#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭,早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档,还有国民美食鸭血粉丝汤的流行,我敢肯定,即使你没来过南京,多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。

只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的,除了六朝的烟水气息,还有美食家唐鲁孙的一段文字:“其实南京鸭子供应,十之八九来自安徽芜湖、巢县等地,小鸭子孵出来个把月,就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅,外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松,又吃的是活食,自然特别肥硕健壮,所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子,尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润,别有风味。”

想想看,一群羽翼未丰的小鸭子,被赶鸭人一路赶着,穿过秋风吹拂的收割后的稻田,蹚过溪流河汊,渡过大江,只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上,技艺高超的赶鸭人风餐露宿,伴随鸭子一起成长,最后走向美食的终点,这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。

到南京后,我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板,逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是,他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人,70岁的金长明回忆:“赶鸭子,上世纪六七十年代比较多,80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭,和县乌江镇那边的一条小船上,两个人一前一后赶鸭子下来,鸭子一路吃东西,沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”

几天后的一个清晨,我和摄影记者黄宇,在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后,赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业,试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中,与南京浦口区一桥之隔的乌江镇,这个项羽兵败自杀的地方,历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。

我们到达德隆的屠宰车间时,工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭,装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭,从活着进来,到干干净净进入冷链运输车,需要4个小时。据介绍,德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线,6万只湖水老鸭、水鸭生产线,2万只白番鸭、麻鸭生产线,2万只肉鹅生产线,6万只肉鸡生产线,1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。

老窦告诉我,和县以前养鸭规模很大,但十几年前,这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击,亏损较大,加上小型养殖面临的环保压力,规模已大不如前。近10年来,南京市区禁止宰杀活禽后,鸭子的集中宰杀,便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。

一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂,而像德隆这样的大型禽类屠宰企业,宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。

我没有想到,是在和县的一家禽类屠宰厂,开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末,引入美国樱桃谷鸭(也叫白条鸭、北京鸭)前,南京人不管做盐水鸭还是烤鸭,采用的都是传统麻鸭。

美食家金存海告诉我,与麻鸭相比,“樱桃谷鸭长得快,经济效益好,也肥也香,但是缺少风味,老一代人不爱吃这种鸭子”。

金陵饭店冷菜间主管陈恒斌,将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭,吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间,因为麻鸭的脂肪薄,肉更紧实”。一般来说,用来做盐水鸭的麻鸭,放养需要半年以上,饲养也要4个月。

樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市,有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我,虽然麻鸭风味更好,可由于品相不好,出肉率低,金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。

在屠宰厂,烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后,取出内脏的开口位置不同,前者在翅膀下面,后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车,一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭,麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。

73岁的盐水鸭制作传人彭庆福,曾长期在金陵饭店做盐水鸭,退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭,他做盐水鸭的时间已近60年。

到南京不久,我的一个固有认识便被打破,原来南京人不仅爱吃盐水鸭,同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店,烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我,南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说,两三天不吃鸭子,心里发慌。

南京人为何如此爱吃鸭子,以至南京成为远近闻名的“鸭都”?刚到南京那天,美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。

在他看来,南京人吃鸭子多,除了周边河汊遍布、适于养鸭外,与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’,这里回民特别多,回民不吃猪肉,这里又不是山区,养不出多少牛羊,鸭子又比鸡好养,吃鸭子便成了一种自然选择。”

唐鲁孙也曾写道,当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”,他的回答是:“我第一次到南京,发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多,世交江士新兄告诉我说,因为明太祖的马皇后是一位穆斯林,所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼,发现那些寺院都是洪武年间兴建的,才知所言不假。”足见明代以来,南京回民便多。

金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代,伊斯兰教信仰的阿拉伯人,便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图,特意标出两个地名:“这是长江,这个地方是浦口区的星甸,这里是江宁区的湖熟,两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住,还在养殖传统麻鸭。”

如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮,那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下,鸭子则成为南京人共同的美食标签。

