【普通帮扶干部镜头里的泸州脱贫故事】
乌蒙山险，赤水河深，云贵川三省鸡鸣相闻；冬去春来，蝴蝶飞舞，漫山遍野的红籽果娇艳欲滴；雪山关下，奢香故里，汉、彝、苗民族世代在这片红土地上劳作。
从2016年起，作为泸州市文广旅系统的帮扶干部、也是摄影爱好者的王奇杰，背上简易行囊、挎上照相机，一头扎进叙永县水潦彝族乡田坝村，跟踪拍摄扶贫攻坚历程。
扶贫干部披着星光入户、乡亲顶着烈日挥汗、孩子迎着朝霞上学，姑娘伴着芦笙起舞……在3年的时间里，王奇杰用文字和影像记录了田坝村的脱贫历程，完成了全市首部扶贫题材日记体纪实摄影图文书《我的田坝我的村——扶贫攻坚第一线摄影纪实》。
今天，我们跟随王奇杰的镜头，看看叙永县水潦彝族乡一个普通村寨脱贫路上的点点滴滴。
【镜头一：育苗 】
大山里的“花朵”浇灌人
时间：2018年5月
在叙永县水潦彝族乡田坝村，75岁老人曾安文是花朵的“浇灌人”。这位民办教师从1964年开始在村小任教，退休数年后又在家里办起了“花朵幼儿园”，让一代代“山里娃”根深叶茂。
下午放学，一路洒满欢笑，孩子们蹦蹦跳跳着回家。这时，曾安文坐在屋前的青石板上，腿上放着一本书，左手逐页翻看，右手握笔不时备注。
“班上20多个孩子，最大的7岁，最小的3岁，父母大多在外地打工，如果去乡上的幼儿园，孩子们要走10多里路……”一阵忙活，曾安文抬头眼望前方，嘴里不由喃喃地说。自儿子和老伴相继离世，每天和孩子们在一起，他会感到温暖和快乐。
曾安文从村小退休后，于2013年起在家办幼儿园
18年前，曾安文并不孤单。那时，家中刚刚添了一个可爱的孙女，退休后享受着天伦之乐。可惜不久，儿子放牛回家时不慎从高山上摔下，医院抢救无效身亡；2013年，老伴又因病去世。那时，一闭上眼睛，泪水哗哗地流。每天睁开眼睛，不得不重复昨天的枯燥：一个人担水、种地、洗衣、做饭……
2013年底，曾安文在家办起“花朵幼儿园”。一名老师，几张破旧的课桌，20多名孩子挤在一起，曾安文再次回到三尺讲台。没有其他老师，语文、数学、音乐、体育，曾安文一股脑儿“单挑”。从早到晚，上下午各两节课，因长时间站立，曾安文左腿常常打颤，越来越不听使唤。
其实，之前在村小教书的最后几年里，曾安文站在讲台上也不会感到很吃力。2002年的一天，狂风暴雨，村小教室到处漏雨，曾安文跑去教室抢修，不慎摔断左腿。“我从小在这里读书，高中毕业后又回到这里教书，前前后后待了50多年。”曾安文这样解释他的奋不顾身：学校是我的家，学生是我的亲人。
“一杯茶慢慢斟，献给领导表表心，天远路远来走访，又费力来又操心……四杯茶慢慢斟，党的话儿我们要听，好好读书练本领，长大为人民献青春。”每年“六一”儿童节，一些爱心企业、单位给幼儿园赠送礼品，曾安文都会领着孩子们唱自创的《敬茶歌》。他认为，孩子们不仅要学好知识，还要懂得感恩。
50余载教书生涯，究竟教过多少学生，曾安文早已记不清楚。不少孩子已考上大学，一个接一个地走出大山。每逢春节或寒暑期，学生来看望他时，曾安文的脸颊上总是挂满灿烂的笑容。
【镜头二：吐绿】
苗族大妈的三个心愿
时间：2016年3月
一嘟噜、一连串，绽放赤水河山崖的红籽果，富含有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，口感偏涩，学名“火棘”。
1935年，中国工农红军长征路过乌蒙山区时，战士们纷纷采摘下“火棘”充饥，从此又名“红军果”。早年的灾荒年月，红籽果也是当地老百姓的“救命粮”，一家人上山采摘红籽果，晒干后磨成粉状，搅合玉米面蒸熟，作为备用口粮。
今年65岁的蔡友珍，和儿子王明远相依为命。小时候，蔡友珍曾摘红籽果度饥荒，听父母讲述红军故事。
苗族蔡大妈有三个心愿
2016年3月8日，王奇杰第一次来到田坝村，走进蔡友珍的家里。面对远道而来的帮扶干部，蔡友珍吐露出三个心愿：治好儿子的病，把没有盖完的房子盖好，娶儿媳妇抱大孙子。通过走访，王奇杰逐渐摸清蔡友珍的家底：没有劳动力，山上粮食少，喂不起猪，仅喂了几只鸡，靠卖鸡蛋度日。显然，如果只靠老人孱弱的双肩，无法改变家里命运。
村民的期盼就是扶贫干部解决问题的方向，几番思考，王奇杰和驻村第一书记给蔡友珍家开出“脱贫药方”：尽快治好她儿子的病，恢复劳动能力后安排外出务工；政策兜底，解决温饱问题，给她安排一个力所能及的公益性劳动岗位；发展养殖业，增加收入……
又一轮红籽果花开花落，当王奇杰再次来到蔡友珍家里时，碰到刚打工回来的王明远。一年前，小伙子还病怏怏地躺在床上，如今精神抖擞。王明远兴奋地说：“去年病治好后就去云南建筑工地打工了，前几天抽空回家修房子，下半年就能搬新家了，日子越过越红火。”
话音刚落，蔡友珍从屋里出来，老人逐一细数着家里一年来的变化：乡里给她安排打扫卫生的公益岗位，每月400元工资，今年又多养了10多只鸡，还喂了两头猪，儿子已经打工赚钱了，新房也快要修好了。“等搬进新家那天，我要杀猪庆祝。”母子俩正乐呵呵，只听得咔嚓一声，王奇杰拍下这动人的瞬间。
蔡友珍搬进新家，杀猪庆祝
