【十堰品牌老店 | 23年坚守,打造可以传承的美味 鲜字当头 成就一锅好鱼】地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼。在十堰,说起吃鱼,人们首先想到的就是“李二鲜鱼村”。从1999年在十堰崭露头角,23年来,李二鲜鱼村用一个“鲜”字,征服了众多十堰人的胃,也从一个“夫妻档口”发展成为拥有近300家门店的知名餐饮品牌。

一锅鲜鱼,伴随着一代人的成长

早春的十堰,乍暖还寒。连绵的春雨浇洒在青山绿黛间,平添了几分凉意。这样的时节,来一锅鲜鱼,真是一件乐事。

25日傍晚,市民杨先生下班后,带着妻儿来到配套处的李二鲜鱼村,径直走进熟悉的包厢。餐桌中央,一锅番茄鱼正咕噜噜地冒着小泡泡,浓郁的番茄汤汁伴着洁白的鱼块在欢乐地翻滚着,香气缭绕在火锅的上方,氤氲弥漫的样子,煞是好看。

“我从小就喜欢在这里吃鱼,快20年了,就是吃不厌。”杨先生说,出生在长江边的他,打小就喜欢在河沟里摸鱼,更喜欢鱼的鲜美味道。2004年,他第一次走进“李二鲜鱼村”,“味道太鲜美了,连汤都差不多喝光了。”杨先生说,此后,他经常和朋友到李二鲜鱼村吃饭。如今,已经成家的杨先生把孩子也带进了店里,香浓的番茄鱼成了孩子的最爱。

和杨先生一样,每天晚上,前来李二鲜鱼村品尝鲜鱼的,大多都是老顾客。“鱼很新鲜,嫩得很,口感很好。”市民何女士就偏爱李二鲜鱼村的麻辣鱼火锅,隔几天就和朋友来品尝,“几天不吃,就馋的慌呢!”何女士说。

“李二鲜鱼,贵在一个‘鲜’字。”李二鲜鱼村的创始人李声平说,李二鲜鱼村之所以能成为广大市民喜爱的餐饮品牌,与他一直坚持的“不卖死鱼”的承诺息息相关。

两个世纪,美味传承跌宕起伏

李二与鱼的故事,可以从一本民国甲申年的《李氏家谱》说起。家谱记载,李声平家族是李恪的后裔。大约在乾隆年间,李氏迁居到了郧阳,居住在汉江之畔。这里水草丰美,鱼鲜肥嫩。李氏保持了捕鱼的传统,且精于烹饪。李氏祖先在汉江岸边开起了鲜鱼馆,生意兴隆。

在长期的经营活动中,李氏还发明了独特的调味秘料,于是,两百年间,李氏生意红火。

但是,到了民国年间,由于战火,李氏鲜鱼馆也在乱世中几经劫难。后来,公私合营后,李氏鲜鱼馆彻底结束了它的辉煌。

改革开放后,李声平决心振兴祖先的辉煌,他走访家族中的长者,试图恢复李氏鲜鱼的秘方。1990年,16岁的李声平来到十堰,跟着哥哥在一家餐馆当起了学徒。“老板见我太小,不肯收,我提出不要工资,老板才勉强答应。”李声平清楚地记得,那时候做早餐的燃料是散碎的煤,需要黄土搅拌才能用。每天早上,他和哥哥还要去山上挖土,扛下山后再骑着三轮车拉回餐馆。“虽然很辛苦,但那段时间特别锻炼人,也让我练好了基本功。”李声平说。

当了段时间学徒,后来,李声平到了一家酒店打工,从配菜师傅一直做到大厨。随着厨师技艺逐渐提高,为了进一步改善生活,李声平想到了创业。自此,李二与鱼的故事,迎来了新的转折点。

二十载坚守,打造十堰知名品牌

1999年10月16日,李声平用5000元启动资金,在十堰市车城路火车桥头开起了自己的第一家鲜鱼馆。这家名为“桥头鲜鱼馆”的小店,只有4张餐桌,经营鱼、鸡、鸭等火锅。当时,头脑灵活的李声平想出了“活鱼现点即杀”的点子,很快打响了招牌,吸引了一大拨回头客。“我在酒店当厨师的时候,就坚持用活鱼做火锅。可老板认为,死鱼也是可以用的,为此我们还发生过争吵。”李声平说。

