【图说易经】易经揭秘指纹密码：
“一螺穷，二螺富，三螺四螺卖豆腐，五螺六螺开当铺，七螺八螺把官做，九螺十螺享清福。”
易经属于祖先的人生智慧和经验传承，带有易学术数的色彩，充满了无限的想像。
在众多的易经智慧中，有一些是关于人的手相、面相之类的，特别是“一螺穷，二螺富，三螺四螺开当铺”这类的易经说法，都会听到人们提起，那么这句话的来源为何？是否确有其事？为什么螺纹簸纹和阴阳八卦雷同？
过去古人们把它进行了区分，通常分为两种类型。
1、第一种手纹是：“螺”。
也就是我们俗语中所说“一螺穷，二螺富，三螺四螺卖豆腐”中的“螺”字。
我们最熟悉的莫过于田螺、海螺等，它们是腹足类动物，有一个封闭螺旋式的壳，一圈一圈的，呈螺旋式上升。
而我们的指纹，有的也是这种形状，呈螺纹状，是密封的圆圈，像螺纹一样，因此，美其名曰“螺”，在这里，也就是指螺旋形的指纹。
“螺”，有的也叫“罗”或者“箩”，我们当地口语叫“斗”，简要来了解一下这两种器具。
“箩”：也是一种农村常用的农具，呈圆形，我们当地的“箩”，底部比筛子密,用绢或细铜丝等材料做成，用来筛粉状物质或过滤流质等使用的工具。
“斗”：是一种计量用的器具，也可用来盛粮食等，二者都可使用。
2、第二种手纹是：“簸萁”。
这是相当于“螺”而言，其实去掉“螺”，剩下的都归于“簸萁”这一类，那“簸萁”具体什么样呢？现在城市年轻的朋友可能接触比较少，甚至可能没有见过。
“簸萁”：也是农村一种常用的工具，最常用的是把粮食中的杂质簸出，比如谷糠、树叶或者杂草，因为它们比较轻便，被先簸了出去。当然，也会夹杂一些粮食在里面。
还有一种情况，就是簸萁里最后剩下粮食和一些小石头、沙子等等，这时候，还有把粮食和沙石轻轻的剥离，这样也会有一些粮食与沙子一起被处理掉，浪费一些粮食。
综上所述，民间通常认为有“簸萁”是把东西簸出去，粮食容易流失，寓意财物流失。
因此，手上“簸萁”越多越不好，但无论是“箩”，还是“斗”，情况正好相反，它们都是圆形器皿，都可以盛粮食作物。
而“螺”，是圆锥形，就像过去的粮仓、粮囤。三者都寓意着粮食充足，生活富裕。
在民间，被认为是吉祥富贵的象征，因此，“螺”越多越好，
以前老人常会说想知道一个小孩的将来命运，看看他手上有几个“螺”就知道。
这个“螺”在有些地方也被称为“斗”，指的是人手指头上的纹路形状，也就是我们常听到的指纹。
“螺”在指头上呈现的形式是封闭的漩涡状；
没有封闭，呈现放射状纹路的就叫做“簸箕”，也叫做“箕”。
因为在古代，“螺”和“簸箕”都是用来收集和处理粮食的工具，只是“螺”属于盛粮食的工具，“簸箕”则是清理、过滤粮食的工具，所以螺有着聚财的意，簸箕则有漏财的意思。
封闭的漩涡状叫“螺”放射状纹路的就叫做“簸箕”，也叫做“箕”。
“斗”是我国的一种量器，在古代被广泛运用，比如一斗米、一斗酒等等，也被赋予能够“收纳财富”的寓意。
因此古人对于手相的理解是，一个人手上的“斗”越多，则说明能够积累更多的财富，是天生的“富贵命”。
“簸箕”的形状则是“漏财”的寓意，也就象征着“贫穷命”。
“斗”是我国的一种量器，在古代被广泛运用，比如一斗米、一斗酒等等，也被赋予能够“收纳财富”的寓意。
因此古人对于手相的理解是，一个人手上的“斗”越多，则说明能够积累更多的财富，是天生的“富贵命”。
而“簸箕”的形状则是“漏财”的寓意，也就象征着“贫穷命”。
由此来看这句俗语，也就不难理解了。“一螺穷，二螺富”的意思也很简单，就是说十个手指头如果只有一个螺，而有九个簸箕，那么日子就会过得很穷；
如果说有两个螺，其余八个是簸箕的话，那么日子就会过得很富有。
以此类推，“三螺四螺开当铺”也就不难理解了，指的就是人的手指要是有三个或者四个螺的话，那么长大就有开当铺的命，日子也会过得更好。
这句俗语后面还有几句，“五螺六螺会存钱，七螺八螺考状元，九螺十螺不下田。”这些意思也十分浅显，就是说一个人的手指上要是有五个或者是六个螺，那么将来长大可以存到不少钱；
若是有七个或者八个螺，那就能够考上状元，有当官的命了；
