#志说南京# 志说南京 | 南京饮食民俗——宴饮
南京人的衣、食、住、行在漫长岁月中形成了独立的民俗，特别是在六朝时期发生过大变化，东晋时期是重要的分水岭。此前金陵的生活民俗为单纯的南方民俗，东晋时约有20万“中原仕女”渡江南来落户，至南朝宋、齐、梁、陈历时一百多年的融合，使本地传统民俗为之巨变，并最终形成了南北兼容的风俗习惯。
南京的饮食民俗大致可分为宴饮、日常饭菜、风味小吃，以及茶、酒和冷饮等。历代宴饮概括起来可分为三大类：一是朝廷赐宴和政务宴饮；二是官宦缙绅士大夫之间的社交宴会；三是民间的家宴与社交酒宴。南京宴饮历代都有一套程序，大致有：发请帖、排席次、置酒馔、迎客与送客。
请帖发出去确定出席宴席人员后就需要排席次。除主人坐主桌外，客人则按官位高低、辈分大小来安排，同时还要考虑桌型和朝向以定尊卑上下。说到这里大家可能就有疑问了，桌子还有形状之分？其实，古今以来人们吃饭的餐桌变化很大。在六朝以前，金陵人约客人吃饭多席地而坐。东吴、东晋时，官宦、士族及富贵人家开始用一种叫“榻”的坐具。
榻很矮，腿粗而短，有承重能力。有人独坐和两人合坐的榻。与榻配套的是食案。食案比单人坐榻要小一些、高一些，上面摆放酒和菜肴。待客人坐定后，把案以及放在上面的酒菜很恭敬地递上，有则典故叫“举案齐眉”，就是说的这种礼仪。到五代时，金陵人始用高腿坐具，凭桌宴饮。到了明代，南京人举行正规宴饮多用八仙桌，至清代康乾年间，才开始使用现在我们耳熟能详的圆桌。
宴席上的菜肴、酒水、点心、汤、水果的丰盛程度，明、清时有上、中等级之分；近现代则根据赴宴者的身份及宴会的规格而定。一般选当时流行的上等菜肴。如明代的官员习惯上的菜肴饭点为：棒子骨、大银锭油酥、双下馒头、马肉饭、猪肉饭、羊肉饭、花头、凤鸡、鸳鸯饭、鲜、小银锭笑靥、云子麻叶、生小花、椒醋肉、并头蹄、鹿牛肉、羊背皮、添换羊肉、蜂糖糕及水果等。清代筵宴所上菜肴除传统菜之外，又有一种集大成的“满汉席”。这是清朝最高规格的宴席，始由宫廷所泡制，后传至江南首府南京。这一席名首先见载于乾隆时期在江宁（今南京）任职的袁枚所著《随园食单》：“今官场之菜，名号有‘十六碟’、‘八簋’、……有‘满汉席’之称……用之于新亲上门、上司入境。”
除此外，还有富有南京特色的全鸭席和全素席。南京人吃鸭有悠久的历史，早在南朝时南京就出现咸板鸭。到宋代烹饪鸭肴技术得到精进，形成了食鸭之俗，有板鸭、盐水鸭、烤鸭等。据《中国鸭肴》所述：“宋代……金陵盛行用鸭制菜，并有‘金陵鸭馔甲天下’的美称。”到明代，烤鸭和风鸭都上了朝廷宴席。当时流传一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”把板鸭与明国家办的高等学府国子监、享有世界奇迹之誉的大报恩寺塔和南京特产珍品黑色锦缎并列。
到清代南京人食鸭更为普及，而且研制了多种佳品，如进贡的“贡鸭”和馈赠的“官礼板鸭”。在鸭席上出现了煨鸭块、套鸭、八宝鸭、炒鸭肝、鸭四件、鸭羹和鸭血汤等80多个品种。民国期间的“鸭全席”就是在此基础上，以鸭子为主要原料制作的从冷盘到热炒、从大菜到点心以至鸭羹等的宴席。说起全素席，就不得不提南朝皇帝梁武帝萧衍。《建康实录》记载：梁天监十六年（517）二月丙子，梁武帝“……祈告天地宗庙，以去杀之理，欲被之含识。郊庙牲栓，皆代以面……时以宗庙去牲，则不复血食”。是年冬十月，梁武帝再次下诏：“去宗庙薦（jian荐）羞，始用蔬果。”从此宗庙僧尼不复饮酒血食，一律食素。于是宫廷、寺庙纷纷研究素食的烹制。当时建康烹制的一种面筋，即为席上佳品。到宋代，建康洲渚盛产的芦蒿、茭白，成了席上美肴。到明代，素食有了更大发展，既增加了素肴品种，更提高了口味和质量。不仅有素鸡、素鱼、素火腿、素海参素鱼翅，到明末清初还出现全素筵席。尤其是灵谷寺的“深松居”素菜馆、清凉寺的素菜馆都颇有名气。
