#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
【旧文重贴】上林苑的驺虞
刘季的大军东出函谷关与项羽争雄之后，萧何的工作就由镇抚汉中，变为镇抚关中，兼抚巴、蜀、汉中。总之，刘季的整个后方都由萧何来治理，确保前线有足够的兵员补充和物资供给。
对萧何来说，有利条件是关中沃野千里，郑国渠等大型水利工程，也发挥着良好的功效。项羽入咸阳之后，烧杀抢掠，宫室建筑几乎被焚毁殆尽。但农业生产的环境，生命力顽强得多，并没有受到多大破坏。
但是，对秦人来说，刘季这个政权，毕竟是外来者，要让关中父老乐于接受汉王的统治，积极完成纳钱粮服兵役的义务，需要有诸多惠民政策，如当初的“约法三章”即是。但现在的形势，与项羽的战事极为紧迫，不可能真的推行这种宽缓之政，当初的承诺只有食言。当此情形，应该怎么办？
所以，汉二年十月，刚在关中站稳脚跟的萧何，就征得刘季同意，出台了这样一个政策：开放当年秦朝的苑囿园池，允许民众进来狩猎，或将之开垦为农田。
秦朝的园囿占地巨大，单是上林苑一处，就绵延数百里。将之全部开放，足以使万民欢腾。接下来的日子里，萧何不断收到掾吏转达的关中父老的歌功颂德的文字。
“看来这个新政真是对了，”萧何对身边人说，“可惜汉王出关去了，不然，让他给大伙讲个话，父老们不知道会激动到什么地步！”
当然立刻有人说，丞相您去宣讲一番，一定效果也不错。萧何有自知之明，向上峰汇报工作时，自己那是条理清楚口才便给，比谁都不输，但这种大场面上煽动性的演说，却非自己所长。但架不住拍马屁的人多了，难免也有点动心。
这天上林令奏报，说有一张驺虞皮进献。
驺虞是传说中仁兽，形状似虎，白毛黑文，却从不捕杀猎物。现在汉王仁德，驺虞皮及时出现，也很应景。正可以拿来证明，汉王讨伐项羽，是正义对邪恶的战争。
“让他不用献到丞相府来，”萧何想了想，“我去上林苑，这事值得办个典礼。”
上林苑的工作人员，包括上林丞、上林郎和更低级的上林役夫排列在两边，稍远处，还有许多围观的黔首。
萧何看着上林令捧着驺虞皮向自己走来。
这驺虞怎么看都不像老虎，倒是一副熊样。白毛黑文倒是不错，身体雪白，四肢是黑的，大白脸上还有两个黑眼圈。但古书上都说驺虞是长尾巴，这只动物却显然尾巴很短。
“看来并不真是什么驺虞。”萧何想，“但也无所谓了，总之是异兽，宣传的效力，都是一样的。”
上林令已经走到萧何面前，无数双眼睛看着萧何，萧何咳嗽一声，正准备开口演说，忽然胸口一痛。
役夫中忽然冲出来一个人，一头撞在萧何胸口，把萧何撞翻在地。他就势把萧何按住，一口雪亮的铁刀，抵住萧何的咽喉。
萧何行事向来简易，所以身边没太多护卫，以至于让这个役夫轻易得手。上林令显然惊得呆了，他喝道：“匄，你做什么？”
这个叫匄的役夫鼻子几乎碰到萧何的鼻子：“你这下贱的荆蛮，上林苑为什么要弛禁？”
萧何这时候反而不如刚才准备演讲时紧张，缓缓道：“匄君，上林苑弛禁，是嘉惠万民的好事，为什么不要？”
围观的黔首们喊起来了，都是说萧何好话，呵斥这个役夫赶紧放开萧何。萧何心里有了底，自己并没有做错事，这个役夫行刺自己，是个别人的怨愤，不代表民意。
