“中国乐器音乐欣赏”第1期:中国笛子十大名曲

“谁家玉笛暗飞声,散入春风满洛城”。笛子承载着古往今来人们思乡、思国、寂寥、悠然自得等情绪。吉图音乐图书馆携手库客音乐为大家推荐《中国笛子十大名曲》,本专辑收录了10首笛子的经典曲目。其中《喜相逢》是根据二人台牌子曲《喜相逢》改编而成,风格粗犷豪爽、热情奔放。《荫中鸟》的乐曲素材采自于河北高阳蠡县一带流行的唢呐曲,乐曲旋律欢快活泼,描绘出茂林成荫、百鸟齐鸣的一派生机勃勃的景象。《鹧鸪飞》是江南笛曲的主要代表曲目之一,原是湖南民间乐曲,如今流行的版本带有江南丝竹的风格,乐曲清丽动人,表现鹧鸪展翅高飞的情景,并以此表现了人们向往自由、追求光明的崇高愿望。本章专辑中收录的笛曲为几代竹笛大师的结晶之作,流传至今,仍广为人们所喜爱。

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【太原十大名厨教你做新春贺岁菜】

浓烈、喜庆、祥和、欢乐……一切关于美好的词语在新春即将来临的时候,都会成为美好的祝福围绕在你周围,这些所有的美好又常常被中国人用一顿隆重而排场的盛宴来装进你的胃里,融入你的心里。今天,我们就请太原市烹饪协会新评选的“十大名厨”为大家带来十道新春大菜,祝福新一年里每个人都虎虎生威,日子过得吉庆有“鱼”。

土豆焖大虾

马新民(山西百姓渔村餐饮集团)中华金厨奖获得者,注册中国烹饪名师。

【原料】黑虎虾、五花肉、土豆(岚县沙土豆)、干葱、蒜仔、姜、干辣椒、大料等。

【制法】
1.用花生油炼制葱油,虾去头,去须,开背,剔虾线。汆水,拉油定型;
2.干葱、蒜仔、小姜片小火炸至金黄备用;
3.下葱、姜、干辣椒、五花肉、大料,炒至金黄,煸炒土豆起沙,加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁,炒上色,加高汤小火焖15分钟;
4.加入处理好的虾、炸好的小料、虾头膏,淋葱油焖至入味,装盘即可。

黄芪煨羊肉

陆峰(太原晋海源餐饮有限公司)中式高级烹调技师,山西省晋菜传承名厨。
此菜是山西传统的药膳菜肴,亦可称“北芪煨羊肉”。黄芪也称北芪,是山西传统药材之一,黄芪具有益胃固表、利尿消肿等功效,所以不仅是“本经上品”,而且也是食中上品。如将黄芪换用党参也是上乘药膳菜肴之一。

【原料】肥羊肉1000克、黄芪50克、莲菜50克,精盐、料酒、小茴香、葱段、姜片各适量。

【制法】
1.先将肥羊肉切成核桃大小的方块,然后下冷水锅,待烧沸后汆透捞出,装入特制的砂坛内,再倒入清水,以浸满羊肉为准,同时放入备好的葱段、姜片、黄芪片、精盐、料酒和小茴香纱包,上火烧开移至微火,盖严坛盖煨3-4小时;
2.待羊肉块煨制得汁浓肉烂时,将莲菜削去皮洗净,切成片放入坛内稍煨片刻。最后将煨好的羊肉连汤倒入瓷盆内,拣去葱段、姜片和茴香包即可上桌。

金芒金薯煨牛肉

邵烽(山西大酒店)国家级裁判员,中式烹调高级技师。

【原料】牛肉、芒果、红薯、白糖、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、葱、姜等。

【制法】
1.牛肉改块,锅中留底油,加少许黄油煎牛肉,出锅备用;
2.砂锅放入葱姜煸香,加入牛肉、白糖、鸡饭老抽、蚝油、牛肉汁、高汤、蜂蜜、黄油、芒果烧一个小时,收汁;
3.红薯切丝,炸脆;芒果改刀备用,挂面炸船形备用,装盘点缀即可。

糖醋鱼

王志强(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中国名厨,中华金厨奖获得者。
糖醋鱼为山西传统名菜肴,已列入山西省非物质文化遗产保护名录。