《金陵野史》对民国年间绿柳居素菜馆所烹制的素肴有这样的描述：“上承六朝余绪，下应时令风尚，……虽制作原料无非豆腐、面筋、香菇、木耳等以及时鲜蔬菜，但经厨师们的精心调制，大胆创新，花色繁多，不下千种，经常应市的也有百多种。冷盘类有鸭肫、火腿、烤鸭等；炒菜类有炒蟹粉、炒鳝糊、凤尾虾、炒鱼片、炒腰花、宫爆鸡丁、金钱鸡块等；溜菜类的有桂花肉、古老肉、炸黄雀、糖醋黄鱼、糖醋刀鱼、脆鳝鱼等；烧菜类的有烧鸡块、罗汉斋、荷包鱼翅、鸡酥海参、明月猴头、三鲜鱼肚、红烧狮子头等。这些象形菜，不仅形似，有些甚至味道也像”。
（文中图片来自网络）
编辑：朱 鹏
审核：王达云
窦予然
发布：梁 刚
南京人的衣、食、住、行在漫长岁月中形成了独立的民俗，特别是在六朝时期发生过大变化，东晋时期是重要的分水岭。此前金陵的生活民俗为单纯的南方民俗，东晋时约有20万“中原仕女”渡江南来落户，至南朝宋、齐、梁、陈历时一百多年的融合，使本地传统民俗为之巨变，并最终形成了南北兼容的风俗习惯。
南京的饮食民俗大致可分为宴饮、日常饭菜、风味小吃，以及茶、酒和冷饮等。历代宴饮概括起来可分为三大类：一是朝廷赐宴和政务宴饮；二是官宦缙绅士大夫之间的社交宴会；三是民间的家宴与社交酒宴。南京宴饮历代都有一套程序，大致有：发请帖、排席次、置酒馔、迎客与送客。
请帖发出去确定出席宴席人员后就需要排席次。除主人坐主桌外，客人则按官位高低、辈分大小来安排，同时还要考虑桌型和朝向以定尊卑上下。说到这里大家可能就有疑问了，桌子还有形状之分？其实，古今以来人们吃饭的餐桌变化很大。在六朝以前，金陵人约客人吃饭多席地而坐。东吴、东晋时，官宦、士族及富贵人家开始用一种叫“榻”的坐具。
榻很矮，腿粗而短，有承重能力。有人独坐和两人合坐的榻。与榻配套的是食案。食案比单人坐榻要小一些、高一些，上面摆放酒和菜肴。待客人坐定后，把案以及放在上面的酒菜很恭敬地递上，有则典故叫“举案齐眉”，就是说的这种礼仪。到五代时，金陵人始用高腿坐具，凭桌宴饮。到了明代，南京人举行正规宴饮多用八仙桌，至清代康乾年间，才开始使用现在我们耳熟能详的圆桌。
宴席上的菜肴、酒水、点心、汤、水果的丰盛程度，明、清时有上、中等级之分；近现代则根据赴宴者的身份及宴会的规格而定。一般选当时流行的上等菜肴。如明代的官员习惯上的菜肴饭点为：棒子骨、大银锭油酥、双下馒头、马肉饭、猪肉饭、羊肉饭、花头、凤鸡、鸳鸯饭、鲜、小银锭笑靥、云子麻叶、生小花、椒醋肉、并头蹄、鹿牛肉、羊背皮、添换羊肉、蜂糖糕及水果等。清代筵宴所上菜肴除传统菜之外，又有一种集大成的“满汉席”。这是清朝最高规格的宴席，始由宫廷所泡制，后传至江南首府南京。这一席名首先见载于乾隆时期在江宁（今南京）任职的袁枚所著《随园食单》：“今官场之菜，名号有‘十六碟’、‘八簋’、……有‘满汉席’之称……用之于新亲上门、上司入境。”