萧何注视着眼前这个役夫。他年纪不大，看起来竟是很忠厚良善的样子，脸上还有许多青肿，看来是前几天刚挨过打。他握刀的手在颤抖，显然也没有杀人的经验。
上林令又吼：“匄，别发疯，你有什么事，我们慢慢说！”
匄吼叫着：“关中缺地吗？这么多人都死了，到处都是没有人耕种的良田。上林苑不让人进来，阿肥还能活，你让大家进来，就要了阿肥的命！”匄的吐沫早就喷了萧何一脸，现在又有眼泪滴下来。
阿肥是谁？萧何完全摸不着头脑。萧何扭转头，又看见那块驺虞皮，跟着又看见一脸慌乱的上林令。
“这黑白熊，不，驺虞，始皇帝的时候就在上林苑养着了，一直是匄这小子喂的，”上林令抖抖索索的说，“这小子只会喂熊，什么也不懂。匄，你赶紧放开萧丞相，黔首们冲进来，就宰了阿肥吃了，又不是萧丞相的意思……”
萧何有点明白了，当年秦始皇搜罗天下珍禽异兽养在上林苑里，这被叫做“驺虞”的黑白熊，看来也是其中之一。上林苑弛禁，黔首们进来后，自然看见麋鹿、仙鹤或不管什么其他禽兽，统统当作食物。匄脸上的伤，看来就是想保护这黑白熊，被人打的。打人的大概还喊了：“我们是照萧丞相的意思办，你想和萧丞相对着干不成？”于是这口锅，就飞到自己头上了。
“你不知道阿肥又多可爱！这一年多，苑里都发不出饷来了，我饿着，也不能让阿肥饿着。我每天喂他吃嫩竹叶，每天给它洗澡……”匄似乎沉浸在自己的回忆里，他完全不是一个合格的刺客，手里的刀，不觉已经有些偏离。
萧何的卫士没有放过这个机会。噗的一声，一支弩箭射穿了匄的眉心，他直挺挺倒下去，喷涌的血，一些溅到萧何脸上，一些溅到阿肥的皮毛上。
上林令赶紧把萧何搀扶起来：“萧丞相，臣御下不严，臣罪该万死，幸好萧丞相福大命大，这贱隶伤不了萧丞相……”
“萧丞相洪福齐天！”周围的黔首们都赞颂起来。
上林令又对匄的尸体踹了一脚，“这臭小子，碰到这种万民赞颂的德政，却单单惦记着他那一点点得失，简直是我们秦人之耻，就该夷他三族！”
“别碰他。”萧何低沉着声音，但萧何知道这是自己生平吼得最凶悍的一次。
上林令一哆嗦：“臣罪该万死！”
“谁也不许伤害他的尸体。”萧何尽量让自己的语气宽和一点，“把驺虞皮盖在他身上，好好安葬了吧！”
“这，太可惜了吧……这驺虞皮上溅的血也不多，洗洗还是祥瑞。”
萧何不再理会手足无措的上林令，转身离去。他也不想再听见身后的黔首们的议论，不管是歌颂自己的宽容，还是指责匄的狭隘。
这个乱世里，人是不配拥有只属于自己的小小悲欢的。萧何想。那盛世就可以吗？萧何不知道。
刘季的大军东出函谷关与项羽争雄之后，萧何的工作就由镇抚汉中，变为镇抚关中，兼抚巴、蜀、汉中。总之，刘季的整个后方都由萧何来治理，确保前线有足够的兵员补充和物资供给。
对萧何来说，有利条件是关中沃野千里，郑国渠等大型水利工程，也发挥着良好的功效。项羽入咸阳之后，烧杀抢掠，宫室建筑几乎被焚毁殆尽。但农业生产的环境，生命力顽强得多，并没有受到多大破坏。
但是，对秦人来说，刘季这个政权，毕竟是外来者，要让关中父老乐于接受汉王的统治，积极完成纳钱粮服兵役的义务，需要有诸多惠民政策，如当初的“约法三章”即是。但现在的形势，与项羽的战事极为紧迫，不可能真的推行这种宽缓之政，当初的承诺只有食言。当此情形，应该怎么办？
所以，汉二年十月，刚在关中站稳脚跟的萧何，就征得刘季同意，出台了这样一个政策：开放当年秦朝的苑囿园池，允许民众进来狩猎，或将之开垦为农田。
