2022年1月10日，腊八
人间烟火气，最抚凡人心
在托管的忙碌中，一直想着：今天是腊八，能吃上一碗甜糯柔软的腊八粥多好呀！于是决定今晚回家做。
六点多，天已经黑了，才进的家门。肚子已经饿了，想着熬个腊八粥最少得两个钟左右，要熬到 黏稠才好吃。不如先煮个面条来抵御一下吧！
突然想起那油泼面，好像也挺好吃的。打开那箱一直没空吃的外海面，以最快的速度煮开，再过冷水，沥干，撒一把小葱，大火烧开油，把少许油泼进面条里，再浇上少许酱油，成了人间美味了，剩下一半油，刚好淋一棵生菜，这是早上才拔好送给我的，鲜绿如画，滑过喉咙的那一瞬间有种莫名的满足感，生脆，香软。
心心念念的腊八粥依然在我的计划中。晚餐后，自然自语：“那就当明天早餐吧！”于是，抓了一把米，一把红豆、绿豆、眉豆、花生、莲子，几颗红枣，几颗核桃，加上一小段生姜拍 碎，一瓣陈皮，一石锅，边熬边烘衣服，有种袅袅的生活气息感。这算不算我对生活仪式感的一种执悟呢？
记得多年前，曾经教过一篇课文《腊八粥》，一个老艺术家所有的童年感念都浓缩到了那一碗香香甜甜的腊八粥里。于是，那个寒冷的冬日午后，一群小可爱故意来找我，于是我就用糯米熬了一大锅香甜软糯的腊八粥让他们尝尝。不想，一个长得黄黄头发的小女孩却感动得一塌糊涂，跟我说：“连我妈都没熬过过这么好吃的粥给我吃过！”每次见面她都提前。想必，她现在也已经是别人的妈妈了，不知道是否还记得那年的那锅腊八粥，吃欢了十几张小嘴。
今天这锅腊八粥，唯独缺了些许糯米，少了少许软糯，但依然美味！
人间烟火气，最抚凡人心
在托管的忙碌中，一直想着：今天是腊八，能吃上一碗甜糯柔软的腊八粥多好呀！于是决定今晚回家做。
六点多，天已经黑了，才进的家门。肚子已经饿了，想着熬个腊八粥最少得两个钟左右，要熬到 黏稠才好吃。不如先煮个面条来抵御一下吧！
突然想起那油泼面，好像也挺好吃的。打开那箱一直没空吃的外海面，以最快的速度煮开，再过冷水，沥干，撒一把小葱，大火烧开油，把少许油泼进面条里，再浇上少许酱油，成了人间美味了，剩下一半油，刚好淋一棵生菜，这是早上才拔好送给我的，鲜绿如画，滑过喉咙的那一瞬间有种莫名的满足感，生脆，香软。
心心念念的腊八粥依然在我的计划中。晚餐后，自然自语：“那就当明天早餐吧！”于是，抓了一把米，一把红豆、绿豆、眉豆、花生、莲子，几颗红枣，几颗核桃，加上一小段生姜拍 碎，一瓣陈皮，一石锅，边熬边烘衣服，有种袅袅的生活气息感。这算不算我对生活仪式感的一种执悟呢？
记得多年前，曾经教过一篇课文《腊八粥》，一个老艺术家所有的童年感念都浓缩到了那一碗香香甜甜的腊八粥里。于是，那个寒冷的冬日午后，一群小可爱故意来找我，于是我就用糯米熬了一大锅香甜软糯的腊八粥让他们尝尝。不想，一个长得黄黄头发的小女孩却感动得一塌糊涂，跟我说：“连我妈都没熬过过这么好吃的粥给我吃过！”每次见面她都提前。想必，她现在也已经是别人的妈妈了，不知道是否还记得那年的那锅腊八粥，吃欢了十几张小嘴。
今天这锅腊八粥，唯独缺了些许糯米，少了少许软糯，但依然美味！
#厨艺教程# 对于很多朋友来说，虽然爱吃鱼，可却把它列为不愿意尝试的食材，一是觉得处理起来麻烦，二是觉得腥气重，很容易一看就会，一做就手残。红烧鱼和干烧鱼要油炸，霹雳吧啦溅得满灶台满地都是油；水煮鱼和酸菜鱼都是最受欢迎的，可片个鱼片就能折腾老半天，更别说那些造型复杂的诸如孔雀开屏鱼，松鼠鱼之类的了，那么有没有简单省事又有营养的做法呢？