除此外，还有富有南京特色的全鸭席和全素席。南京人吃鸭有悠久的历史，早在南朝时南京就出现咸板鸭。到宋代烹饪鸭肴技术得到精进，形成了食鸭之俗，有板鸭、盐水鸭、烤鸭等。据《中国鸭肴》所述：“宋代……金陵盛行用鸭制菜，并有‘金陵鸭馔甲天下’的美称。”到明代，烤鸭和风鸭都上了朝廷宴席。当时流传一首民谣：“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”把板鸭与明国家办的高等学府国子监、享有世界奇迹之誉的大报恩寺塔和南京特产珍品黑色锦缎并列。
到清代南京人食鸭更为普及，而且研制了多种佳品，如进贡的“贡鸭”和馈赠的“官礼板鸭”。在鸭席上出现了煨鸭块、套鸭、八宝鸭、炒鸭肝、鸭四件、鸭羹和鸭血汤等80多个品种。民国期间的“鸭全席”就是在此基础上，以鸭子为主要原料制作的从冷盘到热炒、从大菜到点心以至鸭羹等的宴席。说起全素席，就不得不提南朝皇帝梁武帝萧衍。《建康实录》记载：梁天监十六年（517）二月丙子，梁武帝“……祈告天地宗庙，以去杀之理，欲被之含识。郊庙牲栓，皆代以面……时以宗庙去牲，则不复血食”。是年冬十月，梁武帝再次下诏：“去宗庙薦（jian荐）羞，始用蔬果。”从此宗庙僧尼不复饮酒血食，一律食素。于是宫廷、寺庙纷纷研究素食的烹制。当时建康烹制的一种面筋，即为席上佳品。到宋代，建康洲渚盛产的芦蒿、茭白，成了席上美肴。到明代，素食有了更大发展，既增加了素肴品种，更提高了口味和质量。不仅有素鸡、素鱼、素火腿、素海参素鱼翅，到明末清初还出现全素筵席。尤其是灵谷寺的“深松居”素菜馆、清凉寺的素菜馆都颇有名气。
《金陵野史》对民国年间绿柳居素菜馆所烹制的素肴有这样的描述：“上承六朝余绪，下应时令风尚，……虽制作原料无非豆腐、面筋、香菇、木耳等以及时鲜蔬菜，但经厨师们的精心调制，大胆创新，花色繁多，不下千种，经常应市的也有百多种。冷盘类有鸭肫、火腿、烤鸭等；炒菜类有炒蟹粉、炒鳝糊、凤尾虾、炒鱼片、炒腰花、宫爆鸡丁、金钱鸡块等；溜菜类的有桂花肉、古老肉、炸黄雀、糖醋黄鱼、糖醋刀鱼、脆鳝鱼等；烧菜类的有烧鸡块、罗汉斋、荷包鱼翅、鸡酥海参、明月猴头、三鲜鱼肚、红烧狮子头等。这些象形菜，不仅形似，有些甚至味道也像”。
（文中图片来自网络）
编辑：朱 鹏
审核：王达云
窦予然
发布：梁 刚
【盘后播报|三大股指翻红，海运、房地产板块大涨】#A股# #行情#
4月1日，A股三大指数收涨，截至收盘，上证指数收涨0.94%，报3282.72点；深证成指收涨0.91%，报12227.93点；创业板指收涨0.28%，报2666.97点。两市约2600只个股下跌，约80只个股涨幅达到或超过10%。
板块方面，海运板块领涨，涨幅达7.21%，中远海控等个股涨停，港口、餐饮旅游、酒类、房地产板块涨幅居前；另一方面，新冠特效药板块跌幅居前，CRO、中医药等板块下跌。
消息面上，3月31日，备受关注的“i茅台”电商销售平台正式上线。首日便吸引了超过229万人参与抢购。其中售价2499元瓶的贵州茅台(1751.020, 32.02, 1.86%)酒（壬寅虎年）的申购人数高达2205509人，最难抢的是售价3599元/盒的贵州茅台酒（壬寅虎年），中签率低至0.031%，每1万人只有3个人可以买到。