而要是有人能拥有九个甚至是十个螺的话，这辈子不需要太过操劳，就会有享不完的清福。
“簸箕”过滤粮食，有漏财的意思，从这几句俗语来看，人们都是希望自己手上的螺越多越好，毕竟这是聚财的象征，能够多聚财的话，日子自然也会过得好些。
这句易经俗语反映了人们希望能够让自己与家人过上衣食无虞的生活，其实并没有什么科学依据，只能说是祖先心中的美好心愿。
人要想过上好日子，是需要脚踏实地努力的。只要肯努力，哪怕手纹全都是簸箕，照样也能过上衣食无忧的好生活，日子过得好些。
即使拥有十个螺，要是整日游手好闲，也不会好到哪里去的。
“一螺穷，二螺富，三螺四螺卖豆腐，五螺六螺开当铺，七螺八螺把官做，九螺十螺享清福。”我们简单看看这句俗语是什么意思。
一螺穷。
这句俗语是针对十个指头来说的，如果十个指头里面只有一个“螺”，那么不是好命，也就是说比较穷。
因为有九个“簸萁”，簸萁太多，粮食财物容易流失，所以被认为是穷命，生活比较苦，吃不饱、穿不暖。
二螺富。
相对于一螺穷而言，两个螺就比较富裕一点了，毕竟有两个“斗”了，盛的粮食等物品多了，最起码比一斗强多了。
可见，二螺富，是指生活上能自给自足，相对好一点了。
三螺、四螺卖豆腐。
这就相当不错了，起码是手艺发家，在过去农村，能有个手艺，那是饿不着。
这里不仅仅指买豆腐，是代表一种手艺，像过去的木匠、铁匠、石匠、裁缝、肉铺、点心、酿酒等等，都是民间生活手艺，人们生活离不了。
老话说：“手里有活，不愁饭吃”，家有钱财万贯不如薄艺在身！用现在的话说，那是技术人员或者小商品经营者，生活相对更加宽裕，甚至手里余钱比较多。
五螺六螺开当铺。
当铺也被称为“典当”或者“押店”，多是富商、地主或者官府等人经营，实际上是一种放高利贷的形式，以物品作抵押进行放款，到时收回本金和利息。
可见，五螺六螺的人是资金雄厚，非常富有，而且身份也不一般，否则哪有钱去放高利贷。
七螺八螺把官做。
在过去，官为贵，不仅光宗耀祖，而且飞黄腾达，权高位重，更有一人升天，仙及鸡犬之说，人人敬重，在过去，人间四大喜之一，就是金榜题名时。
可见，当官是人人向往的目标，更是富贵双全，大富大贵之兆。
九螺十螺享清福。
“享清福”，那可是生活过的清闲安逸，逍遥自在，不用操心受累，生活悠闲自得。
可见，九螺十螺全是财富，乃大富大贵之命，已经是人生最高境界，是世上最上等的福气：享清福。
易经朋友，你认为呢？你有见过十个“螺”或是十个“簸箕”的人吗？
他们的人生是否像俗语所说的，是“大富大贵”或“穷困潦倒”吗？
“一螺穷，二螺富，三螺四螺卖豆腐，五螺六螺开当铺，七螺八螺把官做，九螺十螺享清福。”
易经属于祖先的人生智慧和经验传承，带有易学术数的色彩，充满了无限的想像。
在众多的易经智慧中，有一些是关于人的手相、面相之类的，特别是“一螺穷，二螺富，三螺四螺开当铺”这类的易经说法，都会听到人们提起，那么这句话的来源为何？是否确有其事？为什么螺纹簸纹和阴阳八卦雷同？
过去古人们把它进行了区分，通常分为两种类型。
1、第一种手纹是：“螺”。
也就是我们俗语中所说“一螺穷，二螺富，三螺四螺卖豆腐”中的“螺”字。
我们最熟悉的莫过于田螺、海螺等，它们是腹足类动物，有一个封闭螺旋式的壳，一圈一圈的，呈螺旋式上升。
而我们的指纹，有的也是这种形状，呈螺纹状，是密封的圆圈，像螺纹一样，因此，美其名曰“螺”，在这里，也就是指螺旋形的指纹。
“螺”，有的也叫“罗”或者“箩”，我们当地口语叫“斗”，简要来了解一下这两种器具。
“箩”：也是一种农村常用的农具，呈圆形，我们当地的“箩”，底部比筛子密,用绢或细铜丝等材料做成，用来筛粉状物质或过滤流质等使用的工具。
“斗”：是一种计量用的器具，也可用来盛粮食等，二者都可使用。
2、第二种手纹是：“簸萁”。
这是相当于“螺”而言，其实去掉“螺”，剩下的都归于“簸萁”这一类，那“簸萁”具体什么样呢？现在城市年轻的朋友可能接触比较少，甚至可能没有见过。
“簸萁”：也是农村一种常用的工具，最常用的是把粮食中的杂质簸出，比如谷糠、树叶或者杂草，因为它们比较轻便，被先簸了出去。当然，也会夹杂一些粮食在里面。
