烧酎
王昭炎
去居酒屋喝酒,通常的套路是一落座,侍者递上小毛巾,擦完脸之后,先叫一杯冰啤酒。日本的啤酒质量非常好,通常是朝日生啤,泡沫细腻,口感清冽。一边喝着啤酒,一边看着墙上贴的菜单,开始盘算着今天要吃什么。可以点一些小的下酒菜,也可以直接来个拉面煎饺之类。总之,丰俭由人,非常的自由。
在居酒屋常可以看到,墙架子上一排一排的酒瓶子,很多都是半瓶,贴着名字,那都是常客开一瓶喝不完存在那里的。
按照酿酒的方法来划分,酒有两大类:酿造酒和蒸馏酒。
酿造酒以中国的绍兴黄酒和日本的清酒以及欧洲的葡萄酒为代表。都是用原材料和酒曲使淀粉起糖化反应,进而酿造成酒。
将酿造的粮食酒再进行蒸馏,就可以得到白酒或威士忌。而将葡萄酒蒸馏则会得到白兰地。蒸馏会使酒精度大幅度提高。
那么白酒是从什么时候开始有的呢?据李时珍在《本草纲目》上说,烧酒非古法也,自元时始创其法。
商纣王的酒池肉林应该也是这种酿造酒,否则走到二锅头白酒的酒池边上,肯定就当场晕倒,跌入酒池中淹死了。
武松喝十八碗酒景阳冈打虎,喝的当然是淡的酿造酒。李白的斗酒诗百篇,也是酿造酒。否则举杯邀明月,举的是蒸馏烈酒,那对影就不止三人了。
日本人的清酒和中国人的绍兴酒酿造工艺差不多,只是他们用大米来酿造,要免去米糠,还要把米的表面打磨。现在讲究几分几割,恨不得把一粒米磨得只剩下半粒,因为太费粮食,所以酿出来的酒非常的昂贵。在中国人看来,简直是暴殄天物。和我们的绍兴酒讲究喝陈酿相反,这样的酒越新鲜越好喝,而且要冰着喝才够味儿。不能因为天气冷,就把珍贵的清酒大吟酿烫来喝,那样的话是浪费酒。
日本人也有蒸馏酒,叫烧酒,写做烧酎。这个字非常的有古意,“酎之言醇也,谓重酿之酒也。”在汉朝,每年祭宗庙都要诸侯上贡,所出的钱就叫“酎金”,意思是诸侯一起出钱购买祭典上用的酒。汉武帝曾借口酎金成色不好或斤两不足,将106位诸侯的爵位剥夺,史称“酎金夺爵”。
宋太祖的“杯酒释兵权”,也是借酒宴之际,巧妙地将军权收归朝廷。
日本的烧酎,用米、麦或地瓜来制造,而且度数也不高。就是这样,日本人喝烧酒的时候还是要像喝威士忌那样兑水喝。冬天兑热水,夏天兑冰水,甚至在一些小酒馆就放一把水壶在你桌上。
日本的烧酎,并非是因为酒性烈叫烧酒,而是因蒸烧工艺得名,当初由暹罗国,也就是古泰国传入了琉球,即今天的冲绳,再传到隔海相望的萨摩及鹿儿岛。
鹿儿岛火山遍布,不适合于种稻子,17世纪从琉球引进了地瓜。推广到全日本被叫做萨摩芋,而鹿儿岛称唐芋。用地瓜来制酒。这种预烧使得鹿儿岛有了个烧酎王国的美名,产量第一,消费量也是第一。
以前日本人认为烧酎是卖力气的劳动阶层喝的,泡居酒屋的大叔才会饮用。但现在酒越酿越醇,包装也设计精美,而且据说烧酎卡路里含量很低,特别是嘌呤(就是会导致痛风的那个东西)含量为零,于是又开始大行其道。
日本菜,生鱼片之类,菜味寡淡,喝清淡的烧酌,是天作之合,相得益彰。天气冷了,再去吃日本料理,不妨点一杯烧酌试试。
若是好喝就开一瓶,喝不完,签上名字,也寄放在墙上的酒架上。
王昭炎
去居酒屋喝酒,通常的套路是一落座,侍者递上小毛巾,擦完脸之后,先叫一杯冰啤酒。日本的啤酒质量非常好,通常是朝日生啤,泡沫细腻,口感清冽。一边喝着啤酒,一边看着墙上贴的菜单,开始盘算着今天要吃什么。可以点一些小的下酒菜,也可以直接来个拉面煎饺之类。总之,丰俭由人,非常的自由。
在居酒屋常可以看到,墙架子上一排一排的酒瓶子,很多都是半瓶,贴着名字,那都是常客开一瓶喝不完存在那里的。
按照酿酒的方法来划分,酒有两大类:酿造酒和蒸馏酒。
酿造酒以中国的绍兴黄酒和日本的清酒以及欧洲的葡萄酒为代表。都是用原材料和酒曲使淀粉起糖化反应,进而酿造成酒。