秦朝的园囿占地巨大，单是上林苑一处，就绵延数百里。将之全部开放，足以使万民欢腾。接下来的日子里，萧何不断收到掾吏转达的关中父老的歌功颂德的文字。
“看来这个新政真是对了，”萧何对身边人说，“可惜汉王出关去了，不然，让他给大伙讲个话，父老们不知道会激动到什么地步！”
当然立刻有人说，丞相您去宣讲一番，一定效果也不错。萧何有自知之明，向上峰汇报工作时，自己那是条理清楚口才便给，比谁都不输，但这种大场面上煽动性的演说，却非自己所长。但架不住拍马屁的人多了，难免也有点动心。
这天上林令奏报，说有一张驺虞皮进献。
驺虞是传说中仁兽，形状似虎，白毛黑文，却从不捕杀猎物。现在汉王仁德，驺虞皮及时出现，也很应景。正可以拿来证明，汉王讨伐项羽，是正义对邪恶的战争。
“让他不用献到丞相府来，”萧何想了想，“我去上林苑，这事值得办个典礼。”
上林苑的工作人员，包括上林丞、上林郎和更低级的上林役夫排列在两边，稍远处，还有许多围观的黔首。
萧何看着上林令捧着驺虞皮向自己走来。
这驺虞怎么看都不像老虎，倒是一副熊样。白毛黑文倒是不错，身体雪白，四肢是黑的，大白脸上还有两个黑眼圈。但古书上都说驺虞是长尾巴，这只动物却显然尾巴很短。
“看来并不真是什么驺虞。”萧何想，“但也无所谓了，总之是异兽，宣传的效力，都是一样的。”
上林令已经走到萧何面前，无数双眼睛看着萧何，萧何咳嗽一声，正准备开口演说，忽然胸口一痛。
役夫中忽然冲出来一个人，一头撞在萧何胸口，把萧何撞翻在地。他就势把萧何按住，一口雪亮的铁刀，抵住萧何的咽喉。
萧何行事向来简易，所以身边没太多护卫，以至于让这个役夫轻易得手。上林令显然惊得呆了，他喝道：“匄，你做什么？”
这个叫匄的役夫鼻子几乎碰到萧何的鼻子：“你这下贱的荆蛮，上林苑为什么要弛禁？”
萧何这时候反而不如刚才准备演讲时紧张，缓缓道：“匄君，上林苑弛禁，是嘉惠万民的好事，为什么不要？”
围观的黔首们喊起来了，都是说萧何好话，呵斥这个役夫赶紧放开萧何。萧何心里有了底，自己并没有做错事，这个役夫行刺自己，是个别人的怨愤，不代表民意。
萧何注视着眼前这个役夫。他年纪不大，看起来竟是很忠厚良善的样子，脸上还有许多青肿，看来是前几天刚挨过打。他握刀的手在颤抖，显然也没有杀人的经验。
上林令又吼：“匄，别发疯，你有什么事，我们慢慢说！”
匄吼叫着：“关中缺地吗？这么多人都死了，到处都是没有人耕种的良田。上林苑不让人进来，阿肥还能活，你让大家进来，就要了阿肥的命！”匄的吐沫早就喷了萧何一脸，现在又有眼泪滴下来。
阿肥是谁？萧何完全摸不着头脑。萧何扭转头，又看见那块驺虞皮，跟着又看见一脸慌乱的上林令。
“这黑白熊，不，驺虞，始皇帝的时候就在上林苑养着了，一直是匄这小子喂的，”上林令抖抖索索的说，“这小子只会喂熊，什么也不懂。匄，你赶紧放开萧丞相，黔首们冲进来，就宰了阿肥吃了，又不是萧丞相的意思……”
萧何有点明白了，当年秦始皇搜罗天下珍禽异兽养在上林苑里，这被叫做“驺虞”的黑白熊，看来也是其中之一。上林苑弛禁，黔首们进来后，自然看见麋鹿、仙鹤或不管什么其他禽兽，统统当作食物。匄脸上的伤，看来就是想保护这黑白熊，被人打的。打人的大概还喊了：“我们是照萧丞相的意思办，你想和萧丞相对着干不成？”于是这口锅，就飞到自己头上了。