还有一种情况，就是簸萁里最后剩下粮食和一些小石头、沙子等等，这时候，还有把粮食和沙石轻轻的剥离，这样也会有一些粮食与沙子一起被处理掉，浪费一些粮食。
综上所述，民间通常认为有“簸萁”是把东西簸出去，粮食容易流失，寓意财物流失。
因此，手上“簸萁”越多越不好，但无论是“箩”，还是“斗”，情况正好相反，它们都是圆形器皿，都可以盛粮食作物。
而“螺”，是圆锥形，就像过去的粮仓、粮囤。三者都寓意着粮食充足，生活富裕。
在民间，被认为是吉祥富贵的象征，因此，“螺”越多越好，
以前老人常会说想知道一个小孩的将来命运，看看他手上有几个“螺”就知道。
这个“螺”在有些地方也被称为“斗”，指的是人手指头上的纹路形状，也就是我们常听到的指纹。
“螺”在指头上呈现的形式是封闭的漩涡状；
没有封闭，呈现放射状纹路的就叫做“簸箕”，也叫做“箕”。
因为在古代，“螺”和“簸箕”都是用来收集和处理粮食的工具，只是“螺”属于盛粮食的工具，“簸箕”则是清理、过滤粮食的工具，所以螺有着聚财的意，簸箕则有漏财的意思。
封闭的漩涡状叫“螺”放射状纹路的就叫做“簸箕”，也叫做“箕”。
“斗”是我国的一种量器，在古代被广泛运用，比如一斗米、一斗酒等等，也被赋予能够“收纳财富”的寓意。
因此古人对于手相的理解是，一个人手上的“斗”越多，则说明能够积累更多的财富，是天生的“富贵命”。
“簸箕”的形状则是“漏财”的寓意，也就象征着“贫穷命”。
“斗”是我国的一种量器，在古代被广泛运用，比如一斗米、一斗酒等等，也被赋予能够“收纳财富”的寓意。
因此古人对于手相的理解是，一个人手上的“斗”越多，则说明能够积累更多的财富，是天生的“富贵命”。
而“簸箕”的形状则是“漏财”的寓意，也就象征着“贫穷命”。
由此来看这句俗语，也就不难理解了。“一螺穷，二螺富”的意思也很简单，就是说十个手指头如果只有一个螺，而有九个簸箕，那么日子就会过得很穷；
如果说有两个螺，其余八个是簸箕的话，那么日子就会过得很富有。
以此类推，“三螺四螺开当铺”也就不难理解了，指的就是人的手指要是有三个或者四个螺的话，那么长大就有开当铺的命，日子也会过得更好。
这句俗语后面还有几句，“五螺六螺会存钱，七螺八螺考状元，九螺十螺不下田。”这些意思也十分浅显，就是说一个人的手指上要是有五个或者是六个螺，那么将来长大可以存到不少钱；
若是有七个或者八个螺，那就能够考上状元，有当官的命了；
而要是有人能拥有九个甚至是十个螺的话，这辈子不需要太过操劳，就会有享不完的清福。
“簸箕”过滤粮食，有漏财的意思，从这几句俗语来看，人们都是希望自己手上的螺越多越好，毕竟这是聚财的象征，能够多聚财的话，日子自然也会过得好些。
这句易经俗语反映了人们希望能够让自己与家人过上衣食无虞的生活，其实并没有什么科学依据，只能说是祖先心中的美好心愿。
人要想过上好日子，是需要脚踏实地努力的。只要肯努力，哪怕手纹全都是簸箕，照样也能过上衣食无忧的好生活，日子过得好些。
即使拥有十个螺，要是整日游手好闲，也不会好到哪里去的。
“一螺穷，二螺富，三螺四螺卖豆腐，五螺六螺开当铺，七螺八螺把官做，九螺十螺享清福。”我们简单看看这句俗语是什么意思。
一螺穷。
这句俗语是针对十个指头来说的，如果十个指头里面只有一个“螺”，那么不是好命，也就是说比较穷。
因为有九个“簸萁”，簸萁太多，粮食财物容易流失，所以被认为是穷命，生活比较苦，吃不饱、穿不暖。
二螺富。
相对于一螺穷而言，两个螺就比较富裕一点了，毕竟有两个“斗”了，盛的粮食等物品多了，最起码比一斗强多了。
可见，二螺富，是指生活上能自给自足，相对好一点了。
三螺、四螺卖豆腐。
这就相当不错了，起码是手艺发家，在过去农村，能有个手艺，那是饿不着。
这里不仅仅指买豆腐，是代表一种手艺，像过去的木匠、铁匠、石匠、裁缝、肉铺、点心、酿酒等等，都是民间生活手艺，人们生活离不了。
老话说：“手里有活，不愁饭吃”，家有钱财万贯不如薄艺在身！用现在的话说，那是技术人员或者小商品经营者，生活相对更加宽裕，甚至手里余钱比较多。
