#三联美食# #香椿煎蛋# 真好像是“忽如一场春风来”，上海的阳光就变得灿烂起来。明媚的太阳挂在天空，走在道路上人被晒得暖乎乎的。细看道路两边的光秃树枝，已经开始长出了嫩绿的芽儿。
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
拿起手机就发现微信家族群里聊得火热，我点进去，就看见一抹娇嫩的枫叶红，原来是家乡的椿芽已经长出来了。
照片里是一排和晒衣杆差不多粗的椿树，差不多都是整齐的一人高。在每棵树的树尖都长出了一朵娇嫩的椿芽，还坠着一些清晨的露水，宛如一个刚出生的小精灵一般。
椿芽也长在了枝干的侧枝处，但是很神奇的，只有树顶那一朵才格外的红、格外的嫩、格外的香。
开春第一茬椿芽都是那种红彤彤的，小枝干格外的粗壮，有一些叶片，肉肉的厚厚的，就是要趁它叶片没有长开的时候摘下来，这样的椿芽做出来嫩到牙齿都柔软。果然，照片一出来，在海南的姑姑们纷纷冒了泡，一段一段文字语音，说着自己对这优质椿芽的赞叹，对这故乡椿味的思念。
正因为老家有种椿树，所以每个开春，我们家总能最早品味早椿的香味。其实在农贸市场找到椿芽不是难事，但是，那种香气馥郁的、那种新鲜娇嫩的是很难邂逅的。
家里的椿做法简单，最常做的就是椿煎蛋。有着特殊香味的椿芽遇上厨房常客—鸡蛋，却能创造最魂牵梦萦的滋味。首先把椿芽洗净切碎，妈妈切菜的时候明显粗犷一点，切出来的香椿有着大把的枝干，长长短短。而且妈妈一般不在乎鸡蛋和椿的比例，总是觉得椿越多越好。
奶奶做的则更为精进，奶奶是一个细致的人，她切的椿芽大小均匀，细而不碎，吃的时候就明显感觉口感要细密很多。奶奶一般煎蛋会按照家里的人数，几个人放几颗蛋，再放相应的椿芽，一般是3:1的比例，鸡蛋偏多，椿芽偏少。
这样的比例反倒更能彰显椿芽的主角地位。鸡蛋的Q弹滑嫩让椿芽略粗的口感凸显了出来。鸡蛋味轻，遇上香味浓郁的椿芽，两者在油锅中完美的契合，椿芽的滋味挥发的刚刚好，多一分则过，少一分则缺。
奶奶煎鸡蛋一般会特别加一勺猪油，鸡蛋和椿的素加上一勺猪油的荤，让这道菜的味道更加醇厚，而猪油煎出来的鸡蛋边缘更加焦酥，那是椿煎蛋滋味最好的部分。若是你咬一口，你会发现这里面还有一丝脆脆的、甜甜的、辣辣的混合味道。
这也是奶奶的别出心裁，她额外切了一只肉厚的青椒进去，让这香椿煎蛋的味道更加丰富。就这样一道简单的椿煎蛋是每个春天最让人怀念的味道。而且哪怕是买一样的材料去复刻，也没有人能做出奶奶烹调出的那个味道。奶奶就靠着一道椿煎蛋引得分散在外的子孙们回忆满满、常常思念。
春天来得突然，走得也快。人们采摘的速度总是赶不上椿芽的生长速度。而且椿芽就像一个少女，越长越不相同，摘掉头几茬的椿芽，后面长出来的椿芽就不再是那娇嫩的样子，长开了的椿芽，叶宽杆细，口感不再那么脆嫩，多了蔬菜的纤维感。
若说椿煎蛋是椿芽最能引人留恋的味道，那么凉拌椿芽则是最引人偏爱的味道。一般吃这道菜，都是春天来了很久的时候了。天气转暖，燕子也开始喧嚣，热闹气氛逐渐转浓。这时候一道凉拌椿芽就是餐桌上最契合的佳肴了。