2016年以来，田坝村共有81个像王明远这样的贫困户外出务工，全村通过“公司+农户”模式发展核桃种植2800余亩、烤烟600亩，养殖肉牛679头、生猪880头“。外出务工+种植业+养殖业”成为该村脱贫路上的“三驾马车”。此外，田坝村还完成蓄水池的防渗透处理，安装人畜饮水管道10千米，为该村180户、1300余村民解决了饮水问题。
【镜头三：离别】
其实不想走，其实我想留
时间：2019年4月
“人间最美四月天”，赤水河沿岸的一片片翠竹林，郁郁葱葱，展现出一派勃勃生机，将要告别这块梦牵魂绕的土地，田坝村第一书记许建军心里别有一番滋味。
“你是党员，退伍军人，眼下田坝村进入脱贫攻坚关键期……”2017年5月，因组织安排，许建军来到田坝村。当时小山村离泸州城区210公里，山清水秀、民风淳朴，但交通闭塞，产业单一，自然灾害频繁。
两年的坚守，田坝村实现“社社通”水泥公路、户户有安全住房、贫困户人均年纯收入由过去的2200多元提高到5500多元，2018年如期摘掉贫困村帽子。
2019年4月4日，许建军要卸任第一书记离开田坝村了。上午，许建军来到党群服务中心，和村社干部们举行了一个简短的话别会。这个消息立刻传遍山村，许建军刚走出会议室，村民纷纷围上前。
第一书记许建军和群众道别
“许书记真的要走啊”“许书记，可不可以不走，我们舍不得你”“你要常回来看我们哟”……村民们依依不舍地拉着许建军的手说。
历经冬寒，方知春暖。雪山关漫长的冬天已经过去，变暖的不只是天气，还有乡亲们的心。纵有万般不舍，分手的时刻终究还是到了，人群中不知谁高喊了一句：“大家让条路出来，站成一排，都可以和许书记握手。”拥抱！握手！话别！拭泪！当许建军的身影越来越远，村民们脑海中泛起了浓浓的回忆。
陈国珍60多岁了，10年前老伴去世，有两个女儿，一个远嫁外地，一个在外打工，她一个人孤苦伶仃地住在破旧的老房子里，许建军帮她申请易地搬迁住上了宽敞明亮的新房。无数次，患病时帮她买药，赶集时开车接送。对于陈国珍老人而言，许书记就是她的亲人。
贫困户王超元是彝族人，住房严重漏水，许建军多方协调，帮助申请到D级危房改造资金，还鼓励他发展种养殖业脱贫致富。临近春节，许建军会带上礼品入户慰问。
2018年，许建军被叙永县机关工委表彰为“优秀第一书记”。当有人问用怎样的词来表达两年的驻村感受时，许建军的答案是“难忘”，难忘所有乡亲、难忘所有经历、难忘所有变化。
【镜头四：绽放】
脱贫后不一样的花山节
时间：2019年2月
2019年春节，田坝村迎来最喜庆的节日——花山节（也叫踩山节）。这是一个苗族、彝族、汉族杂居的传统村落，每年相继举办寨头苗寨的花山节、九家沟苗寨的踩山节、二月二苗湾彝寨的龙头节、五月寨头苗寨的野草莓采摘节等。
村民一路走来一路歌，欢欢喜喜过踩山节
田坝村四社寨头苗寨有119户652人，和田坝村一样，在2018年摘掉了“贫困帽”。又是一年花山节，正月初三清晨，苗家儿女身着盛装，走出家门聚集在新建成的文化广场上，汇成一片欢乐的海洋。
在庄严的国歌声中，一面五星红旗冉冉升起，活动组织者黄显光说：“今年花山节升国旗，田坝村历史上还是第一次，我们在欢庆脱贫的同时，也要借此机会表达苗家人感恩党、爱祖国的心情，饮水不忘挖井人。”立起的花杆是新的、升起的国旗是新的，换上的服装也是新的……王奇杰在现场用相机记录下这一刻。
立花杆、吹芦笙、跳苗舞、敬米酒，一场盛大狂欢中，同时洋溢着默默温情，那些热恋中的青年男女相约桥下或是到树林中对歌，交换腰带等定情信物，一批外地游客慕名而来。
芦笙迎宾朋，美酒敬远客
“尽管田坝村实现整村脱贫，但脱贫致富的‘三驾马车’还要不断加油。今年二月二，龙抬头，村民马上投入春耕，以一个丰收年迎接明年花山节。”许建军说出自己内心的话。
悠悠芦笙越千年，田坝旧貌换新颜！如今，田坝村仅仅是初战告捷，接下来在乡村振兴的道路上，必定会创造出一个红籽果般美好的新光景，将火辣传奇抒写在赤水河畔。
来源：川江号客户端
乌蒙山险，赤水河深，云贵川三省鸡鸣相闻；冬去春来，蝴蝶飞舞，漫山遍野的红籽果娇艳欲滴；雪山关下，奢香故里，汉、彝、苗民族世代在这片红土地上劳作。
从2016年起，作为泸州市文广旅系统的帮扶干部、也是摄影爱好者的王奇杰，背上简易行囊、挎上照相机，一头扎进叙永县水潦彝族乡田坝村，跟踪拍摄扶贫攻坚历程。
扶贫干部披着星光入户、乡亲顶着烈日挥汗、孩子迎着朝霞上学，姑娘伴着芦笙起舞……在3年的时间里，王奇杰用文字和影像记录了田坝村的脱贫历程，完成了全市首部扶贫题材日记体纪实摄影图文书《我的田坝我的村——扶贫攻坚第一线摄影纪实》。
今天，我们跟随王奇杰的镜头，看看叙永县水潦彝族乡一个普通村寨脱贫路上的点点滴滴。
【镜头一：育苗 】
大山里的“花朵”浇灌人
时间：2018年5月
在叙永县水潦彝族乡田坝村，75岁老人曾安文是花朵的“浇灌人”。这位民办教师从1964年开始在村小任教，退休数年后又在家里办起了“花朵幼儿园”，让一代代“山里娃”根深叶茂。
下午放学，一路洒满欢笑，孩子们蹦蹦跳跳着回家。这时，曾安文坐在屋前的青石板上，腿上放着一本书，左手逐页翻看，右手握笔不时备注。