“你不知道阿肥又多可爱！这一年多，苑里都发不出饷来了，我饿着，也不能让阿肥饿着。我每天喂他吃嫩竹叶，每天给它洗澡……”匄似乎沉浸在自己的回忆里，他完全不是一个合格的刺客，手里的刀，不觉已经有些偏离。
萧何的卫士没有放过这个机会。噗的一声，一支弩箭射穿了匄的眉心，他直挺挺倒下去，喷涌的血，一些溅到萧何脸上，一些溅到阿肥的皮毛上。
上林令赶紧把萧何搀扶起来：“萧丞相，臣御下不严，臣罪该万死，幸好萧丞相福大命大，这贱隶伤不了萧丞相……”
“萧丞相洪福齐天！”周围的黔首们都赞颂起来。
上林令又对匄的尸体踹了一脚，“这臭小子，碰到这种万民赞颂的德政，却单单惦记着他那一点点得失，简直是我们秦人之耻，就该夷他三族！”
“别碰他。”萧何低沉着声音，但萧何知道这是自己生平吼得最凶悍的一次。
上林令一哆嗦：“臣罪该万死！”
“谁也不许伤害他的尸体。”萧何尽量让自己的语气宽和一点，“把驺虞皮盖在他身上，好好安葬了吧！”
“这，太可惜了吧……这驺虞皮上溅的血也不多，洗洗还是祥瑞。”
萧何不再理会手足无措的上林令，转身离去。他也不想再听见身后的黔首们的议论，不管是歌颂自己的宽容，还是指责匄的狭隘。
这个乱世里，人是不配拥有只属于自己的小小悲欢的。萧何想。那盛世就可以吗？萧何不知道。
究竟是什么冰封了十二星座的心？
白羊座
被苛刻的批评在工作当中，羊儿们属于“头脑简单，四肢发达”的人，虽然他们一直非常有干劲，但是他们总是太过于粗心毛躁，所以经常一不小心就充当了哪个拖后腿的人。要是羊儿们遇到一个比较苛刻的上司的话，他们就会被骂得很惨。虽然羊儿们的性格比较糙，许多时候被骂了就算了，但是当他们经常被重复地苛刻地批评的时候，他们内心的那份热情也会被浇灭，从此以后对什么都不会再有干劲。
金牛座
安逸的渴望牛牛们的十二星座当中最喜欢稳定的一个，或者说最爱安逸的一个。一旦选择了自己的工作方向，只要不发生意外事件，他们就不愿意再改变，所以他们几乎每天都过着一样的生活，而这样的日子过久了，当然容易失去激情了。所以说，是金牛座过分追求稳定的心理，才让金牛座的内心封闭了起来，让他们什么连一动都不想懂。金牛座应该敢于突破现在的生活，才能重新找到那一份激情。
双子座
重复的日子双子座是十二星座当中最爱玩的一个，他们对这个世界充满着无穷无尽的好奇心，似乎每天都是活蹦乱跳的，一刻都不让人安闲。双子座和金牛座似乎是两个极端，后者太过分追求稳定，而前者则是太过于想要新鲜感了，一碰到重复的现实生活，就没有了激情。可是，我们的日常生活总不可能天天都过得丰富多彩吧。许多时候，为了生存，我们不得不日复一日地做着同样的事。而双子座却会因为那些重复太过无聊而冰封了自己的内心。
巨蟹座
现实的琐碎水象星座巨蟹座外表虽然裹着一层厚厚的壳，但是他们却拥有着一般人没有的内心。许多时候，他们和双鱼座一样，容易多愁善感，特别是在恋爱的时候，动不动就感叹或悲伤。但是随着巨蟹座工作的繁忙，结婚之后日常生活的琐碎，他们那颗敏感的心灵会渐渐地退化。而一旦对于许多事情不再有感觉，巨蟹座就会变得沉默寡言，甚至不愿意向别人敞开自己的心。或许，这也是我们许多人都曾经有过的经历吧，激情容易被日常的琐碎所消灭。