五螺六螺开当铺。
当铺也被称为“典当”或者“押店”，多是富商、地主或者官府等人经营，实际上是一种放高利贷的形式，以物品作抵押进行放款，到时收回本金和利息。
可见，五螺六螺的人是资金雄厚，非常富有，而且身份也不一般，否则哪有钱去放高利贷。
七螺八螺把官做。
在过去，官为贵，不仅光宗耀祖，而且飞黄腾达，权高位重，更有一人升天，仙及鸡犬之说，人人敬重，在过去，人间四大喜之一，就是金榜题名时。
可见，当官是人人向往的目标，更是富贵双全，大富大贵之兆。
九螺十螺享清福。
“享清福”，那可是生活过的清闲安逸，逍遥自在，不用操心受累，生活悠闲自得。
可见，九螺十螺全是财富，乃大富大贵之命，已经是人生最高境界，是世上最上等的福气：享清福。
易经朋友，你认为呢？你有见过十个“螺”或是十个“簸箕”的人吗？
他们的人生是否像俗语所说的，是“大富大贵”或“穷困潦倒”吗？
#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭，早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档，还有国民美食鸭血粉丝汤的流行，我敢肯定，即使你没来过南京，多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。
只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”
想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。
到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”
几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。
我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。
老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。
一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。
我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。
美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。
金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。
樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。
在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。
73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。
到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。
南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。
在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”
唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。
金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”
如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。
节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛
只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”
想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。
到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”
几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。
我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。
老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。
一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。
我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。
美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。
金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。
樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。
在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。
73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。
到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。
南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。
在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”
唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。
金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”
如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。
节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛
女子被诊断为焦虑症，第二日转院后暴 毙，医生：这哪是焦虑症，这是绝症！
跟大家分享一个让人头皮发麻的病例。
来源：听李医生说
患者江某，女，32岁，批发店员工。
1个月前患者因工作原因感到压力很大，据家属反应，患者计算能力一般，经常算错数目，导致批发货物货不对数，遭到老板责骂。渐渐地患者出现睡眠差，睡不着，睡着了也容易惊醒，做梦较多，而且不是什么好梦。
心烦意乱，怕吵，有时候觉得手指发麻。
3天前，事情变得更加诡异。
这天江某在喝水时突然出现胸闷、喘息发作，并且紧张不安，好像有人要追杀自己一样，这在以前是从来没有过的，江某不知道自己患了什么病。
幸亏这样的不舒服仅仅是持续了几分钟，后逐渐缓解。
江某以为这是偶然发作，也想到自己这段时间工作压力大，会不会是患了精神病了，自己的二姑就有精神障碍，有医生说精神病是有遗传倾向的，如果家庭里面有亲戚患精神病，那么家庭成员患病的可能性比普通人要高。
二姑跟自己的血缘关系不远，万一自己真的惹上精神病，那就麻烦了。
让江某更加想不到的是，这样的症状反复出现了几次，接下来的几天不得安宁，一旦渴了想喝水，刚拿起水杯就呼吸困难、喘息、好像见到了魔鬼一般，惊吓不安。
当时正好是冬季，冷空气下来，江某只要站在窗台，被风一吹，就更加焦虑不安了，家里人反应，她见到风就好像见到鬼一样，似乎风要杀掉她，那几天家里的窗户都封的严严实实。