节选自《没有一只鸭子,能活着飞出南京》文 | 艾江涛

破镜重圆文!!!别看工一脸乖巧叫授哥哥,其实是个白.切.黑,顶着一张纯.良的脸,一步步√着授沦.陷。推推~

工拥有很多人都羡慕不来的家.世.背.景,却是个爹不疼妈不管的小可怜,初中时被同.学欺.负只能独自承担,不敢告诉父母。有天在工一对三挨打时,正好被高中部的授看到,出面解救了工。授看到工长得乖巧漂亮被人欺负,心里一软把工当成自己亲弟弟一样看待。工在授见.义.勇.为后对授有种莫名的亲昵感,下意识想靠近授,了解授,乖巧地叫授哥哥。

后来欺.负工的人看工和授走得近,又开始造.谣工喜欢男的,工起初对这些流言很不在意,但又怕授因为这些莫须有的言论和他疏远,就很小心翼翼地问授“哥哥介意同.*.恋吗?”授的回复真的很温暖!!!“喜欢同.*不是错,跟喜欢同.*的人当朋友也没有错,这都是自己的选择,不管是不是喜欢同*,你于我而言,没有任何标签,只是岑寻。”

在相处中,工意识到自己喜欢上了授,喜欢上了这个一直宠他的哥哥。授高.考结束后,工向授表白还趁机了授,但授那时候认为自己喜欢的是女孩子,只是把工当作弟弟看待就拒绝了工。工表白的这一幕恰好被司机看见,司机将这一事情告诉了工父,工父揍了工一顿后把工送出.国念书了。

而授父亲在授高.考完查出来肝.癌.晚.期,授一直在医院和学校两头跑,直到授父离世,授才慢慢回过神来,发现已经联系不上工了。

“人生总需要面临许多无可奈何,谁也不知道明天和意外哪个会先来。”

七年后,工回国和授重逢,端着乖巧的模样对授说“哥哥,好久不见。”这时工不想再错过授,也得知授目前单身,决心继续追求授。(其实准确来说应该是故意撩拨哈哈哈,穿着授的衣服√.引授)

和工分开的这几年,授才慢慢认清自己的取向,后面交了几个男朋友,发现自己没办法接吻,别人向他讨.时总能想起工。和工重逢后,授看着褪去旧日青.涩的工,没来由地觉得亲切,也知道工对自己而言是不同的。最后两人自然而然在一起啦!!!

工真的好会扮.猪.吃.老.虎!!!一口一个哥哥,“哥哥是不是以为我要你?”、“我保证哥哥会喜欢的”、“哥哥,别.忍.着”……

而授当然是宠着工啦,任由工。还有还有工留长发的原因是授之前说喜欢女孩子,授知道后对工说“你不是任何形式的替代,我要的是你的人,又不是头发。”(呜呜呜呜呜授好好,第二天工就把头发剪了)

“留长发是为你,等了七年是为你,成为这幅模样也是为你,别无其他,如同哥哥所说,我不是怪.物。

我不要任何人陪,只想做你一个人的白玫瑰。”

香香的破镜重圆小短篇,后面有授做梦反.攻的情节,注意只是做梦哦哈哈哈。家人们可以

《寻意》作者:江停停停____

画家美人工×阳光犬.系授

首发:废 文

文案

再扎.手的白.玫.瑰也有无数人想拥.抱.占.有

岑寻却只想要紧握住那个人的手

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图文来源于网络,侵权立删致歉

好看好看!!!竹马竹马,御小凡太太真的好会写,这篇文的工能处,打小就宠媳妇儿哈哈哈,推推~

授九岁时母亲去.世,十一岁父亲再.婚,后妈为了能尽快融入家庭,讨好授父和授,以不能让授输在起跑线上的名义帮授转.学到了重.点 小.学。工恰好是授的新同桌,小时候的工就是个小面瘫,不爱说话,再加上班里都传工家是嘿.社.会,都排 .挤工。授看到工一个人,下意识脑补工心里得多凄凉多寂寞啊,没有人和他说话的多难受啊,瞬间同情心泛滥成河,主动和工接触。工其实没觉得一个人有多惨,他本身就不喜欢和别人玩闹,可谁能拒绝一直往身边凑的小话唠呢,被授的热情感染,和授成为了好朋友。

