中国人与香椿的缘分，可以说十分源远流长。这里是香椿的故乡，除了东北、西北和青藏地区，野生的香椿广布各地山林，古人见多了高大繁茂的椿树，还将其视为长寿的象征。

同时我们还是世界上少有的吃香椿的国家，最早的食用记录可以追溯到唐代。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

如今很多人家的房前屋后都长着香椿树，人们种它的目的很明确，就是为了吃…

每年清明前后，香椿树冒出水灵的嫩芽，人们的馋虫也蠢蠢欲动：这是漫长冬季过后，来自春天的第一口滋味。

而且香椿是妥妥的“春季限定”美食，俗话说：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，初春的香椿最为鲜嫩，过季之后椿芽慢慢长大，就会像木质般难嚼。

也就是说，香椿的最佳食用期就是“清明之后，谷雨之前”这十来二十天时间。这仿如“蔬菜中的昙花”，成就了香椿的金贵。

很多人难忘的这一口鲜味，不只是因为稀有，还因为它承载着乡愁。

香椿树扎在乡村土地，不变不移，那些相伴成长的人们为了生计，不得不告别家乡奔赴不同的城市。于是，家乡的回忆和香椿的味道重叠，从舌尖上的味蕾延伸到脑海里的记忆，借由这一口春季限定，尽情释放思乡情怀。

采椿人举着带钩子的长杆，勾住一丛树芽稍微用力，一声脆响，嫩芽便脱落下来，在枝干上留下一个菱形痕迹。

采下来的香椿放在家里，即使只是小小一撮，也能让整个屋子弥漫着它的味道。香椿所具有花香、水果香等清甜气味的同时，又带有草药的浓香，同时还表现出洋葱类刺激性气味，让人闻一次就上头。

除了气味，香椿的味道也是一绝。喜欢香椿的人，吃过一次就会念念不忘香椿特殊的味道。

#凉拌#

凉拌是最能保留香椿原味的做法。将香椿洗净放入热水浸泡，待香椿变成翠绿色，便沥水切碎铺在盘中，撒上辣椒面、葱蒜沫，再淋上滚烫的热油。

一阵噼里啪啦声，高温的热油瞬间释放辣椒、葱蒜和香椿的香气，稍加点酱油、醋、盐均匀搅拌，一道凉拌香椿就算完成了。

夹起少许送入嘴中，口腔感受香椿的香气，舌尖感受嫩叶的滑嫩绵柔、嫩枝的清脆爽口。

若是将凉拌的香椿点缀在嫩豆腐上，赏心悦目，观感、口感俱佳。略带刺激气味的香椿和温和的豆腐中和，一口清香酥爽。

作家汪曾祺在《豆腐》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。一箸入口，三春不忘。”

#煎炒#

说起吃香椿，好多人第一反应就是：炒蛋煎蛋！香椿和鸡蛋的确是一对黄金搭档，蛋香能中和香椿的刺激气味，闻起来不再刺鼻，让人更易接受。

而当入口嚼开松软的蛋皮时，椿香才在舌尖上一涌而出。同时经过热炒，香椿中的谷氨酸充分挥发，也会增添“鲜”味。

除了配鸡蛋以外，香椿炒肉也不错，比如椿芽炒鸡丝、炒腊肉等等，还有些地方与河鲜搭配，如香椿辣子鱼、香椿煎泥鳅等等。香椿的嫩芽可以中和肉类的腥味，而肉类的口感又可以让香椿的鲜香更上一层，实属绝配。

#油炸#

在北方有着叫“炸香椿鱼儿”的这么一种食物，用面粉、鸡蛋调糊，沾香椿嫩茎入油，炸上色，犹如一条条金色小鱼，外酥里嫩，满口生香。

香椿略微刺激的味道被外面一层鸡蛋面粉所减少，让不爱吃香椿的人也可以在饭前饭后享受这道小食。

不过香椿的做法可不局限于这几种，比如山东有腌制香椿来长期保存的习惯，江南则是用盐渍、油浸的做法，云南还有用香椿和上面粉蒸制的“粉皮香椿卷”。

小时候去家附近的小树林里掐过的香椿芽，从厨房端出来的一碗香椿料理，不仅仅包含的是满满的春天味道，更是一份童年珍贵的记忆。你最爱吃的是什么做法的香椿呢？