密不透风。
但江某仍然有惊恐发作。
家里人带着江某到了当地市中心医院，做了很多检查，包括胸片、心电图、心脏彩超等等，均未见异常。
最终医生建议到精神科门诊就诊，综合评估后，诊断为“焦虑症”。
医生说，焦虑症是一种精神障碍方面疾病，以焦虑情绪体验为主要特征。询问病史后，考虑是患者工作不顺利、不如意、多次出错误、被老板责骂后出现的一种应激反应。焦虑症也分急性和慢性，急性焦虑发作也叫惊恐发作。
家属一听到惊恐发作，八九不离十了，病人在家里就是这个状态。
医生继续解释，惊恐发作（急性焦虑发作）很容易理解啊，患者会对子虚乌有的东西感到紧张和担心，坐立不安。
不仅坐立不安啊，简直是如坐针毡，不得安宁。家属哭诉。
有时候患者会有濒死感，遭遇到特定的环境时，比如封闭的空间或者某个不愿面对的事物时，患者会突然出现极度恐惧的心理，觉得整个人马上就要去了一样。
就是这样。
医生接着说，惊恐发作除了会有上述表现外，还会有一些植物神经功能失调的表现，比如心悸、手抖、手脚麻木、容易出汗、频繁上厕所等等。
几乎全中。
之前还有医生怀疑是心内科的疾病，但心内科医生反复看了，各方面都算正常。还有医生怀疑是不是癫痫、甲亢等等疾病，看来真的不是躯体疾病，而是精神方面疾病。家属总算了解了。
最后医生建议住院治疗，暂时不合适继续工作了，以免加重病情。以后如果病情稳定了，建议更换工作，找一份相对轻松的活干。
入院后管床医生就给患者做了仔细的体格检查，有个比较明显的发现，患者情绪一直绷地比较紧，双手捂住胸口，时不时大口喘气。意识清晰，对答自如。并且患者自己告诉医生，全身都不舒服。
询问病史过程中，患者再一次突发呼吸困难，表情极度痛苦，不时用手捶打胸部，感觉像是死了至亲后的痛苦、彷徨、无助和悲伤，这个过程持续了十几秒钟，才逐步缓解。
管床医生年轻，没见过这么厉害的惊恐发作，今天总算见识了。
患者缓解后，一切又恢复如常。
管床医生非常关注患者会不会有幻觉、妄想等，以及是否有思维不连贯等等，这些都是精神科常见的症状，尤其是精神分裂症患者。
但几经询问，患者的确不存在幻觉、妄想情况，叙述能力正常，并没有说见到鬼魂等子虚乌有的东西，都是莫名其妙就惊恐发作了。
教授来查房。
还要敲门而入。
大白天的怎么关着门，教授进来后询问。见窗户也是紧紧锁住的，窗帘都拉上了，不行，这样不通风怎么行，医院什么病人都有，到处都可能有细菌病毒，通风是很关键的。
这句话让病人受到了惊吓，蜷缩在一起。家属说病人怕风怕光。
教授听说有个惊恐发作的患者，所以过来瞧瞧，按现在的表现来看，这可不是什么惊恐发作啊，这可能是那个让人闻风丧胆的疾病啊。
教授问，你仔细地、好好的想一想，最近有没有被狗咬了？这几个星期，几个月内？
患者状态好了些，回想后说几个月前，在厂区附近被一只小狗咬伤了手指。
听闻至此，教授心已经凉了一大半。
继续追问，当时有打狂犬疫苗了么？
没有，没有。当时自己用水冲洗了一下，没再流血后就不管了。
教授双目紧闭，仰天长叹。
唉！
教授把家属喊到门外，说病人不是惊恐发作，不是精神科的疾病，而是狂犬病啊，这是典型的狂犬病发作了。
我就纳闷，听说患者一喝水就紧张得不得了，病房还把门锁住，窗户也不开，怕风怕光，几个月前又被狗咬了，这还不简单吗，这多典型的恐水症啊，也就是狂犬病啊。
教授这句话是跟管床医生说的，有责怪年轻医生病史问的不够清晰、思维不够拓展的意思。咱们精神科疾病，很多都要完全排除躯体疾病才能下诊断的，这个可不能随意出差错。
像这个狂犬病，不用几天病人就会衰竭死掉的，如果没有及时诊断出是狂犬病，到时候病人入院没几天就死掉了，人家属会怎么看我们？怎么给家属解释？病人死的不明不白？
家属腿都软了，问教授，狂犬病是不是没得治了？
教授无奈点头，一旦发病，100%死亡。国外虽然有过个例说活下来了，但咱们国内的数据还是认为狂犬病死亡率100%的，无一幸免。
教授要说出这句话，压力山大，但不说出这句话，给家属一个虚假的期待也是不妥的。
家属顿然瘫痪在地，面色苍白，手足无措。
然后掩面而泣。
