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可恶，真的金针菇居然不是白色的
对于减脂期人群来说，众多食物里，金针菇是近乎完美的存在。
作为食材，金针菇可谓十项全能选手，无论是烤、涮，还是凉拌、爆炒都能轻松拿捏。从热量来看，每100克金针菇只有不到40卡，妥妥的低热量食物。
更特殊的是，关于金针菇，网上流传着这么一句话：“给我一把金针菇，我可以活到下个世纪”，有人调侃这种食物不好消化，吃进去跟排泄出来一个样，或许能无限循环吃到下辈子。
好吃又好做，热量低、难消化，这就是金针菇的全部真相吗？
不知道你有没有思考过一个问题，金针菇明明通体雪白，为什么名字里带个“金”字。这里面有一个隐藏的事实：市面上的“金针菇”，其实大多都是银针菇。
等等，所以真正的金针菇长什么样？金针菇、银针菇又有什么区别？
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你吃的“金针菇”，其实是银针菇
事实上，我们常吃的白色“金针菇”，也就是银针菇，是野生金针菇经过人工培育后的一个变种[1]。
野生金针菇，因为自然界温度、空气湿度、光照影响，菌盖到菌柄都呈现出浅黄到深黄的颜色，“身材”也并非细细长长，而是又短又粗，还带着些许绒毛，因此有一个形象的学名——毛柄金钱菌。
金针菇在中国的食用史，最早可以追溯到古代，那时候人们把它当作一种野生菌来食用。对野生金针菇进行人工栽培，让它作为食用菌种可以规模量产，是日本人率先尝试的。
这个过程极其漫长，日本人先是用200多年，成功对野生金针菇进行了人工栽培；随后又花费将近100年的时间，到20世纪80年代才培育出世界上第一个白色金针菇品种M50。
新品种的金针菇通体乳白纤细、形似银针，所以后来才被称为银针菇[2] 。
相较于人工栽培的金针菇，银针菇颜值高，容易运输和保存，口感也更顺滑柔软。于是在九十年代，国内引进食用菌菌种的时候，银针菇就跟着香菇、杏鲍菇等一起从日本来到了中国。
银针菇独特的簇状结构，能在保留菌菇鲜味的同时，牢牢锁住其他调味，很快受到中国消费者喜爱。直到今天，这种白色的金针菇也成为我们餐桌上，一道再常见不过的食物。
因为人工栽培技术并不复杂，再加巨大的需求，如今中国已经成为世界金针菇生产和消费大国。
即便这样，我们吃的金针菇，从本质上来看，其实大多还都是“进口”来的。
金针菇培育需要用到质量稳定的菌种，但是进口菌种培育几代后，会出现退化现象，需要不断使用新菌种。所以很长一段里生产金针菇的企业，必须定期从日本引进菌种，一年下来要花费数千万。
这几年，国内也有专家一直在研究金针菇的自主培育技术[3][4][5] 。目前已成功研发出了三明1号菌株、007、008幼菇菌、白色品系F21、杂19、上研1号等菌种，开始逐步向市场进行推广。
但由于工厂化生产食用菌对技术有较高的要求，在菌种的选定培育、保持菌菇生长稳定性等各方面均需要积累一定经验，因此国内自研的金针菇菌种想要占领市场，依然还有一段路要走[5] 。
而来自日本的金针菇菌种，经过20多年在中国市场的发展，已经有一套标准化的生产工艺，容易种植，也更易储存。所以，目前市面上常见的金针菇，还是以日本菌种为主。

【俄罗斯科学家研发出抗菌纺织品】俄罗斯国立研究型技术大学MISIS (NUST MISIS) 的研究人员与其他大学的同事们一起发明了一种新技术，使非织造布材料具有抗菌性能。该技术的基础是通过在低压下使用射频气体放电等离子体对材料进行改性。据作者介绍，这种新技术将在医学上得到广泛应用。研究结果发表在Materials Letters上。

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