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想要告诉全世界！糯叽叽青团太好吃啦‼️啊啊啊啊！！团团糯叽叽！#春游记[超话]#
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#终于分得清荠菜了#在一众形态各异、口味有别的野菜中，荠菜妥妥地排第一。

新鲜的荠菜摘回来，仔细挑一挑，不怕冻手，在清凌凌的水里过上一遍。就像北方人到了冬天总爱囤大白菜一样，有些南方人家也爱存荠菜——焯水后捏成荠菜团，冷冻在冰箱里，可以存上很久，一年之中随时想吃随时能取。

把荠菜做成馅，是南北方人达成共识的王道吃法。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆，细细切碎了拌成馅料的荠菜，清香独特，鲜掉眉毛。

陕西人喜欢用荠菜加上鸡蛋拌馅，有时也加上一点韭菜碎，调味不用太多，过于浓烈的姜蒜、料酒反而会令荠菜失去原汁原味的鲜美。拌好荠菜馅，就可以开始擀皮，陕西人做面食很有一手，圆而劲道的饺子皮一张张飞出，一家人围着饭桌包上满满一桌的荠菜饺子，下锅煮开便可享用。

荠菜也可以混搭白菜做馅，包出的饺子汁水丰富，格外鲜甜。记得小时候每年冬天，奶奶都会存上一冰箱的荠菜团，等到暑假回家做荠菜饺子给我吃。中午煮完，晚上再油煎一番，金黄酥脆的饺子皮配上又鲜又软的荠菜馅，绝对的人间至味。

南方，尤其是江浙沪一带，热衷于荠菜与肉的搭配。荠菜猪肉馅的大馄饨，是南方人称道的好滋味。

猪肉的油脂香配上荠菜的植物清香，两相平衡。荠菜馄饨用清汤打底，撒上紫菜和小葱花，无论是吃馄饨还是喝汤，都极为鲜美。自家包馄饨，馅料总会塞得满满的，大馄饨往往一口吞不下，得咬两口才能吃完，扎实的口感带来的幸福体验无可比拟。

等到春节，南方人过起年来，也爱炸上一盘春卷、煮点汤圆。荠菜猪肉馅的春卷皮薄松脆，外酥里嫩，除了肉与荠菜的鲜香外，更有热腾腾的油香气灌注其中。

糯米皮子包裹的汤圆，最适合南方人的口味。又糯又软的外皮，又鲜又清爽的荠菜猪肉馅，吃上一口，能明显感受到鲜与糯在舌尖慢慢推开。

在江南一带，春天的荠菜有诸多吃法，每一样都以“本味”为先。

凉拌荠菜最为简单直接，焯水沥干后的荠菜清香软嫩，切碎香干，挑一点鲜笋，凭自家的喜好淋上糖、醋、盐，拿筷子随意拌上一会儿，就可以享用。会吃的人一定不会忘记点上几滴香油，入口鲜香清爽。

荠菜加上新鲜香菇、松子，可以做一碗春羹，在春分那天喝点春羹，用老一辈人的说法，便是顺应节气，饮食从冬日的厚重转向春日的温和。尝一口荠菜的鲜，整个春天都被吃进肚中。

在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的“上巳节”这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。

农历三月正是当年四月，这时候的荠菜大多花开正盛，论鲜嫩程度，已经不再适合直接食用。人们于是将荠菜清洗干净，和鸡蛋同煮，满满的春意浸入鸡蛋之中，清香独特，别有风味。

#风物报社#可以一路从冬天吃到春天的荠菜，你最喜欢怎么吃？
 

图/图虫·创意，视觉中国