耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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我跟Chillmore可以说是双向奔赴了!第一次看到淡豹夸Chillmore的时候我还很理性:先把家里的沐浴露用用再说吧。
第二次发现淡豹还在用Chillmore的时候我坐不住了,买了一瓶沐浴露:到底多好用我就不信了!
第三次刷到直接拉到最后下单:可算来了急死我了怒囤六瓶!

结果现在轮到Chillmore找到我的时候,我家里已经Chillmore溢出了:给我寄个新品吧,其他的旧款别寄了,报销一下得了。虽然我已经管理好我的预期,但是收到的时候还是忍不住激动的尖叫。无论是新香还是新品都大大超过我的预期。接下来我会依次介绍。

说到chillmore怎么能不提一下她家产品的味道,Chillmore香料均来自法国格拉斯的顶级香料公司Robertet以及瑞士百年调香公司芬美意,其中ROBERTET从1920开始就为香奈儿、娇兰、纪梵希、巴宝莉制香,一直到现在。

前段时间洗澡的时候听了一期【从嗅觉哲学到调香师,气味在我们的生活中扮演怎样的角色?】的播客,嘉宾是法国格拉斯香水学院首位中国调香师,听她说到全球香水业中心格拉斯,越听越熟悉,摸着手里的Chillmore沐浴露,没想到你还是个高贵的格拉斯血统……!

嗅觉哲学也是一个很值得研究的课题,我老是羡慕嗅觉很敏感的人,她们去感悟生活的触手就比我多一些。最近也在有意识的训练自己的嗅觉,香水香薰沐浴露身体乳护手霜咖啡豆,生活的层次丰富了许多。

下面说说chillmore的所有香型:

溪畔听风(水生调):非常小清新,是祖玛珑Jo Malone蓝风铃同款香味,闻起来如漫步在山间的小溪边,微风吹过青草地,草香水汽以及一点点花香充斥我的鼻腔,神清气爽。

西泠松舍(木香调):松木气息浓郁,味道偏中性香,是一款男女皆可用的味道。用起来感觉像是深秋松林中,踏过地上厚厚一层松针,隔着未散的雾气,远处有所亮着暖黄灯光的小屋。微风吹来了松针与柑橘的香味,朦胧但又带着一丝温暖的安全感。

茶歇(芳香木质调):是非常纯正的白茶香。我真的太爱白茶了,挚爱的香水之一就有白茶香的。但是洗护里少有白茶香,请珍惜这类清新淡雅气质香。闻起来就像是夏日午后,雨后的青草清风中一场短暂茶歇。在平凡的日子里,享用一杯茶的片刻空闲,一个和朋友闲坐、谈天说地的下午。让生活中的点滴趣意随一盏茶回转留香。

️月下梅里(水生海洋调):新出香,好闻到我迫不及待给我的各个朋友分享。是雪天的味道,冷冷的,里面混着苦橙的香气。就好像身处梅里雪山的山顶,看着积雪在夜色里折射着清透月光,无性别感。去梅里雪山看日照金山时必须带一瓶月下梅里过去,前一晚用心沐浴钻进被窝等待第二天清晨幸运时刻的降临!!

以上4款是身体乳和沐浴露都有的香味,但身体乳除了以上的几款还多了一个味道叫庭中橘树(柑橘调):是秋天院子里的橘柚香,闻着感觉暖暖的。里面还特别添加甜橙晚安精油,舒缓解压,放松心情。睡前闻闻香甜安心,一夜好梦。喜欢柑橘调有助眠需求的可以选这款。

日落柚海(橘柚调)是身体油专属的味道:这个香味是和日本百年匠心香氛—OGAWA小川集团一起合作的,听说1000g柚子只能萃取一滴精油。闻起来是非常清新的柚子香味。感觉好像是在森林里泡温泉,日落余晖把身边的一切照的金灿灿的,手里混着一杯柚子汽水,眺望着远方,感觉一切都是有希望的,充满了正能量。

如果一定要把我用过的Chillmore排序的话,月下梅里>西泠松舍>日落柚海>溪畔听风>茶歇>庭中橘树。(但我没有排序,我全都要了。这怎么选啊真的每个都想试一试啊!不试一试心里痒痒的!!)