这时候的椿树长开了，不再光秃秃的，一抹青绿染上了椿树，都枝繁叶茂，凉拌香椿就选择叶片新生出来的部分。虽然这道菜的用材没有椿煎蛋那么金贵，但是滋味却别有千秋。
摘下椿叶最嫩的部分，洗干净切成稍长的段，然后拌上家中常见的佐料就好，湖南喜辣，所以我们家里多会放上红色的辣椒粉，一般要这样腌制几个小时。然后饭前烧一点热油，泼上去滋啦作响。辣椒的辣，葱姜蒜的清香，还有椿叶留下的浅浅椿味，一切都很好地融合在了一起。这道菜就不用眼巴巴等着奶奶或者妈妈来施展，我自己完全可以自足。
而且，我有我的独门秘诀，凉拌椿叶的时候加入1:1比例的糖和醋，会增添一丝最契合椿叶的滋味。对我而言，椿煎蛋就像是一个春天约定，而凉拌香椿则是和春天的羁绊。若是在家里，我可以吃着凉拌椿叶送走春天迎来夏天。
椿叶多数时间是作为主角出现在我家的餐桌上，但是它作为配角也是精彩万分。妈妈爱吃面条，多数早餐都是一碗热气腾腾的面条，加一个荷包蛋再添一把时令蔬菜，一碗这样的面对这个早晨而言，平平淡淡却诚意满满。
芹菜叶、青蒜叶，菠菜都是面上的精彩，独特的蔬菜香让原本寡淡的面条滋味独特、香气诱人，这其中缺不了的还有椿芽和椿叶。
面里放上调味料，放上煎好的荷包蛋，然后放上切碎的椿叶，面煮好捞起放上去，最后浇上热汤，一碗香气腾腾香椿面就做好了。
我不怎么爱吃主食，早上吃面也只吃一筷子，但是要是做了香椿面，却总觉得面吃不够。除了面条，要是家里做别的凉拌菜，妈妈也总喜欢切一点香椿叶拌进去，凉拌豆腐、拍黄瓜、卤藕片，很常见的菜遇上香椿，好像披上了一层独特的外衣，有着不一样的魅力。
香椿独特的那股儿味道好像诱发了我的食欲，哪怕是平时不爱吃的，每每这时候也能多吃上几筷子。
但是在异地读书的我，哪怕在超市能看到椿芽的身影，也难以找寻家乡的椿味。看着微信群里发的图片，就恨不得立刻启程回家，在椿味里打个滚儿。
还记得有一次，经我手带了一袋打包好的香椿去宽慰在海南遗憾了很多个春天的姑姑们。海南纬度低，天气热。哪怕是坐飞机也没能保住香椿的那抹香嫩。放在袋子里的椿叶被捂得发烂了，最后只留下一点杆杆。可是就这样也让姑姑们吃得格外开心，餐桌上欢闹不已。香椿就好像一条锁链，将我们和家乡紧紧地串联在一起，将我们和春天牵在了一起。家乡在很远的地方，可是家乡的味道永远深藏在我们记忆里。
《香椿煎蛋，我与春天的一场约定》 文 | 茮茮
[虎爪比心]在宋朝，假如一個人的生命跨越了1127年，那麼他便注定無法享受平靜回憶的幸福。公元1127年，究竟發生了什麼呢？就是歷史上著名的靖康之恥。
1127年，也就是靖康二年，暮春四月，在自然萬物正是最生機勃發時，北宋王朝卻氣數已盡。金軍攻破了皇都汴京，在城內搜刮數日，擄徽宗、欽宗二帝和后妃、皇子、宗室、貴卿等數千人後北撤，東京城中公私積蓄為之一空。北宋滅亡。
徽宗之子欽宗之弟康王趙構舉兵脫逃，在南京稱帝，被金人追逐於江浙沿海一帶，亡命於海舟之上，後定都於臨安。
在漫長的歷史上，有過許多人為的災難，或稱之為「亂」，或者「變」，譬如安史之亂、甘露事變。但人們很少將一場戰爭稱為「恥」。只有最勇敢最剛正的人，才敢直面這場一想起便悚然心驚、冷汗涔涔的劫難。譬如岳飛的嘆息與怒吼：「靖康恥，猶未雪，臣子恨，何時滅！」敢於回憶的勇士不止有岳飛，還有陳與義，且通過一闋他的詞，和他一起回憶，分享他在波瀾中獲得的稍許平靜。