将酿造的粮食酒再进行蒸馏,就可以得到白酒或威士忌。而将葡萄酒蒸馏则会得到白兰地。蒸馏会使酒精度大幅度提高。
那么白酒是从什么时候开始有的呢?据李时珍在《本草纲目》上说,烧酒非古法也,自元时始创其法。
商纣王的酒池肉林应该也是这种酿造酒,否则走到二锅头白酒的酒池边上,肯定就当场晕倒,跌入酒池中淹死了。
武松喝十八碗酒景阳冈打虎,喝的当然是淡的酿造酒。李白的斗酒诗百篇,也是酿造酒。否则举杯邀明月,举的是蒸馏烈酒,那对影就不止三人了。
日本人的清酒和中国人的绍兴酒酿造工艺差不多,只是他们用大米来酿造,要免去米糠,还要把米的表面打磨。现在讲究几分几割,恨不得把一粒米磨得只剩下半粒,因为太费粮食,所以酿出来的酒非常的昂贵。在中国人看来,简直是暴殄天物。和我们的绍兴酒讲究喝陈酿相反,这样的酒越新鲜越好喝,而且要冰着喝才够味儿。不能因为天气冷,就把珍贵的清酒大吟酿烫来喝,那样的话是浪费酒。
日本人也有蒸馏酒,叫烧酒,写做烧酎。这个字非常的有古意,“酎之言醇也,谓重酿之酒也。”在汉朝,每年祭宗庙都要诸侯上贡,所出的钱就叫“酎金”,意思是诸侯一起出钱购买祭典上用的酒。汉武帝曾借口酎金成色不好或斤两不足,将106位诸侯的爵位剥夺,史称“酎金夺爵”。
宋太祖的“杯酒释兵权”,也是借酒宴之际,巧妙地将军权收归朝廷。
日本的烧酎,用米、麦或地瓜来制造,而且度数也不高。就是这样,日本人喝烧酒的时候还是要像喝威士忌那样兑水喝。冬天兑热水,夏天兑冰水,甚至在一些小酒馆就放一把水壶在你桌上。
日本的烧酎,并非是因为酒性烈叫烧酒,而是因蒸烧工艺得名,当初由暹罗国,也就是古泰国传入了琉球,即今天的冲绳,再传到隔海相望的萨摩及鹿儿岛。
鹿儿岛火山遍布,不适合于种稻子,17世纪从琉球引进了地瓜。推广到全日本被叫做萨摩芋,而鹿儿岛称唐芋。用地瓜来制酒。这种预烧使得鹿儿岛有了个烧酎王国的美名,产量第一,消费量也是第一。
以前日本人认为烧酎是卖力气的劳动阶层喝的,泡居酒屋的大叔才会饮用。但现在酒越酿越醇,包装也设计精美,而且据说烧酎卡路里含量很低,特别是嘌呤(就是会导致痛风的那个东西)含量为零,于是又开始大行其道。
日本菜,生鱼片之类,菜味寡淡,喝清淡的烧酌,是天作之合,相得益彰。天气冷了,再去吃日本料理,不妨点一杯烧酌试试。
若是好喝就开一瓶,喝不完,签上名字,也寄放在墙上的酒架上。
看表的六个步骤:
1、看表面:主要是看LOGO,看是否有复杂性功能,月历、计时等等。看是什么材质的玻璃。
2、看正面表壳:重点是什么材质,贵金属>陶瓷>纯钢>其他非金属;
3、摸表带:重点是看材质和工艺,这个水太深,一般都是暴利的内容。 暹罗鳄(泰鳄),短吻鳄,美洲窄吻鳄,尼罗鳄,湾鳄。 然后是牛皮。鸵鸟皮。再有就是帆布、硅胶等材质。还要看部位、看柔化工艺、看染色。现在还有些复杂工艺,正面是皮质,反面是硅胶。
4、看表扣:是否有独家的形态。例如是不是PP,是不是马耳他。 然后看功能,是不是蝴蝶扣,还是普通的摁扣;
5、看表的背面: 是否是背透。这是最重要的一点。然后是否有独家的印记,例如PP、AP、日内瓦、天文台等。 然后再看打磨。这可是老鸟的最重要环节。
1、看表面:主要是看LOGO,看是否有复杂性功能,月历、计时等等。看是什么材质的玻璃。
2、看正面表壳:重点是什么材质,贵金属>陶瓷>纯钢>其他非金属;
3、摸表带:重点是看材质和工艺,这个水太深,一般都是暴利的内容。 暹罗鳄(泰鳄),短吻鳄,美洲窄吻鳄,尼罗鳄,湾鳄。 然后是牛皮。鸵鸟皮。再有就是帆布、硅胶等材质。还要看部位、看柔化工艺、看染色。现在还有些复杂工艺,正面是皮质,反面是硅胶。
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