【原料】活鲤鱼一尾(约500克),植物油、白糖、酱油、醋、蛋清、湿淀粉、精盐、料酒、青豆、葱花、姜末、蒜末各适量。

【制法】
1.将活鲤鱼用刀拍昏后刮去鱼鳞,剖腹去内脏、去腮,用清水洗净。将鱼身每隔25厘米剞成金蝉脱壳花刀,也就是先直刀后斜刀(俗称月形花刀),一般为左7刀、右8刀,然后再将鱼尾划十字花刀,之后用酱油和料酒洒在鱼身上腌渍待用;取碗放适量蛋清、湿淀粉调成蛋清糊;再取小碗放适量醋、酱油、精盐、白糖、湿淀粉和清水兑成的糖醋汁(俗称兑汁),要求酸口大于甜口;
2.油锅烧至六成热时,将腌渍好的鲤鱼挂匀蛋清糊,并将其刀口内都抹平,然后提鱼尾下入热油锅,但不可都放入,待两侧刀口都炸至定型后再全放入,炸成金黄色时捞出;
3.食用时先将炸好的鱼回热油中速炸,另将炒锅上火,放少许油,烹炒葱花、姜末、蒜末,之后再烹入兑好的糖醋汁,待汁起泡时冲入少许烈油,同时将炸好的鱼脊向上立放在盘里,再用净布垫上将鱼压松,然后将适量青豆放入烹好的汁内。再将糖醋汁浇在鱼身上即可上桌。上桌后糖醋汁还不断起泡则为上品。

过油肉

王云浩(山西省人才公寓管理责任有限公司)中国注册烹饪大师,山西省五一劳动奖章获得者。
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,已列入我省非物质文化遗产名录。

【原料】瘦猪肉100克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋黄、植物油、马蹄葱、蒜片、玉兰片、木耳、酱油、精盐、料酒、醋、湿淀粉、菠菜、姜末等。

【制法】
1.先将猪瘦肉按肉纹横切成宽16厘米、长26厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味再加半个蛋黄和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗干净撕成小片,菠菜摘洗干净切段;
2.小碗里盛适量清汤,再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉,兑成汁待用;炒锅上火放适量油,烧至六成热时,下入浆好的肉片,划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,先烹少许醋,放葱花、姜末、肉片、木耳、玉兰片、菠菜段翻炒,然后烹入兑好的汁,翻炒匀淋明油即可。

滋味肥肠鸡

付丙振(彭厨湘式风味餐饮有限公司)烹调专业裁判员,注册中国烹饪大师。

【原料】黑爪子公鸡、净熟肥肠120克、土豆150克、青椒块5块、拍蒜25克。

【调味】1.姜丁120克、八角5克、小茴香8克、白芷5克、红花椒10克、干辣椒段20克;2.美极烧焖鲜50克、美极鲜40克、老抽40克、米醋25克、红曲米100克、美极一品醇鲜160克、十三香3.5克(混合后取50克);3.鸡粉50克、白砂糖35克、味精20克、胡椒粉6克(混合后取20克);4.美极红汤酱20克、辣妹子酱20克;5.猪油30克、色拉油10克、菜籽油50克。

【制法】用调味5将主料鸡块爆香后下调味4炒香下调味2、3、1,加入清汤煮8分钟,下其它原料调色收汁即可。

沙汁老虎虾仁

李建平(山西天星海外海餐饮集团有限公司)中式烹调高级技师,世界中餐烹饪大赛金球奖。

【原料】26-30头的冰鲜老虎虾仁10个,卡夫奇妙酱、炼乳等。

【制法】
1.虾仁解冻,吸水,拍干生粉,起油锅,烧至约120℃,将拍好生粉的老虎虾仁放入炸至金黄色捞起备用;
2.卡夫奇妙酱100克,芥末膏5克,炼乳20克搅拌匀,倒入炸好的虾仁中,再次搅拌均匀,装盘即可,可放入少许自己喜爱的干果。

陈醋竹叶青烧肉

斛治国(山西国贸大饭店)中式烹调高级技师,注册中国烹饪名师。

【原料】五花肉、竹叶青、老陈醋、白糖、料酒等。

【制法】
1.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用;
2.锅内放少量油,大量白糖,熬糖色,加入五花肉,让糖汁包裹每一块肉块;
3.红烧肉中加入竹叶青和陈醋调味料小火焖制90分钟;
4.大火收汁装盘即可。

