敢闯敢拼的沙县人，将沙县小吃带到了全国各地，也为沙县小吃的连锁化、产业化奠定了坚实基

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【#沙县小吃的成功之道#】#你吃过沙县小吃吗#“国民美食”沙县小吃自闽中山区出发，从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，从走进城市到走出国门。凭借对“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索，沙县小吃产业不断发展壮大。

小吃不小，闯出幸福好味道

走进福建省三明市沙县区夏茂镇俞邦村，浓浓的烟火气迎面而来。村中千年古樟树下，新鲜出炉的烙粑散发着艾草的香气，漂在锅中的油饼发出“滋滋”的响声，与捶打肉馅的声音一同“吆喝”着。小吃街里，遍布着美味可口的沙县小吃扁肉、拌面、蒸饺、炖汤……

俞邦村的老村支书俞广清回忆，30多年前，村里地少人多收入低，村民都着急怎么才能脱贫致富。“偶然得知有人挑着扁担在城里卖小吃赚了大钱，村民的思路一下子就放开了。”

20世纪80年代末至90年代初，在村党支部的带领下，村民走出山门，到福州等地尝试经营沙县小吃。越来越多的村民赚回了第一桶金，在家盖起了新房，俞邦村也因此被称为“沙县小吃第一村”。

自此，沙县人开始大规模去往全国各地经营小吃、开拓市场。

“随时都有人来吃饭，所以我们很早就要起床买菜，累了就轮流睡一会儿。”俞邦村村民张秀姬说，20多年前在上海开小吃店时，每天凌晨四点半起床，晚上十点半收工，这也是众多沙县小吃店主的常态。

披星戴月的奋斗中，沙县小吃“一元进店、两元吃饱”的口碑逐渐为人熟知，其物美价廉的特性广受欢迎。

敏锐地观察到沙县小吃发展潜力，地方政府开始加强研究培训，并将小吃作为支柱产业发展，成立小吃办等机构，为小吃业主“闯出去”一路护航。

星光不负赶路人，沙县人用诚信、勤奋和坚韧闯出了美好生活。沙县小吃已带动就业30万余人，当地农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2021年的近24000元。“年收入二三十万”“村里一栋楼，城里一套房”，说起小吃带来的变化，沙县人的脸上写满了幸福和自豪。

敢闯敢拼的沙县人，将沙县小吃带到了全国各地，也为沙县小吃的连锁化、产业化奠定了坚实基础。如今，当地人致富的“制胜法宝”，又成为助推乡村振兴的重要力量。

2019年，张秀姬听说家乡为了大力发展沙县小吃，建了一条“寻根追味”小吃街，便回到俞邦村，在家门口经营沙县小吃店。

眼下，俞邦村正大力挖掘“沙县小吃第一村”品牌优势，突出产业融合，延伸打造沙县小吃原材料特色种植基地，提升小吃产业的附加效益……良好的乡村治理环境为产业发展打下坚实基础，村民的收入也越来越可观。

“千锤百炼”，成就民生大产业

在沙县庙门扁肉第三代传承人王盛滨的记忆中，曾经的沙县小吃，只是一门养家糊口的手艺。

“小时候觉得开小吃店不够体面，现在小吃成了产业，沙县人走出去别人都竖大拇指。”王盛滨说。

近年来，沙县持之以恒培育“小吃大产业”，依靠现代化创新手段，沙县小吃“四大金刚”的制作方法均实现了升级：扁肉可以依靠机器自动捶打，拌面用上了自动捞面机，蒸饺来自中央厨房统一制作和配送，炖罐汤可用半成品材料制作。高强度劳动已成为历史，生产成本大幅降低。

“以前手打三到四斤肉馅，要50多分钟，现在用机器打馅，十分钟就能完成，既提高了效率，也保证了肉馅的新鲜度和韧劲。”王盛滨说。

千锤万打更坚韧，是制作扁肉馅的诀窍；历经千锤百炼的沙县人，始终“以创新为第一动力”，使沙县小吃在面临深刻变革时能不断“破圈”发展。

2015年，沙县正式成立沙县小吃集团，采用现代餐饮的管理经营模式，统一了商标、服装、店面装修和产品标准，并逐步推广中央厨房生产模式。

福建省三明市沙县区委书记吴健成介绍，政府对沙县小吃的产品定位、食品安全等多方面都进行了标准化管理，原材料加工、半成品生产的小作坊已升级为现在的大工厂。

去年，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，沙县小吃制作技艺上榜。

走出国门，引领风骚再出发

近年来，三明市出台相关政策，从加快推进“沙县小吃”国际商标注册工作、支持沙县小吃集团积极参与国际合作、推动沙县小吃旅游文化节等多方面发力，帮助沙县小吃走出国门，参与国际竞争。

落户美国的第一家沙县小吃店营业不到3小时即销售一空、日本东京的首家沙县小吃店开业5小时销售收入超过10000元人民币、一条介绍沙县拌面的海外网站视频获得26万观看和数万点赞，沙县小吃这一“街头小店”在许多国家和地区受到热捧，不少海外民众称赞中国美食“极富创造性”“别具风味”。在海外“走红”的沙县小吃，正成为传播中国美食、文化的窗口。

目前，全球66个国家和地区有沙县小吃门店174间，沙县已向72个国家和地区申请注册“沙县小吃”商标。

在一系列政策支持下，越来越多年轻人加入到沙县小吃产业的队伍中来，在“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”的探索中，沙县小吃不断“破圈”，在更大的舞台上继续发展壮大。《人民政协报》（ 2022年03月28日