虽然餐馆环境非常简陋,但凭着价格便宜、口味独特,并坚持活鲜的原则,鲜鱼馆的生意蒸蒸日上。2003年,一位顾客前来品尝后,不经意间对李声平说,鱼的味道很鲜美,就是店名不太响亮。“他的话提醒了我,要把餐馆当成一个品牌来打造。”李声平开始考虑重新取个店名。当时,鲜鱼馆的旁边有一家“谭二拉面馆”,再加上李声平在家里也是排行老二,于是,“李二鲜鱼村”的招牌就这样挂了起来。

到了2007年,李声平通过组建小组,对李二鲜鱼村的形象进行统一,梳理经营理念,走上了发展的快车道。李二鲜鱼村从十堰飞向全省,继而辐射全国,共成立了40余家连锁店。2011年,李二鲜鱼村再度升级,并依托企业品牌文化的提升和科学的营销策划,使其进入全国鱼火锅十强。

如今,经过20多年的发展,李二鲜鱼村在全国的店面近300家,主要分布在湖北、山东、陕西等地。“这么多年,我一直专心做鱼火锅。只有专注,才能成功。”李声平说。

九十秒功夫,成就一锅美食

那么,李二鲜鱼村为何在十堰这么受欢迎呢?李声平给出了回答:“产品是我们立足市场的根本,也是我们保持长盛不衰的秘密。”

营养学证明,鲜鱼火锅能开胃健脾,明目养颜,延年益寿。学生吃鱼能提高记忆力,中青年吃鱼能强身壮骨,老年人吃鱼能增强免疫力。为了让市民吃到最鲜美的鱼,李二鲜鱼村安排专人到全国各地挑鱼。“我们首选水质优良的产地,污染少,确保鱼的品质。”李声平说,每次捕鱼的时候,他还要通过手机视频观看捞捕情况。

同时,为了保证顾客的口感,李二鲜鱼村对鱼的重量也有限制。“我们开始要求每条草鱼的重量在2.5—6斤,后来经过很多次试验后发现,当鱼的重量超过4斤后,鱼肉就不是那么嫩了,所以,我们把草鱼的重量改成了2.5—4斤。”李声平说,草鱼重量轻了,光骨头没肉,没法吃;太重的话,肉质又不嫩。所以,吃鱼要选择合适的重量,确保口感鲜嫩。

众所周知,丹江口库区拥有优良的水质。为确保原料的质量,李二鲜鱼村在汉江流域建立了自己的鲜鱼供应基地,同时,还在四川建立了花椒、酸菜等原料供应基地,并设立了配送中心。“严把产品的质量关,让市民吃得放心。”李声平深深明白,好产品离不开好食材,而为了将一个“鲜”字发挥得淋漓尽致,他还不断对产品进行升级、创新。比如,在蔬菜的搭配上,什么是鲜呢?李声平认为,当季的蔬菜,才是最鲜美的。为此,李二鲜鱼村在每个季节都推出时令菜,让市民吃到最纯美的食材。

随着社会的发展,顾客的口味也在不断发生变化,因此,这也倒逼着李二鲜鱼村对锅底进行升级。为此,在2012年,李二鲜鱼村结合在外地考察的经验,推出了番茄鱼火锅。“这个火锅很受老人和小孩的欢迎,番茄的香甜和鱼的味道相结合,鱼肉更鲜嫩。”李声平说,选用的番茄来自新疆库尔勒,生长的周期长,所以味道更浓郁。在2014年,李二鲜鱼村又推出了椒麻鱼火锅;2017年左右进行创新,推出了“一鱼多吃”,同年,李二“风干鱼”也作为一个新品种上市,很受顾客欢迎。

李声平介绍,在菜品的创新上,他有一个原则,那就是在提升品质上下功夫。“我们一直在思考,如何让鱼越来越嫩,让切块越来越均匀。”李声平介绍,为了满足不同人的胃口,他们将牛羊肉也引进到了菜品中。“鱼肉配羊肉,正好就是一个‘鲜’字。”

为了让顾客体验到鲜美,李二鲜鱼村提出了“90秒做成一锅鱼”的口号,从一条活鱼到一份鱼火锅,只需要短短的90秒,尽最大程度锁住鱼的鲜美。

另外,为了让顾客在李二鲜鱼村吃饱,店里推出了特色火烧馍。“我们做过调查,来李二吃鱼,火烧馍几乎是道必点菜。”店里坚持手工制作火烧馍,用老面发酵,确保食材正宗。为了让顾客吃得舒服,甚至连火烧馍的蘸料,李声平也进行了改变。“以前,我们各个门店火烧馍的蘸料是师傅自己调配的,因此味道并不统一。后来,我们进行了改革,专门安排了一个师傅制作蘸料,然后统一配送到各个门店,确保口感一致。”李声平介绍。