两人就这样一起念完了小学又升到同一所初中。然而授看似风平浪静的家庭,在后妈生了一个弟弟后暗流涌动。新生命的诞生让家里人都手忙脚乱,授父的注意力全都放在了弟弟身上,愈发忽略授。授看到他们一家三口其乐融融的画面有些刺眼,觉得待在家里特别不自在,更加喜欢往工家里跑,工父母也把授当成了半个儿子。正值青.春.懵.懂.期,两人之间的感情悄然发生变化。

一次意外,授不小心弄.伤.了弟弟,授父和后妈表现出来的厌.恶让授特别委屈,控制不住地想自己在这个家里好像没有什么存在的必要性。在授无比失落时,工摸了摸授的头,安抚授“不是你的错”,还问授有没有吃东西。(呜呜呜工是真滴宠授,明明和授一样大,把授当儿子似的宠,方方面面都能照顾到。)

作者大大将初中时懵懵懂懂的暧.昧期描写得特别绝!!!平时形影不离,牵手手,用的东西也慢慢地都变成了一对,额头蹭额头……两人都发现有些动作对于朋友来说太过亲.密,但又控制不住地和对方有这样亲昵的接触。后面初三毕.业.旅.行时,两人捅破了窗.户.纸,谈起了恋.爱。工还在银饰店里买了一对银戒,两人戴着对.戒√.着手走在街上,惬意又快乐。

工真的很呆,只关心授和自己的家人,其余的一律不在乎。高中时有女生在工打完篮球后给工送水,工直接拧开转头给了授,还帮授擦汗,最后对那个女生说“一会儿补你。”本来有点小吃醋的授看到工的直.男操作瞬间不再别扭,觉得工这样太招人喜欢了哈哈哈。还有工和授时就像个没吃饱的大型犬,怎么亲也亲不够,往授身.上蹭来蹭去。

校园文总逃不过家长棒打鸳鸯的情节,授父亲无意间发现了授和工的事,把授揍了一顿,还跟工母亲打电话让工和授其中一个转学。工母亲同工说出了授父亲的要求,告诉工她和授父的想法一样,让工在大学毕业之前不再联系授。

“要说这是考验也好机会也好,如果你真的像你说的那麽坚定,证明给我们看。

是,不能保证会发生什麽事,你可能会喜欢上另一个人,他也可能会,少年时期的爱情总是充满了不考虑和不选择,一意孤行,却很容易夭折。你们一直以来,都太亲近了,亲近得好像除了对方就没有其他选项。但是,少帆,这到底是一辈子的事情,要是你也是这麽觉得。”

在双方家长的要求下,工授就这样分开了五年。分开的五年里,两人都在为了对方努力成长,授不停地做兼职挣,离开了那个家,工也不断给父母做思想工作。两人再重逢时,工直接把授带回了家,以自己爱人的身份。

“两人对视一眼,心中宁静安稳,似乎之前遇到的所有灾难此时都得以回报,未来也不再会有什么难过和担心。

十.分.烂.俗,非常老.梗,但他们都心满意足。

因为他们再也不会分开了。”

看完之后意犹未尽,太太的文风一如既往地温馨舒适,文中的一些配角挺出彩的,尤其是工的父母哈哈哈,我很喜欢。家人们

《竹马纪事》作者:御小凡

忠.犬工×开朗授

首发:晋 江

文案:

当叶成小朋友充满同.学.爱地对顾少帆伸出援助之手时,

从没想过事情会倒过来。不过相遇这件事,必定是两个人的幸运。

╭(  ̄▽ ̄)╯这就是俩小破孩青.梅.不.换.竹.马成双的单.蠢故事,

我们要相信世界大同的道路一直都是光明的。其实这事儿吧,在两人觉出味道之前就已经定下来了。

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