薄饼香菇卷鳝丝

孟庆石(太原市锅舍餐饮管理有限公司)全国烹饪大赛特金奖获得者。

【原料】黄鳝丝100克,香菇50克、泰椒15克,大葱末30克,土鸡蛋2个,咸菜20克,鸭饼15张,盐3克、生抽10克、老抽3克。

【制法】
1.小黄鳝用盐、醋腌2分钟,用80℃的开水烫一下,划鳝丝待用;
2.泰椒切末,大葱切末合炒待用;
3.咸菜和鸡蛋合炒;
4.另起锅放底油,投入姜末、蒜末煸香,放入鳝丝,略烧调味收汁装盘,组合泰椒末和土鸡蛋上桌即成。

腐乳肉

任斌(太原并州饭店有限责任公司)中式烹调高级技师,注册中国烹饪大师。

【原料】猪五花肉(带皮)400克,带汁腐乳一块,酱油、精盐、料酒、味精、大料、葱丝、姜丝各适量。

【制法】
1.将带皮猪五花肉下冷水锅,上火烧沸后撇去浮沫,改用小火将肉煮至五六成熟时捞出,晾凉;将腐乳用筷子搅成糊状,加入适量精盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌匀;
2.将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的大肉片数片,然后与调好的腐乳汁拌匀,再皮朝下整齐地码放在扣碗里,上笼蒸烂;
3.食用时下笼扣在汤盘里,浇上原汁即可。

(来源:山西晚报客户端) https://t.cn/RxBAHUP

【住宅风水 第三章 客厅的风水 (1)】
客厅法文为salon被译为沙龙,是介与私密与公开的空间。在西方是指17世纪起,西欧贵族、资产阶级社会中谈论文学、艺术或政治的社交问题的社交集会。

在中国,由于南北的文化、地理差异,所以对客厅的大小要求很不同,但是不管大厅小卧或且小厅大卧,客厅都既是家中迎宾待客之所,又是一家大小的日常活动中心。客厅在家居布局中属于战略重地,从客厅的格局就可以看出主人的涵养与气度,即所谓?室雅何须大,花香不在多?,而由于客厅的范围广阔,与其他功能空间互相联系,摆设在其中的家具有很多,所以它对整个宅运的影响不可小视,不论是为了美化家居,或是为了趋吉避凶,客厅地位均非常重要,其布置装修都必须仔细考量,才能做到胸有成竹,聚气生财。

客厅的内部格局位置

客厅是功用的场所,是住宅中所有功能区域得衔接点,所以动线宜开阔,最好设在住宅的中央位置。客厅应在房前,而不宜在房后。相对于房间,客厅采光一定要好光线要充足,讲究?光厅暗房?。若因客厅宽敞,而格一部分做卧室则不理想。客厅的入口处不宜看到厨房灶台和房门及后门,走道也应该避免直向或横向地贯穿全室。

客厅的颜色
客厅的颜色不但影响观感,也能影响情绪。客厅的颜色搭配,虽然不一定要衬户主的五行,但必须要考虑客厅的方向,而客厅的方向,主要是以客厅窗户的面向而定。窗户若向南,便是属于向南的的客厅;窗户若向北,便是属于向北的客厅。正东、正南、正西、正北在方位学上被称为?四正?,而东南、西南、西北、东北则被称为?四隅?认准方向,便可为客厅选择合适的颜色。

客厅的颜色

1、 正四位的客厅颜色配置。
东向客厅?宜以黄色来作主色。

东方五行属木,乃木气当旺之地,按照五行生克理论,木克土为财,这即是说土乃木之财,而黄色是?土?的代表色;故此客厅若是向东,在选择客厅用的油漆、墙纸、沙发时,宜选用黄色的颜色系列,深浅均可,只要采用这种颜色,可收旺财之效。

南向客厅?宜以白色来作主色。南方五行属火,乃火气当旺之地,按照五行生克理论,火克金为财,故此若要生旺向南客厅的财气,选用的油漆、墙纸及沙发均宜以白色为首选,因为白色是?金?的代表色。南窗虽有南风吹拂而较清凉,但因南方始终乃火旺之地,若是采用白色这类冷色来布置,则可有效消减燥热的火气。