“班上20多个孩子，最大的7岁，最小的3岁，父母大多在外地打工，如果去乡上的幼儿园，孩子们要走10多里路……”一阵忙活，曾安文抬头眼望前方，嘴里不由喃喃地说。自儿子和老伴相继离世，每天和孩子们在一起，他会感到温暖和快乐。
曾安文从村小退休后，于2013年起在家办幼儿园
18年前，曾安文并不孤单。那时，家中刚刚添了一个可爱的孙女，退休后享受着天伦之乐。可惜不久，儿子放牛回家时不慎从高山上摔下，医院抢救无效身亡；2013年，老伴又因病去世。那时，一闭上眼睛，泪水哗哗地流。每天睁开眼睛，不得不重复昨天的枯燥：一个人担水、种地、洗衣、做饭……
2013年底，曾安文在家办起“花朵幼儿园”。一名老师，几张破旧的课桌，20多名孩子挤在一起，曾安文再次回到三尺讲台。没有其他老师，语文、数学、音乐、体育，曾安文一股脑儿“单挑”。从早到晚，上下午各两节课，因长时间站立，曾安文左腿常常打颤，越来越不听使唤。
其实，之前在村小教书的最后几年里，曾安文站在讲台上也不会感到很吃力。2002年的一天，狂风暴雨，村小教室到处漏雨，曾安文跑去教室抢修，不慎摔断左腿。“我从小在这里读书，高中毕业后又回到这里教书，前前后后待了50多年。”曾安文这样解释他的奋不顾身：学校是我的家，学生是我的亲人。
“一杯茶慢慢斟，献给领导表表心，天远路远来走访，又费力来又操心……四杯茶慢慢斟，党的话儿我们要听，好好读书练本领，长大为人民献青春。”每年“六一”儿童节，一些爱心企业、单位给幼儿园赠送礼品，曾安文都会领着孩子们唱自创的《敬茶歌》。他认为，孩子们不仅要学好知识，还要懂得感恩。
50余载教书生涯，究竟教过多少学生，曾安文早已记不清楚。不少孩子已考上大学，一个接一个地走出大山。每逢春节或寒暑期，学生来看望他时，曾安文的脸颊上总是挂满灿烂的笑容。
【镜头二：吐绿】
苗族大妈的三个心愿
时间：2016年3月
一嘟噜、一连串，绽放赤水河山崖的红籽果，富含有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，口感偏涩，学名“火棘”。
1935年，中国工农红军长征路过乌蒙山区时，战士们纷纷采摘下“火棘”充饥，从此又名“红军果”。早年的灾荒年月，红籽果也是当地老百姓的“救命粮”，一家人上山采摘红籽果，晒干后磨成粉状，搅合玉米面蒸熟，作为备用口粮。
今年65岁的蔡友珍，和儿子王明远相依为命。小时候，蔡友珍曾摘红籽果度饥荒，听父母讲述红军故事。
苗族蔡大妈有三个心愿
2016年3月8日，王奇杰第一次来到田坝村，走进蔡友珍的家里。面对远道而来的帮扶干部，蔡友珍吐露出三个心愿：治好儿子的病，把没有盖完的房子盖好，娶儿媳妇抱大孙子。通过走访，王奇杰逐渐摸清蔡友珍的家底：没有劳动力，山上粮食少，喂不起猪，仅喂了几只鸡，靠卖鸡蛋度日。显然，如果只靠老人孱弱的双肩，无法改变家里命运。
村民的期盼就是扶贫干部解决问题的方向，几番思考，王奇杰和驻村第一书记给蔡友珍家开出“脱贫药方”：尽快治好她儿子的病，恢复劳动能力后安排外出务工；政策兜底，解决温饱问题，给她安排一个力所能及的公益性劳动岗位；发展养殖业，增加收入……
又一轮红籽果花开花落，当王奇杰再次来到蔡友珍家里时，碰到刚打工回来的王明远。一年前，小伙子还病怏怏地躺在床上，如今精神抖擞。王明远兴奋地说：“去年病治好后就去云南建筑工地打工了，前几天抽空回家修房子，下半年就能搬新家了，日子越过越红火。”
话音刚落，蔡友珍从屋里出来，老人逐一细数着家里一年来的变化：乡里给她安排打扫卫生的公益岗位，每月400元工资，今年又多养了10多只鸡，还喂了两头猪，儿子已经打工赚钱了，新房也快要修好了。“等搬进新家那天，我要杀猪庆祝。”母子俩正乐呵呵，只听得咔嚓一声，王奇杰拍下这动人的瞬间。
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2016年以来，田坝村共有81个像王明远这样的贫困户外出务工，全村通过“公司+农户”模式发展核桃种植2800余亩、烤烟600亩，养殖肉牛679头、生猪880头“。外出务工+种植业+养殖业”成为该村脱贫路上的“三驾马车”。此外，田坝村还完成蓄水池的防渗透处理，安装人畜饮水管道10千米，为该村180户、1300余村民解决了饮水问题。
【镜头三：离别】
其实不想走，其实我想留
时间：2019年4月
“人间最美四月天”，赤水河沿岸的一片片翠竹林，郁郁葱葱，展现出一派勃勃生机，将要告别这块梦牵魂绕的土地，田坝村第一书记许建军心里别有一番滋味。
“你是党员，退伍军人，眼下田坝村进入脱贫攻坚关键期……”2017年5月，因组织安排，许建军来到田坝村。当时小山村离泸州城区210公里，山清水秀、民风淳朴，但交通闭塞，产业单一，自然灾害频繁。
两年的坚守，田坝村实现“社社通”水泥公路、户户有安全住房、贫困户人均年纯收入由过去的2200多元提高到5500多元，2018年如期摘掉贫困村帽子。