第 01 版）（记者：赵雪彤林凯）

【中国极小种群野生植物图鉴①】#野生动植物保护##野生植物##极小种群野生植物具有重要的经济和科学价值，保护极小种群有助于延缓物种灭绝、维护生态平衡、保存资源、促进生态可持续发展，对于我国的生物多样性保护具有极为重要的意义。极小种群野生植物保护是一项全民性保护行动。中国绿色时报社与中国野生植物保护协会从今日开始，联合推出《中国极小种群野生植物图鉴》专题，系统集中介绍我国部分极小种群野生植物品貌特征及生存现状，以期引起全社会对极小种群野生植物的共同关注，加强科学拯救保护。
　　滇南苏铁
　　保护等级：国家一级
　　濒危等级：极危
　　致危因素：授粉困难，自身繁育能力差，萌芽率低
　　性状特征：滇南苏铁是苏铁科苏铁属植物，茎干高1至3米，20至50枚羽叶集中生于枝干顶部，全柄几乎均有短刺；叶片呈纸质，边缘稍反曲或微波状，上面隆起下面平；小孢子叶球卵状，黄色，小孢子叶柔软，顶端凸尖，大孢子不育，顶片宽卵圆形，基部浅心形，背面有绒毛，腹面光滑，具15至23对裂刺；种子3至4对，卵状，黄色，光滑无毛；4至5月开花，10至11月结果。
　　包括滇南苏铁在内的苏铁属植物，与常见的银杏一样属于雌雄异株植物，单株或者仅有一种性别的植株无法形成种子繁衍后代，加上生长发育周期长、雌雄成熟期不同、单一甲虫授粉影响结实率、种子传播距离短、种子休眠期长达5至8个月、发芽率低等原因，导致种群数量不断下降，全部沦为濒危植物。云南省红河哈尼族彝族自治州个旧市滇南苏铁现存不足1000株，仅分布于蛮耗镇牛棚村委会、保和乡核桃寨村。加之生境破碎化严重，物种生存栖息地已大量丧失，居群分布的滇南苏铁呈明显的片段化、零星化，并面临着放牧、人为采挖等威胁，沦为濒危物种。野外考察队目前尚未发现一株开花的滇南苏铁植株，居群能否稳定繁衍还是未知数，急需采取切实可行的保育措施。

　　华盖木
　　保护等级：国家一级
　　濒危等级：极危
　　致危因素：自身繁育生存能力低
　　性状特征：常绿大乔木，树高可达40米，树干挺直光滑，树冠宽广，根系发达；叶片肉质，先端钝圆；两性花，单生于枝顶；聚合果倒卵圆形，有粗皮孔；隔1至2年开花一次，4月开花，10至11月结果。
　　1978年，被誉为“华盖木之父”的中国科学院华南植物研究所研究员刘玉壶发现了华盖木，经过深入研究，他最终确定这是一种尚未被记载的木兰科新属物种。根据其外形特征，刘玉壶将这个树种命名为“华盖木”。
　　起源于1.4亿年前第四纪冰川时代的华盖木，是目前世界上保存数量最少且最古老的木兰科珍稀濒危植物，被喻为“植物界的大熊猫”。由于华盖木的材质较好，过去很长一段时间，被当地村民当作建造房屋、制作家具的木材，致使其被过度砍伐。多年来的人为破坏，导致沟谷中原有的华盖木现已变得极其稀少，目前仅在小桥沟有7株华盖木呈单点状分布，种群非常脆弱，结构严重失调。
　　与此同时，华盖木自身的繁育生存能力极低，加之其本身具有一种特殊的芳香气味，易招致昆虫等生物的叮咬，种子很难成熟。成熟的种子表面又覆盖厚厚的油脂，油脂包裹着种子，致使天然萌发十分困难。另外，华盖木对土壤和环境的要求比较严苛，仅分布于云南省文山壮族苗族自治州的西畴县和马关县海拔1300至1500米的山地常绿阔叶林中，分布范围十分狭小。
　　中国科学院华南植物园物种多样性保育研究组研究员曾庆文，为了抢救濒危的木兰科植物，摸清其濒危种类和濒危机理，自2000年开始，多次赴云南华盖木原
　　产地开展研究。最终于2011年5月6日至15日，在曾庆文的指导下，我国完成了对华盖木进行人工异株植株授粉的实验。目前，在我国科研人员的共同努力下，华盖木自然分布区的11个地点，已有1.5万余株不同苗龄的华盖木先后回归。

　　元宝山冷杉
　　保护等级：国家一级
　　濒危等级：极危
　　致危因素：结实周期长(3至4年)，天然更新不良
　　性状特征：常绿乔木，高达25米，树干通直，树皮暗红褐色，不规则块状开裂；小枝褐色无毛；冬芽圆锥形，褐红色，带树脂；球果直立，短圆柱形，两端钝圆，成熟时淡褐黄色；种子呈椭圆形，淡黑褐色；5月开花，球果10月成熟。
　　元宝山冷杉是国家生物多样性的关键类群，其发现为研究我国南方古代植物区系的发生和演变、古气候与古地理，特别是第四纪冰期气候的探讨具有重要的学术价值。但是元宝山冷杉作为古老的孑遗植物，生长周期长、生境狭窄，仅分布于广西壮族自治区融水县元宝山海拔1700至2050米的针阔混交林中，急需采取保护措施，以利于物种的繁衍。