用最简单的食材做最美味的食物
这款南瓜大米糕,特别适合当早饭来吃。它的做法其实和发糕挺像的,但是我加入了差不多一半的大米粉进去,所以成品相对于用普通面粉做的就多了米香的口感。吃起来有点软糯,但又比较Q弹,很有嚼劲。
这里的南瓜,大家可以用贝贝南瓜,实在买不到的用菜市场常见的大南瓜也可以,只是口感来说贝贝南瓜出来会更加香甜一些。它的做法还是很简单的,只需要材料拌匀送入发酵,发到原先的两倍大蒸熟就可以了,可以说是低门槛,制作简单,但是成品却可以满足味蕾的健康型甜品。不想做南瓜味的,也可以换成紫薯、红薯或者其他粗粮口味,大家按自己的喜好选择即可。
■ 食材和时间
份量:8寸方形蛋糕模
时间:发酵一个半小时,蒸25分钟
材料:南瓜泥300克,大米粉100克,普通面粉130克,牛奶130克左右,干酵母3克,白糖35克,枸杞葡萄干40克,植物油少许。
1、这里用的大米粉,我是放了些大米用破壁机自己打的,要打到很细腻的状态。大家没有破壁机的话,可以买那种粘米粉使用,或者就换成普通面粉即可。其实用大米+牛奶打成糊糊也是可以的。
5、南瓜泥凉下来之后倒入牛奶酵母液,不停地搅拌。如果南瓜泥还很烫时候倒入酵母容易把酵母烫死的。
6、就会变成这种比较顺滑的南瓜糊糊了。
9、模具中抹点油防粘,然后将面糊糊倒进去,尽量铺平然后将表面抹平。
11、枸杞和葡萄干提前用水洗一洗,撒到已经发酵好的米糕糊糊上。
12、之后冷水上锅,放到蒸锅里用中火蒸差不多25分钟,蒸完后等待三分钟后再打开盖子,这样可以避免米糕回缩得太厉害。
13、等到南瓜米糕稍微放凉后,我们将它脱模出来就可以了。
如果一次吃不上这么多,可以密封起来冷藏。这款糕凉下来也不硬的,我感觉比蛋糕要好吃,而且因为加入了大量的南瓜泥,所以不用像西式蛋糕那样还要放不少的糖和油才能有松软的口感。
如果你想吃热乎的,就是用微波炉或者是蒸锅热一热就可以恢复到刚出锅的口感了。我用的是8寸的活底蛋糕模,脱模比较方便一些的,大家没有可以换成小碗或者其他容器来蒸。
#婶子碎碎念
1、大南瓜的水分要比贝贝南瓜多一些,所以牛奶的添加量可以预留10-15克出来,避免最后的南瓜面糊太稀薄了。
2、没有大米粉的,也可以购买粘米粉来做,或者全部换成普通面粉。其实你也可以将100克的大米和牛奶先混合,打成米糊糊状后再跟南瓜泥混合这样。我懒得刷破壁机了,所以就直接磨了大米粉用了。大米粉一次可以用破壁机多打一些,然后密封起来常温储存使用即可。
3、最终的发酵时间会因为大家的发酵工具不同有区别,就是发到之前的两倍大即可,我是用多功能锅的保温模式发的。差不多一个半小时就可以了。
4、我这个8寸蛋糕模具比较大,所以蒸的时间大约是25分钟,闷了3分钟然后拿出来。大家如果用碗或者其他小模具蒸的话可能时间20分钟就差不多了。
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