2019年4月4日，许建军要卸任第一书记离开田坝村了。上午，许建军来到党群服务中心，和村社干部们举行了一个简短的话别会。这个消息立刻传遍山村，许建军刚走出会议室，村民纷纷围上前。
第一书记许建军和群众道别
“许书记真的要走啊”“许书记，可不可以不走，我们舍不得你”“你要常回来看我们哟”……村民们依依不舍地拉着许建军的手说。
历经冬寒，方知春暖。雪山关漫长的冬天已经过去，变暖的不只是天气，还有乡亲们的心。纵有万般不舍，分手的时刻终究还是到了，人群中不知谁高喊了一句：“大家让条路出来，站成一排，都可以和许书记握手。”拥抱！握手！话别！拭泪！当许建军的身影越来越远，村民们脑海中泛起了浓浓的回忆。
陈国珍60多岁了，10年前老伴去世，有两个女儿，一个远嫁外地，一个在外打工，她一个人孤苦伶仃地住在破旧的老房子里，许建军帮她申请易地搬迁住上了宽敞明亮的新房。无数次，患病时帮她买药，赶集时开车接送。对于陈国珍老人而言，许书记就是她的亲人。
贫困户王超元是彝族人，住房严重漏水，许建军多方协调，帮助申请到D级危房改造资金，还鼓励他发展种养殖业脱贫致富。临近春节，许建军会带上礼品入户慰问。
2018年，许建军被叙永县机关工委表彰为“优秀第一书记”。当有人问用怎样的词来表达两年的驻村感受时，许建军的答案是“难忘”，难忘所有乡亲、难忘所有经历、难忘所有变化。
【镜头四：绽放】
脱贫后不一样的花山节
时间：2019年2月
2019年春节，田坝村迎来最喜庆的节日——花山节（也叫踩山节）。这是一个苗族、彝族、汉族杂居的传统村落，每年相继举办寨头苗寨的花山节、九家沟苗寨的踩山节、二月二苗湾彝寨的龙头节、五月寨头苗寨的野草莓采摘节等。
村民一路走来一路歌，欢欢喜喜过踩山节
田坝村四社寨头苗寨有119户652人，和田坝村一样，在2018年摘掉了“贫困帽”。又是一年花山节，正月初三清晨，苗家儿女身着盛装，走出家门聚集在新建成的文化广场上，汇成一片欢乐的海洋。
在庄严的国歌声中，一面五星红旗冉冉升起，活动组织者黄显光说：“今年花山节升国旗，田坝村历史上还是第一次，我们在欢庆脱贫的同时，也要借此机会表达苗家人感恩党、爱祖国的心情，饮水不忘挖井人。”立起的花杆是新的、升起的国旗是新的，换上的服装也是新的……王奇杰在现场用相机记录下这一刻。
立花杆、吹芦笙、跳苗舞、敬米酒，一场盛大狂欢中，同时洋溢着默默温情，那些热恋中的青年男女相约桥下或是到树林中对歌，交换腰带等定情信物，一批外地游客慕名而来。
芦笙迎宾朋，美酒敬远客
“尽管田坝村实现整村脱贫，但脱贫致富的‘三驾马车’还要不断加油。今年二月二，龙抬头，村民马上投入春耕，以一个丰收年迎接明年花山节。”许建军说出自己内心的话。
悠悠芦笙越千年，田坝旧貌换新颜！如今，田坝村仅仅是初战告捷，接下来在乡村振兴的道路上，必定会创造出一个红籽果般美好的新光景，将火辣传奇抒写在赤水河畔。
来源：川江号客户端
今天我们来到了湘西古丈县默戎夯吾苗寨，坐落在青山下笼罩在云雾里。夯吾人民靠山而生、靠山而立，与大自然保持着原始的和谐。笙笙乐曲从大山里传来，原来是美丽的苗族姑娘在奏乐。这里作为中国非物质文化遗产展示基地、精准扶贫脱贫帮扶示范基地等，#最美精准扶贫湘西人#苗寨 一茶一世界的幸福新村拉开了美好的画卷。
小时候最恐惧的食物，唯一吃它的动力就是里面有一整块冰糖[允悲]
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是啥玩意啊。其实，这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天是丰收的季节，所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”，也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼，通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉变成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。
此外，这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许，有人会问，为啥这个自来红会在出炉后变成红色？这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是，用一份的水、一份的糖，以及半份的碱面，经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候，人们通常是看不到那个红印的，当月饼经过高温烤制，碱面会跟糖发生反应，从而在烤熟后，月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化，早先北京人不懂，觉得很神奇，便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实，除了自来红，北京还有一种与之相对应的月饼，叫“自来白”。