很有可能咬伤病人的那只小狗是带了狂犬病毒的，病毒通过咬伤而传播，当然也可能是带病毒犬的唾液经各种伤口和抓伤、舔伤的黏膜和皮肤而入侵人体。教授解释。虽然不是所有人被病犬咬伤都会发病，这个发病率大概是20%，但如果一旦发病，死亡率就是100%，所以我们极其强调这类病人及时接种疫苗啊。
本市已经好几年没有狂犬病了，这是近5年来我听说或者见到的第一例。教授喃喃自语。
管床医生被教授责骂了一顿，非常愧疚。问为什么狂犬病患者会恐水呢，患者的确是一旦准备喝水就会惊恐不安，当时还以为是正常的惊恐发作。没想到是狂犬病。
教授解释，狂犬病毒进入人体后，顺着外周神经一路爬到大脑，会损伤迷走神经、舌咽神经及舌下神经核，这几个神经都是控制吞咽肌肉和呼吸肌肉的，一旦受损，就会导致吞咽和呼吸肌痉挛，只要患者喝水，甚至只是提一下喝水（或者是听到水声），都可能诱发咽喉肌肉和呼吸肌痉挛，会有窒息感，所以恐水。
转院吧，转到传染病院。不要留在我们这里了。狂犬病一旦发病，总病程多数超不过5天就会死掉，她已经发病好几天了，估计命不久矣。
教授临走前跟管床医生说。
管床医生联系了传染病院，跟家属做好沟通工作，也把实情跟病人反映了。
当天下午就转到了市传染病院。
第二天打电话随访。
传染病院医生说，患者确诊狂犬病，而且昨晚已经死亡。
管床医生怅然若失。
跟大家分享一个让人头皮发麻的病例。
来源：听李医生说
患者江某，女，32岁，批发店员工。
1个月前患者因工作原因感到压力很大，据家属反应，患者计算能力一般，经常算错数目，导致批发货物货不对数，遭到老板责骂。渐渐地患者出现睡眠差，睡不着，睡着了也容易惊醒，做梦较多，而且不是什么好梦。
心烦意乱，怕吵，有时候觉得手指发麻。
3天前，事情变得更加诡异。
这天江某在喝水时突然出现胸闷、喘息发作，并且紧张不安，好像有人要追杀自己一样，这在以前是从来没有过的，江某不知道自己患了什么病。
幸亏这样的不舒服仅仅是持续了几分钟，后逐渐缓解。
江某以为这是偶然发作，也想到自己这段时间工作压力大，会不会是患了精神病了，自己的二姑就有精神障碍，有医生说精神病是有遗传倾向的，如果家庭里面有亲戚患精神病，那么家庭成员患病的可能性比普通人要高。
二姑跟自己的血缘关系不远，万一自己真的惹上精神病，那就麻烦了。
让江某更加想不到的是，这样的症状反复出现了几次，接下来的几天不得安宁，一旦渴了想喝水，刚拿起水杯就呼吸困难、喘息、好像见到了魔鬼一般，惊吓不安。
当时正好是冬季，冷空气下来，江某只要站在窗台，被风一吹，就更加焦虑不安了，家里人反应，她见到风就好像见到鬼一样，似乎风要杀掉她，那几天家里的窗户都封的严严实实。
密不透风。
但江某仍然有惊恐发作。
家里人带着江某到了当地市中心医院，做了很多检查，包括胸片、心电图、心脏彩超等等，均未见异常。
最终医生建议到精神科门诊就诊，综合评估后，诊断为“焦虑症”。
医生说，焦虑症是一种精神障碍方面疾病，以焦虑情绪体验为主要特征。询问病史后，考虑是患者工作不顺利、不如意、多次出错误、被老板责骂后出现的一种应激反应。焦虑症也分急性和慢性，急性焦虑发作也叫惊恐发作。
家属一听到惊恐发作，八九不离十了，病人在家里就是这个状态。
医生继续解释，惊恐发作（急性焦虑发作）很容易理解啊，患者会对子虚乌有的东西感到紧张和担心，坐立不安。
不仅坐立不安啊，简直是如坐针毡，不得安宁。家属哭诉。
有时候患者会有濒死感，遭遇到特定的环境时，比如封闭的空间或者某个不愿面对的事物时，患者会突然出现极度恐惧的心理，觉得整个人马上就要去了一样。
就是这样。
医生接着说，惊恐发作除了会有上述表现外，还会有一些植物神经功能失调的表现，比如心悸、手抖、手脚麻木、容易出汗、频繁上厕所等等。
几乎全中。
之前还有医生怀疑是心内科的疾病，但心内科医生反复看了，各方面都算正常。还有医生怀疑是不是癫痫、甲亢等等疾病，看来真的不是躯体疾病，而是精神方面疾病。家属总算了解了。
最后医生建议住院治疗，暂时不合适继续工作了，以免加重病情。以后如果病情稳定了，建议更换工作，找一份相对轻松的活干。
