关键是水汽、气温和动力条件。可以说，大多数情况下，降雪是冷空气和暖湿气流精心“烹饪”的结果，前者创造合适的烹饪条件——气温，后者提供基础食材——水汽，配合动力条件，嘭嘭嘭，雪花就来了。
于是，南方北方各自下雪的“痛点”就很清楚了，卡住南方雪“脖子”的主要是气温，北方则是水汽。
一般来看，北方10月开始就陆续出现降雪，南方则要1-2月前后才多起来，因为此时南方基本在冬季气温低谷，配合南支槽带来的孟加拉湾水汽，降雪才有更大机会。
=上文说的是降雪的基本情况，全国各地情况不同，也有几个特殊的下雪“大户”。
比如北疆地区。
这里是影响我国的西路冷空气的前哨站，几乎每次来冷空气，北疆地区就容易有雨雪出现。以乌鲁木齐为例，1991-2020近30年的年平均降雪日数高达64.2天，是全国省会级城市里雪日最多的地方。
虽然地处远离海洋的西北内陆地区，与干燥的北方其他地区相比，新疆北部地区的水汽条件却好得多。因为有不远万里的大西洋和里海的水汽乘着西风而来，加上阿拉伯海来的西南路水汽，它们在咸海一带汇集，然后输送到北疆地区。当冷空气到来时，又有天山山脉和阿尔泰山脉的地形抬升辅助作用，降雪便容易出现了。
又如内蒙古东部和东北地区。
刚刚过去的11月，三场寒潮导致内蒙古东部和东北地区接连遭遇罕见强降雪。内蒙古通辽以61厘米打破1951年创造的积雪深度纪录；辽宁阜新、吉林双辽甚至翻倍刷新积雪历史纪录；黑龙江东北部出现大暴雪到特大暴雪，积雪深度普遍达到25～49厘米。
这几次强降雪，有其特殊因素。这三次寒潮过程，在东北地区上空都有高空冷涡或高空槽配合地面气旋，将黄海、渤海甚至日本海的水汽输入东北地区，提供了降雪所需的充沛水汽。尤其通辽一带处于蒙古高原向辽河平原过渡地区，气旋东移过程中，偏东南水汽也受到了地形抬升影响，导致了通辽一带出现积雪超60厘米的极端强降雪。
对“渴雪”的南方小伙伴来说，这样凶猛的雪，真的是又羡慕又怕。
再比如素有“雪窝”之称的山东威海烟台等地。
11月以后，冷空气实力逐渐加强，气温与海温迅速下降，尤其气温下降更快，海气温差加大，近海面上空凝结高度降低，更易形成降雪；当冷空气途经相对暖湿的渤海、黄海，影响地处山东丘陵北侧迎风坡的威海、烟台等地时，冷空气携水汽还会被迫抬升，因此造就了这些地方“雪窝”之称。
有下雪“大户”，就有下雪“困难户”。
从气候角度来看，气温条件摆在那，越往南降雪就越难。像南岭以南的华南地区，想下雪什么的基本就只能是想想而已。
但也有例外，比如2016年“霸王级”寒潮就曾破纪录地将雪线南推到了珠三角地区，雪花和冰粒（雪籽）随着寒潮一路南下，在珠三角地区最南达到了深圳-香港-中山-台山一线，在广西，“攻陷”了钦州、防城、东兴。
这打破了1951年以来我国最南降雪纪录，在历史文献上，华南上次这样大规模的降雪，还是民国（1929年）以及晚清（1893年光绪年间）时期有过。
这场雪，堪称奇迹。
多数情况下，想下雪并不是冷空气越强越好，冷暖气流势均力敌才会有痛快降雪。冷空气太强，暖湿气流来不及抵抗就会被击垮，从低空到高空都盛行干冷北风，水汽会被吹得一干二净，雪花什么的根本见不着。
像2008年初南方遭遇大范围雨雪冰冻灾害，就是多轮冷空气的持续发力，且都不是特别强，这样才有冷暖气流的持续拉锯与对抗，进而导致影响时间长、范围大的雨雪冰冻灾害。
但对华南地区而言，只有实力强悍的冷空气才有机会让雪花飘落岭南。2016年的那场“霸王级”寒潮实力之强就十分罕见，降温后，长江中下游地区的最低气温逼近零下10℃，0℃线越过了南岭，深入华南地区，冷高压1042.5百帕中心直接推进到了广东北部。
更巧合的是，那时的大环流背景下，华南一带的水汽条件其实并不好，但就在23-24日影响广东的时候，虽然低层空气确实很干，但是中高层700百帕高度却出现了偏西南气流，提供了这场降雪所需的水汽和动力条件。
于是，2016年1月23日白天，首先是粤北地区出现雪或雨夹雪，24日早晨广东中部包括广州出现霰和雨夹雪，24日白天深圳、珠海、香港和澳门都观测到霰或雨夹雪或小雪，广东中南部多站破有气象记录以来的观测记录。