自来白晚于自来红，因为它的颜色是白色的，因而人们为了对应起来，就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白，这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别，在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面，而制作“自来白”则是冷水面团，因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点，它们的个头都很小，通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满，里面一半是空的，所以并不沉重。
其实，最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的，北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖，融化后再凝结，还是硬的，咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来，北京人意识到自己月饼的缺点，开始改进制作工艺，从而使后来的自来红、自来白有了革新，馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，这样，京式月饼质地也酥软多了，也更受人欢迎了。
当然，月饼并非从北京开始起源的。据说，月饼最早出现在唐朝，到了两宋朝更为盛行。因为，它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品，在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆，所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼，大小各异，有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的，有的居然被留到了除夕夜才吃的，真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”人们吃月饼，咬一口，中间酥松和甜蜜如饴糖，那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见，那时候的月饼，基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富，出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜，人们合家围坐，面对着皎洁的圆月，要么对月饮酒，要么品茶吃月饼，互相侃大山，谈家常，其乐融融。所以说，对于中国人，乃至北京人来说，无月饼则不成中秋。当然，无中秋的话，人们在平常也可以吃月饼。
因而，除了中秋佳节之外，人们在平常也会买些酥松甜美的月饼，过过嘴瘾。因而，渐渐的，这些原本的祭品，就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后，北京的月饼越来越精致，而这种传统的自来红、自来白，也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上，出现了各种新式的月饼，如安琪月饼之类的，它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比，简直就相当于“奶油小生”，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼，不过是吸引人们一时的眼球罢了，大都是昙花一现，终究难以跟传统的自来红相比。因为，这些京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是啥玩意啊。其实，这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天是丰收的季节，所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”，也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼，通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉变成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。
