【新春乐“宵”摇,一天1000斤元宵摇到手软】元宵节将至,元宵自然是正月十五餐桌上不可缺少的美食。在不少老保定人眼里,真正用手摇出来,趁着新鲜劲儿煮熟,才能称之为地地道道的元宵。从正月初十开始,直隶庆丰和负责摇元宵的师傅们就要进入最紧张的工作状态,每天从一大早忙活到深夜,5天时间要摇出5000斤元宵。

舌尖美味,好味道沉淀在时间里

人们总说摇元宵摇元宵,觉得“摇”是一个技术活儿。但庆丰和第五代传承人刘文良告诉记者,要想作出传统老口味儿,前期的面粉和馅料的准备,则更需要时间和心思。元宵的好味道,都是在时间里沉淀出来的。

“制作手工元宵,首先要选购上好的江米,经过多次清洗,再浸泡10个小时,等米泡透了捞出来晾干,晾好的江米还需要反复研磨过筛,直到非常细腻。你想想,这得费多大功夫?”

做好米粉,元宵馅更是讲究。“就拿五仁馅来说,先把白芝麻、核桃、花生、葵花籽、西瓜仁、青红丝、葡萄干等原料一一挑拣、清洗,之后炒熟,碾成不同大小的颗粒。最后把研碎的原料搅拌在一起,放进模具里打馅,再切成四方状,静置一夜让馅料凝固成形。你算算,这得是多少道工序?”刘文良介绍说。

在操作间一角,记者看到不少做好的馅料,红果、黑芝麻、五仁、豆沙。“去年元宵节卖出去4000多斤,光做馅料就做了一星期,腰都要折了。看今年的情况,最少也得5000斤。”刘文良说,为了丰富元宵口感,庆丰和也在创新。今年,在老五仁基础上尝试加入了腰果、松子等配料,既延续了传统老口味儿,又让元宵变得更香,更符合年轻人口味。

制作讲究,多道工序“滚”出手工元宵

对于传统手工制作元宵的师傅们来说,销售高峰期每天至少要摇1000斤元宵,不仅需要高超技艺,还需要过人的体力。

“手摇元宵虽然慢,但这门老手艺不能丢。”顾不上擦掉粘在脸上的面粉,刘文良展示起手摇元宵这门传统手艺。一箱馅料倒进挂浆面盆里,挂浆沉淀后投进盛满糯米粉的笸箩内,两只手推着笸箩边缘前后晃动,原本棱角分明的四方馅料很快被糯米粉包裹起来。然后再次挂浆,继续在滚上糯米粉的笸箩里晃动,反复4遍之后,乒乓球大小的元宵就制作出来了。“我摇一笸箩元宵大约需要15分钟,每个元宵的重量为25克左右,这就要求手上有准。”刘文良放到旁边的台秤上一称,一斤恰好20个。

刘文良告诉记者,摇元宵的过程中,处处都是经验技巧,“在摇的过程中,要让元宵充分碰撞,每次元宵过水多长时间、加面多少都影响元宵口感。面加多了元宵煮不熟,加少了元宵又容易裂开。”

手摇元宵看起来简单,可真正上手一试,才知道其中处处皆学问。记者走上前,跟师傅学起摇元宵。投入挂好浆的馅料,在笸箩里缓缓滚动。十几分钟反复几遍后,记者的胳膊已经酸到用不上力,而笸箩里的元宵大小不一、有棱有角。看到记者摇的元宵,庆丰和第六代传承人、刘文良的儿子刘强笑着说,摇元宵不只腰部和臂力用劲,最要紧的还是手上的巧劲儿,力道跟不上,元宵就不圆。“这绝对是一项体力活,就算是有经验的师傅,摇上一天也抬不起胳膊。”

坚守传统,“非遗”风采也需创新

从刘文良祖太爷刘春常那代算起,这手工元宵制作技艺在刘家已传承上百年。至今,刘家还留有一块清末时期的老牌匾“庆丰和”。“年龄”过百的牌匾,被刘家当成“宝贝”珍藏,牌匾稍有残缺,但见证了刘家几代人的传承。

2016年,刘文良从容城老家来到保定,在三丰路开了一家糕点铺子。凭着祖辈创立的绿豆糕技艺,刘文良在保定打开了市场,庆丰和绿豆糕点制作技艺也成功申报保定市莲池区非物质文化遗产。