狮子座
失败的经历狮子座是十二星座当中最爱面子、最有抱负的一个。当他们还是少年时，他们就有着鸿鹄之志，觉得自己是人中之龙，将来是要干出一番大事业的。当一个人希望越大的时候，他的失望自然也就越大。对于狮子座来说，一次失败很容易就让他一蹶不振，对自己丧失信心。失败后的狮子座，会失去了往日的神采飞扬，会变得特别颓废，天天借酒消愁，不愿意跟任何人讲话，将自己的心慢慢地冰封下来。
处女座
完美的追求处女座的人天生追求完美，他们一旦认定什么事情，就必须要做到最好。为了达到自己的目标，他们顾不上其它的任何杂事，一心一意干自己的，对谁都不愿意说话。对处女座来说，与自己目标没有关系的人和事物，只会影响自己的注意力。因此，当处女座在认真工作的时候，一定是最为冷静的时刻，谁跟他说话他都不理。而在爱情中，一旦发现了对方没有自己想象中的完美，他们就会对对方冷若冰霜，冰封了自己的心。
天秤座
对不平的无奈天秤座是十二星座当中最讲究公平的一个，他们一直相信，只有公平、公正、公开，才能营造出一个人人各得其所的美好社会。只不过，当天秤座的经历越来越丰富的时候，他们才发现，这个世界处处都是不公平的事情，凭借他自己的力量，完全是没有能力去改变的。发现了这个令人绝望的现象之后，天秤座就会渐渐地对一切都感觉到麻木。反正所进行了总是不公平的竞争，自己为什么要去努力，去在意呢？
天蝎座
对名利的追求天蝎座是十二星座当中最富有野心的一个星座，他们希望向别人证明自己的能力，一点都不喜欢庸庸碌碌的生活。许多时候，为了达到自己的目的，天蝎座甚至容易不择手段。因为他们太看重名利了，觉得只有名和利才能证明自己的价值。在追求名利的道路上，天蝎座几乎可以说是付出了自己的一切，无论是爱情、还是友情。渐渐地，他们变得冷酷无情，也不愿意向别人袒露自己的内心。
射手座
无尽的流浪射手座的人总是给人一种捉摸不透的感觉，因为追求自由的他们就像一阵风一般，没有谁能够猜得出他们下一步究竟想干什么。而射手座本身也喜欢自由自在的日子，比如说去某个未知的地方旅行，体会一个人流浪的感觉，多多看看这个世界上的人和事。长时期一个人流浪的生涯不仅让射手座大大开阔了眼界，见识到了很多事，也让他们比一般人有更多的对于苦难和快乐的体验，久而久之，便会产生一种“四大皆空”的感觉，心灵也渐渐冰封下来。
摩羯座
寡语的性格土象星座摩羯座犹如一潭深不见底的水，没有人能看得透他们心底在想些什么，他们也不轻易向别人袒露自己的内心。少言寡语的摩羯座在生活工作当中一直都是属于“实干派”，多说少干是他们的原则，更是他们一以贯之的生活态度。有的人说摩羯座这样挺不错的，多做少说的人总是靠谱，但也有人说摩羯座的城府太深了，或许他的心理在掩盖什么也不一定。但无论如何，摩羯座那颗冰封的心是很少有人能够打开，最主要的原因是他们不愿意说，性格如此，没人能改变。
水瓶座
傲娇的自我瓶儿们是十二星座当中最为孤独的一个星座。他们有着丰富的内心世界，不轻易向别人敞开，因为觉得别人根本就很难了解自己。不仅如此，水瓶座的外表也相对冷漠，总是一副傲娇的样子，阻止身边的人向自己靠近。当长久地不跟别人交流之后，瓶儿们就会越来越孤僻，越来越不喜欢说话，慢慢地将自己的心冰封下来。或许，他们真的要遇到一位情投意合的知己才能改善这种局面吧。