此外，这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许，有人会问，为啥这个自来红会在出炉后变成红色？这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是，用一份的水、一份的糖，以及半份的碱面，经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候，人们通常是看不到那个红印的，当月饼经过高温烤制，碱面会跟糖发生反应，从而在烤熟后，月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化，早先北京人不懂，觉得很神奇，便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实，除了自来红，北京还有一种与之相对应的月饼，叫“自来白”。自来白晚于自来红，因为它的颜色是白色的，因而人们为了对应起来，就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白，这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别，在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面，而制作“自来白”则是冷水面团，因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点，它们的个头都很小，通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满，里面一半是空的，所以并不沉重。
其实，最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的，北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖，融化后再凝结，还是硬的，咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来，北京人意识到自己月饼的缺点，开始改进制作工艺，从而使后来的自来红、自来白有了革新，馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，这样，京式月饼质地也酥软多了，也更受人欢迎了。
当然，月饼并非从北京开始起源的。据说，月饼最早出现在唐朝，到了两宋朝更为盛行。因为，它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品，在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆，所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼，大小各异，有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的，有的居然被留到了除夕夜才吃的，真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”人们吃月饼，咬一口，中间酥松和甜蜜如饴糖，那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见，那时候的月饼，基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富，出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜，人们合家围坐，面对着皎洁的圆月，要么对月饮酒，要么品茶吃月饼，互相侃大山，谈家常，其乐融融。所以说，对于中国人，乃至北京人来说，无月饼则不成中秋。当然，无中秋的话，人们在平常也可以吃月饼。
因而，除了中秋佳节之外，人们在平常也会买些酥松甜美的月饼，过过嘴瘾。因而，渐渐的，这些原本的祭品，就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后，北京的月饼越来越精致，而这种传统的自来红、自来白，也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上，出现了各种新式的月饼，如安琪月饼之类的，它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比，简直就相当于“奶油小生”，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼，不过是吸引人们一时的眼球罢了，大都是昙花一现，终究难以跟传统的自来红相比。因为，这些京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
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