入院后管床医生就给患者做了仔细的体格检查，有个比较明显的发现，患者情绪一直绷地比较紧，双手捂住胸口，时不时大口喘气。意识清晰，对答自如。并且患者自己告诉医生，全身都不舒服。
询问病史过程中，患者再一次突发呼吸困难，表情极度痛苦，不时用手捶打胸部，感觉像是死了至亲后的痛苦、彷徨、无助和悲伤，这个过程持续了十几秒钟，才逐步缓解。
管床医生年轻，没见过这么厉害的惊恐发作，今天总算见识了。
患者缓解后，一切又恢复如常。
管床医生非常关注患者会不会有幻觉、妄想等，以及是否有思维不连贯等等，这些都是精神科常见的症状，尤其是精神分裂症患者。
但几经询问，患者的确不存在幻觉、妄想情况，叙述能力正常，并没有说见到鬼魂等子虚乌有的东西，都是莫名其妙就惊恐发作了。
教授来查房。
还要敲门而入。
大白天的怎么关着门，教授进来后询问。见窗户也是紧紧锁住的，窗帘都拉上了，不行，这样不通风怎么行，医院什么病人都有，到处都可能有细菌病毒，通风是很关键的。
这句话让病人受到了惊吓，蜷缩在一起。家属说病人怕风怕光。
教授听说有个惊恐发作的患者，所以过来瞧瞧，按现在的表现来看，这可不是什么惊恐发作啊，这可能是那个让人闻风丧胆的疾病啊。
教授问，你仔细地、好好的想一想，最近有没有被狗咬了？这几个星期，几个月内？
患者状态好了些，回想后说几个月前，在厂区附近被一只小狗咬伤了手指。
听闻至此，教授心已经凉了一大半。
继续追问，当时有打狂犬疫苗了么？
没有，没有。当时自己用水冲洗了一下，没再流血后就不管了。
教授双目紧闭，仰天长叹。
唉！
教授把家属喊到门外，说病人不是惊恐发作，不是精神科的疾病，而是狂犬病啊，这是典型的狂犬病发作了。
我就纳闷，听说患者一喝水就紧张得不得了，病房还把门锁住，窗户也不开，怕风怕光，几个月前又被狗咬了，这还不简单吗，这多典型的恐水症啊，也就是狂犬病啊。
教授这句话是跟管床医生说的，有责怪年轻医生病史问的不够清晰、思维不够拓展的意思。咱们精神科疾病，很多都要完全排除躯体疾病才能下诊断的，这个可不能随意出差错。
像这个狂犬病，不用几天病人就会衰竭死掉的，如果没有及时诊断出是狂犬病，到时候病人入院没几天就死掉了，人家属会怎么看我们？怎么给家属解释？病人死的不明不白？
家属腿都软了，问教授，狂犬病是不是没得治了？
教授无奈点头，一旦发病，100%死亡。国外虽然有过个例说活下来了，但咱们国内的数据还是认为狂犬病死亡率100%的，无一幸免。
教授要说出这句话，压力山大，但不说出这句话，给家属一个虚假的期待也是不妥的。
家属顿然瘫痪在地，面色苍白，手足无措。
然后掩面而泣。
很有可能咬伤病人的那只小狗是带了狂犬病毒的，病毒通过咬伤而传播，当然也可能是带病毒犬的唾液经各种伤口和抓伤、舔伤的黏膜和皮肤而入侵人体。教授解释。虽然不是所有人被病犬咬伤都会发病，这个发病率大概是20%，但如果一旦发病，死亡率就是100%，所以我们极其强调这类病人及时接种疫苗啊。
本市已经好几年没有狂犬病了，这是近5年来我听说或者见到的第一例。教授喃喃自语。
管床医生被教授责骂了一顿，非常愧疚。问为什么狂犬病患者会恐水呢，患者的确是一旦准备喝水就会惊恐不安，当时还以为是正常的惊恐发作。没想到是狂犬病。
教授解释，狂犬病毒进入人体后，顺着外周神经一路爬到大脑，会损伤迷走神经、舌咽神经及舌下神经核，这几个神经都是控制吞咽肌肉和呼吸肌肉的，一旦受损，就会导致吞咽和呼吸肌痉挛，只要患者喝水，甚至只是提一下喝水（或者是听到水声），都可能诱发咽喉肌肉和呼吸肌痉挛，会有窒息感，所以恐水。
转院吧，转到传染病院。不要留在我们这里了。狂犬病一旦发病，总病程多数超不过5天就会死掉，她已经发病好几天了，估计命不久矣。
教授临走前跟管床医生说。
管床医生联系了传染病院，跟家属做好沟通工作，也把实情跟病人反映了。
当天下午就转到了市传染病院。
第二天打电话随访。
传染病院医生说，患者确诊狂犬病，而且昨晚已经死亡。
管床医生怅然若失。
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