双鱼座
感情上的伤口鱼儿们是十二星座当中最缺爱的一个，他们就像十六岁的含苞待放的小女孩那样，需要他人无尽的关怀。他们对感情也非常重视，一旦决定要投身到某段感情中，就会付出自己的全部。但是鱼儿们的心又特别脆弱，要是在感情上被别人伤害了，他们就会永远出不来。所以说，想要跟双鱼座恋爱，可不是一件容易的事情。你不仅得掌握各种各样耍浪漫的方法，而且你还得小心翼翼地对待他，因为鱼儿们很容易因为被伤害而冰封了自己的心。
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白羊座
被苛刻的批评在工作当中，羊儿们属于“头脑简单，四肢发达”的人，虽然他们一直非常有干劲，但是他们总是太过于粗心毛躁，所以经常一不小心就充当了哪个拖后腿的人。要是羊儿们遇到一个比较苛刻的上司的话，他们就会被骂得很惨。虽然羊儿们的性格比较糙，许多时候被骂了就算了，但是当他们经常被重复地苛刻地批评的时候，他们内心的那份热情也会被浇灭，从此以后对什么都不会再有干劲。
金牛座
安逸的渴望牛牛们的十二星座当中最喜欢稳定的一个，或者说最爱安逸的一个。一旦选择了自己的工作方向，只要不发生意外事件，他们就不愿意再改变，所以他们几乎每天都过着一样的生活，而这样的日子过久了，当然容易失去激情了。所以说，是金牛座过分追求稳定的心理，才让金牛座的内心封闭了起来，让他们什么连一动都不想懂。金牛座应该敢于突破现在的生活，才能重新找到那一份激情。
双子座
重复的日子双子座是十二星座当中最爱玩的一个，他们对这个世界充满着无穷无尽的好奇心，似乎每天都是活蹦乱跳的，一刻都不让人安闲。双子座和金牛座似乎是两个极端，后者太过分追求稳定，而前者则是太过于想要新鲜感了，一碰到重复的现实生活，就没有了激情。可是，我们的日常生活总不可能天天都过得丰富多彩吧。许多时候，为了生存，我们不得不日复一日地做着同样的事。而双子座却会因为那些重复太过无聊而冰封了自己的内心。
巨蟹座
现实的琐碎水象星座巨蟹座外表虽然裹着一层厚厚的壳，但是他们却拥有着一般人没有的内心。许多时候，他们和双鱼座一样，容易多愁善感，特别是在恋爱的时候，动不动就感叹或悲伤。但是随着巨蟹座工作的繁忙，结婚之后日常生活的琐碎，他们那颗敏感的心灵会渐渐地退化。而一旦对于许多事情不再有感觉，巨蟹座就会变得沉默寡言，甚至不愿意向别人敞开自己的心。或许，这也是我们许多人都曾经有过的经历吧，激情容易被日常的琐碎所消灭。
狮子座
失败的经历狮子座是十二星座当中最爱面子、最有抱负的一个。当他们还是少年时，他们就有着鸿鹄之志，觉得自己是人中之龙，将来是要干出一番大事业的。当一个人希望越大的时候，他的失望自然也就越大。对于狮子座来说，一次失败很容易就让他一蹶不振，对自己丧失信心。失败后的狮子座，会失去了往日的神采飞扬，会变得特别颓废，天天借酒消愁，不愿意跟任何人讲话，将自己的心慢慢地冰封下来。
处女座