机构方面，中信证券指出，近期国内多地出现聚集性疫情，对制造业生产经营活动造成全面冲击：一是局部地区面临停产减产，生产指数结束4个月的扩张，跌入收缩区间；二是供需循环放缓，市场需求进一步下探；三是道路交通的运输效率明显下降，配送交货时间变慢。值得注意的是，在这种背景下，小型企业PMI“逆势回升”，显然并不反映其景气改善，而可能是提示目前仍存续经营的小型企业，进一步收缩的空间极为有限。疫情对非制造业领域也有明显冲击，非制造业商务活动指数回落3.2个百分点至48.4%，本月也是2020年3月份后，制造业和非制造业PMI首次同时回落至收缩区间。
基金方面，基金指数收报6831.78点，收涨0.48%。旅游、地产、游戏类ETF涨幅居前；医药、煤炭、能源类ETF跌幅居前。
今日北向资金单边净买入44.21亿元。
4月1日，A股三大指数收涨，截至收盘，上证指数收涨0.94%，报3282.72点；深证成指收涨0.91%，报12227.93点；创业板指收涨0.28%，报2666.97点。两市约2600只个股下跌，约80只个股涨幅达到或超过10%。
板块方面，海运板块领涨，涨幅达7.21%，中远海控等个股涨停，港口、餐饮旅游、酒类、房地产板块涨幅居前；另一方面，新冠特效药板块跌幅居前，CRO、中医药等板块下跌。
消息面上，3月31日，备受关注的“i茅台”电商销售平台正式上线。首日便吸引了超过229万人参与抢购。其中售价2499元瓶的贵州茅台(1751.020, 32.02, 1.86%)酒（壬寅虎年）的申购人数高达2205509人，最难抢的是售价3599元/盒的贵州茅台酒（壬寅虎年），中签率低至0.031%，每1万人只有3个人可以买到。
机构方面，中信证券指出，近期国内多地出现聚集性疫情，对制造业生产经营活动造成全面冲击：一是局部地区面临停产减产，生产指数结束4个月的扩张，跌入收缩区间；二是供需循环放缓，市场需求进一步下探；三是道路交通的运输效率明显下降，配送交货时间变慢。值得注意的是，在这种背景下，小型企业PMI“逆势回升”，显然并不反映其景气改善，而可能是提示目前仍存续经营的小型企业，进一步收缩的空间极为有限。疫情对非制造业领域也有明显冲击，非制造业商务活动指数回落3.2个百分点至48.4%，本月也是2020年3月份后，制造业和非制造业PMI首次同时回落至收缩区间。
基金方面，基金指数收报6831.78点，收涨0.48%。旅游、地产、游戏类ETF涨幅居前；医药、煤炭、能源类ETF跌幅居前。
今日北向资金单边净买入44.21亿元。
小说推荐：《病树与烂柯人》
作者:舍曼
简评：女研究生vs火锅店老板，追妻火葬场，现实向，年龄差10岁。
文案
“时间分两类，你在的时候和你不在的时候。”
你不在的时候，我就成了烂柯人。
-
一个每年挂上几日凭吊牌匾的火锅店，
一个在地震中痛失所爱的火锅店老板，
一个孑然十年后忽而枯木逢春的男人。
-
倪芝揪着他衣角，“烟叔。”
陈烟桥的眼神盯得她心里发毛。
她想起来她上次这么喊他，他一脸不满地让她好好说话，可能是不想显得他俩年龄差上许多。
“那我不这样叫了。”
“不是，”陈烟桥勾着她发梢，慢条斯理地调笑她，“再叫一声。”
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她想起来她上次这么喊他，他一脸不满地让她好好说话，可能是不想显得他俩年龄差上许多。
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“不是，”陈烟桥勾着她发梢，慢条斯理地调笑她，“再叫一声。”
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