当然有啦，清蒸鲈鱼来也。不用煎炒烹炸的麻烦操作，也不考验刀工，用最简单的调味料打底，上锅蒸一蒸，淋一淋油，就是一道好看又好吃的拿手菜，而且还充分保留了鱼肉的鲜美和营养。鲈鱼含有丰富的蛋白质和各种微量元素，同时脂肪含量很低，不会给肠胃增加负担，更是减肥爱好者的最爱，还能健脾胃，促进消化，对大脑发育也有一定的助力作用，可谓好处多多。下面就说说我家的做法吧。
【清蒸鲈鱼】
主料：鲜活炉鱼一条，500克左右
辅料：姜一块，小葱一小把，香菜一棵，生抽酱油，食用油。
做法：
1、一部分葱姜切丝，剩下的切成姜片和葱段，如图。
2、宰杀好的鲈鱼清洗干净，沿着背部的中线切开，把切好的姜片和葱段塞入鱼腹中；
3、取一个盘子，拿一双筷子放在盘子上，把处理好的鱼放在筷子上；
4、座锅烧开水，放入装鲈鱼的盘子，大火蒸制8分钟左右，开盖儿把鱼放入鱼盘，蒸出的汤汁倒掉。
5、往鱼身上均匀的倒入适量的生抽酱油后，撒上切好的葱姜丝；座锅烧热，倒入50克左右的食用油，油温要高一点，冒出比较大的烟就可以了，将热油泼洒在葱姜丝上，点缀香菜即可。
这样一盘好吃又好看的清蒸鲈鱼就做好了，嫩白油亮，鱼肉的鲜味十足，加上葱姜的运用，丝毫没有半点腥味，只有诱人的香气。
小贴士：
1、鲈鱼市面上大致分为河鲈鱼和海鲈鱼两种。做清蒸鱼一般选用河鲈鱼，河鲈鱼营养丰富，健脑益肾，适合小朋友食用。
2、蒸鱼的时候一定要水开以后放入鲈鱼，这样可以使鱼肉的蛋白质迅速收缩锁住水分，使鱼肉吃起来口感更细嫩，千万不要冷水下锅蒸鱼，一斤的鱼蒸制7到8分钟就可以。
3、做清蒸鱼追求的是鱼鲜嫩的本味，所以不需要用太多的调味料，酱油可以用生抽酱油或者蒸鱼豉油，个人认为生抽酱油提鲜更好，依照个人口味选择就好了，如果怕鱼肉不够入味的话，可以把鱼放些白胡椒粉，葱姜水，料酒事先腌渍一下，也可以进一步增香同时去除腥味；
4、蒸完鱼的汤汁一定要倒掉，这些汤汁是有腥味的，用筷子架起来鱼蒸制，可以让鱼受热均匀，同时让鱼身不会沾到汤汁，也是去腥的过程；
5、蒸好的鱼先倒入蒸鱼豉油或生抽酱油再淋热油，7,8成的油温可以去腥提香，还能锁住鱼肉中的水分，让肉质更鲜嫩；
6、适合做清蒸鱼的鱼种类很多，比如我们经常吃的鲈鱼，多宝鱼，武昌鱼等等，如果鱼够新鲜的话，带鱼和平鱼也可以清蒸。
当然有啦，清蒸鲈鱼来也。不用煎炒烹炸的麻烦操作，也不考验刀工，用最简单的调味料打底，上锅蒸一蒸，淋一淋油，就是一道好看又好吃的拿手菜，而且还充分保留了鱼肉的鲜美和营养。鲈鱼含有丰富的蛋白质和各种微量元素，同时脂肪含量很低，不会给肠胃增加负担，更是减肥爱好者的最爱，还能健脾胃，促进消化，对大脑发育也有一定的助力作用，可谓好处多多。下面就说说我家的做法吧。
【清蒸鲈鱼】
主料：鲜活炉鱼一条，500克左右
辅料：姜一块，小葱一小把，香菜一棵，生抽酱油，食用油。
做法：
1、一部分葱姜切丝，剩下的切成姜片和葱段，如图。
2、宰杀好的鲈鱼清洗干净，沿着背部的中线切开，把切好的姜片和葱段塞入鱼腹中；
3、取一个盘子，拿一双筷子放在盘子上，把处理好的鱼放在筷子上；
4、座锅烧开水，放入装鲈鱼的盘子，大火蒸制8分钟左右，开盖儿把鱼放入鱼盘，蒸出的汤汁倒掉。