《臨江仙·夜登小閣憶洛中舊游》
憶昔午橋橋上飲，坐中多是豪英。長溝流月去無聲。杏花疏影里，吹笛到天明。
二十餘年如一夢，此身雖在堪驚。閒登小閣看新晴。古今多少事，漁唱起三更。
北宋滅亡之前，他也是有承平歲月的。憶昔午橋橋上飲，坐中多是豪英。還記得太平時，在午橋上喝酒，座上都是響當當的英雄豪傑。這裡的午橋可不是一座橋，而是洛陽城中的一座別墅，那是唐朝時宰相裴度的別墅，留傳到了宋朝。詞人將「午橋」別墅稱「橋」，倒不必切實理解，或許是為了格律要求。在當時的宴席之旁，長溝中的流水，伴隨著月光無聲無息地流淌。他們歡飲達旦，不願散席。當時正是春天，杏花開得真好啊！他們在杏花疏影里，吹笛到天明。
二十多年前，便是靖康之恥。這件事實在是太大了，太可怕了，可怕得讓人不肯相信，彷彿一個噩夢。二十餘年如一夢，此身雖在堪驚。是啊，我還活著，在這樣一場大難之後，我竟然還活著。但難免風聲鶴唳，時時悚然暗驚！
詞人回憶了一個美夢，所有一切發生之前的那場聚飲，有月光，有流水，有杏花，有笛聲；也面對了一個噩夢，故國不堪回首月明中。
對於詞人陳與義，《宋史》中有這樣的記載：「天資卓偉，為兒時已能作文，致名譽，流輩斂衽，莫敢與抗。」說陳與義天賦異稟，童年時就能寫文章，聲名遠揚，與他同輩的人見到他，都要整理整理衣服，把上衣下擺抻一抻，恭恭敬敬地與他說話。靖康之恥，他的安穩生活被打破了，再也不能在午橋別墅中與英雄豪傑們宴飲了，因為那些杏花疏影已經歸屬於金人的鐵蹄。陳與義從陳留南遷避難，經湖北、湖南、廣東、福建，最終投奔了南宋朝廷。
宮闕自天上，家山只夢中。即使終於能在風雨飄搖中重新搭建的朝廷再次做官，陳與義依然時時想起故國。他常常將家國命運的擔憂寄寓在寫景詠物之作中。譬如借看牡丹，懷念「直須看盡洛城花，始共春風容易別」的那遍植牡丹的洛陽：一自胡塵入漢關，十年伊洛路漫漫。青墩溪畔龍鍾客，獨立東風看牡丹。
譬如《送人歸京師》
門外子規啼未休，山村日落夢悠悠。
故園便是無兵馬，猶有歸時一段愁。
靖康之恥後的第三年，陳與義為躲避金兵逃難至湖南衡陽，遇到友人席益，次年，陳與義離開衡陽，逃往邵陽，寫下了一闋《虞美人·大光祖席醉中賦長短句》，字裡行間無限悲戚憾恨。
《虞美人·大光祖席醉中賦長短句》
張帆欲去仍搔首。更醉君家酒。吟詩日日待春風。及至桃花開後、卻匆匆。
歌聲頻為行人咽。記著尊前雪。明朝酒醒大江流。滿載一船離恨、向衡州。[給你小心心]
1127年，也就是靖康二年，暮春四月，在自然萬物正是最生機勃發時，北宋王朝卻氣數已盡。金軍攻破了皇都汴京，在城內搜刮數日，擄徽宗、欽宗二帝和后妃、皇子、宗室、貴卿等數千人後北撤，東京城中公私積蓄為之一空。北宋滅亡。
徽宗之子欽宗之弟康王趙構舉兵脫逃，在南京稱帝，被金人追逐於江浙沿海一帶，亡命於海舟之上，後定都於臨安。
在漫長的歷史上，有過許多人為的災難，或稱之為「亂」，或者「變」，譬如安史之亂、甘露事變。但人們很少將一場戰爭稱為「恥」。只有最勇敢最剛正的人，才敢直面這場一想起便悚然心驚、冷汗涔涔的劫難。譬如岳飛的嘆息與怒吼：「靖康恥，猶未雪，臣子恨，何時滅！」敢於回憶的勇士不止有岳飛，還有陳與義，且通過一闋他的詞，和他一起回憶，分享他在波瀾中獲得的稍許平靜。
