咖啡烘焙小知识[鲜花]
如何喝到正宗美味的咖啡,是很多喜欢喝咖啡的朋友都比较关注的,咖啡,最重要是的烘焙,怎样的烘焙过程决定了咖啡的味道,专业咖啡的烘焙方式主要分为哪几个阶段呢?
1、蒸培阶段:00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡更香,更浓,更好喝。2、脱水阶段(一爆前):10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色,这时咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆。3、一爆阶段(一爆结束二爆前):15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”,表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行,咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在我们的SOP内,保持稳定。4、二爆阶段:18-20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出。 https://t.cn/R2W6lBa
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1、蒸培阶段:00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢,会造成咖啡味道平淡,香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略,而且还要利用这个过程让咖啡更香,更浓,更好喝。2、脱水阶段(一爆前):10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色,这时咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆。3、一爆阶段(一爆结束二爆前):15 -18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”,表现出完美的放热反应,这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了,不会有青草味道,不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行,咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候,通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在我们的SOP内,保持稳定。4、二爆阶段:18-20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟,散发出迷人的香气,而当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出,造成内部温度持续升高,开始焦炭化,转变成油脂,渗出咖啡表面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止,再继续下去,咖啡豆会慢慢变成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的,到此就是一场咖啡豆的完美演出。 https://t.cn/R2W6lBa
暑期想找一份好兼职不是那么容易,很多学生暑期想从事相应的工作,有的是因为此类行业工作环境一般较好,且比较轻松;有的是因为对这行业感兴趣,想在里面兼职的时候同时学点技术。
但在店里兼职其实是学不到什么技术的,接触的都是基本中的基本,重复着简单的工作,要学技术还是要到专业的咖啡西点培训学校。珠海正宇咖啡西点职业培训学校暑期大优惠,报名热线:400-0068-418
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#招聘启事#
元素艺术咖啡馆
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咖啡师(2000-2500)专业咖啡技术培 训,可以零基础
主管(2400-2800)
店长、美术老师(中小学、幼儿美术教学)面议
拥有完善的晋升机制
只要你愿意
这就是你的舞台
联系方式:18750249920
工作地点:漳平市万成步行街506号(农业银行背后) https://t.cn/R2Wxlgb
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