2017年,刘文良糕点铺加进了传统手工元宵。从最初的摇二三百斤馈赠给亲朋好友,之后逐年销量翻倍。今年元宵节前,传统元宵订单已达5000斤。

“今年我们从腊月十二着手准备,洗米、磨面、做馅料,几乎每天5点钟起床。”刘文良说,从正月初十开始,糕点师傅们几乎进入24小时“连轴转”模式。随着需求量的激增,本是在操作间做技术指导的他,也亲自操练起来。每天早晨4点开始,他和三个师傅开始摇元宵,一直忙到凌晨两三点钟才结束。

对于这种高强度的体力消耗,55岁的刘文良也开始有些吃不消,可无论如何他也无法舍弃对老口味的坚守。“虽然这些老字号老味道有很多人认可,但现在收徒弟越来越难,很少有年轻人愿意再来学摇手工元宵。”一块招牌就是一个传承,经过岁月的沉淀,传统和创新之间如何平和,是刘文良一直思考的问题。

“以前我也用白铅铁制作过一个简易的摇元宵机,按照经验把机器的速度和力度调节好,也能摇出手工元宵的口感。”刘文良说,今年,他想再试着做一台这样的摇元宵机,既能扩大市场的供应,也能让老口味的元宵更好地传承下去。

神变月的由来

农历大年初一到十五是中国人的大过年。

在佛教的历史中,
亦是非常殊胜的节日。

因为在二千五百多年前,
佛陀在这十五天中,
示现种种神变,
降服了外道六师及其徒众。

话说,
佛陀是如何调付他们的呢?

当时,
在王舍城竹园中的洴沙王已证得初果,
对佛陀的信心十分坚强,

常设上妙四事,
供养佛及僧团。

洴沙王有个弟弟,
信奉外道六师。

洴沙王为了度化他,
便勒令他设宴供佛。

这位王弟于是心不甘情不愿地设宴供佛,
但同时,
他也邀请了他的师父来参加筵席。

到了宴客的时候,
王弟先邀请外道六师,
奉为上座,
然后才遣人邀请佛陀及僧众应供。

当佛陀抵达宴会时,
外道六师已在上座,
佛陀与僧众只能坐在次位。

此时,
佛陀以神足之力,
令外道六师忽然变在下座,
如是三次,
最后六师只好让座。

接着在供食的时候,
佛陀总是请王弟先供养他的外道六师。

但每当六师要吃下食物的时候,
食物便飞到空中,
无法入口;

六师要洗手的时候,
水壶便自己关闭了起来。

供食之后,
王弟邀请佛陀说法。

佛陀表示,
王弟应该请外道六师说法,
六师却张不开嘴巴,
发不出声来,
此时六师都举手指向佛陀,

佛陀于是应机说法,
洴沙王弟当场便得净法眼,
在场许多人亦立即证果,

住不退转地,
信仰三宝,
而对六师产生不屑之心。

六师在遭遇这一连串难堪的场面之后,
非常生气地离去,
隐居深山之中,
修炼各种奇术。

修成之后,
六师来到洴沙王面前,
要求他准备一个竞赛场,
让他们与佛陀较量。

洴沙王听了不禁觉得好笑地答道 :

“ 你们不要这么地愚蠢,
佛陀的功德不可思议,

你们怎么能与他相比那?

这岂不是像萤火想与太阳相比较般不自量力吗?”

六师自信满满的说 :

“ 等我们较量之后,
你就知道高下了。”

洴沙王只好前往佛陀的住所,

禀告佛陀 :

“ 六师一再表示要与您较量神变功夫,
我虽然一再呵责他们,
他们总听不进去。

请佛陀慈悲,
示现神变调伏他们吧。”

佛陀答道 :

“ 我知道调伏他们适当的时机是什么时候。”

洴沙王以为佛陀答应要示现神变,
便命令臣吏庄严竞技场。

于是,
璎珞,
幢幡四处高悬,
大家一心期待着一场不可思议的神变上演。

比赛的日子到了,
佛陀却率领着僧众离开洴沙王的国家,
前往毗舍离。

六师得知佛陀离开的消息后,
洋洋自得地宣扬着 :

“ 瞿昙不敢跟我较量,
所以才逃之夭夭。”

之后,
便追到了毗舍离,
洴沙王亦带领十四亿人,
跟随而去。

到了拘睒弥,
六师便进谒国王优填,
重申与佛陀竞技之意。

就这样,
佛陀先后远走了拘睒弥,
越祗国,
特尸利国,
波罗奈,
迦毗罗卫国,
最后到达舍卫国。

其间六师亦随之四处宣扬与佛陀竞技之意,
每一国的臣民为了一饱眼福,
都跟随在后,

因而,
到了舍卫国时,
已有八个国家的国王臣民在场,
聚集了数亿人。

当六师向波斯匿王表达与佛陀竞技之意时,
波斯匿王觉得很好笑,

说道 :

“ 佛的神变不可思议,
你们这些凡庸之辈,

如何与佛相比?”