华南下雪难已是共识，但地处北方又离渤海不算远的北京，也不是下雪“大户”。
北京两面环山，平原地带只有东侧和南侧没有群山遮挡，所以只能靠低层东风回流的偏东气流将渤海水汽带来北京，才有机会下场痛快雪！
用中国天气首席气象分析师胡啸的话总结一下：广东遇雪概率机会少，难度大，所谓可遇不可求；北京遇雪机会多，但变化大，预见不如遇见；北疆和东北地区遇雪概率大，机会多，雪量也大，遇见了就不得不见。
还在等雪的大家，不如保持着这份期待，一起等一场“晨起开门雪满山”吧~（文/朱茜 审核/张娟 胡啸）
#【天气资讯】# 灵魂发问：如何才能下场痛快的雪？
中国天气网讯 北方又双叒叕下雪了，与之相对的，最近南方小伙伴别说雪了，雨都没太见着，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
尤其前几天，盛行的偏北风从北到南将水汽吹了个干净，导致全国大部都是干燥一片，就连海边的福建广东等地都出现相对湿度不足20%的情况。
尤其广东由于持续少雨，主要江河水位比往年同期明显偏低，全省多地面临干旱挑战。据媒体报道，日前广东省政府已发出抗大旱、抗长旱动员，深圳市水务局还在召开媒体通气会上表示，深圳正面临建市以来最严重旱情。
等一场不知何时能下的雪，成了南方小伙伴最近最期待的事情。
问题来了，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
大气中的水汽凝华或水滴直接凝固，就成了雪花，当它不断聚合变大，直到空气托不住，就会从天而降，形成降雪。
所以降雪的关键是水汽、气温和动力条件。可以说，大多数情况下，降雪是冷空气和暖湿气流精心“烹饪”的结果，前者创造合适的烹饪条件——气温，后者提供基础食材——水汽，配合动力条件，嘭嘭嘭，雪花就来了。
于是，南方北方各自下雪的“痛点”就很清楚了，卡住南方雪“脖子”的主要是气温，北方则是水汽。
一般来看，北方10月开始就陆续出现降雪，南方则要1-2月前后才多起来，因为此时南方基本在冬季气温低谷，配合南支槽带来的孟加拉湾水汽，降雪才有更大机会。
=上文说的是降雪的基本情况，全国各地情况不同，也有几个特殊的下雪“大户”。
比如北疆地区。
这里是影响我国的西路冷空气的前哨站，几乎每次来冷空气，北疆地区就容易有雨雪出现。以乌鲁木齐为例，1991-2020近30年的年平均降雪日数高达64.2天，是全国省会级城市里雪日最多的地方。
虽然地处远离海洋的西北内陆地区，与干燥的北方其他地区相比，新疆北部地区的水汽条件却好得多。因为有不远万里的大西洋和里海的水汽乘着西风而来，加上阿拉伯海来的西南路水汽，它们在咸海一带汇集，然后输送到北疆地区。当冷空气到来时，又有天山山脉和阿尔泰山脉的地形抬升辅助作用，降雪便容易出现了。
又如内蒙古东部和东北地区。
刚刚过去的11月，三场寒潮导致内蒙古东部和东北地区接连遭遇罕见强降雪。内蒙古通辽以61厘米打破1951年创造的积雪深度纪录；辽宁阜新、吉林双辽甚至翻倍刷新积雪历史纪录；黑龙江东北部出现大暴雪到特大暴雪，积雪深度普遍达到25～49厘米。
这几次强降雪，有其特殊因素。这三次寒潮过程，在东北地区上空都有高空冷涡或高空槽配合地面气旋，将黄海、渤海甚至日本海的水汽输入东北地区，提供了降雪所需的充沛水汽。尤其通辽一带处于蒙古高原向辽河平原过渡地区，气旋东移过程中，偏东南水汽也受到了地形抬升影响，导致了通辽一带出现积雪超60厘米的极端强降雪。
对“渴雪”的南方小伙伴来说，这样凶猛的雪，真的是又羡慕又怕。
再比如素有“雪窝”之称的山东威海烟台等地。
11月以后，冷空气实力逐渐加强，气温与海温迅速下降，尤其气温下降更快，海气温差加大，近海面上空凝结高度降低，更易形成降雪；当冷空气途经相对暖湿的渤海、黄海，影响地处山东丘陵北侧迎风坡的威海、烟台等地时，冷空气携水汽还会被迫抬升，因此造就了这些地方“雪窝”之称。