5、往鱼身上均匀的倒入适量的生抽酱油后，撒上切好的葱姜丝；座锅烧热，倒入50克左右的食用油，油温要高一点，冒出比较大的烟就可以了，将热油泼洒在葱姜丝上，点缀香菜即可。
这样一盘好吃又好看的清蒸鲈鱼就做好了，嫩白油亮，鱼肉的鲜味十足，加上葱姜的运用，丝毫没有半点腥味，只有诱人的香气。
小贴士：
1、鲈鱼市面上大致分为河鲈鱼和海鲈鱼两种。做清蒸鱼一般选用河鲈鱼，河鲈鱼营养丰富，健脑益肾，适合小朋友食用。
2、蒸鱼的时候一定要水开以后放入鲈鱼，这样可以使鱼肉的蛋白质迅速收缩锁住水分，使鱼肉吃起来口感更细嫩，千万不要冷水下锅蒸鱼，一斤的鱼蒸制7到8分钟就可以。
3、做清蒸鱼追求的是鱼鲜嫩的本味，所以不需要用太多的调味料，酱油可以用生抽酱油或者蒸鱼豉油，个人认为生抽酱油提鲜更好，依照个人口味选择就好了，如果怕鱼肉不够入味的话，可以把鱼放些白胡椒粉，葱姜水，料酒事先腌渍一下，也可以进一步增香同时去除腥味；
4、蒸完鱼的汤汁一定要倒掉，这些汤汁是有腥味的，用筷子架起来鱼蒸制，可以让鱼受热均匀，同时让鱼身不会沾到汤汁，也是去腥的过程；
5、蒸好的鱼先倒入蒸鱼豉油或生抽酱油再淋热油，7,8成的油温可以去腥提香，还能锁住鱼肉中的水分，让肉质更鲜嫩；
6、适合做清蒸鱼的鱼种类很多，比如我们经常吃的鲈鱼，多宝鱼，武昌鱼等等，如果鱼够新鲜的话，带鱼和平鱼也可以清蒸。
【健康菜色】栗子烧鸡腿
主料
鸡琵琶腿2只 板栗仁200克2人份
辅料
葱姜适量、植物油3大勺、红烧酱油1大勺、特级原汁酱油1大勺、臻品料酒2大勺、盐少许、白砂糖1大勺
做法
1.生栗子剥去外皮待用。
2.鸡腿剁成块。
3.锅里放凉水，放入一棵小葱，再放入剁好的鸡块，大火烧开后再煮2分钟撇净浮沫后将鸡块捞出待用。
4.重新起锅，锅里放油烧热，放入小葱，姜和蒜炒香。
5.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
6.放入2汤匙生抽，1汤匙蚝油和1/2汤匙白糖，翻炒均匀后加适量清水，再放入剥好的栗子。
7.炖煮至汤汁收浓，加适量的盐调味就好了。
营养分析
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
主料
鸡琵琶腿2只 板栗仁200克2人份
辅料
葱姜适量、植物油3大勺、红烧酱油1大勺、特级原汁酱油1大勺、臻品料酒2大勺、盐少许、白砂糖1大勺
做法
1.生栗子剥去外皮待用。
2.鸡腿剁成块。
3.锅里放凉水，放入一棵小葱，再放入剁好的鸡块，大火烧开后再煮2分钟撇净浮沫后将鸡块捞出待用。
4.重新起锅，锅里放油烧热，放入小葱，姜和蒜炒香。
5.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。
6.放入2汤匙生抽，1汤匙蚝油和1/2汤匙白糖，翻炒均匀后加适量清水，再放入剥好的栗子。
7.炖煮至汤汁收浓，加适量的盐调味就好了。
营养分析
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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