完美的追求处女座的人天生追求完美，他们一旦认定什么事情，就必须要做到最好。为了达到自己的目标，他们顾不上其它的任何杂事，一心一意干自己的，对谁都不愿意说话。对处女座来说，与自己目标没有关系的人和事物，只会影响自己的注意力。因此，当处女座在认真工作的时候，一定是最为冷静的时刻，谁跟他说话他都不理。而在爱情中，一旦发现了对方没有自己想象中的完美，他们就会对对方冷若冰霜，冰封了自己的心。
天秤座
对不平的无奈天秤座是十二星座当中最讲究公平的一个，他们一直相信，只有公平、公正、公开，才能营造出一个人人各得其所的美好社会。只不过，当天秤座的经历越来越丰富的时候，他们才发现，这个世界处处都是不公平的事情，凭借他自己的力量，完全是没有能力去改变的。发现了这个令人绝望的现象之后，天秤座就会渐渐地对一切都感觉到麻木。反正所进行了总是不公平的竞争，自己为什么要去努力，去在意呢？
天蝎座
对名利的追求天蝎座是十二星座当中最富有野心的一个星座，他们希望向别人证明自己的能力，一点都不喜欢庸庸碌碌的生活。许多时候，为了达到自己的目的，天蝎座甚至容易不择手段。因为他们太看重名利了，觉得只有名和利才能证明自己的价值。在追求名利的道路上，天蝎座几乎可以说是付出了自己的一切，无论是爱情、还是友情。渐渐地，他们变得冷酷无情，也不愿意向别人袒露自己的内心。
射手座
无尽的流浪射手座的人总是给人一种捉摸不透的感觉，因为追求自由的他们就像一阵风一般，没有谁能够猜得出他们下一步究竟想干什么。而射手座本身也喜欢自由自在的日子，比如说去某个未知的地方旅行，体会一个人流浪的感觉，多多看看这个世界上的人和事。长时期一个人流浪的生涯不仅让射手座大大开阔了眼界，见识到了很多事，也让他们比一般人有更多的对于苦难和快乐的体验，久而久之，便会产生一种“四大皆空”的感觉，心灵也渐渐冰封下来。
摩羯座
寡语的性格土象星座摩羯座犹如一潭深不见底的水，没有人能看得透他们心底在想些什么，他们也不轻易向别人袒露自己的内心。少言寡语的摩羯座在生活工作当中一直都是属于“实干派”，多说少干是他们的原则，更是他们一以贯之的生活态度。有的人说摩羯座这样挺不错的，多做少说的人总是靠谱，但也有人说摩羯座的城府太深了，或许他的心理在掩盖什么也不一定。但无论如何，摩羯座那颗冰封的心是很少有人能够打开，最主要的原因是他们不愿意说，性格如此，没人能改变。
水瓶座
傲娇的自我瓶儿们是十二星座当中最为孤独的一个星座。他们有着丰富的内心世界，不轻易向别人敞开，因为觉得别人根本就很难了解自己。不仅如此，水瓶座的外表也相对冷漠，总是一副傲娇的样子，阻止身边的人向自己靠近。当长久地不跟别人交流之后，瓶儿们就会越来越孤僻，越来越不喜欢说话，慢慢地将自己的心冰封下来。或许，他们真的要遇到一位情投意合的知己才能改善这种局面吧。
双鱼座
感情上的伤口鱼儿们是十二星座当中最缺爱的一个，他们就像十六岁的含苞待放的小女孩那样，需要他人无尽的关怀。他们对感情也非常重视，一旦决定要投身到某段感情中，就会付出自己的全部。但是鱼儿们的心又特别脆弱，要是在感情上被别人伤害了，他们就会永远出不来。所以说，想要跟双鱼座恋爱，可不是一件容易的事情。你不仅得掌握各种各样耍浪漫的方法，而且你还得小心翼翼地对待他，因为鱼儿们很容易因为被伤害而冰封了自己的心。
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