《臨江仙·夜登小閣憶洛中舊游》
憶昔午橋橋上飲，坐中多是豪英。長溝流月去無聲。杏花疏影里，吹笛到天明。
二十餘年如一夢，此身雖在堪驚。閒登小閣看新晴。古今多少事，漁唱起三更。
北宋滅亡之前，他也是有承平歲月的。憶昔午橋橋上飲，坐中多是豪英。還記得太平時，在午橋上喝酒，座上都是響當當的英雄豪傑。這裡的午橋可不是一座橋，而是洛陽城中的一座別墅，那是唐朝時宰相裴度的別墅，留傳到了宋朝。詞人將「午橋」別墅稱「橋」，倒不必切實理解，或許是為了格律要求。在當時的宴席之旁，長溝中的流水，伴隨著月光無聲無息地流淌。他們歡飲達旦，不願散席。當時正是春天，杏花開得真好啊！他們在杏花疏影里，吹笛到天明。
二十多年前，便是靖康之恥。這件事實在是太大了，太可怕了，可怕得讓人不肯相信，彷彿一個噩夢。二十餘年如一夢，此身雖在堪驚。是啊，我還活著，在這樣一場大難之後，我竟然還活著。但難免風聲鶴唳，時時悚然暗驚！
詞人回憶了一個美夢，所有一切發生之前的那場聚飲，有月光，有流水，有杏花，有笛聲；也面對了一個噩夢，故國不堪回首月明中。
對於詞人陳與義，《宋史》中有這樣的記載：「天資卓偉，為兒時已能作文，致名譽，流輩斂衽，莫敢與抗。」說陳與義天賦異稟，童年時就能寫文章，聲名遠揚，與他同輩的人見到他，都要整理整理衣服，把上衣下擺抻一抻，恭恭敬敬地與他說話。靖康之恥，他的安穩生活被打破了，再也不能在午橋別墅中與英雄豪傑們宴飲了，因為那些杏花疏影已經歸屬於金人的鐵蹄。陳與義從陳留南遷避難，經湖北、湖南、廣東、福建，最終投奔了南宋朝廷。
宮闕自天上，家山只夢中。即使終於能在風雨飄搖中重新搭建的朝廷再次做官，陳與義依然時時想起故國。他常常將家國命運的擔憂寄寓在寫景詠物之作中。譬如借看牡丹，懷念「直須看盡洛城花，始共春風容易別」的那遍植牡丹的洛陽：一自胡塵入漢關，十年伊洛路漫漫。青墩溪畔龍鍾客，獨立東風看牡丹。
譬如《送人歸京師》
門外子規啼未休，山村日落夢悠悠。
故園便是無兵馬，猶有歸時一段愁。
靖康之恥後的第三年，陳與義為躲避金兵逃難至湖南衡陽，遇到友人席益，次年，陳與義離開衡陽，逃往邵陽，寫下了一闋《虞美人·大光祖席醉中賦長短句》，字裡行間無限悲戚憾恨。
《虞美人·大光祖席醉中賦長短句》
張帆欲去仍搔首。更醉君家酒。吟詩日日待春風。及至桃花開後、卻匆匆。
歌聲頻為行人咽。記著尊前雪。明朝酒醒大江流。滿載一船離恨、向衡州。[給你小心心]
最近打卡同济路跟垂虹社区的咖啡多了，喜欢午休过后喝汤力水兑手冲。
生活的小细节一旦有了追求就回不去了，一如本轮来势汹汹的疫情，很多人被迫隔离，或居家办公，灵魂失去自由选择的之后就会无限怀念自由。
手工西装+马甲+ 白牛嘻嘻嘻也是很推荐。有小姐姐建议我比如搭配别家的衣服，但作为一枚生产者如果自己不为自己操碎心做的每一件发声，它们只能蹲在库房里悄然哭泣。
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