但六师来势汹汹,
于是波斯匿王便向佛陀转达六师之意,
请佛慈悲调伏他们。

佛同样答道 :

“ 我知道调伏他们适当的时机是什么时候。”

波斯匿王因而张灯结彩地为他们准备会场。

腊月初一,
佛陀果真到了竞技场,
清晨波斯匿王供养佛陀杨柳枝,

佛陀咀嚼杨柳枝后,
将它丢到地上,
杨枝随地而生,
枝叶茂盛如云,

高伍佰由旬,
大如车轮,
结出各种果实,
有五斗瓶大,

根茎枝叶则放映如七宝般的色泽,
灿烂绚丽,
光芒耀眼,
遮住了日月的光彩。

果实香味四溢,
闻者无不喜悦,

枝叶和风发散出和雅法音,
听闻者无不厌足,
所有与会的大众,
见到这种景象无不生起敬信心,

佛陀于是应机说法,
当场证果,
生天者不计其数。

第二天,
优填王供佛,
当时如来的两边化出两座宝山 ……

现出各种茂盛花果上妙美食 ……

第三天,
真陀罗供佛,
奉佛净水,

佛陀将澡漱过的水吐在地上,
化成宝池,
周匝二百里,
以七宝共相间饰 ……

第四日,
因陀婆弥王供佛,
佛令宝池四面自然生成八条河流,
互相灌注,
河水自然回转,

流水音声悦耳轻妙,
直说着法语 ……

第五日,
梵摩达王供佛,
佛以金口放出金光,
遍满三千大千世界,

光所触及的众生,
三毒五阴自然消失 ……

第六日诸律昌辈请佛,
佛令所有大众皆具能知他人心意的能力 ……

第七日,
释种请佛,
佛令参与盛会的人皆化为转轮圣王,
有七宝仙子,
王臣服侍 ……

第八日,
帝释天请佛,
为佛做狮子座,
佛陀升坐后,
帝释随侍在左,
梵王随侍在右,
大众都安静的坐定。

佛于是舒伸臂膀,
发出如象般的吼声。

当时有金刚密迹现身,
持金刚杵,
杵的顶端有火焰熊熊燃烧,
往外道六师扑去,

六师因惊吓而逃窜,
后因深感羞辱,
投水而死。

六师的九亿徒众皆前来皈依佛陀,
祈求成为佛的弟子。

佛陀慈悲的说道 :

“ 善来比丘,
鬓发自落,
法衣在身,
皆成沙门。”

并为他们开示佛法,
所有的弟子皆证得阿罗汉果。

第九日,
梵王请佛,
佛现化身,
高至梵天 ……

第十日,
天王请佛,
佛令与会大众见佛色身。

第十一日,
须达请佛,
佛陀在高坐上自隐其身,
寂灭不现,

但放光明,
以柔软音声,
流畅地演说佛法义理。

第十二日,
质多居士请佛,
佛入慈悲三昧,
放出金色光芒,
遍照大千世界 ……

第十三日,
屯真陀罗王请佛,
佛升高座,
脐光化佛,
离身七仞 ……

第十四日,
优填王散花供佛,
即时散花化作千二百五十宝高车,
高至梵天 ……

第十五日,
洴沙王供佛,
佛陀告诉洴沙王,
秩序准备食具即可。

用斋时间一到,
各种上妙美食自然盈满所有的器具碗钵 ……

佛陀应六师要求竞技的机缘,
而有以上种种神变示现,
此便是佛陀神变节的由来。

( 在西藏青海各地有建造佛塔来纪念佛陀神变的日子,
这些塔称作
“ 降魔塔 ” )。

在这个节日,
承佛的慈悲力,
所做的种种善行,
功德将增长为平时的十亿倍,

所以大家在此过年的十五日里,
记得把握机会圆满各种善行,

尤其对忙碌的现代人来说,
更应运用这个殊胜的节日,
弥补平时没有闲暇行善的缺憾,

无论是受持八关斋戒,
点灯供佛或护持三宝,
皆具有事半功倍的效应。

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