有下雪“大户”，就有下雪“困难户”。
从气候角度来看，气温条件摆在那，越往南降雪就越难。像南岭以南的华南地区，想下雪什么的基本就只能是想想而已。
但也有例外，比如2016年“霸王级”寒潮就曾破纪录地将雪线南推到了珠三角地区，雪花和冰粒（雪籽）随着寒潮一路南下，在珠三角地区最南达到了深圳-香港-中山-台山一线，在广西，“攻陷”了钦州、防城、东兴。
这打破了1951年以来我国最南降雪纪录，在历史文献上，华南上次这样大规模的降雪，还是民国（1929年）以及晚清（1893年光绪年间）时期有过。
这场雪，堪称奇迹。
多数情况下，想下雪并不是冷空气越强越好，冷暖气流势均力敌才会有痛快降雪。冷空气太强，暖湿气流来不及抵抗就会被击垮，从低空到高空都盛行干冷北风，水汽会被吹得一干二净，雪花什么的根本见不着。
像2008年初南方遭遇大范围雨雪冰冻灾害，就是多轮冷空气的持续发力，且都不是特别强，这样才有冷暖气流的持续拉锯与对抗，进而导致影响时间长、范围大的雨雪冰冻灾害。
但对华南地区而言，只有实力强悍的冷空气才有机会让雪花飘落岭南。2016年的那场“霸王级”寒潮实力之强就十分罕见，降温后，长江中下游地区的最低气温逼近零下10℃，0℃线越过了南岭，深入华南地区，冷高压1042.5百帕中心直接推进到了广东北部。
更巧合的是，那时的大环流背景下，华南一带的水汽条件其实并不好，但就在23-24日影响广东的时候，虽然低层空气确实很干，但是中高层700百帕高度却出现了偏西南气流，提供了这场降雪所需的水汽和动力条件。
于是，2016年1月23日白天，首先是粤北地区出现雪或雨夹雪，24日早晨广东中部包括广州出现霰和雨夹雪，24日白天深圳、珠海、香港和澳门都观测到霰或雨夹雪或小雪，广东中南部多站破有气象记录以来的观测记录。
华南下雪难已是共识，但地处北方又离渤海不算远的北京，也不是下雪“大户”。
北京两面环山，平原地带只有东侧和南侧没有群山遮挡，所以只能靠低层东风回流的偏东气流将渤海水汽带来北京，才有机会下场痛快雪！
用中国天气首席气象分析师胡啸的话总结一下：广东遇雪概率机会少，难度大，所谓可遇不可求；北京遇雪机会多，但变化大，预见不如遇见；北疆和东北地区遇雪概率大，机会多，雪量也大，遇见了就不得不见。
还在等雪的大家，不如保持着这份期待，一起等一场“晨起开门雪满山”吧~（文/朱茜 审核/张娟 胡啸）
中国天气网讯 北方又双叒叕下雪了，与之相对的，最近南方小伙伴别说雪了，雨都没太见着，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
尤其前几天，盛行的偏北风从北到南将水汽吹了个干净，导致全国大部都是干燥一片，就连海边的福建广东等地都出现相对湿度不足20%的情况。
尤其广东由于持续少雨，主要江河水位比往年同期明显偏低，全省多地面临干旱挑战。据媒体报道，日前广东省政府已发出抗大旱、抗长旱动员，深圳市水务局还在召开媒体通气会上表示，深圳正面临建市以来最严重旱情。
等一场不知何时能下的雪，成了南方小伙伴最近最期待的事情。
问题来了，想要下场痛快的雪真有这么难嘛？
大气中的水汽凝华或水滴直接凝固，就成了雪花，当它不断聚合变大，直到空气托不住，就会从天而降，形成降雪。
所以降雪的关键是水汽、气温和动力条件。可以说，大多数情况下，降雪是冷空气和暖湿气流精心“烹饪”的结果，前者创造合适的烹饪条件——气温，后者提供基础食材——水汽，配合动力条件，嘭嘭嘭，雪花就来了。
于是，南方北方各自下雪的“痛点”就很清楚了，卡住南方雪“脖子”的主要是气温，北方则是水汽。
一般来看，北方10月开始就陆续出现降雪，南方则要1-2月前后才多起来，因为此时南方基本在冬季气温低谷，配合南支槽带来的孟加拉湾水汽，降雪才有更大机会。
=上文说的是降雪的基本情况，全国各地情况不同，也有几个特殊的下雪“大户”。
比如北疆地区。
