来晚了来晚了 今天起来晚了
先吃个妈妈菜场买的红豆青团
这家青团每年我们家都会买
几年了还是原来的味道没有变
唯一变的就是价格了[笑cry]
最初我记得是1.5元/个今年3元/个了
仅存的一些库存也被我不舍地消灭了
囍妈的摩卡肉桂贝果还有大黑
迪迪的辣柠檬腊肠毛豆贝果
后观音的天然酵种麦芽贝果
还有些低碳的小面包
最近yq搞得都不能愉快买包包了[苦涩]
天儿吧最近也天天下雨
好不容易天晴中午和同事吃完饭
去公司楼下走了走
还好花花儿们没有被风雨摧残
#一日一食一记[超话]##吃货在这里##不可辜负的美食##吃吃吃##理想生活季##plog博主日记#
《面包烘焙|中种、烫种、波兰种、天然酵种都是什么意思?》也许在你说起蛋糕烘焙眉飞色舞的时候,可能觉得自己很全能。因为通常制作蛋糕的模式可以说是千人千面,不走常规。全蛋、分蛋、水浴等等,会有很多种玩法。与蛋糕烘焙不同的是,面包烘焙这个品类的确可以说是烘焙界里的一门独立学科。 因https://t.cn/A66X8koJ
一发一夜乡村
尝试了一种新的方法,总体感觉没有成功。
总粉量300克,30%全麦粉,70%俄粉,水80%,盐%2%,天然酵种20%。
中午喂酵种,面粉提前水解2小时,晚上8点全部混合,机打4分钟,能拉出的不是很薄的膜。直接放进大碗里一发一夜,期间不折叠。第二天早上如图1,取出整形,面团没有折叠过的状态好,但是发酵的很充分,如篮图2右,室温发3个小时,放进冰箱冷藏到第三天早上取出隔包图45,带盖烤25分钟,并没有太多膨胀和长高,取盖25分钟。组织倒是感觉还挺好。
总结:方法简单,无需过多接触面团,适合没时间操作的,缺点是没有膨胀起来,可能是由于没有折叠,面团筋性不足,我只是猜测,具体原因也不清楚,后面继续实验这种不折叠面团的做法,看看有没有什么新的进展。
尝试了一种新的方法,总体感觉没有成功。
总粉量300克,30%全麦粉,70%俄粉,水80%,盐%2%,天然酵种20%。
中午喂酵种,面粉提前水解2小时,晚上8点全部混合,机打4分钟,能拉出的不是很薄的膜。直接放进大碗里一发一夜,期间不折叠。第二天早上如图1,取出整形,面团没有折叠过的状态好,但是发酵的很充分,如篮图2右,室温发3个小时,放进冰箱冷藏到第三天早上取出隔包图45,带盖烤25分钟,并没有太多膨胀和长高,取盖25分钟。组织倒是感觉还挺好。
总结:方法简单,无需过多接触面团,适合没时间操作的,缺点是没有膨胀起来,可能是由于没有折叠,面团筋性不足,我只是猜测,具体原因也不清楚,后面继续实验这种不折叠面团的做法,看看有没有什么新的进展。
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