味道说完了,接下来说说这三个产品。

【氨基酸香氛沐浴露】:之前说过好多次,秋冬沐浴露一定要选氨基酸,原因我已经重复好多遍了,用皂基的沐浴露会伤皮肤,你会感觉越用越干,甚至会越用越痒。Chillmore的这款沐浴露是洁面级的氨基酸作为表面活性剂,并且零皂基,完全是以洗面奶的概念来做沐浴露,你就说这能不好用??奶油状泡沫非常细腻并且很好冲洗,清洁力恰到好处的同时使浴后肌肤温润不干涩。真的是秋冬必需的沐浴露了!

【角鲨烷香氛身体乳】:这款身体乳我用过好多瓶了,我是个特别怕身上油腻腻粘嗒嗒的人,能让我反复回购的身体乳都是涂上迅速吸收不会油腻腻黏在被子上的卓越身体乳。这款身体乳使用的是日本进口植物提取的天然角鲨烷作为首要保湿剂。角鲨烷是和人类皮脂最接近的脂类,相较于甘油等其他传统保湿剂更容易吸收和渗透,不仅可以修复干燥还能持久保湿,但因为价格昂贵,所以只常作为保湿面霜的王牌成分。(比如科颜氏高保湿面霜哈哈哈哈想不到吧是这么高贵的成分)。但是他家却加在了身体乳上,并且位列成分表第二位,量添加的足足的。所以它家能做到保湿的同时,不粘腻。一般我都是睡前涂身体乳,涂完立马穿睡衣睡觉,一点都不会粘衣服,并且保湿力也很持久,一整天下来都不会觉得干。

【角鲨烷香氛精华油】:我从来没有见过使用感如此惊艳的身体油。首先她一点都不厚重油腻,其次她滋润度非常之高,真的是——有油的滋养但却如水一般轻薄。它采用的是3:7的水油比,用前要摇匀,摇匀后是那种精华水的质地,你只要轻轻一拍,就吸收了。除了添加了跟身体乳一样的天然植物角鲨烷,它还添加了霍霍巴籽、澳洲果籽油等强补水成分,且都是和人体皮肤比较接近的脂类成分,所以做到深层补水的同时快速被吸收。最最最重磅的一点就是:它是可以上脸的万能油,有面护级的备案。你可以单独用,比如我就是洗完澡薄薄涂一层既保湿,甚至有时候我会把它当做脸部精华油;你也可以加在身体乳或者面霜里混着用;你还可以当做指缘油或者是发油。反正用法真的是多种多样。这么算下来性价比真的极高。

本次发车是【氨基酸香氛沐浴露】【角鲨烷香氛身体乳】和【角鲨烷香氛精华油】三者皆有!!!按理说Chillmore是不同时给这么多羊毛薅的,但我作为老用户据理力争,该放血就放得狠一点!毕竟冬天要有配套的【沐浴露】【身体乳】和【身体油】才是雾气氤氲的完美沐浴!

关爱困境儿童·我们在行动-区妇联“爱心护苗”儿童社会工作服务项目正式启动

为了更好的宣传巴南区妇联“爱心护苗”儿童社会工作服务项目,2021年12月18日,在巴南区妇联的指导下,重庆慈众社工在龙洲湾街道梅家梁社区开展了巴南区妇联“爱心护苗”儿童社会工作服务项目的启动仪式,为辖区10名困境儿童带来了温暖包。

活动伊始,巴南区妇联周主席发表了重要讲话,向困境儿童家庭强调了家庭教育的重要性,表达了政府对家庭教育的重视、对困境儿童的关心和对困境儿童的殷切期望。重庆慈众社会工作服务中心的理事长蒋新红同志也在讲话中表达了对巴南区妇联大力支持社工开展项目服务的感谢,传达了今后慈众社工在开展关爱陪伴社工服务的同时,将致力于引导更多的爱心资源,助力更多的孩子健康成长这一服务理念。

活动中,社工对《家庭教育促进法》进行了宣传普及,通过讲解家庭责任、国家支持、社会协同、法律责任这四个方面的内容,让在座的困境儿童家庭认识到家庭教育对儿童健康成长的重要性。最后,区妇联周主席携手梅家梁社区书记为困境儿童发放了温暖包,拿到温暖包的儿童迫不及待地打开了箱子,穿起了暖和的棉衣,脸上露出了开心的笑容。

活动结束后,许多困境儿童和家长一起向周主席对他们的关心表达了感谢,周主席也表示希望困境儿童在政府、社会各界爱心人士以及社工的共同努力下同享阳光,健康成长!


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