这里是影响我国的西路冷空气的前哨站，几乎每次来冷空气，北疆地区就容易有雨雪出现。以乌鲁木齐为例，1991-2020近30年的年平均降雪日数高达64.2天，是全国省会级城市里雪日最多的地方。
虽然地处远离海洋的西北内陆地区，与干燥的北方其他地区相比，新疆北部地区的水汽条件却好得多。因为有不远万里的大西洋和里海的水汽乘着西风而来，加上阿拉伯海来的西南路水汽，它们在咸海一带汇集，然后输送到北疆地区。当冷空气到来时，又有天山山脉和阿尔泰山脉的地形抬升辅助作用，降雪便容易出现了。
又如内蒙古东部和东北地区。
刚刚过去的11月，三场寒潮导致内蒙古东部和东北地区接连遭遇罕见强降雪。内蒙古通辽以61厘米打破1951年创造的积雪深度纪录；辽宁阜新、吉林双辽甚至翻倍刷新积雪历史纪录；黑龙江东北部出现大暴雪到特大暴雪，积雪深度普遍达到25～49厘米。
这几次强降雪，有其特殊因素。这三次寒潮过程，在东北地区上空都有高空冷涡或高空槽配合地面气旋，将黄海、渤海甚至日本海的水汽输入东北地区，提供了降雪所需的充沛水汽。尤其通辽一带处于蒙古高原向辽河平原过渡地区，气旋东移过程中，偏东南水汽也受到了地形抬升影响，导致了通辽一带出现积雪超60厘米的极端强降雪。
对“渴雪”的南方小伙伴来说，这样凶猛的雪，真的是又羡慕又怕。
再比如素有“雪窝”之称的山东威海烟台等地。
11月以后，冷空气实力逐渐加强，气温与海温迅速下降，尤其气温下降更快，海气温差加大，近海面上空凝结高度降低，更易形成降雪；当冷空气途经相对暖湿的渤海、黄海，影响地处山东丘陵北侧迎风坡的威海、烟台等地时，冷空气携水汽还会被迫抬升，因此造就了这些地方“雪窝”之称。
有下雪“大户”，就有下雪“困难户”。
从气候角度来看，气温条件摆在那，越往南降雪就越难。像南岭以南的华南地区，想下雪什么的基本就只能是想想而已。
但也有例外，比如2016年“霸王级”寒潮就曾破纪录地将雪线南推到了珠三角地区，雪花和冰粒（雪籽）随着寒潮一路南下，在珠三角地区最南达到了深圳-香港-中山-台山一线，在广西，“攻陷”了钦州、防城、东兴。
这打破了1951年以来我国最南降雪纪录，在历史文献上，华南上次这样大规模的降雪，还是民国（1929年）以及晚清（1893年光绪年间）时期有过。
这场雪，堪称奇迹。
多数情况下，想下雪并不是冷空气越强越好，冷暖气流势均力敌才会有痛快降雪。冷空气太强，暖湿气流来不及抵抗就会被击垮，从低空到高空都盛行干冷北风，水汽会被吹得一干二净，雪花什么的根本见不着。
像2008年初南方遭遇大范围雨雪冰冻灾害，就是多轮冷空气的持续发力，且都不是特别强，这样才有冷暖气流的持续拉锯与对抗，进而导致影响时间长、范围大的雨雪冰冻灾害。
但对华南地区而言，只有实力强悍的冷空气才有机会让雪花飘落岭南。2016年的那场“霸王级”寒潮实力之强就十分罕见，降温后，长江中下游地区的最低气温逼近零下10℃，0℃线越过了南岭，深入华南地区，冷高压1042.5百帕中心直接推进到了广东北部。
更巧合的是，那时的大环流背景下，华南一带的水汽条件其实并不好，但就在23-24日影响广东的时候，虽然低层空气确实很干，但是中高层700百帕高度却出现了偏西南气流，提供了这场降雪所需的水汽和动力条件。
于是，2016年1月23日白天，首先是粤北地区出现雪或雨夹雪，24日早晨广东中部包括广州出现霰和雨夹雪，24日白天深圳、珠海、香港和澳门都观测到霰或雨夹雪或小雪，广东中南部多站破有气象记录以来的观测记录。
华南下雪难已是共识，但地处北方又离渤海不算远的北京，也不是下雪“大户”。
北京两面环山，平原地带只有东侧和南侧没有群山遮挡，所以只能靠低层东风回流的偏东气流将渤海水汽带来北京，才有机会下场痛快雪！
用中国天气首席气象分析师胡啸的话总结一下：广东遇雪概率机会少，难度大，所谓可遇不可求；北京遇雪机会多，但变化大，预见不如遇见；北疆和东北地区遇雪概率大，机会多，雪量也大，遇见了就不得不见。
还在等雪的大家，不如保持着这份期待，一起等一场“晨起开门雪满山”吧~（文/朱茜 审核/张娟 胡啸）
✋热门推荐