西向客厅宜以绿色来作主色。

西方五行属金,乃金气当旺之地,金克木为财,这即是说木乃金之财,而绿色乃是木的代表色;故此向西的客厅若是用这种颜色作布置,可收旺之效。

并且向西的客厅下午西照的阳光甚为强烈,不但酷热,而且刺眼,所以用较清淡而又可护目养眼的绿色,十分适宜。

北向客厅宜以红色来作为主色。

北方五行属水,乃水气当旺之地,而水克火为财;因此若要生旺向北客厅的财气,便应选用似火的红色、紫色及粉红色;无论客厅内的墙纸、沙发椅以及地毯均以三种颜色为首选。并且从生理角度方面来考虑,冬天北风凛冽向北的客厅较为寒冷,故此不宜用蓝色、灰色及白色这些冷色。若是采用似火的红紫色,则可增添温暖的感觉。2、四隅位的客厅颜色配置如下:

东南向客厅主色 宜用黄色西南向客厅主色 宜用蓝色西北向客厅主色 宜用绿色东北向客厅主色 宜用蓝色

财位的布局
财位的方位
客厅的最重要方位在风水中被称为财位,关系到全家的财运、事业、声誉等的兴衰,所以财位的布局及摆设是不容忽视。的财位的最佳位置是客厅进门的对角线方位,这包含以下三种情形:如果住宅门开左边时,财位就在右边对角线顶端上;如果住宅门开右边时,财位就在左边对角线顶端上;如果住宅门开中央时,财位就在左右对角线顶端上。

财位的布置有诸多讲究,具体而言有以下十大注意事项:
1、 财位忌无靠:财位背后最好是坚固的两面墙,因为象征有靠山可倚,保证无后顾之忧,这样才可藏风聚气。反过来说,倘若财位背后是透明的玻璃窗,这不但难以积聚财富,而且还因为容易泄气,会有破财之虞。2、财位应平整:财位处不宜是走道或开门,并且财位财位上不宜有开放式窗户,开窗会导致室内财气外散。若有窗户可用窗帘遮盖或且封窗,财位才不致外漏。财位要尽量避免柱子和凹处,若此处恰是通道则可放置屏风,这样既能避免穿透的尴尬,亦可形成一个良好的财位。3、财位忌凌乱振动:如果财位长期凌乱及受振动,则很难固守正财。所以财位上放置的物品要整齐,也不可放置经常振动的各类电视、音响等。4、财位忌受污受冲:财位应该保持清洁,倘若厕所浴室在财位或杂物放在财位,这就会玷污财位,令财运大打折扣,不但使财位不能招财进宝,反而会令家财损耗,财位也不宜被尖角冲射,以免影响财运。5、财位不可受压:财位受压会导致家财无法增长,倘若将沉重的衣柜、书柜或组合柜等等放在财位,令财位压力重重,那便会对家宅的财运有百弊无一利。6、财位宜亮不宜暗:财位明亮则家宅生气勃勃,因此财位如有阳光或灯光照射,对生旺财气大有帮助;如果财位昏暗,则有滞财运,需在此处安装长明灯来化解。7、财位宜坐宜卧:财位是一家财气所聚的方位,因此应该善加利用除了放置生机茂盛的植物外,也可把睡床或者沙发放在财位上,在财位坐卧,日积月累,自会壮旺自身的财运。此外,如果把餐桌摆在财位也很适宜,因为餐桌是进食之所,在吸收食物能量的同时,又吸收财气,可谓一举两得。8、财位宜放吉祥物:财位是旺气凝聚的所在地,若在那里摆放一些寓意吉祥的招财物件,例如福、禄寿、三星或是文武财神的塑像,这会吉上加吉,有锦上添花的作用。9、财位忌水:财位好稳忌水,因此不宜在此处摆放水种植物,也不可以把鱼缸摆放在财位,以免见财化水。10、 财位植物要讲究:财位宜摆放生机茂盛的植物,不断生长,可令家中财气持续旺盛,运势更佳。因此在财位摆放常绿植物,尤其是以叶大或叶厚叶圆的黄金葛、橡胶树、金钱树及巴西铁树等最为适宜,但要留意,这些植物应该用泥土来种植,不能以水培养。财位不宜种植有刺的仙人掌类植物,因为此类植物是用来化煞的,如不明就里,则弄巧成拙,反而造成伤害。而藤类植物由于形状过于曲折,最好也不放在财位上。


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