初心不改,打造可以传承的美味

李声平很爱学习,在他的办公室里,可以看到书柜里摆着很多书。桌子上的玻璃板下,有这么一句话:品牌能使文化超过时空,让精神征服心灵,让艺术变成黄金。李声平说,品牌核心价值一旦确定,就要持之以恒坚持下去。

这也正是他做企业的核心理念。

提及未来李二鲜鱼村的发展方向,李声平说,要把李二鲜鱼村打造成可以传承的企业,让每个合伙人成为企业的主人,共同为企业的发展尽心尽力。

正所谓:人心齐,泰山移。在李二鲜鱼村,员工们都认为,老板做事低调,处事平和,热情重情义,因此,很多员工跟着李声平从最初走到现在。

时光如白驹过隙。不经意间,李二鲜鱼村从一个只有4张桌子的小店,成为了十堰的知名餐饮品牌。20多岁的李二鲜鱼村,正是一个壮小伙的年龄。一路走来,时光让李声平更加沉稳,却没有改变他的初心:做一家让市民信任的企业,朝着“百年老店”的目标前进。

深受老人、小孩、女士喜爱的番茄鱼锅,酸酸甜甜,味道浓郁。

李二鲜鱼不断创新,2017年李二风干鱼上市后,深受消费者喜爱。

厨师片鱼,每片鱼大小相似,非常考验刀工。

李二鲜鱼的特色手工火烧馍由老面发酵,搭配独特酱料,十分美味。

#北海身边事# 【昔日无处容身 今日变废为宝!植物垃圾成了“香饽饽”】每年春季,市民会发现,园林工人都要对城市道路的树木进行修剪,剪下大量枝枝叶叶。有市民会好奇,这些修剪掉的树枝,最终去了哪呢?3月24日上午,记者跟随市绿化管理站技术设备队负责人,来到北海市植物园西北角绿化站垃圾中转站一探究竟。
  
记者在现场看到,工人用抓木机不停地将树枝填进粉碎机,树枝很快就被粉碎,经过分离器分离后,“吐”出的碎叶被水泵喷洒上菌种进行沤肥。“这个中转站2021年5月份投入使用,全程使用机器来处理植物垃圾,在植物垃圾处理上走在广西前列,绿化站每年修剪掉的大约5000吨绿化垃圾都能在这里进行处理。”市绿化管理站技术设备队负责人杨家安介绍道。

  
“这些废弃树枝曾经是个大麻烦。”杨家安告诉记者,以前没有植物垃圾处理的地方,只能填埋鱼塘,或者用焚烧的方式处理,“找不到焚烧的地方,焚烧又污染环境。”而整个北海,每月产生的绿化垃圾都在百吨以上,台风天气还会更多一些。

  
无法处理,不准焚烧,成了绿化站的一块“心病”。因此,他们便将目光放在了植物垃圾重新利用上面。“曾经的垃圾现在都是‘宝贝’。”绿化站工作人员说:“树枝、树叶、草屑等经粉碎后,细的混合物发酵成有机肥,较粗的部分可以作为生物质发电燃料。”据了解,北海市的绿化垃圾,每年可以转化为1300吨左右的肥料和3000余吨的生物质发电燃料。

  
杨家安介绍,自去年5月以来,每天都会有卡车将城市各处修剪的树枝运送到这里处理,这些植物垃圾在经过粉碎机处理后,也都会得到重新利用。

  
记者了解到,如今,植物垃圾所转化的有机肥已有部分施用于道路绿化,飞机场路、银滩三号路、茶亭路、金海岸大道等道路的绿化带中都有它们的身影,剩余的有机肥则被添加农家肥或其他元素进一步制作成肥效不同的有机肥。而植物垃圾所产生的生物质燃料,则被送往电厂进行燃烧发电。(北海日报 记者 李建斌 )

铲车将细混合物堆放在一起。 李建斌 摄

减肥的真相到底是什么?

首先你要明白你减肥瘦不下来的原因,就是你不懂基本的减肥知识。

其实减肥的本质就是控制瘦素。我们在这里先给大家介绍一下几个减肥巨坑,再教一下大家如何控制瘦素。

(1) 靠纯运动减肥。其实运动主要是帮你们塑性的。

(2) 节食减肥一无是处。你如果通过饿自己来减肥,会让身体里面的瘦素分泌减少,反而会让体重反弹。

(3) 减肥药千万不要去吃。减肥药副作用大,还没什么效果。#忆果缘1971##减肥##运动与健康#


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